Universidad de los Andes Facultad de

Gastronomía La paz – Bolivia

y Hotelería

TRABAJO FINAL

"Hotel Mirador Azul"

INTEGRANTE: Mercado Salazar

Camila Agustina CÓDIGO: 17970

TURNO: Mañana

ASIGNATURA: Introducción a la Hotelería

DOCENTE: Mayra Julia Oropeza Reynaga

FECHA DE ENTREGA: 11 de agosto 2021

SEMESTRE: PRIMER SEMESTRE - 1/2021

LA PAZ, AGOSTO DEL 2021

ÍNDICE

1. Nombre Hotel.........................................................................................3

2. Descripción del servicio.......................................................................3

3. Ubicación...............................................................................................4

4. Tipo y Categorización del Hospedaje.................................................5

5. Organigrama y descripción general de funciones............................6

6. Descripción de infraestructura, muebles y enceres........................16

7. Descripción de habitaciones, áreas complementarias y comunes

16

8. Identificación del mercado y venta...................................................23

1. Nombre Hotel

El nombre del hotel es conocido como, “Hotel Mirador Azul” por

ser significado de la palabra Copacabana que está en lengua

quechua (mirar o contemplar el lago). Además de ubicarse a limites

bastantes cercano del lago Titicaca que proporciona una vista

impresionante.

2. Descripción del servicio

• Hospedaje

• Piscina: Cuenta con una piscina techada y climatizada. Ideal

para el clima de Copacabana.

• Servicio de desayuno: Ofrece un desayuno buffet muy

completo hecho para el deguste de sus clientes. Gratuito para
todos los huéspedes del hotel.

• Servicio de restaurante: Ofrece variedad de comida en su

menú, sin dejar a lado la comida criolla tradicional boliviana.
El restaurante va a estar abierto tanto como a los huéspedes
del hotel como al público en general.

• Cafetería: Ofrece al público bebidas frías y calientes, además

de contar con una alta gama de productos de repostería.

• Bar: Cuenta con una variedad de bebidas además de los

clásicos bolivianos. Esta abierto para todo público.

• Servicio a la habitación: El restaurante, bar y cafetería estarán

a disposición del cliente para su comodidad.

• Área de Business Center: Cuenta con una sala de reunión, y

otros servicios de funcionamiento. Ideal para reuniones
empresariales. Se debe hacer reserva.

• Sistema de paseos por el lago: Salida de nuestra Lancha

privada con destino a la Isla del Sol, una vez en la Isla, y se
hace una caminata.

• Servicios médicos

• Servicios al consumidor: Reparación y limpieza de calzado;

 reparación y planchado de ropa; servicios de tintorería y

servicios de lavandería; almacenamiento de cosas y objetos

de valor; descarga, carga y entrega de equipaje en la

habitación; salas de masaje y otros servicios domésticos.

• Limpieza: Todos los días en todas las habitaciones.

• Lavandería: Servicio con cargo extra a clientes que lo

requieran.

• Televisor, teléfono: Se encuentran y todas las habitaciones.

• Internet, wi-fi: Dado a todos los consumidores de las

respectivas áreas.

• Área de estacionamiento privado

• Servicio de contratación de taxis exclusivos

• Admisión de animales pequeños

• Cambio de moneda

3. Ubicación

El Hotel “Mirador del Azul” estará ubicado en Copacabana, una

pequeña ciudad y un municipio de Bolivia y una de las principales

localidades ribereñas del lago Titicaca. Es la capital de la provincia

de

Manco Kapac, ubicada en el departamento de La Paz.

Al estar Copacabana a 3827 metros sobre el nivel del mar, tiene

el lago navegable más alto del mundo. El cual atrae gran cantidad

de turistas. Su clima es cálido y templado. Su ubicación exacta es:

Llegada a Copacabana, ingreso por la plaza 2 de febrero y

finalizando la calle Jauregui, esta ofrece una vista espectacular, y un

 ambiente más tranquilo al estar un poco alejada del centro de la

ciudad.

4. Tipo y Categorización del Hospedaje

Tipo. El hotel Mirador del Azul se encuentra en la clasificación de

hoteles; establecimiento que presta servicios permanentes de

hospedaje durante su estadía, incluye servicio de alimentos-bebidas,

recreacionales y otros depende a su categoría.

