INFORMEFINALDEGUSTACINNQN2014

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Informe Prueba de Aceptabilidad Hidromieles
Technical Report · November 2014

DOI: 10.13140/RG.2.1.4215.4966
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Olga Apablaza
Instituto Nacional de Tecnologia Industrial
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INFORME DEGUSTACIÓN HIDROMIELES Y
ENCUESTA DE CONSUMIDORES.
NEUQUÉN, NOVIEMBRE DE 2014
Informe Degustación de hidromieles y Encuesta de Consumidores. Neuquén, noviembre de 2014.
Agradecimientos
Este trabajo no se podría haber realizado sin la colaboración de

los elaboradores que participaron con sus productos y de la
Agencia de Desarrollo Económico de Neuquén con sus
programas de Apicultura y Vitivinicultura.
Contacto:
Prof. Olga Apablaza
apablaza@inti.gob.ar
2
INDICE
1. INTRODUCCION …………………………………………… (pág. 4)
2. MARCO TEORICO …………………………………………. (pág. 4)
3. PARTE I. Degustación y prueba de aceptación (pág. 5)
3. a. Materiales y métodos …………………………. (pág. 5)

3. b. Desarrollo …………………………………………….. (pág. 7)
3. c. Resultados ……………………………………………. (pág. 9)
3. d. Observaciones ……………………………………… (pág. 24)
4. PARTE II. Encuesta de consumidores ……………. (pág. 25)
4. a. Materiales y métodos …………………………… (pág. 25)

4. b. Desarrollo …………………………………………….. (pág. 25)
4. c. Resultados ……..…………………………………….. (pág. 25)
4. d. Observaciones ..……………………………………. (pág. 32)
5. CONCLUSIONES ……………………………………………. (pág. 33)
6. BIBLIOGRAFÍA ………………………………………………. (pág. 34)
7. ANEXOS ……………………………………………………… (pág. 34)
3
1. INTRODUCCION
En este trabajo se describe una investigación de carácter exploratorio, cuyos objetivos fueron:
promocionar la hidromiel, obtener información respecto de su aceptación y delinear el perfil de
los potenciales consumidores de esta bebida alcohólica.
2. MARCO TEORICO
Se denomina hidromiel (aguamiel o vino de miel) a una bebida fermentada por levaduras a partir
de miel diluida con agua.
Es la bebida alcohólica más antigua de la que se tenga conocimiento. Su descubrimiento se pudo
haber dado cuando el ser humano trató de almacenar miel, para su consumo posterior, ya que no
existía otro endulzante, y ésta fermentó espontáneamente ante la presencia de levaduras
indígenas. También existen teorías que indican que la misma se podría haber producido cuando la
miel almacenada por algún enjambre en el hueco de un tronco, fermentó al diluirse con el agua de
lluvia.
Es una bebida con mucha tradición en los países nórdicos, donde se la denomina “el néctar de los
dioses” o “la cerveza vikinga”. Es ampliamente producida en estos países del norte de Europa y en
Estados Unidos.
La situación en Argentina es completamente distinta. A pesar de ser nuestro país uno de los
principales productores y exportadores de miel, la hidromiel no es un producto muy conocido ni
consumido. La producción existente es a baja escala y manejada artesanalmente, por apicultores u
enólogos, quienes la comercializan informalmente a conocidos o en ferias.
Desde el programa Tecnología para la Industrialización Apícola del INTI (ApiTEC) consideramos que
en nuestro país existe mucho potencial para producir hidromieles de calidad. Pero como todo
producto innovador que se desea insertar en el mercado formal es muy importante conocer
anticipadamente las características del mismo y las preferencias de los potenciales consumidores.
Es por esto que se decidió hacer una degustación, incluyendo un test de consumidores, como una
actividad que dé el puntapié inicial en la tarea de promoción del consumo y en el relevamiento de
información base para la mejora de aspectos técnicos de las etapas de elaboración de la hidromiel.
Para realizar dicha actividad se aprovechó un stand ofrecido por la Agencia de Desarrollo
Neuquino (Centro Pyme ADENEU) en el “V Salón de Alimentos Neuquinos y VII Salón de Vinos de la
Patagonia”, que tuvo lugar los días 6, 7 y 8 de noviembre de 2014 en la ciudad de Neuquén. Este
evento que se desarrolla todos los años en la capital neuquina, es la exposición gastronómica más
grande la provincia. En su anteúltima edición, en el año 2013, reunió a más de 50 productores de
alimentos y bebidas y a 16 bodegas de Neuquén y Río Negro. Es un espacio donde el visitante o
público en general, puede descubrir y encontrarse con la identidad gastronómica y vitivinícola de
la zona. El mismo es organizado por el Ministerio de Desarrollo Territorial de la provincia de
4
Neuquén, a través del Centro PyME-Adeneu, y la Cámara de Bodegas Exportadoras de la Patagonia

