PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS Código: PRL-1

LÍQUIDOS

Fecha: Marzo 16 del 2018 Versión: 001 Páginas: 1 de 13

PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS LIQUIDOS

TABLA DE CONTENIDO
1. OBJETIVO 2
1.1. Objetivos específicos 2
2. ALCANCE 2
3. MARCO LEGAL 3
4. RESPONSABLES Y FUNCIONES 4
5. DEFINICIONES 6
6. DESARROLLO DEL PROGRAMA 9
6.1. Identificación, ubicación y disposición de residuos líquidos 9
6.1.1. Residuos líquidos de carácter industrial 9
6.1.2. Residuos líquidos por instalaciones sanitarias 10
6.1.3. Residuos líquidos por aguas lluvias 10
6.2. Control del Programa 10
6.2.1. Control de actividades internas 10
6.2.2. Control de actividades externas 10
7. ACCIONES CORRECTIVAS 13
8. DOCUMENTOS RELACIONADOS 13
8.1. Formato Único Nacional de Solicitud de Permiso de Vertimientos (F-SPV-1) 14
8.2. Formato de Costos de Inversión y Operación Cortolima (F-CIOC-1) 15
8.3. Formato de verificación diaria de limpieza (F-VDL-1) 16
8.4. POE limpieza de cárcamos (P-LC-1) 17
8.5. Cronograma anual de limpieza y desinfección de cárcamos (C-LDC-1) 1
9. WEBGRAFIA 1

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1. OBJETIVO

Realizar la adecuada recolección, conducción, manejo y disposición final de los residuos

líquidos generados por la planta INALCODORCOL, con el fin de disminuir la cantidad de
residuos generados, facilitando y promoviendo una cultura de responsabilidad ambiental
comprometida con la disminución del impacto ambiental, evitando la contaminación
cruzada, la afectación de calidad e inocuidad del ambiente de trabajo y el producto, y la salud
de los trabajadores.

1.1. Objetivos específicos

● Identificar los residuos líquidos generados por la planta INALCODORCOL.
● Clasificar los residuos líquidos generados por cada una de las áreas de la planta, para darles
la disposición adecuada.
● Realizar un monitoreo diario y llevar registros del cumplimiento del manejo de los desechos,
generados en las diferentes actividades de la planta.
● Garantizar la inocuidad del proceso y del producto, buenas prácticas de manejo de residuos
líquidos
● Cumplir con la legislación sanitaria ambiental vigente.

2. ALCANCE

El programa sobre el manejo y disposición de residuos líquidos, se extenderá a todas las áreas de
producción de la planta INDUSTRIA ALIMENTICIA DE CODORNICES DE COLOMBIA
(INALCODORCOL) S.A.S y sus procesos, durante todas las actividades realizadas que lo requieran,
ubicada en la calle 6 165 # 12 – 300 Barrio El Salado.

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3. MARCO LEGAL

El programa de gestión integral de residuos líquidos, define que los procedimientos sean
apropiados para su manejo, de modo que se garantice la inocuidad de los productos y el
cumplimiento de los requisitos establecidos y deberá regirse bajo las directrices y disposiciones
contempladas en:

● Decreto 1076 de 2015: por medio del cual se expide el Decreto único reglamentario del
sector ambiental y desarrollo sostenible, Libro 2 Régimen reglamentario del sector
ambiente - Parte 2 Reglamentaciones - Título 3 Aguas no marítimas - Capítulo 2
Aprovechamiento del agua - Sección 23 Vertimiento por uso industrial.
● Resolución 631 de 2015: establece los parámetros y valores límites máximos permisibles
en los vertimientos puntuales a cuerpos de aguas superficiales y a los sistemas de
alcantarillado público.
● Resolución 2674 de 2013: (capítulo I (Edificación e instalaciones), artículo 6 (Condiciones
generales), numeral 4 (Disposición de residuos líquidos)

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4. RESPONSABLES Y FUNCIONES

RESPONSABLE FUNCIONES

ELEMENTOS INTERNOS

Alta Dirección ● Aprobar el diseño, implementación y/o cambios realizados

al programa.
● Determinar y proporcionar los recursos humanos,
económicos, físicos y tecnológicos necesarios para el
desarrollo del programa.
● Analizar los informes generados del desarrollo del programa
y tomar decisiones sobre los mismos.
● Hacer cumplir las normas y procedimientos estipulados en
el programa.

