Departamento de Procesos Químicos y Metalúrgicos

Laboratorio de
Química Industrial

PRACTICA N° 03

SAPONIFICACIÓN DE GRASA

2020-I
OBJETIVOS:

 Determinar el índice de saponificación de la gras

 Saponificar grasas
 Controlar los parámetros que influyen en la saponificación

ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN

El Índice de Saponificación, se define como la cantidad de KOH, en

miligramos, necesario para saponificar un gramo (1g) de grasa.

Esta prueba nos da un índice para conocer el peso molecular promedio de los
ácidos grasos en una grasa cualquiera. Con este índice se puede calcular la
cantidad de NaOH requerido para saponificar un peso dado de grasa (en la
fabricación de Jabones).

El peso molecular de la tributirina es 302; el de la triestearina es de 1240.

Ambas moléculas pueden reaccionar con tres (3) moléculas de KOH (Peso =
168) para su saponificación; pero si buscamos el índice de saponificación de
ambas grasas encontramos:

 Para la tributirina: índice de saponificación = 550.

302 gramos de tributirina reaccionan con 168 gramos de KOH.
1 gramo de tributirina reaccionará con 0.550 gramos de KOH.

 Para la triestearina: índice de saponificación = 130.

1240 gramos de triestearina reaccionan con 168 gramos de KOH.
1 gramo de triestearina reaccionará con 0.130 gramos de KOH.

Cuanto mayor es el índice de saponificación mejor será la grasa para hacer

jabones. Por ejemplo, los jabones de tocador se fabrican con aceite de coco y
aceite de palmiste los cuales tienen índices de saponificación mayor que las
grasas que se utilizan para fabricar jabones de lavar ropa. Prácticamente, a igual
peso, la grasa de mayor índice de saponificación produce más jabón que otro de
menor índice.

Materiales por grupo:

2 balones de 200 ml
2 condensadores para reflujo
2 Erlenmeyer de 250 ml
1 vaso de 1000 ml
1 vaso de 400 ml
2 planchas eléctricas.

Reactivos:
 Ácido clorhídrico Q.P.
  Hidróxido de sodio comercial
 Grasa de sebo
 Hidróxido de potasio Q.P.
 Alcohol etílico retificado
 Fenolftaleína (indicador preparado)

Experimento N° 1.- Determinación del Índice de Saponificación de

una grasa.

Procedimiento:
1. Pesar 1 gramo de manteca o grasa y colocarlo en un balón.
2. Añadir 10 ml de solución alcohólica de KOH 0.5 N.
3. En otro balón, colocamos 10 ml de solución alcohólica 0.5 N KOH
4. Conectamos a cada uno de los balones un condensador de reflujo.
5. Calentamos por 60 minutos.
6. Cumplido este tiempo, añadimos 3 gotas de fenolftaleína a cada balón.
7. Titulamos el contenido de cada balón con HCl 0.5 N.

 En el balón patrón (sin grasa), este KOH no se consumirá.

 En el balón con la muestra, se consumirá KOH, por efecto de la
saponificación.
 La diferencia en la titulación con HCl 0.5 N, de ambos balones nos
indicará la cantidad de KOH consumido.
 Por ejemplo: si gastamos en el balón patrón 10 ml de HCl 0.5 N y en el
balón con la muestra gastamos 6 ml de HCl 0.5N; la diferencia, 4 ml
será debido al KOH consumido. Si a esto lo multiplicamos por 28.05
mg, nos dará un consumo de (4 x 28.05 =) 112.2 mg de KOH, valor que
constituye el Índice de Saponificación de la grasa problema.

Con el valor de Índice de Saponificación podemos calcular la cantidad de NaOH

equivalente al KOH consumido por gramo de grasa y con ello calcular la
cantidad de NaOH requerido para un peso dado de grasa, para efectuar la
saponificación y fabricar jabón a partir de dicha grasa.

Experimento N° 2.- Saponificación de una grasa

Preparación de Jabón

Con el valor del índice de saponificación obtenido de la grasa de sebo, calcular la

cantidad de NaOH, necesario para saponificar 10 gramos de grasa de sebo.
(Dato del instructor: Índice de Saponificación del sebo = 230

Efectuar la saponificación a 80º C.

Procedimiento:
  Fundir 20 g de grasa (sebo), y calentarla hasta 80º C (no superar
dicha temperatura) en un vaso de 600 ml y mantenerlo con
agitación constante.
 Preparar una solución de NaOH al 25% en peso, con la cantidad de
NaOH que calculó de acuerdo al índice de saponificación de la
grasa.
 Agregar 5% de exceso
 Con agitación permanente, agregar lentamente la solución cáustica
a la grasa y mantener la agitación y calentamiento.
 Con agitación constante, agregar 20 ml de alcohol etílico a 70°C.
 Cuando se haya formado el jabón, agregar una solución de sal al
30% en peso, un volumen igual al jabón formado. Debe separarse
el jabón.
 Filtrar el jabón.
 Lavar el jabón que queda en el papel de filtro, para eliminar el
exceso de soda cáustica y la sal.
 Luego secar en estufa por dos horas, en un vaso a 100°C. Tomar el
peso de jabón obtenido.
 Tomar 1 gramo de jabón preparado y disolverlo en 50 ml de
alcohol. Agregar gotas de fenolftaleína y titular con HCl 0.5 N,
para determinar la cantidad de NaOH libre que pueda tener el
jabón formado.

Informe.

 Efectuar los cálculos para la determinación del índice de

saponificación de la grasa del sebo.
 Indicar el procedimiento efectuado en la preparación del
jabón………………………………………

CUESTIONARIO

1. Calcular el equivalente de saponificación (índice de saponificación) de:

en caso que utilice el NaOH se coloca este, en la ecuación.

a) Butirato de etilo (PM=116):
b) Palmitato de metilo (PM=270):
c) Triestearato de glicerina (PM=892.5):
2. Calcular el índice de yodo del trioleato de glicerina.