Argentina, con apoyo del CFI. Dadas las características de este espacio, se consideró que era el
lugar ideal para esta actividad.
3. PARTE I. DEGUSTACION Y PRUEBA DE ACEPTACION
3. a. Materiales y Métodos
Se solicitó a los principales referentes apícolas del país, que se desempeñan en organismos como
MINAGRI; INTA e INTI, que se contacten con elaboradores de hidromieles con cierta trayectoria
para consultarles si estaban interesados en participar en este evento con sus productos y
solicitarles el envío del mismo.
De esta manera se recibieron en INTI Neuquén un total 14 muestras, provenientes de 9

productores de distintos puntos del país. Las mismas fueron ingresadas al laboratorio y codificadas
con un número de 3 dígitos elegidos al azar con la finalidad de que la persona que degusta no
tuviese interferencia a la hora de emitir su preferencia (ver Tabla I). Con el mismo fin cada
hidromiel a degustar fue trasvasada a un mismo tipo de botella (cilíndrica, transparente, de 500
cm3) y se diseñó una etiqueta para uniformar la presentación.
5
Tabla I. Datos de las hidromieles cedidas para la degustación.
Información Nombre Año

Codificación Tipo Nombre Elaborador Procedencia
Adicional Fantasía elaboración
pie de cuba Cooperativa La

125 seco Aiciled 2011 Pilar, Buenos Aires.
Moscatel Agroapícola
pie de cuba Cooperativa La

175 seco Aiciled 2011 Pilar, Buenos Aires.
Malbec Agroapícola
Cooperativa La
241 dulce ----------- Scipion 2012 Pilar, Buenos Aires.
Agroapícola
con Aloe Dr. Armando Oscar

279 dulce ----------- 2014 CABA
Vera Virgillito
Fernando Venancio Tandil,

337 seco ----------- Leif 2014
y Eugenia Irastorza Buenos Aires
Fernando Venancio Tandil,

372 seco rosada Leif 2014
y Eugenia Irastorza Buenos Aires
método Villa María,

456 espumante 1918 Mei Dbash 2014 Juan Pablo Bertello
Champenoise Córdoba
Del Viejo San San Marcos Sierra,

459 dulce ----------- 2014 Sylvia Cohan
Marcos Córdoba
Del Viejo San San Marcos Sierra,

483 seca ----------- 2014 Sylvia Cohan
Marcos Córdoba
Campo Grande,
486 dulce con roble Porfía 2012 José Cristobal López
Río Negro
Mendoza,
568 seca ----------- Makés 2014 Domingo Morales
Mendoza
Mendoza,
755 seca ----------- AYKE 2014 Matías Jones
Mendoza
con uvas Rafaela,

895 dulce De los Ases 2014 Verónica Carión
rojas Santa Fé
Rafaela,
895* dulce con naranja De los Ases 2014 Verónica Carión
Santa Fé
6
Para el desarrollo de la prueba de aceptabilidad se diseñó una pequeña planilla con el código de la
muestra, las instrucciones y una escala hedónica de 9 puntos donde el degustador debía colocar
una cruz en el puntaje elegido para el producto.
Usted recibirá una muestra de HIDROMIEL

