Gestión integral de residuos sólidos en frigorífico

MBP/PRS/P001
PROGRAMA INTEGRAL DE
RESIDUOS SÓLIDOS
FRIGORIFICO GUADALUPE S.A.S.

CONTROL DE LA DOCUMENTACION Y DE CAMBIOS
DESCRIPCIÓN DEL VERSIÓN FECHA REVISO APROBÓ

DOCUMENTO O (DGC) (GG)
CAMBIO
Cambia de versión
por los requerimientos
de la auditoria interna 5 28-04-2011
Se incorporan metas,
objetivos,
responsables,
actualización del agua
recuperada y las 6 7/3/2013
perdidas durante al
año 2012 e inclusión
meta establecida
para el año 2013
Se incluyen las
actividades
ejecutadas en 2013, 7 5/02/2014
se actualiza la razón
social
Inclusión meta para el

8 15/01/2014
año 2014
 como
referencia
Inclusión
detallada
decomisos
vacunos
muertos en
transporte y
corrales
 Inclusión de 9 4/08/2014
la caneca
naranja en el
código de
colores
 Inclusión del
procedimiento
de corrales
Ajustes auditoria INVIMA
VERSION: 11 FECHA DE EMISION: 9/2/2015 Página 1 de 39

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
Código de
colores
plantas de 10 14/1/2015
desposte
Meta para el
año 2015
11 9/2/2015
TABLA DE CONTENIDO
1. OBJETIVO GENERAL
2. ALCANCE
3. RESPONSABLES DEL PROGRAMA
4. GESTIÓN INTERNA DE LOS RESIDUOS
4.1 SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS
4.2 DIAGNÓSTICO AMBIENTAL
4.3 CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS GENERADOS

4.3.1 Residuos no peligrosos
4.3.1.1 Residuos aprovechables orgánicos
4.3.1.2 Residuos ordinarios o inertes
4.3.1.3 Residuos reciclables
4.3.1.4 Residuos orgánicos compostables
4.3.1.5 Residuos especiales (escombros)
4.3.2 Residuos peligrosos

4.3.2.1 Residuos infecciosos o de riesgo biológico
4.3.2.2 Residuos químicos
4.4 CUANTIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS GENERADOS

4.4.1 Residuos ordinarios
4.4.2 Residuos aprovechables
4.4.3 Residuos reciclables
4.5 SEGREGACIÓN EN LA FUENTE
4.6 TÉCNICAS DE TRATAMIENTO Y/O DISPOSICIÓN POR CLASE DE RESIDUO.

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
4.7 TRANSPORTE INTERNO - RUTAS SANITARIAS

4.7.1 Residuos Biosanitarios, cortopunzantes e infecciosos de animales
4.7.2 Residuos ordinarios e inertes
4.7.3 Residuos Reciclables
4.7.4 Residuos Peligrosos
4.8 ALMACENAMIENTO TEMPORAL DE LOS RESIDUOS
4.9 TRATAMIENTO Y/O DISPOSICIÓN DE LOS RESIDUOS
4.10 FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN
4.11 GESTIÓN EXTERNA

4.11.1 Transporte externo de residuos peligrosos
4.11.2 Registro de residuos peligrosos
4.11.3 Selección de gestores ambientales
4.11.4 Transporte de escombros
5. METAS DEL PROGRAMA INTEGRAL DE RESIDUOS

5.1 Meta para el año 2012
5.2. Actividades realizadas durante el 2012
5.3. Metas para el año 2013
5.4. Actividades propuestas para el año 2013.
5.5 .Estrategias para mejoramiento continuo
5.6. Política de manejo de residuos sólidos

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
6 ANEXOS
7. DOCUMENTOS RELACIONADOS
8. FORMATOS DE SOPORTE DEL PROGRAMA DE GESTIÓN DE RESIDUOS

SÓLIDOS
TABLAS
1. Clasificación, caracterización e identificación de los residuos en EFEGE.

2. Tratamiento y/o desaparición de los residuos generados en EFEGE.
3. Compatibilidad de los residuos almacenados temporalmente.
4. Identificación y disposición de residuos generados
GRAFICAS
1. Cantidad de residuos ordinarios , histórico anual

2. Cantidad de residuos ordinarios , histórico mensual
3. Cantidad de residuos generados durante el año 2012
4. Residuos aprovechados, histórico anual
5. Residuos aprovechados, histórico mensual
6. Residuos reciclables, histórico anual
7. Residuos reciclables, histórico mensual
8. Residuos peligrosos, histórico anual
9. Residuos peligrosos, histórico mensual
10. Residuos peligrosos generados durante el año 2012
FIGURAS
1. Diagrama gestión interna de los residuos en EFEGE

2. Residuos generados en EFEGE
1. OBJETIVO GENERAL
Establecer los mecanismos para garantizar el control de los impactos ambientales

ocasionados por la generación de residuos sólidos, de acuerdo con los criterios de
cumplimiento legal, prevención de la contaminación, uso racional de los recursos y el
mejoramiento continuo, consignados en la Política Ambiental y acorde con los
lineamientos de la Norma Técnica Colombiana NTC- ISO 14001.
2. ALCANCE
El Programa de Gestión de residuos sólidos contempla todos los procesos de

Frigorífico Guadalupe, que incluyen: las plantas de sacrificio, la planta de
Ingredientes especiales (suero bovino adulto, plasma y harina de sangre), las planta

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
desposte res y cerdo, la planta de procesados y la central de carnes. El manejo

integral de los residuos sólidos, abarca las etapas de generación, recolección,
traslado, almacenamiento temporal, tratamiento, transformación y/o disposición final
3. RESPONSABLES DEL PROGRAMA.
ACTIVIDAD GG IA DM DAC CI AGA CA
Revisión y aprobación de actualizaciones y D E P I P

cambios al Sistema de Gestión Ambiental
Revisión y actualización Identificación de I E P P P