Coordinador de ● Realizar el control de la información documentada del

calidad programa, hacer revisiones y actualizaciones del mismo.
● Participar en la verificación del programa
● Realizar las actividades de inspección, control y verificación
del manejo de los residuos líquidos generados en la planta,
e identificar el nivel de cumplimiento.
● Monitorear el programa y los POES establecidos, y
determinar si se está ejecutando acorde al cronograma.
● Programar y coordinar inducciones, re - inducciones y
capacitaciones a los operarios y personal nuevo en temas
relacionados con el manejo y disposición de los residuos
líquidos generados en la planta de producción de huevo en
conserva, tales como la socialización e interiorización del

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presente programa, los POES establecidos, la normatividad

vigente relacionada y demás que correspondan.
● Identificar las falencias del programa de residuos líquidos y
los POES relacionados, y establecer un plan de acción para
garantizar el mejoramiento continuo del programa y su
efectividad.
● Evaluar el desempeño del programa de residuos líquidos
frente al objetivo establecido.

Jefe de ● Participar en la coordinación, ejecución y verificación del

producción programa.
● Inspeccionar la implementación y cumplimiento de
procedimientos y objetivos estipulados en el programa.
● Verificar que se diligencien los formatos adecuadamente.
● Actualizar la documentación del programa cuando sea
necesario

Personal operativo ● Ejecutar las normas, procedimientos y prácticas higiénicas

contempladas en el programa.
● Hacer un buen uso de los utensilios y elementos destinados
para el desarrollo del programa.
● Diligenciar la documentación del desarrollo del programa.
● Asistir a las capacitaciones relacionadas con temas del
presente programa.

ELEMENTOS EXTERNOS

Corporación ● Permiso de Vertimientos en zona rural

Autónoma
Regional del
Tolima
(CORTOLIMA)

Prestador del ● Otorgar el permiso de vertimientos en zona urbana

servicio público ● Renovar el permiso de vertimientos cuando este está pronto
a vencer.
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domiciliario de
alcantarillado
(IBAL)

5. DEFINICIONES

Para el propósito de este programa, son aplicables los siguientes términos y definiciones:

ACUEDUCTO: cauce construido artificialmente para llevar el agua hacia un sitio específico. Este
tipo de sistemas posibilita que el agua fluya desde el espacio donde se encuentra de modo natural
hasta un lugar distinto, donde es utilizada por las personas.

AGUA RESIDUAL: son cualquier tipo de agua cuya calidad se vio afectada negativamente por
influencia antropogénica. Son los residuos líquidos procedentes de toda la actividad humana.

AGUAS RESIDUALES NO DOMÉSTICAS, (ARND): son las procedentes de las actividades

industriales, comerciales o de servicios distintas a las que constituyen aguas residuales
domésticas, (ARD).

ALCANTARILLADO: conjunto de obras para la recolección, conducción y disposición final de las

aguas residuales o de las aguas lluvias.

AUTORIDADES AMBIENTALES COMPETENTES: se entiende por autoridad ambiental

competente, de acuerdo a sus respectivas competencias las siguientes:

a) Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial.

b) Las Corporaciones Autónomas Regionales y las de Desarrollo Sostenible.

c) Los municipios, distritos y áreas metropolitanas cuya población dentro de su perímetro urbano
sea igual o superior a un millón de habitantes.

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d) Las autoridades ambientales de que trata el artículo 13 de la Ley 768 de 2002.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM): son los principios basicos y practicos generales
de higiene en la manipulación , preparación, elaboración , envasado, almacenamiento,
transporte, y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que
los productos en cada una de las operaciones mencionadas cumplan con las condiciones
adecuadas, de modo que se disminuyan riesgos inherentes a la producción.

CARGA CONTAMINANTE: es el producto de la concentración másica promedio de una sustancia

por el caudal volumétrico promedio del líquido que la contiene determinado en el mismo sitio;
en un vertimiento se expresa en kilogramos por día (kg/d).

DBO: Demanda Bioquímica de Oxígeno - Medida de la cantidad de oxígeno utilizado por los
microorganismos en la estabilización de la materia orgánica biodegradable, en condiciones
aeróbicas en un periodo de 5 días a 20°C.