895
identificada con el siguiente código
De acuerdo a su apreciación marque con una X un valor de

la escala en la columna de la derecha eligiendo sólo UNA opción.
9 Me gusta muchísimo
8 Me gusta mucho
7 Me gusta moderadamente
6 Me gusta un poco
5 No me gusta ni me disgusta
4 Me disgusta un poco
3 Me disgusta moderadamente
2 Me disgusta mucho
1 Me disgusta muchísimo
3. b. Desarrollo
Se ubicaron las 14 botellas en el lugar designado por los organizadores acompañadas de folletería
y afiches explicativos (ver Anexo). A cada persona que se acercó al stand se le explicó brevemente
qué es la hidromiel y se le consultó qué tipo de hidromiel prefería degustar, la dulce o la seca.
Luego, se le sirvió alguna al azar y se le entregó la planilla de degustación, donde tenía que evaluar
del 1 al 9 cuánto le gustaba. Se repetía el proceso si accedía a probar otra hidromiel.
Los datos obtenidos durante los tres días fueron procesados. Por cada hidromiel participante se
graficó un histograma y se estableció la frecuencia acumulada. Se establece como criterio que la
hidromiel ha sido aceptada por el consumidor si éste le asignó 6 puntos o más. Se considera que
una hidromiel fue aceptada por la mayoría de los consumidores cuando la frecuencia porcentual
acumulada desde el puntaje 9 hasta el 6 es mayor al 60%.
Nota:
Histograma: Un histograma es una representación gráfica de una variable en forma de barras,

donde la superficie de cada barra es proporcional a la frecuencia de los valores representados. En
7
el eje vertical se representan las frecuencias, y en el eje horizontal los valores de las variables,
normalmente señalando las marcas de clase, es decir, la mitad del intervalo en el que están
agrupados los datos.
Frecuencia: Tanto en las tablas como en los gráficos es el número de veces que se repite un dato.
En este caso la frecuencia indica la cantidad de veces que se repite un puntaje determinado.
Frecuencia porcentual: es la frecuencia expresada en porcentaje.
Frecuencia acumulada: La frecuencia acumulada es la suma de las frecuencias absolutas de todos