Aspectos e Impactos Ambientales
Seguimiento indicadores de Gestión I E S I P P
Determinación de Estrategias de control P P P E P P P
Determinación y ajuste de metas ambientales P E P P P
Presupuesto y Cronograma de Gestión D P E I P

Ambiental Anual
Seguimiento indicadores de Gestión D S I S P E P
Diseño del Plan de Acción I E P P P P
Seguimiento Plan de Trabajo I S S P P
Verificación cumplimiento normativo I E I S P P P
Establecimiento de nuevas metas I P E P I
Inclusión de nuevos procesos I E P P P
TOMA DE DECISIONES
D: DECIDE I: RECIBE INFORMACIÓN
S: SUPERVISA P: PARTICIPA
E: EJECUTA NA: No Aplica
PARTICIPANTES
GG: Gerente General IA: Ingeniero Ambiental

DM: Director Mantenimiento DAC: Director Ambiental Calidad
CI: Coordinador de Inocuidad AGA: Auxiliar Gestión Ambiental
CA: Comité Ambiental
4. GESTIÓN INTERNA DE LOS RESIDUOS
4.1 SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS
El programa de residuos sólidos y peligrosos se basa en los requisitos de la

legislación aplicable para el manejo de residuos peligrosos, residuos generados en

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
la atención en salud y otras actividades, especialmente en el Decreto 351 de 2014,

la Resolución 1164 de 2002 y el Decreto 4741 de 2005.
La gestión interna realizada en Frigorífico Guadalupe de los residuos generados en

los diferentes procesos y actividades, inicia desde su generación hasta el
almacenamiento temporal, tratamiento, transformación ó disposición final. En la
figura 1 se identifican las etapas de la gestión interna:
Figura 1. Diagrama de Gestión Interna de los Residuos en EFEGE.
GENERACIÓN
SEPARACIÓN EN
LA FUENTE
TRANSPORTE
INTERNO Ruta Sanitaria
ALMACENAMIENTO
TEMPORAL
APROVECHAMIENTO DISPOSICIÓN FINAL
RELLENO SANITARIO GESTOR EXTERNO Residuos

Peligrosos
4.2. DIAGNÓSTICO AMBIENTAL
Frigorífico Guadalupe S.A.S. se encuentra localizada en la zona urbana de Bogotá,

en la Autopista Sur 66-78, de la localidad de Tunjuelito, ocupa un área total de 7.5
hectáreas, colinda por el sur y occidente con el rió Tunjuelito, por el oriente con al
empresa Croydon y por el Norte con la Autopista Sur.
La actividad que desarrolla está dirigida hacia la prestación del servicio de beneficio
tecnificado de ganado Bovino, Ternero y Porcino, Desposte de carne de res y cerdo,
elaboración de productos cárnicos procesados no enlatados, la elaboración de
subproductos como plasma bovino, suero y el suministro de plataforma para la
comercialización de carne por parte de los clientes.
Las actividades que generan residuos corresponden a los siguientes procesos
productivos y de apoyo:

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
 Sacrificio de vacunos
 Sacrificio de porcinos
 Despostado de vacunos
 Despostado de porcinos
 Ingredientes Especiales
 Procesados
 Central de carnes
 Mantenimiento
 Administración
 Servicios industriales (plantas de tratamiento de aguas, calderas, centros de
acopio de residuos)
 Enfermería
4.3 CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS GENERADOS
En la figura 2, se evidencia la generación de residuos en los diferentes procesos

productivos de Frigorífico Guadalupe.
La clasificación de los residuos sólidos generados será actualizada cada vez que se
realice un cambio en los procesos, ó sea detectado un nuevo residuo en actividades
de apoyo a la operación.
Los residuos generados por efege se encuentran detallados en la matriz de residuos
Figura 2. Residuos Generados en EFEGE.
RESIDUOS
Residuos No Peligrosos Residuos Peligrosos
Decomisos Infecciosos o de Químicos

aprovechables Riesgo Biológico
Paneles de poliuretano
Reciclables
Biosanitarios
Aceites Usados
Reciclables - Metálicos Cortopunzantes
Electricos y electrónicos
Infeccioso de
Ordinarios e Inertes procedencia animal

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
4.3.1 Residuos no peligrosos
Los residuos no peligrosos son aquellos que no representan riesgo para la salud
humana y/o medio ambiente; pueden ser de orden aprovechable o no aprovechable.
4.3.1.1 Residuos aprovechables orgánicos
Los residuos aprovechables de origen orgánico son generados en los procesos de

sacrificio y transformación, no representan ningún riesgo biológico y pueden ser
aprovechados como materia prima para la preparación de productos para el
consumo de animales monogastricos, este procedimiento es realizado en el Cooker
donde los residuos orgánicos aprovechables son transformados en Desecho de
Animales Premezclados –DAP.
A continuación se readicionan los productos decomisados que puede ser tratados

como residuo orgánicos aprovechables.
 Porcino completo decomisado en transporte: Animal que muere en el camión

de cargue y es dejado en los desembarcaderos para su traslado previa inspección
 Porcino completo decomisado en corrales: Animal que después de haber sido

descargado para el cumplimiento de su cuarentena muere en los corrales, antes ser
faenado.
 Porcino decomisado en canal completa: Canal decomisada después del

proceso de la sala de sacrificio y no se realiza el proceso de evisceración. Se
traslada al área de retenidos y se desnaturaliza para su traslado al Digestor a
primera hora del día siguiente a la faena
 Vísceras blancas, vísceras rojas y arcos costales de porcinos: Forman parte

de los decomisos parciales previa inspección del medico veterinario del INVIMA.
Estas partes se depositan en canecas dispuestas para su recolección.
 Sangre Porcino: Subproducto generado del faenado de porcinos y que tiene como
disposición final el Digestor para su posterior transformación en Harina de Sangre.
 Serda de Porcino: Generado del proceso de faenado de porcinos, subproducto

almacenado temporalmente en la zona de cooker, para su posterior entrega a la
empresa externa quien realiza su aprovechamiento y disposición final.
 Vacuno muerto en transporte: Animal que muere en el camión y es dejado en la

zona de caídos para inspección del inspector del INVIMA, quien determina el

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
destino del animal proceso de incineración y/o aprovechamiento en el cooker.