El hotel ingresa a la tipificación de hotel playa, por su ubicación

cercana al lago y la gran vista que ofrece a sus huéspedes.

Categoría: Hotel cuenta con una categorización de 4 Estrellas,

debido a la cantidad de habitaciones que posee y cualidades de su

servicios complementarios.
 Jefe, recepción y Jefe de
Reservas marketing y
ventas
Jefe de
contabili
dad

Eventos y
banquetes

Coordinador
General

5. Organigrama y descripción general de funciones

Descripción general de funciones

 Gerente General. Sus funciones son planificar, organizar,

dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular y conducir el

 trabajo de la empresa, además de contratar al personal

adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo.

 Gerente Financiero. Garantiza la liquidez de la empresa,

analiza posibles inversiones, Asesora al momento de tomar

decisiones vinculadas al manejo financiero de la empresa,

establece alianzas con instituciones bancarias. Lidera

proyectos que busquen la expansión hacia nuevos mercados.

 Jefe de contabilidad. Dirigir, planificar, organizar y controlar

la gestión contable (contabilidad y liquidaciones de haberes)

de la institución.

 Jefe de compras. Cualquier jefe de compras que se precie

deberá tener un conocimiento exhaustivo de los proveedores

que operan en su sector y mercado. Esto implica poseer y

gestionar información de todo tipo respecto a dichos

proveedores: catálogo de materiales y productos que puede

ofertar cada uno, calidades en relación a precio, tiempos de

entrega y fiabilidad de dichos tiempos, distancia geográfica a

nuestra organización, nivel de saneamiento económico, e

imagen dentro del sector.

 Cajero. Debe recepcionar, entregar y custodiar dinero en

efectivo, cheques, giros y demás documentos de valor, a fin

de lograr la recaudación de ingresos a la institución y la

cancelación de pagos que correspondan a través de caja,

conforme al rubro de cada empresa.

  Gerente de recurso humanos. Reporta directamente al

presidente o a la máxima autoridad de la empresa o a quien

esté a cargo de la supervisión del área. De igual modo, se

trabaja con el departamento de Administración, con el fin de

cultivar relaciones comerciales y comprender la visión y

misión de la institución. Se enfocan en planificar, dirigir y

evaluar la operatividad del área, realizando tareas como

reclutamiento, capacitación y desarrollo, desempeño,

relaciones laborales y registros de los empleados, además de

la administración y/o gestión de compensaciones, beneficios y

nóminas.

 Jefe de capacitación del personal.

• Experiencia laboral demostrable como gerente de capacitaciones

• Trayectoria en el diseño y ejecución de programas de capacitación

eficaces

• Familiaridad con métodos de capacitación tradicionales y modernos

(tutoría, orientación, formación en el puesto de trabajo o en el aula,

aprendizaje virtual, talleres, simulaciones, etc.)

• Excelentes capacidades de comunicación y liderazgo

• Habilidad para planificar, realizar múltiples tareas a la vez y gestionar el

tiempo de forma eficaz

• Grandes habilidades de redacción y para el mantenimiento de registros

con el fin de elaborar informes y manuales de capacitación

• Notables capacidades informáticas y para el manejo de bases de datos

• Grado en Magisterio, Recursos Humanos o un campo pertinente

 Jefe de recepción y reservas. Es el encargado de organizar,

dirigir y controlar el área de recepción, gestionar la oferta de

habitaciones, teniendo en cuenta la disponibilidad del hotel

ayudándose de las reservas, entradas, salidas y facturación

 Recepcionista. Dan la bienvenida a los clientes. Sentados o de

pie tras un escritorio o mostrador, reciben a la gente cuando

llega, y atienden las preguntas de los visitantes. También pueden

tener otras funciones, por ejemplo, realizar el tratamiento de

textos, concertar citas, preparar facturas, cobrar y responder a

solicitudes de información hechas por teléfono o correo

electrónico.

 Conserje. Labores de vigilancia, labores de limpieza, abrir y

cerrar las puertas de acceso, recoger la correspondencia,

solucionar averías, llaves del edificio, etc.