DQO: Demanda Química de Oxígeno - Determina la cantidad de oxígeno requerido para oxidar la
materia orgánica en una muestra de agua, bajo condiciones específicas de agente oxidante,
temperatura y tiempo.

DISPOSICIÓN FINAL: proceso de aislar y confinar los residuos o desechos , en especial los no
aprovechables, en forma definitiva, en lugares especialmente seleccionados, diseñados y
debidamente autorizados, para evitar la contaminación y los daños o riesgos a la salud humana
y al ambiente.

FABRICA DE ALIMENTOS : Es el establecimiento en el cual se realiza una o varias operaciones

tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o
envasar alimentos para el consumo humano.

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: es la garantía de que los alimentos no causarán daño al

consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso con el que se destinan.

NORMA DE VERTIMIENTO: conjunto de parámetros y valores que debe cumplir el vertimiento

en el momento de la descarga.

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MANEJO INTEGRAL: adaptación de todas las medidas necesarias en las actividades de

prevención, reducción y separación en la fuente.

PH: Potencial de Hidrógeno - Medida de la acidez o alcalinidad de una solución. manipulación.

RESIDUO LÍQUIDO: efluente residual evacuado desde las instalaciones de un establecimiento

productivo o servicios, cuyo destino directo o indirecto son los cuerpos de agua receptores.

SISTEMA DE DRENAJE: dispositivo específicamente diseñado para la recepción, canalización y

evacuación de las aguas que pueden afectar directamente las características funcionales de
cualquier elemento.

SÓLIDOS SEDIMENTABLES (SSED): cantidad de material que sedimenta de una muestra en un

período de tiempo. Pueden ser determinados y expresados en función de un volumen (mL/L) o
de una masa (mg/L), mediante volumetría y gravimetría respectivamente.

SÓLIDOS SUSPENDIDOS TOTALES (SST): o residuo no filtrable de una muestra de agua natural o
residual industrial o doméstica, se definen como la porción de sólidos retenidos por un filtro de
fibra de vidrio que posteriormente se seca a 103-105ºC hasta peso constante. El incremento de
peso del filtro representa su total.

TRAMPA DE GRASA: tanque de flotación natural, en donde los aceites y grasas, con una densidad
inferior a la del agua, se mantienen en la superficie del tanque para ser fácilmente retenidos y
retirados.

VERTIMIENTO: descarga final a un cuerpo de agua, a un alcantarillado o al suelo, de elementos,

sustancias o compuestos contenidos en un medio líquido.

LIMPIEZA: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias

extrañas o indeseables.

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6. DESARROLLO DEL PROGRAMA

6.1. Identificación, ubicación y disposición de residuos líquidos

Los residuos líquidos que se generan en la empresa INALCODORCOL S.A.S son los siguientes:

6.1.1. Residuos líquidos de carácter industrial

Provienen de los procesos de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios, así
como de las etapas de limpieza y desinfección del huevo como materia prima, cocción, choque
térmico, fragmentado, descascarado y limpieza de huevo pelado.

Previo a realizar la limpieza y desinfección diaria del área de producción (instalaciones, equipos
y utensilios), el personal operativo de turno recolecta los residuos sólidos (inherentes del
proceso) presentes, mediante un proceso de barrido con los utensilios correspondientes por
áreas establecidos en el programa de limpieza y desinfección a realizar, los cuales posteriormente
son depositados en recipientes con bolsas clasificados exclusivamente para el tipo de residuo
(Según Programa de Residuos Sólidos)

Se procede con la limpieza del área física, equipos, utensilios y demás superficies en contacto
directo con el alimento (Mesones, canastillas, entre otros) removiendo suciedad visible (restos
de material orgánico - cáscaras, albumen y yema) en cada uno de ellos, para su posterior
desinfección e inicio del proceso de producción del huevo en conserva. Lo anterior se realiza
según los POES descrito para el programa de Limpieza y Desinfección.