Teniendo en cuenta el concepto del inspector de INVIMA. Seguir procedimiento corrales
vacunos.
 Vacuno decomisado en corrales: Animal que después de haber sido descargado

para el cumplimiento de su cuarentena muere en los corrales, el inspector del
INVIMA realiza el dictamina su disposición final. Seguir procedimiento corrales vacunos.
 Vacuno decomisado en pie: Animal que durante la inspección ante-mortem por

parte del inspector del INVIMA, determina que el animal debe sacrificarse y
enviarse al proceso de incineración y/o aprovechamiento en el cooker de acuerdo
al dictamen final del Inspector. Seguir procedimiento corrales vacunos.
 Vacuno decomiso total en canal completa: Animal decomisado después del

proceso de sacrificio, sin eviscerar. Deben localizarse las demás partes a fin de
reunirlas para su disposición final cooker o Cuarto frío de decomisos no
aprovechables, según se determine.
 Vísceras blancas, vísceras rojas, cabezas, extremidades (manos y patas) y

piel de vacunos: Forman parte de los decomisos previo inspección del funcionario
del INVIMA, decisión de la que se le notifica al supervisor de faena.
 Barrido de sala, oreos vacunos: Forman parte de los decomisos aprovechables

que durante y al finalizar la faena se realiza en forma secuencial, previo al lavado de
las instalaciones; estos decomisos se disponen en un contenedor, posteriormente se
translada al Cooker.
 Barrido desposte cerdo, res y procesados: Estos forman parte de los

decomisos generados en las plantas de transformación, los residuos que se
depositan en canastillas ó contenedores con bolsa y tienen como disposición final
el Cooker.
 Decomisos desposte cerdo, res y procesados: Decomisos generados a partir de

la inspección realizada por el jefe de planta y área control de calidad donde se
dictamina desviaciones organolépticas del producto o por presencia de patología en
una canal.
4.3.1.2 Residuos ordinarios o inertes
Los residuos ordinarios son residuos no peligrosos, que por su composición no

pueden ser aprovechables. Los residuos ordinarios son transportados
temporalmente a la zona de almacenamiento temporal, para su posterior transporte
externo y disposición final por parte de la empresa prestadora del servicio público de
aseo.

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
4.3.1.3 Residuos reciclables
Son residuos aprovechables que pueden ser transformados en otros productos,

estos residuos son clasificados y transportados a la zona de almacenamiento
temporal y posteriormente entregados a un gestor externo
Los residuos reciclables generados por la compañía son:
 Chatarra: sierras y partes metálicas por procesos de mantenimiento

 Cartón
 Papel archivo
 Plástico no contaminado
 Vidrio
 Canastillas averiadas
 Papel periódico
4.3.1.4 Residuos orgánicos Compostables
Son residuos aprovechables de fácil descomposición biológica, los residuos

biodegradables producidos por los procesos productivos son:
Contenido ruminal
Estiércol
Lodos de las plantas de tratamiento de aguas
El contenido ruminal, el estiércol y los lodos de las plantas de tratamiento, son

clasificados y almacenados temporalmente en volcos para su posterior proceso de
compostaje realizado por una empresa externa.
4.3.1.5 Residuos especiales (escombros)

Son residuos generados de procesos de construcción, remodelación o
mantenimiento de estructuras en concreto, ladrillo, Cerámica o cemento. (Decreto
357 de 1997)
Los contratistas que realizan proyectos de remodelación, construcción o

mantenimiento de estructuras deben hacerse responsable del transporte y la
disposición en lugares autorizados, posteriormente deben entregar los soportes de
disposición al sistema de gestión ambiental.
Son aquellos residuos que presentan alguna de las siguientes características:

corrosivas, reactivas, explosivas, tóxicas, inflamables o radioactivas, los cuales
pueden causar daño a la salud humana y/o al medio ambiente. Se consideran

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
peligrosos los envases, empaques y embalajes que hayan estado en contacto con
ellos.
Los residuos generados son:
Residuos Infecciosos o de Riesgo Biológico

 Residuos cortopunzantes
 Residuos de animales
 Residuos Biosanitarios
 Mer (materiales específicos de riesgo)
Residuos químicos
 Residuos con contenido de metales pesados
 Residuos de Paneles de poliuretano
 Residuos de aceites usados
 Residuos eléctricos y electrónicos
 Residuos sólidos contaminados con hidrocarburos
4.3.2.1 Residuos infecciosos o de riesgo biológico
Son aquellos que contienen microorganismos patógenos tales como bacterias,

parásitos, virus, hongos, como sus toxinas, con el suficiente grado de virulencia y
concentración que pueda producir una enfermedad infecciosa con huéspedes
susceptibles.
Todo residuo hospitalario y similar que se sospeche haya sido mezclado con
residuos infecciosos o genere dudas en su clasificación, debe ser tratado como tal.
 Bolsas contaminadas: Después de ser utilizadas en el proceso de

transformación, son recolectadas y almacenadas en el cuarto frío de decomisos no
aprovechables para su posterior entrega a la empresa externa contratada para el
proceso de disposición final.
 Infecciosos de Animales: posterior al dictamen del INVIMA, son trasladados al

cuarto frió de almacenamiento temporal de residuos no aprovechables, donde son
almacenadas en canecas de color rojo, entregadas posteriormente a la empresa
contratada para realizar el proceso de Incineración, estos residuos infecciosos son:
canales de porcinos, vacunos y vísceras.
 Cortopunzantes: los residuos cortopunzantes son dispuestos en un recipiente tipo

guardián, con capacidad de 0.5 litros, recipiente desechable, rígidos, en
polipropileno de alta densidad, con tapa ajustable de cierre hermético, resistente a
rupturas, el cual estará rotulado según normatividad vigente. -