los valores inferiores o iguales al valor considerado.
En este caso se sumaron las frecuencias porcentuales de los valores superiores o iguales a 6.
8
3. c. Resultados
Muestra Nº 125. Hidromiel tipo seca. Pie de cuba Moscatel. Marca: Aiciled.
CÓDIGO FRECUENCIA
PUNTAJE FRECUENCIA
MUESTRA ACUMULADA
9 2 3%
8 18 30%
7 22 64%
6 9 77%
125 5 8 89%
4 4 95%
3 2 98%
2 0 98%
1 1 100%
El 77% de los consumidores aceptó esta hidromiel. Puntaje promedio: 6,6.
9
Muestra Nº 175. Hidromiel Seco. Pie de cuba Malbec. Marca: Aiciled
175
30
25
20
Frecuencia
16
15 12
8
10
4 4
5 1 1 2
0
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Puntaje
CÓDIGO FRECUENCIA
PUNTAJE FRECUENCIA
MUESTRA ACUMULADA (%)
9 4 8%
8 16 42%
7 12 67%
6 8 83%
175 5 4 92%
4 2 96%
3 1 98%
2 0 98%
1 1 100%
10
Muestra Nº 241. Hidromiel Dulce. Marca: Scipion
241
28
30
25 20
17
Frecuencia
20
15
9
10
5 1 0 0 1 1
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Puntaje
CÓDIGO FRECUENCIA
PUNTAJE FRECUENCIA
9 20 26%
8 28 62%
7 17 84%
6 9 96%
241 5 1 97%
4 1 99%
3 0 99%
2 0 99%
1 1 100%
11
Muestra Nº279. Hidromiel Dulce con Aloe Vera. Sin marca.
279
30 26 26 26
25
Frecuencia
20
15
8
10
4
5 0 1 1 0
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Puntaje
CÓDIGO FRECUENCIA
PUNTAJE FRECUENCIA
9 26 28%
8 26 57%
7 26 85%
6 8 93%
279 5 4 98%
4 0 98%
3 1 99%
2 1 100%
1 0 100%
El 93% de los consumidores aceptó esta hidromiel. Puntaje promedio: 7,6
12
Muestra Nº337. Hidromiel Seca. Marca: Leif
337
30
25
19
Frecuencia
20
15
10 7 6
3
5 0 0 0 1 1
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Puntaje
CÓDIGO FRECUENCIA
PUNTAJE FRECUENCIA
9 6 16%
8 19 68%
7 7 86%
6 1 89%
337 5 3 97%
4 1 100%
3 0 100%
2 0 100%
1 0 100%
13
Muestra Nº372. Hidromiel Seca. Tipo: Rosada. Marca: Leif
372
30
25 22
Frecuencia
20
15 11
9
10
5 2 1 1 1 2
0
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Puntaje
CÓDIGO FRECUENCIA
PUNTAJE FRECUENCIA
9 2 4%
8 9 22%
7 22 67%
6 11 90%
372 5 1 92%
4 1 94%
3 1 96%
2 2 100%
1 0 100%
14
Muestra Nº456. Hidromiel Espumante. Marca: 1918. Mei Dbash.
456
30
25 21
Frecuencia
20
13
15
10 7
5 0 0 0 1 0 1
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Puntaje
CÓDIGO FRECUENCIA
PUNTAJE FRECUENCIA
9 13 30%
8 21 79%
7 7 95%
6 1 98%
456 5 0 98%
4 1 100%
3 0 100%
2 0 100%
1 0 100%
El 98% de los consumidores aceptó esta hidromiel. Puntaje promedio: 8.
15
Muestra Nº459. Hidromiel Dulce. Marca: Del Viejo San Marcos
459
35
35
30 25
23
25
Frecuencia
20
15 11
10
3 2 3
5 0 0
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Puntaje
CÓDIGO FRECUENCIA
PUNTAJE FRECUENCIA
9 23 23%
8 35 57%
7 25 81%
6 11 92%
459 5 3 95%
4 0 95%
3 2 97%
2 3 100%
1 0 100%
16
Muestra Nº483. Hidromiel Seca. Marca: Del Viejo San Marcos
483
30
25
Frecuencia
20 16
13
15
10 6 5
5 1 2 2
0 0
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Puntaje
CÓDIGO FRECUENCIA
PUNTAJE FRECUENCIA
9 2 4%
8 13 33%
7 16 69%
6 5 80%
483 5 6 93%
4 2 98%
3 1 100%
2 0 100%
1 0 100%
El 80% de los consumidores aceptó ésta hidromiel. Puntaje promedio: 6,8.
17
Muestra Nº486. Hidromiel Dulce con roble. Marca: Porfía
486
45 41
40 34
35
Frecuencia
30
25 18
20
15 10
10 3
5 0 1 1 0
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Puntaje
CÓDIGO FRECUENCIA
PUNTAJE FRECUENCIA
9 10 9%
8 41 47%
7 34 79%
6 18 95%
486 5 3 98%
4 0 98%
3 1 99%
2 1 100%
1 0 100%
El 95% de los consumidores aceptó ésta hidromiel. Puntaje promedio: 7,3.
18
Muestra Nº568. Hidromiel Seca. Marca: Makés.
568
30
23
25
18
Frecuencia
20
15
10 7 7
5
5 1 1 0 1
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Puntaje
CÓDIGO FRECUENCIA
PUNTAJE FRECUENCIA
9 5 8%
8 18 37%
7 23 73%
6 7 84%
568 5 7 95%
4 1 97%
3 0 97%
2 1 98%
1 1 100%
El 84% de los consumidores aceptó ésta hidromiel. Puntaje promedio: 6,9
19
Muestra Nº755. Hidromiel Seca. Marca: Aike.
755
30
25 20
19
Frecuencia
20
15
10 5 6
5 1 2 2
0 0
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Puntaje
CÓDIGO FRECUENCIA
PUNTAJE FRECUENCIA
9 6 11%
8 20 47%
7 19 82%
6 5 91%
755 5 2 95%
4 2 98%
3 1 100%
2 0 100%
1 0 100%
20
Muestra Nº895. Hidromiel Dulce con uvas rojas. Marca: De los Ases.
895
30
25
Frecuencia
20
15 11
9
10
3 3 2
5 0 0 0 1
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Puntaje
CÓDIGO FRECUENCIA
PUNTAJE FRECUENCIA
9 2 7%
8 11 45%
7 9 76%
6 3 86%
895 5 3 97%
4 1 100%
3 0 100%
2 0 100%
1 0 100%
21
Muestra Nº895*. Hidromiel Dulce con naranja. Marca: De los Ases.
895*
30
25
Frecuencia
20
15 11
8
10
4
5 2
0 0 0 0 0