 Bellboy. Recepción de huéspedes al ingreso del hotel, atención

de necesidades y requerimientos del huésped durante su estadía

y hasta su egreso, y desempeño de tareas relacionadas con el

funcionamiento de la Recepción del hotel.

 Portero. Persona que tiene por oficio el control de la puerta de

una comunidad de propietarios compuesta por uno o más

edificios, así como el cuidado y mantenimiento de la propiedad y

sus elementos.

 Jefe gobernanta. Supervisa y hace el seguimiento al conjunto

de personal y tareas que para el mantenimiento y limpieza de

estos servicios. Dirige y controla las compras y existencia de

 lencería, ropa blanca, productos de limpieza. Supervisar el

trabajo realizado por subordinados y les corrige si es necesario.

 Jefe lavandería. Controla y custodia los stocks de lencería del

hotel. Confección de turnos y horarios. Planificación,

organización y distribución del trabajo a realizar por lavandería.

Velar por el buen uso de los equipos logrando optimizar los

recursos.

 Camarera. Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas.

Preparar y presentar las bebidas y alimentos. Desarrollar las

actividades de servicio y atención al cliente. Preparar y mantener

en buen estado el área de trabajo, los equipos y utensilios para

poder ofrecer un servicio de calidad al cliente.

 Operadora.

• Recoger la ropa para el servicio de lavandería.

• Quitar las manchas.

• Manejar una secadora.

• Mantener el equipo de limpieza.

• Mantener la relación con los clientes.

• Clasificar la ropa que se envía a la lavandería.

• Planchar tejidos.

• Manipular la lencería almacenada.

 Jefe de mantenimiento. Define y planifica la

política de mantenimiento, con el objetivo de mejorar el modelo

preventivo y establecer metodologías operativas de

 mantenimiento de manera racional. Asegura el correcto

funcionamiento de los equipos de trabajo y de las instalaciones

de la empresa.

 Jefe de seguridad. Hace el análisis de situaciones de riesgo y la

planificación y programación de las actuaciones precisas para la

implantación y realización de los servicios de seguridad privada.

La organización, dirección e inspección del personal y servicios

de seguridad privada.

 Gerente de marketing y ventas. Sus funciones más importantes

son supervisar la estrategia de marketing de la empresa y sentar

las bases para políticas, objetivos e iniciativas. Los profesionales

que ocupan este rol tienen la tarea de realizar investigaciones de

mercado y desarrollar planes de marketing para productos o

servicios específicos

 Jefe de publicidad.

• Planificar, dirigir y coordinar las actividades de publicidad y relaciones

públicas de la empresa u organización.

• Diseñar y planificar campañas publicitarias.

• Diseñar la estrategia de publicidad.

• Controlar la eficacia de la publicidad.

 Jefe servicios complementarios. Encargado de supervisar las

áreas complementarias o recreativas del hotel. Además de su

funcionamiento eficiente, como ser la piscina, la sala de juegos, la

sala de reuniones y eventos etc.

  Guía Turístico.

• Recepción de los visitantes nacionales y extranjeros.

• Acompañamiento de turistas.

• Manejo de presupuesto de gastos de tour.

• Supervisión de la unidad de transporte.

• Elaboración de informes o reportes de tour.

• Información veraz, objetiva y clara al público receptor.

 Eventos y banquetes. Será responsable del área de eventos y

salones. Se encargará de tratar con clientes y ofrecer los salones

para eventos empresariales, talleres, fiestas, capacitaciones etc.

Deberá coordinar la comida del banquete, realizar cotizaciones y

organizar los eventos.

 Coordinador general. Se encarga de coordinar con el resto de

áreas la organización que se realizara, y la cooperación que

fueran a necesitar en caso de no contratar personal extra para el

evento.

 Gerente de alimentos y bebidas. Gestionar las operaciones de

alimentos y bebidas ciñéndose al presupuesto y a los estándares

más altos. Dirigir el equipo de alimentos y bebidas, atrayendo,

contratando, formando y evaluando a personal con talento.

 Jefe restaurante. Planificar, organizar, dirigir, controlar y evaluar

la operatividad de los establecimientos de servicios de comida:

Determinar el tipo de servicios a ofrecer e implementar los

procedimientos operativos pertinentes.