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
El guardián al llenarse a sus ¾ partes o al terminarse el tiempo de cambio cada dos

(2) meses, se sella y se deposita en bolsa de color rojo, No se adiciona hipoclorito
de sodio ni ningún compuesto que contenga cloro como medida de desactivación de
baja eficiencia.
 Biosanitarios: los residuos biosanitarios son depositados en un contenedor

cilíndrico de tapa-pedal, color rojo rotulado en el cuerpo, con capacidad de 15 litros,
adicionalmente, los residuos serán segregados en bolsas del mismo color de la
caneca.
4.3.2.2 Residuos químicos
De acuerdo con el Decreto 4741 de 2005, los residuos tendrán características de

peligrosidad si se encuentran detallados en los anexos I, II y III.
 Anexo I Lista de residuos o desechos peligrosos por procesos o actividades

 Anexo II Residuos o desechos peligrosos por corriente de residuos
 Anexo III Características de peligrosidad de los residuos o desechos peligrosos
Los residuos que peligrosos producidos son:
 Pilas Usadas: son recolectadas al terminar su ciclo de vida y almacenadas

temporalmente en el cuarto de almacenamiento temporal de residuos peligrosos,
entregadas posteriormente a la empresa externa contratada para la disposición final
de este tipo de residuo
 Aceites usados: Los aceites usados son recolectados y almacenados

temporalmente en la zona debidamente identificada para tal fin.
 Luminarias: Estas son almacenadas temporalmente en la zona de

almacenamiento de residuos peligrosos, posteriormente se realiza la entrega a la
empresa externa encargada del tratamiento y disposición final.
 Estopas y trapos contaminados: Son almacenados en la zona de

almacenamiento temporal de aceites usados, posterior a su almacenamiento se
realiza la entrega a la empresa externa encargada de la disposición final del residuo.
 Paneles de poliuretano: Son residuos generados por mantenimiento o cambio de

paneles en los cuartos fríos, se consideran peligrosos por su tiempo de
descomposición y de manejo especial por no ser recibidos en los rellenos sanitarios
convencionales.
Para las plantas de desposte el código de colores a manejar es caneca verde, gris y
canastilla con bolsatina.

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
Verde: guantes, bolsatinas, etiquetas.

Gris: papel de archivo, cartón, vidrio, PET,
Canastilla con bolsatina: Barrido del piso, trozos de carne y decomisos con destino al
cooker.
 RAEE: residuos eléctricos y electrónicos provenientes de cambios de tecnología o

equipos.
4.4 CUANTIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS GENERADOS
La cantidad de residuos generados, se encuentra representado históricamente, de

acuerdo con la clasificación de su composición.
4.4.1 Residuos ordinarios
En la gráfica 1 y 2, se establecen la cantidad de residuos ordinarios e inertes

enviados al relleno sanitario
Gráfica 1. Cantidad de residuos ordinarios, histórico anual
Durante el año 2012 y 2013 se solicito un aforo a la empresa prestadora del servicio
de aseo, lo que genero disminución en los residuos enviados al relleno sanitario.

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
Grafica 2. Cantidad de residuos generados durante el año 2012-2013
4.4.2 Residuos aprovechables
En las gráficas 3 y 4, se decribe la cantidad de residuos no peligrosos que fueron

aprovechados como subproductos
Gráfica 3. Residuos aprovechados, historico anual

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
Gráfica 4. Residuos aprovechados, histórico mensual 2012-2013
4.4.3 Residuos reciclables
En las gráficas 6 y 7, se decribe la cantidad de residuos reciclables clasificados

correctamente y posteriormente aprovechados
Gráfica 6. Residuos reciclables, histórico anual

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
Gráfica 7. Residuos reciclables, histórico mensual
Durante el año 2013 se implementaron obras como la remodelación del casino, el

desmonte de la planta de sacrificio antigua, el desmonte de compresores antiguos
esto género que se aumentara la cantidad de residuos reciclables, especialmente
chatarra.
En las gráficas 8 y 9, se decribe la cantidad de residuos peligrosos generados:
Gráfica 8. Residuos peligrosos, historico anual

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
En el año 2012 Frigorífico Guadalupe absorbe la empresa Frigodan Ltda. y los

residuos considerados como peligrosos de origen biosanitarios (bolsas
contaminadas con sangre), aumentan sustancialmente la producción de residuos
peligrosos.
Gráfica 9. Residuos peligrosos, histórico mensual
Los picos y baches del indicador de Residuos Peligrosos, dependen de la cantidad

de decomisos que el personal del INVIMA, dictamine que se deben ir al proceso de
Incineración y la cantidad de residuos peligrosos de origen químico entregados al
gestor ambiental.
4.5 SEGREGACIÓN EN LA FUENTE
Para un adecuado funcionamiento del programa de Gestión Integral de Residuos

