UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA

Investigación Operativa II
YoguLit

Informe Elaboración de Yogurt

Estudiantes:
Beltran Encinas Jacky Evelyn
Garcia Rojas Lizeth
Gonzales Alvarado Gabriel
Heredia Mendez Andrea Belen
Lomar Jain Diego Armando
Lopez Orellana Adrian Leonardo
Pardo Zambrana Claudia Andrea
Rodriguez Veizaga Erick Emanuel
Sajama Condo Ximena
Ticollano Poma Reynaldo
Docente: Miguel Gutierrez Magne
Auxiliares: Manzaneda Monrroy Carlos
Vargas Aguilar Dylan Eduardo
Invierno 2022
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Introducción:
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco
producida por las células secretoras de las glándulas mamarias de
los mamíferos.
El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación
de la leche por medio de bacterias.
Objetivo:
Nuestro objetivo como grupo es obtener un yogurt bien elaborado,
conocer el procedimiento para la elaboración del yogurt y aplicar lo
aprendido durante este curso de invierno

Análisis
Producto
Marca:
Yogutil nombre derivado de Yogurt y Elit ( de Elite) escogimos este
nombre para dar a entender que el yogurt el cual estamos
ofreciento tiene una calidad de elite ya que cuenta con una amplia
y cuidadosa producción con todas las debidas medidas de higiene
bioseguridad

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Medidas de Higiene y bioseguridad:

Debido a que este es un producto el cual se planea producir y
comercializar con la mejor calidad y cuidado se tomaron en cuenta
varios factores, como lo es:
Uniforme de Trabajo
Para cumplir con todas las medidas de sanidad se cumplio con un
riguroso uniforme el cual es:

Materiales:
Los elementos que usamos para la producción de yogurt fueron:
Producto cantidad Precio
Bata de laboratorio 1 por persona -
Cofia 1 por persona -
Barbijos 1 por persona -
Guantes 1 par por persona -
Desinfectante 1 recipiente -
Alcohol 2 atomizadores -

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Materia Prima:
Producto cantidad Precio
Leche cruda 8 litros 5 x litro
Leche Procesada 8 litros 6bs x litro
Leche en Polvo 7 litros 8bs x litro
Agua 6 litros 17bx
Yogurt griego 900ml 17bs x litro
Fermento 15gr 36bs
Esencia de frutas 20ml 30bs
Azúcar 1kg 5.5bs
Frutas 1/2kg 5bs
Utensilios
Producto cantidad Precio
Ollas 4 unid -
Cucharones 4 unid -
Cucharas 3 unid -
Vasos de plástico 12 unid -
Pocillos 10 unid -
Bañadores 3 unid -
Jarras de medición 2 -
Trapos de algodón 2m -
Balanza - -
Termómetro 1 unid -
Cuchillo 2 unid -
Botellas de plástico 4 unid -
Cocina - -
Garrafa 1 unid -
Colador 2 unid -
Embudo 1 unid -
Frazadas 2 unid -

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Procedimiento:
Con leche cruda
1. Medir la leche (5 Litros) y añadir a una olla
2. Poner a calentar hasta llegar a una temperatura de los 60ºC.
3. Mantener durante 3 minutos a la temperatura anteriormente
indicada. En el proceso ir quitando la nata progresivamente.
4. Después de los 3 minutos cuando ya se alcanzó la
homogenización llevamos la leche a los 80ºC, mantenemos a
esa temperatura durante 1 minuto y posteriormente
apagamos.
5. Una vez alcanzada la pasteurización procedemos a enfriar la
leche idealmente a los 47 grados.
6. Procedemos a medir el cultivo (0.7gr).
7. Una vez ya teniendo la medida exacta procedemos a añadir el
cultivo a la leche.
8. Mezclamos la leche uniformemente una vez completada la
labor, procedemos a conservar la mezcla a una temperatura
ideal (con mantas y bolsas plásticas)
9. Esperar por 3 horas la fermentación ideal

Con leche procesada (Leche en bolsa PIL)

1. Medir la leche (5 Litros) y añadir a una olla
2. Poner a calentar hasta llegar a una temperatura de los 60ºC.
3. Mantener durante 3 minutos a la temperatura anteriormente
indicada. En el proceso ir quitando la nata progresivamente.