  Chef Ejecutivo. Responsable de la producción de alimentos,

planificar los menús, manejo de presupuesto e incluso de la

contratación y capacitación del personal de cocina.

 Sub-chef. Las funciones de un sub chef incluyen coordinar y

organizar el trabajo de los cocineros y demás trabajadores de la

cocina, es responsable de la compra de productos, revisa los

platos antes de servir y también participa en el desarrollo de

menús y nuevas recetas.

 Maitre. Es el responsable de todo el servicio que se efectúe en el

hotel. Sus funciones son: Distribuir, supervisar y controlar el

personal a su cargo, dentro de las distintas dependencias donde

se realicen servicios. Durante los servicios de almuerzo y cena,

se encarga de recibir a los clientes en el comedor.

 Bartender.

• Sirve tragos, cervezas, coctelería y shots.

• Atiende a los clientes, para hacerlos sentir bien en la barra.

• En algunos casos cobran y llevan las ventas.

• Llevan inventarios y control de los licores.

• Prepara sus propias bebidas de autor.

 Barista.

• Saludar a los clientes a su llegada.

• Entregar la carta de bebidas a los clientes y responder a sus preguntas

en relación con los ingredientes.

• Tomar las comandas prestando atención a los detalles (p. ej.

preferencias de mezcla de café, cantidad de leche y azúcar)

 Capitán de meseros. Se ocupa, principalmente, de planificar y

supervisar el servicio; elaborar el menú; liderar y capacitar el

equipo; recibir, acomodar y ayudar al cliente; solicitar el pedido;

finalizar y servir platos y bebidas especiales; cuidar de la calidad

del servicio y asegurar la satisfacción del cliente.

 Meseros. Preparan las mesas en un restaurante antes de que

lleguen los clientes, toman pedidos, sirven la comida y la bebida,

y limpian las mesas. También preparan la factura de la comida

para que el cliente pueda pagar el servicio.

 Encargado limpieza. Realizar los servicios de limpieza en las

instalaciones, en este caso de la Torre de Rectoría (todas las

áreas que la componen) y las áreas que se le encomienden.

Notificar al área de mantenimiento al encontrar algún desperfecto

en las instalaciones.

 Soucier. El chef de salsas es responsable de diferentes tareas

en la cocina, como sazonar los alimentos, preparar las sopas y

los guisos. Sin embargo, su papel principal está en preparar las

salsas (por eso sauce chef) que son de los acompañamientos

principales de los alimentos de una buena cocina.

 Rotisier. La partida del chef Rotisseur: Es la responsable de

todas las carnes: asadas, al horno, a la plancha, a la brasa y al

espetón. También es responsable de todos los pescados asados

 o fritos, así como de todos los platos fritos, incluyendo patatas, y

las guarniciones de los asados.

 Entremeier. Las funciones del Entremetier tendrá ser el cocinero

y director de su partida, repartir, organizar y dirigir el trabajo de

sus ayudantes, poner esmero en la presentación y montaje de

los platos que le corresponden, rellenar los vales para realizar el

pedido de género al economato entre otras

 Garder manger. El chef Garde Manger es el tercero en la

jerarquía de la cocina. Su labor principal es preparar los

alimentos que se cocinan en otras partidas: aves y animales de

caza y de la preparación en general de todas las carnes. Y de

filetear pescados y mariscos.

 Poisonier. Es el que se encarga de todos los alimentos con

pescado y es el responsable de preparar los platillos que llevan

este ingrediente.

 Patissier. Es un puesto especializado dentro de la cocina que se

dedica a labores de repostería. En la organización de la cocina

de ciertos restaurantes (brigade de cuisine) es la persona

encargada de elaborar los postres y las masas reposteras.

 Jefe limpieza.

• Limpieza de suelos, muebles y cristales. Generalmente esto se basa en

barrer, fregar, quitar el polvo, entre otros.

• Vaciado de papeleras o eliminación de residuos.

• Reposición de materiales, como papel higiénico o servilletas.

• Mantenimiento de equipos.
  Steward. Hace la limpieza y reabastecimiento para mantener

todas las áreas de cocina y comedor higiénicas y para asegurar

que todos los suministros para los clientes y el personal del

restaurante estén disponibles cuando sea necesario.