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Durante el proceso de producción y específicamente en las etapas de limpieza y desinfección de

materia prima, cocción, choque térmico, fragmentado, descascarado y limpieza de huevo pelado,
se genera un gran volumen de residuos líquidos con restos de material orgánico, los cuales junto
con los generados en el proceso de limpieza y desinfección mencionado anteriormente, pasan
por las siguientes etapas de tratamiento:

- Tratamiento inicial: retención y remoción de sólidos (son retirados frecuentemente del área de
producción y son depositados en recipientes destinados al almacenamiento temporal de dichos
residuos, según el Programa de Residuos Sólidos).

- Tratamiento final: Conducción al sistema de alcantarillado de los residuos líquidos.

Actualmente la empresa cuenta con sistema de cárcamos y sifones, los cuales son acordes con el
volumen de residuos líquidos y no permiten el paso directo de sólidos al sistema de
alcantarillado.

6.1.2. Residuos líquidos por instalaciones sanitarias

Son generados en baños y lavamanos. Estos tienen un sistema de tubería diferente que va
directo al sistema de alcantarillado.

6.1.3. Residuos líquidos por aguas lluvias

Sistema de recolección por medio de canaletas, con sistema de tubería diferente que va directo
al sistema de alcantarillado.

6.2. Control del Programa

6.2.1. Control de actividades internas

El área de producción cuenta con los sistemas de cárcamos requeridos. Se realiza la limpieza y
desinfección de los mismos cada 15 días según el Cronograma limpieza y desinfección de
cárcamo (C-LDC-1), siguiendo los procedimientos del POES de Limpieza de Cárcamo (P-LC-1),
verificado por el coordinador de calidad y se diligencia el Formato Verificación diaria de limpieza
y desinfección (F-VLD-1), con el fin de dejar evidencia.

6.2.2. Control de actividades externas

Corporación Autónoma Regional del Tolima - CORTOLIMA
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● Radicación de documentos para la obtención de permiso de vertimientos en la entidad

de CORTOLIMA en zona rural (Formato Único Nacional de Solicitud de Permiso de
Vertimientos F-SPV-1)

● Redactar el formulario (ANEXOS) de permiso de vertimientos anexando a la solicitud:

a. Documento que acrediten la personería jurídica del solicitante
b. Propietario del inmueble certificado de libertad y tradición (expedición a 3 -meses)
c. Localización de la planta industrial y características de la fuente que origina el
vertimiento.
d. Clase, calidad y cantidad de desagües.
e. Descripción, memorias técnicas, diseño y planos del sistema de tratamiento propuesto.
f. Reporte de caracterización de muestreo compuesto expedido por laboratorio acreditado
o en proceso de acreditación, en el cual se caracterice el afluente del sistema de
tratamiento indicado el tiempo de retención.

● Conceptos de inversión y operación para la propuesta del sistema de tratamiento

(Formato de Costos de Inversión y Operación Cortolima F-CIOC-1)

a. Estudio de prefactibilidad
b. Estudio de factibilidad y diseño
c. Valor del terreno(adquisición o alquiler de predio)
d. Reasentamiento o reubicación de los habitantes de la zona
e. Construcción de obras civiles, principales y auxiliares
f. Adquisición de equipos principales y auxiliares
g. Montajes de equipos
h. Elaboración y ejecución del plan de manejo ambiental
i. Todos los demás costos de inversión que hagan posible la obtención de beneficios
económicos para el propietario

● Costos de operación (Formulario ANEXOS)

a. Administración
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b. Operación
c. Valor de materias primas para la producción del proyecto
d. Mano de obra calificada y no calificada para la administración, operación,
mantenimiento del proyecto obra o actividad.
e. Pago de arrendamientos
f. Pagos de servicios públicos
g. Seguros y otros servicios adquiridos
h. Costos requeridos para el desmantelamiento del proyecto, obra o actividad
i. Todos los demás costos y gastos de operación que permitan la obtención de beneficios
económicos para el propietario
j. Mantenimiento durante la vida útil hasta el desmantelamiento del proyecto, obra o
actividad.

Empresa Ibaguereña de Acueducto y Alcantarillado - IBAL

● Radicación de documentos para la obtención de permiso de vertimientos en la entidad

del IBAL en zona urbana.
● Se debe tomar las muestras y llevarlas a la dependencia de medio ambiente en la
entidad del IBAL. La misma autoriza un permiso provisional mientras se realiza la visita
la duración de ese permiso es de 3 a 6 meses.
● La Caracterización de aguas residuales. Se debe llevar la copia de los resultados de
caracterización de aguas residuales al IBAL, la misma empresa se encarga del
mantenimiento y los tratamientos debido al sistema que se incorpore.
● La empresa deberá renovar el permiso otorgado realizando el trámite 6 meses antes
de su vencimiento.