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Puntaje
CÓDIGO FRECUENCIA
PUNTAJE FRECUENCIA
9 8 32%
8 11 76%
7 4 92%
6 2 100%
895* 5 0 100%
4 0 100%
3 0 100%
2 0 100%
1 0 100%
El 100% de los consumidores aceptó esta hidromiel. Puntaje promedio: 8.
22
Tabla II. Resultados generales o resumen de resultados
Información
Codificación Marca Tipo Promedio Aceptabilidad
Adicional
125 Aiciled seco pie de cuba Moscatel 6,6 77%
Del Viejo
483 seca ---------------- 6,8 80%
San Marcos
175 Aiciled seco pie de cuba Malbec 6,8 83%
568 Makés seca ---------------- 6,9 84%
895 De los Ases dulce con uvas rojas 7,1 86%
337 Leif seco ---------------- 7,6 89%
372 Leif seco rosada 6,6 90%
755 AYKE seca ---------------- 7,2 91%
Del Viejo
459 dulce ---------------- 7,4 92%
San Marcos
279 Virgillito dulce con Aloe Vera 7,6 94%
486 Porfía dulce con roble 7,3 95%
241 Scipion dulce ---------------- 7,6 96%
456 1918 Mei Dbash espumante método Champenoise 8 98%
895* De los Ases dulce con naranja 8 100%
23
3. d. Observaciones
Del evento participaron numerosos enólogos y sommeliers. Algunos de ellos se acercaron al stand
interesados en la hidromiel, y degustaron varias de ellas. Se generó con ellos un interesante
intercambio.
Algunos de los comentarios fueron que en las hidromieles dulces es más difícil percibir defectos,
porque el dulce los tapa, pero en aquellas secas, los defectos (si los hubiese) son muy evidentes.
Esta idea puede generalizarse a todos los alimentos.
Lo interesante de las hidromieles secas es que permiten que sobresalgan aromas propios.
Los sommeliers y enólogos percibieron, de manera general, que a las hidromieles secas que
participaron de la degustación les falta algo, “parecen un producto no terminado, que les falta una
última etapa en el proceso.” Les falta cuerpo y aroma, que cada una podría adquirir un aroma
definido que les de identidad, “tal vez se deba a que se elaboraron con mieles con aroma poco
intenso.”
Por otro lado, notaron en la mayoría de ellas defectos como el olor y sabor a levaduras y notas
oxidadas.
Sería de interés presentar las hidromieles a un panel sensorial entrenado en análisis de bebidas
fermentadas para que nos den una opinión válida respecto a virtudes y defectos que poseen los
productos, lo que serviría de insumo a la hora de producir hidromiel.
En este mismo sentido sería útil mejorar la planilla de degustación incluyendo preguntas respecto
a sabor, aroma, cuerpo para obtener más información respecto a las preferencias de los
consumidores.
24
4. PARTE II. ENCUESTA DE CONSUMIDORES:
4. a. Materiales y métodos
Encuesta desarrollada por el equipo de trabajo del proyecto Hidromieles (ver Encuesta en Anexos).
4. b. Desarrollo
Luego de la degustación se entregaba una encuesta de consumidores, la cual tenía por objetivo
recolectar información sobre las características de los potenciales consumidores del producto, y
sus gustos y preferencias, a fin de establecer el futuro mercado de las hidromieles.
4. c. Resultados
La encuesta fue contestada por 161 consumidores quienes aceptaron completarla. De ellos, el 50
% eran mujeres y el 48 % varones.
En cuanto a la edad, los rangos etarios se compusieron de la siguiente manera:
Edad de los encuestados
15%
41% 18 a 30 años
31 a 50 años
más de 50 años
44%
De ellos, sólo el 30% conocía la existencia del producto, mientras que sólo el 11% había probado
hidromieles con anterioridad.
Del total de los encuestados, el 92,5% compraría la bebida. En la Tabla III se puede observar que
este porcentaje se mantienen si discriminamos a los encuestados por sexo, edad, educación e
ingresos.
25
Tabla III.
¿Compraría hidromiel?
TOTAL
SI NO NO CONTESTA
nº % nº % nº % nº %
Total 161 100 149 92,5 8 5,0 4 2,5
femenino 80 50 75 94 3 4 2 2
Sexo masculino 77 48 70 91 5 6 2 3
no contesta 4 2 4 --- 0 0 0 0
18-30 65 41 64 98 1 2 0 0
30-50 68 42 62 91 4 6 2 3
Edad
51 o más 23 14 20 87 3 13 0 0
no contesta 5 3 5 --- 0 0 0 0
primario 1 0,5 1 100 0 0 0 0
secundario 32 20,0 29 91 1 3 2 6
terciario 32 20,0 29 91 3 9 0 0
Educación
universitario 78 48,5 72 92 4 5 2 3
posgrado 1 0,5 1 100 0 0 0 0
no contesta 17 10,5 17 --- 0 0 0 0
hasta $3100 10 6 9 90 0 0 1 10
$3100 a $6700 16 10 16 100 0 0 0 0
Ingresos del
encuestado $6700 a $12000 59 37 55 93 2 3,5 2 3,5
más de 12000 69 43 64 93 4 6 1 1
no contesta 7 4 5 ---- 2 29 0 0
26
Se les consultó, mediante una pregunta abierta, por qué comprarían el producto, y las respuestas
fueron:
¿Porqué compraría hidromiel?