Sólidos se estableció el uso de las contenedores en puntos estratégicos de la
EFEGE; implementando el código de colores establecido en al Resolución 1164 del
2002, y la identificación de los residuos se realiza, con el fin de dar cumplimiento al
artículo 9 del Decreto 4741 de 2005, así como el Decreto 1609 de 2002.
Los contenedores se encuentran debidamente rotulados e identificados, de acuerdo

con el tipo de residuo, de esa forma los usuarios reciben la información adecuada.
Para aumentar la vida útil de las canecas se ha implementado, la utilización de

bolsas en los puntos de separación en la fuente.
El código de colores utilizado por Frigorífico Guadalupe es el siguiente:

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
 VERDE: Residuos no peligrosos; biodegradables, ordinarios e Inertes

 NEGRO: Residuos orgánicos aprovechables.
 GRIS: Residuos reciclables
 ROJA: Residuos peligrosos infecciosos (biosanitarios, cortopunzantes e
infecciosos de animales)
 NARANJA: Residuos metálicos
En la tabla 1, se puede evidenciar la clase de residuo generado, el color del

contenedor a utilizar, el tipo de residuo que se debe depositar y la ubicación de las
canecas en las instalaciones de Frigorífico Guadalupe.
Tabla 1. Clasificación, caracterización e identificación.
CLASE DISPOSICIÓN
CONTENIDO BÁSICO CANECA UBICACIÓN
RESIDUO FINAL
Vasos desechables
Resto de alimentos no
contaminados
Zonas externas
Empaques papel
NO PELIGROSOS Ingreso de las
plastificado VERDE Relleno Sanitario
Ordinarios e inertes Aduanas
Barrido
Toallas secado manos
Servilletas usadas
Icopor
-Detritos (residuos -
pequeños cárnicos)
-Desprendimiento de piel y
tejidos
-Cebos (grasa de el animal)
-Cascos
-Cachos
-Sangre porcinos
-Serda Salas de sacrificio
-Decomisos aprovechables (Vacunos y
NO PELIGROSOS vacunos Porcinos)
NEGRO Aprovechamiento
Biodegradables -Decomisos aprovechables Plantas de
porcinos Desposte Cerdo,
-Pelo parmatiers Res y Procesados
-Ubres (glándulas
mamarias)
-Fetos
-Decomiso víscera blanca
porcinos y vacunos
-Decomiso víscera roja
vacunos y porcinos
Vidrio Reciclaje
NO PELIGROSOS Cartón Comercialización
Reciclables Papel archivo GRIS Zonas externas
Papel periódico

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
Canastillas averiadas
Chatarra
Reciclaje
NO PELIGROSO Aluminio
NARANJA Comercialización Mantenimiento
Reciclables Residuos Metálicos
Restos de animales
PELIGROSOS
portadores de Termodestrucción
INFECCIOSOS ROJA Cuarto frío de
enfermedades controlada
Animales decomisos
infectocontagiosas
Estopas y trapos Cuarto de

contaminados (aceite almacenamiento
PELIGROSO usado) ROJA Incineración de Aceites
Inflamables Usados
Tapabocas
Plantas de
Bolsas de sangría
sacrificio
Bolsatinas contaminadas
(vacunos y
PELIGROSOS con sangre Esterilización por
porcinos)
INFECCIOSOS Apositos ROJA autoclave e
Plantas de
Biosanitarios Vendas Incineración
desposte (cerdo,
Gasas
res y procesados)
Medicamentos vencidos
Enfermería
Algodones
Agujas
Lancetas
Esterilización por
PELIGROSOS Vidrios de ampolletas Enfermería
ROJA autoclave e
Cortopunzantes Bisturí
Incineración
4.6 TÉCNICAS DE TRATAMIENTO Y/O DISPOSICIÓN POR CLASE DE RESIDUO.
De acuerdo con el Decreto 2676 de 2000 y el Decreto 4741 de 2005, se han

establecido las siguientes técnicas para el tratamiento y/o disposición final de
residuos peligrosos:
Tabla 2. Tratamiento y/o disposición de Residuos generados en EFEGE
TRATAMIENTO Y/O DISPOSICIÓN DE RESIDUOS PELIGROSOS

RESIDUO TRATAMIENTO
Estopas y trapos Incineración, coprocesamiento,
contaminados encapsulamiento en relleno de seguridad
Chatarra electrónica Pretratamiento para aprovechamiento de
metales y disposición final
Tonner y cartuchos Reutilización, Desensamble y/o disposición

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
Aceites Usados Tratamiento para aprovechamiento

Luminarias Aprovechamiento, encapsulamiento o manejo
transfronterizo de residuos (exportación).
Balastos Desensamble y disposición.
Residuos de Almacenamiento, Desactivación y
laboratorio encapsulamiento.
TRATAMIENTO Y/O DISPOSICIÓN DE RESIDUOS ORDINARIOS E

INERTES
RESIDUO TRATAMIENTO
Envases metálicos Fundición, aprovechamiento de la industria
siderúrgica
Ordinarios e Inertes Relleno Sanitario
Estiércol, contenido
Proceso Compostaje
ruminal y lodos
Cartón, Vidrio, papel,
Reciclaje
aluminio, (Reciclables)
TRATAMIENTO Y/O DISPOSICIÓN DE RESIDUOS INFECCIOSOS
RESIDUO TRATAMIENTO
Biosanitarios Esterilización por autoclave
Cortopunzantes Esterilización por autoclave /

termodestrucción
Infecciosos de Termodestrucción controlada

animales
4.7 TRANSPORTE INTERNO - RUTAS SANITARIAS
Para la recolección y traslado de los residuos sólidos desde su lugar de generación

hasta la zona de almacenamiento temporal (Cuartos de almacenamiento), o
disposición final (Cooker) se han establecido rutas sanitarias tanto internas como
externas para los residuos sólidos generados detallados en el anexo 2
4.7.1 Residuos Biosanitarios, cortopunzantes e infecciosos de animales
Frigorífico Guadalupe cuenta con un cuarto frío, para el almacenamiento temporal de

los residuos biosanitarios, cortopunzantes e infecciosos de animales.
Los residuos generados en la enfermería, que son clasificados en los contenedores

de pedal y cortopunzantes, son transportados en un contenedor móvil hacia el cuarto
frío.