 Ayudante.

• Limpiar, pelar y cortar los alimentos.

• Picar o pelar alimentos, tales como carne, pescado o verduras.

• Pesar o medir los alimentos.

• Mezclar ingredientes para hacer salsas o aliños.

• Ayudar en la preparación de los platos listos para servir.

6. Descripción de infraestructura, muebles y enceres

Es un edificio minimalista de altura media, cuya planta baja es más alargada

horizontalmente, dándole una forma particular, el edificio cuenta con 5 pisos de

alto y 3 ascensores, se dividirá de la siguiente forma:

 Subsuelo: Suite “Laguna”

 Planta baja; áreas comunes (recepción, lobby, cafetería, salón, como

ser piscina, saunas, gimnasio etc.) Entrada, vestidores y casilleros del

personal.

 Mezanine 1; áreas del personal (oficinas, comedores, baños

diferenciados) y el almacén general, habitaciones simples, sala de

reuniones.

 Mezanine 2; habitaciones cuádruples y triples

 Mezanine 3; habitaciones tripes, simples y dobles

 Mezanine 4; Restaurante y bar

 Mezanine 5; Suites, habitaciones dobles y simples

 El Hotel mirador Azul contara con terrazas para las habitaciones que tengan

vista del lago. Los muebles y habitaciones tendrán una mezcla de estilo rustico

y minimalista.

7. Descripción de habitaciones, áreas complementarias y comunes

El hotel Mirador Azul estará compuesto por 34 habitaciones y 67

camas en total.

• Habitaciones simples 10

 Vista a la calle, patio o lago.

 Ventanales antireflex de piso a techo.
 Cortinas tipo persiana
 Cama de dos plazas
 Dos mesas de noche
 Dos lámparas de noche medianas
 Teléfono directo en la habitación
 Mesa de estudio o lectura
 Sillón y/o silla
 Canastilla para papel
 Portamaletas (lugar fijo o móvil)
 Baño completo privado
 Bolsas para lavandería
 Televisión LCD de pantalla plana
 Rack de televisor
 Armario empotrado
 Nevera/minibar
 Secador de pelo
 Caja fuerte
 Climatización individual

• Habitaciones dobles 12

 Vista a la calle, patio o lago.

 Ventanales antireflex de piso a techo.
 Cortinas tipo persiana
 Dos camas de dos plazas
 Dos mesas de noche
 Dos lámparas de noche medianas
 Teléfono directo en la habitación
 Mesa de estudio o lectura
  Sillón y/o silla
 Canastilla para papel
 Portamaletas (lugar fijo o móvil)
 Baño completo privado
 Bolsas para lavandería
 Televisión LCD de pantalla plana
 Rack de televisor
 Armario empotrado
 Nevera/minibar
 Secador de pelo
 Caja fuerte
 Climatización individual

• Habitaciones triples 6

 Vista a la calle, patio o lago.

 Ventanales antireflex de piso a techo.
 Cortinas tipo persiana
 Tres camas (dos de plaza y media y una de dos
plazas)
 Dos mesas de noche
 Dos lámparas de noche medianas
 Teléfono directo en la habitación
 Mesa de estudio o lectura
 Sillón y/o silla
 Canastilla para papel
 Portamaletas (lugar fijo o móvil)
 Baño completo privado
 Bolsas para lavandería
 Televisión LCD de pantalla plana
 Rack de televisor
 Armario empotrado
 Nevera/minibar
 Secador de pelo
 Caja fuerte
 Climatización individual

• Habitaciones cuádruples 3

 Vista a la calle, patio o lago.

 Ventanales antireflex de piso a techo.
 Cortinas tipo persiana
 Cuatro camas (dos de plaza y media y dos de dos
plazas)
 Dos mesas de noche
 Dos lámparas de noche medianas
 Teléfono directo en la habitación
  Mesa de estudio o lectura
 Sillón y/o silla
 Canastilla para papel
 Portamaletas (lugar fijo o móvil)
 Baño completo privado
 Bolsas para lavandería
 Televisión LCD de pantalla plana
 Rack de televisor
 Armario empotrado
 Nevera/minibar
 Secador de pelo
 Caja fuerte
 Climatización individual