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4. Después de los 3 minutos cuando ya se alcanzó la

homogenización llevamos la leche a los 80ºC, mantenemos a
esa temperatura durante 1 minuto y posteriormente
apagamos.
5. Una vez alcanzada la pasteurización procedemos a enfriar la
leche idealmente a los 47 grados.
6. Procedemos a medir el yogurt griego neutro(450ml.).
7. Una vez ya teniendo la medida exacta procedemos a añadir el
yogurt griego a la leche.
8. Mezclamos la leche uniformemente una vez completada la
labor, procedemos a conservar la mezcla a una temperatura
ideal (con mantas y bolsas plásticas)
9. Esperar por 3 horas la fermentación ideal

Con leche en polvo (Leche de bolsa PIL)

1. Medir el agua (5 Litros) y añadir a una olla
2. Por cada 200ml. de agua se añadió 24gr. de leche en polvo (5
litros de agua -> 600gr. de leche en polvo).
3. Poner a calentar hasta llegar a una temperatura de los 60ºC.
4. Mantener durante 3 minutos a la temperatura anteriormente
indicada. En el proceso ir quitando la nata progresivamente.
5. Después de los 3 minutos cuando ya se alcanzó la
homogenización llevamos la leche a los 80ºC, mantenemos a
esa temperatura durante 1 minuto y posteriormente
apagamos.
6. Una vez alcanzada la pasteurización procedemos a enfriar la
leche idealmente a los 47 grados.
7. Procedemos a medir el fermento (0.7 gr.).

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8. Una vez ya teniendo la medida exacta procedemos a añadir el

yogurt griego a la leche.
9. Mezclamos la leche uniformemente una vez completada la
labor, procedemos a conservar la mezcla a una temperatura
ideal (con mantas y bolsas plásticas)
10. Esperar por 3 horas la fermentación ideal

Con las distintas leches (Leche cruda, Leche en bolsa PIL y leche en
polvo PIL)
1. Medir la leche cruda (2 Litros) y añadir a la olla
2. Medir la leche procesada (2 Litros) y añadir a la olla
3. Medir la leche en polvo en 1 Litro de agua y añadir a la olla
4. Poner a calentar hasta llegar a una temperatura de los 60ºC.
5. Mantener durante 3 minutos a la temperatura anteriormente
indicada. En el proceso ir quitando la nata progresivamente.
6. Después de los 3 minutos cuando ya se alcanzó la
homogenización llevamos la leche a los 80ºC, mantenemos a
esa temperatura durante 1 minuto y posteriormente
apagamos.
7. Una vez alcanzada la pasteurización procedemos a enfriar la
leche idealmente a los 47 grados.
8. Procedemos a medir el fermento (0.7gr.).
9. Una vez ya teniendo la medida exacta procedemos a añadir el
yogurt griego a la leche.
10. Mezclamos la leche uniformemente una vez completada
la labor, procedemos a conservar la mezcla a una temperatura
ideal (con mantas y bolsas plásticas)
11. Esperar por 3 horas la fermentación ideal

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Calculo auxiliares para obtener las cantidades necesarias

1. Para el fermento. - Por cada por cada litro de leche es 0.1
gramo de fermento, entonces por 5 litros es 0.5 de fermento,
sabiendo que existe un margen de error que se evalúa la
temperatura y la fecha de caducidad entre 0 a 1 (mientras
más se acerque a 0 mejor es el producto). Como grupo
evaluamos 0,4.
Calculando el 40% de 0.5 gramos obtenemos el valor de 0,2 y
sumamos el 0,5 teniendo un total de 0.7 para un total de 5
litros.
2. Para el yogurt griego. - Por cada litro de leche son 75ml. de
yogurt griego, entonces por 5 litros calculamos 375 ml.
sabiendo que existe un margen de error se evalúa la fecha de
caducidad entre 0 a 1 (mientras más se acerque a 0 mejor es
el producto). como grupo evaluamos con 0,2.
3. Calculando el 20% de 375ml obtenemos 75ml. entonces la
suma de 375 y 75 es 450ml. por 5 litros de leche.

Presentacion del Producto

El producto se ofrecerá en la exposición de la materia de
Investigación operativa en el Pasaje central de la UMSS, por lo cual
el producto vendrá en vasos desechables y cucharillas
- Ancho: 4.5 cm
- Profundidad: 6cm

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Modelo de Produccion:
Dado el conocimiento que ahora tenemos gracias al aprendizaje de
la materia de Investigacion operativo se puso en práctica la teoría y
lo implementamos al momento de hacer el producto.
Por ejemplo:
Modelo de producción

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Conclusión:
Después de completar los métodos de manera teoría quedamos en
la conclusión de que la mejor forma de minimizar gastos seria
mediante el uso de 7 litros de leche en polvo 5 litros de leche en
bolsa y de 8 litros de leche cruda para así tener un costo mínimo de
171 bs
Igualmente, se aprendió mucho acerca de la producción de
alimentos, otros y los métodos óptimos de producción al igual que
el manejo de los mismo.

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Anexos

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