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
4.7.2 Residuos ordinarios e inertes
La ruta de recolección es efectuada a diario por el personal contratista de aseo, el

operario asignado realiza el trasiego de los residuos que se encuentran en las
canecas y los dispone en el contenedor móvil, para ser trasportados, embalados y
almacenados temporalmente en el cuarto de contenedores de residuos ordinarios,
la empresa prestadora del servicio publico de aseo recoge los residuos generados
todos los días.
4.7.3 Residuos Reciclables
Los residuos reciclables son transportados hasta la zona de reciclaje, por el operario
asignado a esta zona, clasifica los residuos y los dispone en el cuarto
correspondiente.
- Cuarto aprovechamiento de residuos sólidos (cartón, vidrio, papel archivo, papel

periódico)
- Cuarto de manejo de Residuos Metálicos (chatarra, aluminio, cobre)
4.7.4 Residuos Peligrosos
Para los residuos peligrosos como (tonner, RAEE, baterías, pilas, luminarias,
recipientes metálicos), estos residuos son transportados usando su empaque
original o en su defecto un contenedor que límite el riesgo para el operador que
realice esta operación, posteriormente son embalados y almacenados en el cuarto
de residuos peligrosos.
Los aceites usados que se generan producto de la lubricación de los equipos , son
transportados hasta el cuarto de almacenamiento de aceites usados, donde se
depositan en canecas metálicas de 55 galones, para ser entregados al gestor
externo, quien cumple con los requerimientos establecidos por las autoridades
ambientales competentes.
4.8. ALMACENAMIENTO TEMPORAL DE LOS RESIDUOS
El almacenamiento temporal de los residuos sólidos generados en Frigorífico

Guadalupe, está determinado por el tipo de residuo generado, clasificación y
compatibilidad de almacenamiento en cada uno de los cuartos destinados para tal
fin.

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
Tabla 3. Compatibilidad de los residuos almacenados temporalmente
de
de
Estopas y trapos
Bolsas de sangría
Baterías usadas
Aceites usados
contaminados
Pilas usadas
TIPO DE RESIDUOS
Infecciosos
Luminarias
enfermería
Aerosoles
Residuos
animales
Aluminio
Cartón
RAAE
Papel
Vidrio
Baterías usadas X X X
Pilas usadas X X X
RAAE X X X
Luminarias X X X
Papel X X X X
Vidrio X X X X
Aceites usados X X
Estopas y trapos X X
contaminados
Bolsas de sangría X X X
Aluminio X X
Cartón X X
Aerosoles X
Infecciosos de animales X X
Residuos de enfermería X X
EFEGE, Cuenta con seis (6) cuartos para el almacenamiento temporal de los
residuos generados, distribuidos de la siguiente manera:
 Cuarto frío de decomisos no aprovechables

 Cuarto de contenedores de residuos de desecho
 Cuarto de manejo residuos peligrosos
 Cuarto de aprovechamiento de residuos sólidos
 Cuarto de manejo de residuos metálicos
 Cuarto de almacenamiento de aceites usados
Para los residuos peligrosos relacionados en los anexos I, II y III del Decreto 4741
de 2005, producidos por el Frigorífico Guadalupe se realiza un almacenamiento por
máximo un año o una tonelada de peso. Durante el tiempo que sean almacenados
los residuos peligrosos se tendrá en cuenta las acciones contempladas en el plan de
emergencias.

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
4.9 TRATAMIENTO Y/O DISPOSICIÓN DE LOS RESIDUOS
El tratamiento o disposición final efectuada a cada uno de los residuos sólidos

generados, es detallado en la tabla 4.
Tabla 4. Identificación y disposición de residuos generados
TRATAMIENTO Y/O
TIPO RESIDUO
DISPOSICIÓN FINAL
PELIGROSOS
Ordinarios e Inertes
Relleno Sanitario
NO PELIGROSOS
Biodegradables Compostaje
NO PELIGROSOS
Centro autorizado
Escombros
NO PELIGROSOS
Reciclables
Reciclaje
PELIGROSOS INFECCIOSOS, DE
Esterilización por autoclave
ANIMALES Y BIOSANITARIOS
Termodestrucción controlada
Incineración
PELIGROSOS Tratamiento y aprovechamiento,

encapsulamiento, incineración.
DECOMISOS APROVECHABLES Transformación Harina

Sangre
4.10 FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN
El programa de formación contempla los temas propuestos por el área Ambiental y

es apoyado por el área de Gestión de Talento Humano, la formación se realiza
personal interno y externo (contratistas). Dentro de los temas de capacitación están:
 Uso eficiente y ahorro de agua

 Manejo de fuente de residuos sólidos y peligrosos
 Aceites usados
 Generalidades del sistema de gestión ambiental