12%
Tiene rico sabor/gusto
Es algo distinto, novedoso,

49% curioso
Otras razones
39%
Entre otras razones se mencionaron:

• Es ideal para después de las comidas.
• Es ideal para tomar en invierno.
• Es una bebida natural.
• Es una bebida parecida al vino.
27
Se les preguntó también, mediante pregunta cerrada, qué característica gustó más del producto, y
las respuestas fueron:
Qué es lo que más le gustó

44
45
40
35
% 30
25 20
20 16
15 10 10
10
5 0
0
Sabor Novedad Aroma Color Cuerpo Nada
Se les consultó también sobre qué tipo de hidromiel prefieren:
¿Qué tipo de hidromiel prefiere?
60 54
50
40
30
%
30
20 12
10 3 1
0
Dulce Seca Semidulce Otro Todas
28
Si discriminamos a los encuestados por su género, se puede observar los siguientes resultados.
¿Qué tipo de hidromiel prefiere?
60
Dulce
47
27
Seca 33
10 MUJERES
Semidulce 15
HOMBRES
2
Otro 3
1
Todas 1
0 10 20 30 40 50 60
En cuanto a la pregunta qué precio pagaría por una botella de 750 cm3, las respuestas fueron:
Precio que pagaría por 750 cm3
42
45
40 32
35
30
25 19
%
20
15 7
10
5
0
$20 a $40 $40 a $60 $60 a $80 más de $80
29
Como podemos observar en la Tabla IV esta tendencia se mantiene en los rangos de ingresos
desde $3100 a más de $12000.
Nota: Las personas dispuestas a pagar más de $80 se refieren a la hidromiel espumante.
Tabla IV.
TOTAL $20 a $40 $40 a $60 $60 a $80 más de $80 no contesta
nº % nº % nº % nº % nº % nº %
más de 12000 56 44 8 14 24 43 19 34 5 9 5 9
$6700 a $12000 47 37 11 23 21 45 12 26 3 6 3 6
$3100 a $6700 13 10 0 0 8 62 5 38 0 0 0 0
hasta $3100 7 6 4 57 1 14 1 14 1 14 1 14
no contesta 3 2 --- --- --- --- --- --- --- --- --- ---
126 23 54 37 9 9
Ante la consulta sobre quién realiza las compras en el hogar, las respuestas fueron:
30
Quién realiza las compras en la casa del encuestado