• 3 Suites

 Terraza con vista al lago

 Ventanales antireflex de piso a techo.
 Cortinas tipo persiana
 Una cama de dos plazas y media
 Dos mesas de noche
 Dos lámparas de noche medianas
 Teléfono directo en la habitación
 Sala pequeña con vista al lago
 Mesa de estudio o lectura
 Sillón y/o silla
 Canastilla para papel
 Portamaletas (lugar fijo o móvil)
 Baño completo privado con
 Bolsas para lavandería
 Televisión LCD de pantalla plana
 Rack de televisor
 Armario empotrado
 Nevera/minibar
 Secador de pelo
 Caja fuerte
 Climatización individual

• Suite subacuática “Laguna”

 Vista al lago.
 Ventanales antireflex de piso a techo.
 Cortinas tipo persiana
 Una cama de dos plazas y media
 Dos mesas de noche
 Dos lámparas de noche medianas
 Teléfono directo en la habitación
 Sala pequeña con vista al lago
  Mesa de estudio o lectura
 Sillón y/o silla
 Canastilla para papel
 Portamaletas (lugar fijo o móvil)
 Baño completo privado
 Bolsas para lavandería
 Televisión LCD de pantalla plana
 Rack de televisor
 Armario empotrado
 Nevera/minibar
 Secador de pelo
 Caja fuerte
 Climatización individual

SUITE SUBACUATICA

Áreas complementarias y comunes

Frente al ingreso lado a oficina de

Infraestructura
administración

Mesa de recepción y/o registro de datos,

1 Recepción
material de escritorio(ordenador, libro de
Muebles y
registros, bolígrafos, caja de seguridad,
enseres
botiquín de primeros auxilios), sillas, cámara
de seguridad, detectores de humo.
 Funciona como una sala de espera que está
Infraestructura
situada lado a recepción, baños diferenciados

Sala de estar amoblada

1 Lobby
Muebles y Mesa central
enseres Estante de revistas

Mesas de pie

Mezzanine 1, cuenta con escenario y baños

Infraestructura
diferenciados

Sala de Sillas giratorias tipo bauhaus

1 eventos
Muebles y Mesas de un solo apoyo
sociales
enseres Equipos de sonido

Salas lounge

Infraestructura Lado restaurante, baños diferenciados de lado

Sillas giratorias

Mesa de un solo apoyo, alargada en forma de

1 Bar Muebles y L.
enseres
Equipos de sonido

Estante de botellas

1 Restaurant Infraestructura Amplio, lado cocina 1, vista al lago

Muebles y Sillas de madera

enseres
Mesas cuadradas de un solo apoyo

Equipos de sonido

Chimenea a gas
 Infraestructura Lado cocina 2, vista a la avenida.

Sillas giratorias tipo bauhaus

Mesa larga de un solo apoyo

1 Cafetería Mesas cuadradas de un solo apoyo

Muebles y
enseres Sillas estilo escandinavo

Equipos de sonido

Salas lounge

Infraestructura Techada, lado vestidores y duchas

Escalera estándar de piscina

1 Piscina Muebles y
Sillas de piscina inclinadas
enseres
Luces led dentro de la piscina

Infraestructura Lado piscina, vestidores y duchas

Sauna a Puertas y ventanas a prueba de agua

2
vapor/seco Muebles y
Apoya cabezas
enseres
Calefactor de sauna

Construcción de cerámica, lado duchas,

Infraestructura
vestidores y piscina

1 Gimnasio Estante para mancuernas y discos

Muebles y
3 máquinas de cardio
enseres
3 máquinas de Peso
 Infraestructura

Mesa grande de reuniones

Sala de
1 Muebles y Sillas giratorias de escritorio
Reuniones
enseres Televisión LCD pantalla plana

Pizarra digital

Infraestructura

1 mesas de billar
Sala de
1 1 Mesa de ping pon
Juegos Muebles y enseres
1 canchita

Sillas giratorias

8. Identificación del mercado y venta

El hotel está dirigido a clientes del sector turístico nacional e

internacional entre las edades de 20 y 45 años, consumidores con

economía estable, viajeros de placer, que busquen conocer y

disfrutar la cultura y las diferentes actividades que ofrece la ciudad

de Copacabana.