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
 Normatividad ambiental
 Manejo de escombros
4.11 GESTIÓN EXTERNA
La Gestión Externa que adelanta el Frigorífico Guadalupe, involucra un

acompañamiento por parte del área Ambiental en aquellos residuos que se evacuan
o se comercializan, la disposición y/o aprovechamiento establecidos en el numeral
4.5.
Parte de la gestión incluye complementar con formatos de verificación, control y

seguimiento al cumplimiento normativo, metas ambientales, prevención de los
impactos causados a la salud humana y al medio ambiente
La responsabilidad de EFEGE no termina con la entrega de los residuos a las

diferentes empresas externas contratadas para la disposición final, sino que continua
siendo el generador el encargo de verificar el cumplimiento normativo, transporte,
procesos y tratamiento de disposición final de cada uno de los residuos entregados.
Los receptores externos de los residuos se evalúan anualmente conforme al

procedimiento para Evaluación de Proveedores (MBP/PEP/G001).
4.11.1 Transporte externo de residuos peligrosos
Los gestores ambientales externos que presten el servicio de transporte de residuos

peligrosos debe cumplir con el Decreto 1609 de 2002, para el control de la operación
se registra el seguimiento en el formato “Registro verificación de transporte Respel”
(MBP/PRS/F009), este labor esta a cargo del área Ambiental.
El área ambiental velará porque el cargue del camión se realice según la

compatibilidad de los residuos.
Los residuos peligrosos no podrán ser transportados sin la hoja de seguridad

respectiva o la tarjeta de emergencia y/o mezclados con materiales de consumo
humano o agrícola.
4.11.2 Registro de residuos peligrosos
El Frigorífico Guadalupe se compromete a registrar y/o actualizar ante la autoridad

ambiental, la generación de los residuos peligrosos de su año inmediatamente
anterior, en el primer trimestre de cada año.
4.11.3 Selección de gestores ambientales

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
Para seleccionar un gestor ambiental autorizado para los servicios de

transformación, termodestrucción, incineración, desactivación, coprocesamiento,
encapsulamiento o aprovechamiento de residuos peligrosos, el área ambiental
solicitara copia de la licencia ambiental y buscará determinar la opción más
adecuada desde el punto de vista ambiental y económico.
Posterior al proceso de transporte y disposición de residuos peligrosos y conservará

las actas de disposición final por un periodo de hasta 5 años.
4.11.4 Transporte de escombros
De acuerdo con la Resolución 2397 de 2011, Los transportadores de escombros

están en la obligación de:
 Entregar los escombros recolectados en los sitios autorizados para su tratamiento

y/o aprovechamiento
 Los vehículos deben cumplir con las normas establecidas por las Autoridades de
Tránsito y Transporte y lo establecido en la Resolución 541 de 1994, o aquella que
la sustituya o modifique
 En caso de que los vehículos ocasionen derrame, escape o pérdida de los

escombros en áreas de espacio público y/o privado estos deberán ser recogidos
inmediatamente por el transportador. Todo transportador de escombros deberá
contar con las herramientas y equipos necesarios para realizar la limpieza respectiva
de los residuos, en el momento en que ocurra un derrame, así como para la
respectiva señalización a implementar mientras las labores de recolección.
 La recolección y transporte de escombros debe ser realizada de manera separada

de otro tipo de residuos.
 Los transportadores de escombros tendrán la obligación de portar el documento

que acredite tanto el origen como el destino final de los residuos, que contenga
como mínimo: fecha, origen, nombre y firma del generador, destino, volumen, sello
del sitio de tratamiento y/o aprovechamiento autorizados, nombre de quien recibe y
firma. Este documento podrá ser solicitado por las autoridades competentes en
cualquier momento.
4.12 PLAN DE EMERGENCIAS
El plan de emergencias del Frigorífico Guadalupe, contempla las acciones en caso

de que se presente una situación de emergencia o una contingencia en la gestión
integral de los residuos.

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
5. METAS DEL PROGRAMA INTEGRAL DE RESIDUOS
Las estrategias establecidas para garantizar el mejoramiento continuo del Programa

de Gestión de Residuos Sólidos son las siguientes:
 Identificación y clasificación de Residuos.

 Retención y separación de Residuos en la fuente
 Identificación de oportunidades de aprovechamiento (cachos y cascos)
 Identificación de alternativas de tratamiento y comercialización
 Sensibilización al personal interno y externo (colaboradores de EFEGE,
Estratégicos, Contratistas y clientes).
5.1 Meta para el año 2013
 Garantizar la compactación de las bolsas, dispuestas como residuo ordinario e

inerte, procedente de la central de carnes y las plantas de desposte, con el fin
de disminuir el volumen de los residuos en un 5 % con respecto a año 2011
 Reemplazar las canecas de residuos que se encuentran en mal estado


 Acondicionar los cuartos de almacenamiento de residuos peligrosos.
5.2 Actividades realizadas durante el año 2013.
A continuación se relacionan las actividades ejecutadas durante el año 2012.
 Se inicio proceso de molido para el aprovechamiento de los cascos y cachos en

las instalaciones de EFEGE.
 Se buscaron nuevos proveedores para la disposición de los residuos orgánicos
aprovechables (estiércol, contenido ruminal y lodos PTAR).
 Se capacito al 75% del personal en manejo y separación de residuos peligrosos
y no peligrosos.
 En abril del 2012, se inicia el proceso de compactación de las bolsatinas
provenientes de desposte cerdo, res y procesados carnicos, disminuyendo la
cantidad de residuos entregados.
 Instalación de canecas teniendo en cuenta la generación de residuos sólidos
por área.
 Identificación de las canecas de acuerdo a los residuos que se deben depositar
por punto de generación.
5.3 Metas para el año 2014

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
Realizar el índice de verificación de clasificación adecuada por planta.
5.4. Actividades propuestas para el año 2014
A continuación se describen las actividades propuestas para el año 2013.
 Capacitación del 100% del personal en el manejo y adecuación de los residuos

sólidos peligrosos y no peligrosos.
 Aumento en la frecuencia de recolección de material reciclable
5.7. Meta para el año 2014
Garantizar la separación de los residuos sólidos y peligrosos en los procesos

productivos.
Meta medible por el número de hallazgos de las Auditorías internas, externas, clientes, autoridades
relacionadas con los residuos sólidos.
5.8. Meta para el año 2015
Garantizar la separación de los residuos sólidos y peligrosos en los procesos

productivos.
Meta medible por el número de hallazgos de las Auditorías internas, externas, clientes, autoridades
relacionadas con los residuos sólidos.
5.4. Actividades propuestas para el año 2015
A continuación se describen las actividades propuestas para el año 2015
 Aumento en la frecuencia de recolección de material reciclable