58
60
50
40
25
30
%
20 10
3 4
10
0
Encuestado Cónyuge Madre Padre Otro
De la totalidad de encuestados que se encargan de realizar las compras en su hogar el 91%

compraría hidromiel.
Sobre la presentación del producto

En un espacio preparado aparte, se presentaron todas las hidromieles en sus botellas originales
(foto). Además de degustar el producto y responder sobre la degustación, se les consultó acerca
de las presentaciones. Se consultó qué presentación agradó más y por qué, y las respuestas
fueron:
Presentación más agradable

43
45
40
35
30 23
25
%
20
15 11 9
10 4 5 6
5
0
Aiciled Aike De los Del Viejo Leif Makés Porfía
Ases San
Marcos
31
*La hidromiel 279 llega al laboratorio en botella sin etiqueta. La misma fue exhibida pero no
participó de esta parte de la encuesta.
Comentarios de los consumidores respecto a la presentación del producto

En cuanto a los por qué agradaron las presentaciones, algunos conceptos mencionados fueron:
Del viejo San Marcos: se mencionó repetidas veces que la etiqueta es llamativa y atractiva, y que
el color dorado en combinación con negro agrada. También se mencionó que la etiqueta es
diferente a la de un vino. Otros términos fueron “clásica”, “de otros tiempos”, “añeja”, “antigua”.
Presentación que da “calidad” e “importancia” al producto.
Leif: Se mencionó repetidas veces que la botella agrada porque es diferente a la de los vinos, y que
el diseño general de la etiqueta gusta. Otras ideas sobre la presentación del producto fueron
“seria”, “convincente”, “de nivel”, “limpia”, “madura”, “delicada”, “autóctona”.
Makés: agradó en general la forma de la botella y que la etiqueta fuera de “papel madera”, dando
aspecto de “clásica”, “rústica”, “original”.
Porfía: agradó la presentación y el envase en general, siendo un “producto fino” y “elegante”.
Aike: también agradó en general la forma de la botella, lo que la “diferencia del vino”, y también
agradó que la etiqueta tuviera alusión a la miel o la colmena, con el fondo con hexágonos y el
color en tonalidades amarillas.
De los Ases y Aiciled: agradó el diseño de las etiquetas de manera general.
4. d. Observaciones:
Respecto a los ingresos de los encuestados. Dada la presencia de muchas empresas petroleras en
esta región, existe, en general, un buen poder adquisitivo por parte de los encuestados.
32
5. CONCLUSIONES
• Promoción de la hidromiel:
o Se realizaron más de 500 degustaciones y 161 encuestas.
o Se repartieron folletos y se proporcionaron datos de elaboradores de hidromieles
a las personas interesadas en comprar hidromiel.
• Obtener información respecto de su aceptación:

o A más del 90% de los encuestados les gustó la hidromiel y la compraría.
o Hombres y mujeres prefieren las hidromieles dulces.
o Hay un mayor porcentaje de hombres que prefieren las hidromieles secas o
semidulces respecto de las mujeres.
• Delinear el perfil de los potenciales consumidores de esta bebida alcohólica:

o Los encuestados en su mayoría poseen un poder adquisitivo medio a alto y están
dispuestos a pagar entre $40 a $60 por una botella de 750 cc y más de $80 por un
espumante de hidromiel.
o Respecto a la presentación del producto se destacan las hidromieles que se
diferencian de los vinos tanto por el envase como por el diseño de la etiqueta.
33
6. BIBLIOGRAFIA
Ramírez-Navas, J. S. (2012). Análisis sensorial: pruebas orientadas a consumidor. Revista RECITEIA,

12(1): 83- 102.
Demewez M. H., Hulugeze G.S. and Getenet B. G. (2012). Effect of improved preparation methods
on physicochemical characteristics and consumer acceptability of honey wine (mead). African
Journal of Food Science and Technology, Vol. 3(9): 227-235.
Roman A., Popiela-Pleban E. and Kozak M. (2013). Factors influencing consumer behavior relating
to the purchasing of honey. Part 1. The buying process and the level of consumption. Journal of
Apicultural Science, 57 (2): 159- 172.
ANEXOS
34
35
36
37
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Informe Prueba de Aceptabilidad Hidromieles

Technical Report · November 2014

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Este trabajo no se podría haber realizado sin la colaboración de