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7. ACCIONES CORRECTIVAS

Ante la presencia de NO cumplimiento (NC) en la verificación de las actividades de limpieza y

desinfección y el Programa de Residuos Líquidos, se procederá a realizar las siguientes acciones
correctivas:

● Taponamiento o mal funcionamiento de los sistemas de tubería: realizar limpieza y

sondeo de tuberías.
● Ruptura o desprendimiento de material aledaño al sifón debido a su deterioro: resanar
sifón con el fin de evitar despliegue de bordes, que generen daños o taponamiento de
tuberías o ingreso de plagas.
● Deterioro de rejillas por uso constante en el proceso de producción: realizar cambio de
rejillas de protección deterioradas.
● Verificar el correcto funcionamiento de los diferentes sistemas de drenaje de cada uno
de los tipos de residuos líquidos generados en la planta: domésticos, industriales y aguas
lluvias.
● Realizar verificación del funcionamiento de las instalaciones sanitarias.

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● Capacitación o retroalimentación del personal operativo, sobre el manejo de residuos

líquidos: realizar capacitación del personal.

8. DOCUMENTOS RELACIONADOS
Procedimentos, formatos, cronogramas. ANEXOS.

● Formato Único Nacional de Solicitud de Permiso de Vertimientos (F-SPV-1)

● Formato de Costos de Inversión y Operación Cortolima (F-CIOC-1)
● Formato de verificación diaria de limpieza (F-VDL-1)
● POE limpieza de cárcamos (P-LC-1)
● Cronograma anual de limpieza y desinfección de cárcamos (C-LDC-1)

8.1. Formato Único Nacional de Solicitud de Permiso de Vertimientos (F-SPV-1)

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8.2. Formato de Costos de Inversión y Operación Cortolima (F-CIOC-1)

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Fecha: Marzo 16 del 2018 Versión: 001 Páginas: 17 de

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Fecha: Marzo 16 del 2018 Versión: 001 Páginas: 18 de

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8.3. Formato de verificación diaria de limpieza (F-VDL-1)

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Fecha: Marzo 16 del 2018 Versión: 001 Páginas: 19 de

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8.4. POE limpieza de cárcamos (P-LC-1)

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Fecha: Marzo 16 del 2018 Versión: 001 Páginas: 20 de

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Fecha: Marzo 16 del 2018 Versión: 001 Páginas: 21 de

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8.5. Cronograma anual de limpieza y desinfección de cárcamos (C-LDC-1)

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Fecha: Marzo 16 del 2018 Versión: 001 Páginas: 22 de

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9. WEBGRAFIA

http://www.javeriana.edu.co/documents/17504/4127291/IF-P20-
PR06+Procedimiento+Programa+de+residuos+l%C3%ADquidos+-
+Servicios+de+Alimentaci%C3%B3n/3c1e22b4-b39d-40c7-b849-9873ccbd266c?version=1.0

http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/1439/1/Implementacion_programa
_residuos_solidos_liquidos.pdf

http://acueductopopayan.com.co/wp-content/uploads/2012/08/manual-para-construccion-de-
redes.pdf

https://repositorio.escuelaing.edu.co/bitstream/001/513/1/EC%20-
%20Trabajos%20de%20Grado%20Especializaci%C3%B3n%20en%20Gesti%C3%B3n%20Integrad
a%20QHSE-1032421089%20.pdf

http://www.ingenierocivilinfo.com/2012/02/diseno-hidraulico-del-carcamo-pozo-de.html

https://manipulaciondealimentos.files.wordpress.com/2011/09/fisicoquimic.pdf

http://www.ideam.gov.co/documents/14691/38155/Demanda+Qu%C3%ADmica+de+Ox%C3%
ADgeno..pdf/20030922-4f81-4e8f-841c-c124b9ab5adb

https://sirio.ua.es/proyectos/manual_%20carreteras/02010401.pdf

http://www.drcalderonlabs.com/Metodos/Analisis_De_Aguas/Determinacion_de_SST.htm

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