 Implementar al 100% la entrega con acta de todos los residuos generados en
Efege
 Adecuación de la zona de almacenamiento temporal de los residuos
 Cambiar el sistema de recolección de estiércol .
6. DOCUMENTOS RELACIONADOS
Programa Evaluación de Proveedores

Plan de Emergencias
Procedimiento y disposición final residuos infecciosos de animales

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
Programa de gestión integral de residuos hospitalarios (PG.I.R.H)

Procedimiento de corrales…………………
7. FORMATOS DE SOPORTE DEL PROGRAMA DE GESTIÓN DE RESIDUOS

SÓLIDOS
Control traslado de decomisos al Cooker MBP/PRS/F004

Control traslado de decomisos no aprovechables al cuarto frío MBP/PRS/F006
Registro de verificación transporte Residuos peligrosos MBP/PRS/F009
Soporte entrega Residuos. (Ver carpeta soporte de entrega de Residuos Peligrosos,
Reciclables y aprovechables orgánicos)

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
6. ANEXOS

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
ANEXO 1
Matriz de clasificación de los Residuos

Sólidos

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS
ANEXO 2
Rutas Sanitarias

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS

MBP/PRS/P001
RESIDUOS SÓLIDOS

Gestión integral de residuos sólidos en frigorífico

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Gestión integral de residuos sólidos en frigorífico

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

MBP/PRS/P001

FRIGORIFICO GUADALUPE S.A.S.

DESCRIPCIÓN DEL VERSIÓN FECHA REVISO APROBÓ

Inclusión meta para el

Ajustes auditoria INVIMA

VERSION: 11 FECHA DE EMISION: 9/2/2015 Página 1 de 39

3. RESPONSABLES DEL PROGRAMA

4. GESTIÓN INTERNA DE LOS RESIDUOS

4.1 SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS

4.2 DIAGNÓSTICO AMBIENTAL

4.3 CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS GENERADOS

4.3.2 Residuos peligrosos

4.4 CUANTIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS GENERADOS

4.5 SEGREGACIÓN EN LA FUENTE

4.6 TÉCNICAS DE TRATAMIENTO Y/O DISPOSICIÓN POR CLASE DE RESIDUO.

VERSION: 11 FECHA DE EMISION: 9/2/2015 Página 2 de 39

4.7 TRANSPORTE INTERNO - RUTAS SANITARIAS

4.8 ALMACENAMIENTO TEMPORAL DE LOS RESIDUOS

4.9 TRATAMIENTO Y/O DISPOSICIÓN DE LOS RESIDUOS

4.10 FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN

4.11 GESTIÓN EXTERNA

5. METAS DEL PROGRAMA INTEGRAL DE RESIDUOS

VERSION: 11 FECHA DE EMISION: 9/2/2015 Página 3 de 39

8. FORMATOS DE SOPORTE DEL PROGRAMA DE GESTIÓN DE RESIDUOS

1. Clasificación, caracterización e identificación de los residuos en EFEGE.

1. Cantidad de residuos ordinarios , histórico anual

1. Diagrama gestión interna de los residuos en EFEGE

Establecer los mecanismos para garantizar el control de los impactos ambientales

El Programa de Gestión de residuos sólidos contempla todos los procesos de

VERSION: 11 FECHA DE EMISION: 9/2/2015 Página 4 de 39

desposte res y cerdo, la planta de procesados y la central de carnes. El manejo

3. RESPONSABLES DEL PROGRAMA.

ACTIVIDAD GG IA DM DAC CI AGA CA

Revisión y aprobación de actualizaciones y D E P I P

Revisión y actualización Identificación de I E P P P

Determinación y ajuste de metas ambientales P E P P P

Presupuesto y Cronograma de Gestión D P E I P

GG: Gerente General IA: Ingeniero Ambiental

4. GESTIÓN INTERNA DE LOS RESIDUOS

4.1 SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS

El programa de residuos sólidos y peligrosos se basa en los requisitos de la

VERSION: 11 FECHA DE EMISION: 9/2/2015 Página 5 de 39

la atención en salud y otras actividades, especialmente en el Decreto 351 de 2014,

La gestión interna realizada en Frigorífico Guadalupe de los residuos generados en

Figura 1. Diagrama de Gestión Interna de los Residuos en EFEGE.

APROVECHAMIENTO DISPOSICIÓN FINAL

RELLENO SANITARIO GESTOR EXTERNO Residuos

4.2. DIAGNÓSTICO AMBIENTAL

Frigorífico Guadalupe S.A.S. se encuentra localizada en la zona urbana de Bogotá,

VERSION: 11 FECHA DE EMISION: 9/2/2015 Página 6 de 39

4.3 CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS GENERADOS

En la figura 2, se evidencia la generación de residuos en los diferentes procesos

Los residuos generados por efege se encuentran detallados en la matriz de residuos

Figura 2. Residuos Generados en EFEGE.

Residuos No Peligrosos Residuos Peligrosos

Decomisos Infecciosos o de Químicos

VERSION: 11 FECHA DE EMISION: 9/2/2015 Página 7 de 39

4.3.1 Residuos no peligrosos

4.3.1.1 Residuos aprovechables orgánicos

Los residuos aprovechables de origen orgánico son generados en los procesos de

A continuación se readicionan los productos decomisados que puede ser tratados

 Porcino completo decomisado en transporte: Animal que muere en el camión

 Porcino completo decomisado en corrales: Animal que después de haber sido