1. INTRODUCCION …………………………………………… (pág. 4)

2. MARCO TEORICO …………………………………………. (pág. 4)

3. PARTE I. Degustación y prueba de aceptación (pág. 5)

3. a. Materiales y métodos …………………………. (pág. 5)

4. PARTE II. Encuesta de consumidores ……………. (pág. 25)

4. a. Materiales y métodos …………………………… (pág. 25)

5. CONCLUSIONES ……………………………………………. (pág. 33)

6. BIBLIOGRAFÍA ………………………………………………. (pág. 34)

7. ANEXOS ……………………………………………………… (pág. 34)

Neuquén, a través del Centro PyME-Adeneu, y la Cámara de Bodegas Exportadoras de la Patagonia

3. PARTE I. DEGUSTACION Y PRUEBA DE ACEPTACION

De esta manera se recibieron en INTI Neuquén un total 14 muestras, provenientes de 9

Tabla I. Datos de las hidromieles cedidas para la degustación.

Información Nombre Año

pie de cuba Cooperativa La

pie de cuba Cooperativa La

con Aloe Dr. Armando Oscar

Fernando Venancio Tandil,

Fernando Venancio Tandil,

método Villa María,

Del Viejo San San Marcos Sierra,

Del Viejo San San Marcos Sierra,

con uvas Rafaela,

Usted recibirá una muestra de HIDROMIEL

De acuerdo a su apreciación marque con una X un valor de

Histograma: Un histograma es una representación gráfica de una variable en forma de barras,

Frecuencia porcentual: es la frecuencia expresada en porcentaje.

Frecuencia acumulada: La frecuencia acumulada es la suma de las frecuencias absolutas de todos

El 77% de los consumidores aceptó esta hidromiel. Puntaje promedio: 6,6.

Muestra Nº 175. Hidromiel Seco. Pie de cuba Malbec. Marca: Aiciled

El 83% de los consumidores aceptó esta hidromiel. Puntaje promedio: 6,8.

Muestra Nº 241. Hidromiel Dulce. Marca: Scipion

El 96% de los consumidores aceptó esta hidromiel. Puntaje promedio: 7,6.

Muestra Nº279. Hidromiel Dulce con Aloe Vera. Sin marca.

El 93% de los consumidores aceptó esta hidromiel. Puntaje promedio: 7,6

Muestra Nº337. Hidromiel Seca. Marca: Leif

El 89% de los consumidores aceptó esta hidromiel. Puntaje promedio: 7,6.

Muestra Nº372. Hidromiel Seca. Tipo: Rosada. Marca: Leif

El 90% de los consumidores aceptó esta hidromiel. Puntaje promedio: 6,6.

Muestra Nº456. Hidromiel Espumante. Marca: 1918. Mei Dbash.

El 98% de los consumidores aceptó esta hidromiel. Puntaje promedio: 8.

Muestra Nº459. Hidromiel Dulce. Marca: Del Viejo San Marcos

El 92% de los consumidores aceptó esta hidromiel. Puntaje promedio: 7,4.

Muestra Nº483. Hidromiel Seca. Marca: Del Viejo San Marcos

El 80% de los consumidores aceptó ésta hidromiel. Puntaje promedio: 6,8.

Muestra Nº486. Hidromiel Dulce con roble. Marca: Porfía

El 95% de los consumidores aceptó ésta hidromiel. Puntaje promedio: 7,3.

Muestra Nº568. Hidromiel Seca. Marca: Makés.

El 84% de los consumidores aceptó ésta hidromiel. Puntaje promedio: 6,9

Muestra Nº755. Hidromiel Seca. Marca: Aike.

El 91% de los consumidores aceptó esta hidromiel. Puntaje promedio: 7,2.

El 86% de los consumidores aceptó esta hidromiel. Puntaje promedio: 7,1.

Muestra Nº895*. Hidromiel Dulce con naranja. Marca: De los Ases.

El 100% de los consumidores aceptó esta hidromiel. Puntaje promedio: 8.

Tabla II. Resultados generales o resumen de resultados

125 Aiciled seco pie de cuba Moscatel 6,6 77%

175 Aiciled seco pie de cuba Malbec 6,8 83%

568 Makés seca ---------------- 6,9 84%

895 De los Ases dulce con uvas rojas 7,1 86%