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Marco Teorico

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MARCO TEORICO • Colesterol: es un lípido que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados.

Se presenta en altas concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro El colesterol es una sustancia cerosa, de tipo grasosa, que existe naturalmente en todas las partes del cuerpo. El cuerpo necesita determinada cantidad de colesterol para funcionar adecuadamente. Pero el exceso de colesterol en la sangre puede adherirse a las paredes arteriales. Esto se denomina placa. Las placas pueden estrechar las arterias o incluso obstruirlas. Los niveles de colesterol elevados en la sangre pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. Los niveles de colesterol tienden a aumentar con la edad. El aumento de colesterol no suele tener signos ni síntomas, pero puede detectarse con un análisis de sangre.(medline plus)

Grasas vegetales. La mayoría de grasas vegetales extraídas y utilizadas en el comercio mundial aproximadamente el 80% provienen de cuatro tipos de vegetales soja, palma, colza y girasol En los últimos años, el interés por las grasas monoinsaturadas ha hecho que se hayan seleccionado variedades de aceites que tienen contenidos especialmente altos en ácido oleico, reduciéndose la presencia de saturados o de poliinsaturados. El girasol (Heliaanthus annuus) es una planta originaria de América, Las semillas contienen alrededor del 40% de aceite y del 25% de proteína, El aceite tal como se extrae contiene algo menos del 4% de lípidos polares (fosfolípidos) El aceite de girasol es muy rico en ácido linoleico, y consecuentemente, fácilmente oxidable.

Acido linoleico: poliinsaturado Su fuente principal son los aceites de semilla, como girasol, maíz y soja. Una de sus importantes funciones es el ser precursor del ácido araquidónico y de las prostaglandinas, sustancias con importantes actividades biológicas, entre las que destaca la regulación de la función de las arterias. Los requerimientos mínimos están entre 3 y 5 gramos.

Obesidad: consecuencia del exceso de calorías en la alimentación, caracterizada por un acumulación excesiva de grasa en el tejido adiposo en forma de triglicéridos (Carmen Gómez Candela Presidenta de la Sociedad Española de Nutrición básica y Aplicada) • Triglicéridos: Los triglicéridos son el principal tipo de grasa transportado por el organismo, Estos son transportados a todo el organismo para dar energía o para ser almacenados como grasa.( geosalud Kathryn von Saalfeld nutricionista) Ratón de laboratorio

Es un roedor, usualmente de la especie Mus musculus, que se utiliza para la investigación científica. Con frecuencia los ratones de laboratorio son blancos, y algunos son albinos. Los individuos de una misma cepa llevan los mismos genes, por lo cual se facilita la comparación de los efectos de los diferentes tratamientos (fármacos, entorno físico, etc.) sin que se produzca confusión debido a las diferencias genéticas. Las características que han hecho del ratón de laboratorio el modelo biológico y biomédico más utilizado en las investigaciones científicas son: 1. 2. 3. 4. Fácil manejo Tamaño apropiado para la crianza y manipulación Tienen un sistema inmune similar al de los seres humanos. Poseen un breve período de gestación (19-21 días) y rápido destete.

5. Las hembras producen un gran número de óvulos, los cuales al ser fecundados son muy resistentes. 6. tienen un genoma muy similar a los humanos. (4) “Los ratones knock-out son ratones a los cuales se les ha eliminado un gen en particular, con el fin de utilizarlos como modelo de una enfermedad especifica” (laura Fazio 2005)

Mani:

El maní es una importante fuente de proteínas de origen vegetal para consumo humano y animal., es una de las principales oleaginosas del mundo (1) Se escogió el maní como la base de una dieta porque se encontró que el maní es bueno contra la obesidad, no hay necesidad de controlar la cantidad que se le proporcione a los animales diariamente pero si no dejar demasiado para el consumo "Si estás tratando de cuidar el peso corporal no debes ingerir demasiado maní a pesar de sus propiedades beneficiosas antioxidantes" (Phillips 2005) “De acuerdo con un estudio de científicos de la Universidad de la Florida, en Estados Unidos, el maní es altamente rico en antioxidantes necesarios para proteger al organismo de padecimientos asociados a las enfermedades coronarias o al cáncer, además el maní contiene altos niveles de proteínas y de grasas monoinsaturadas, las cuales se presume tienden a reducir el colesterol en la sangre” (BBC, 2005) "Si estás tratando de cuidar el peso corporal no debes ingerir demasiado maní a pesar de sus propiedades beneficiosas antioxidantes" (Phillips 2005) Características: Las flores echan raíces en cuanto aparecen las vainas o chauchas, las chauchas que contienen las semillas se encuentran enterradas en la tierra para madurar; son de color castaño amarillento al marrón rojizo, deprimidos entre las semillas y pueden tener hasta 6 semillas. El maní tostado, frito u horneado adquiere un sabor parecido a la nuez. (2) Propiedades: Fuente natural de proteína, más de un 30 % y 50 % grasas insaturadas que disminuye el colesterol, es un alimento muy apreciado que ha sido acogido como en la salud del sistema cardiovascular, Además de cumplir con funciones muy importantes

como suministrar energía, regular las funciones a nivel inmunológico, favorece la canola con la absorción de las vitaminas liposolubles, promueve el sabor, textura y gusto por las comidas. Alimento diario en muchas culturas. Es favorable para disminuir el colesterol, muy rico en Vitamina E y aporta minerales como Sodio, Potasio, Hierro, Magnesio, yodo, cobre y Calcio. Sus sustancias antioxidantes como los tocoferoles y resveratrol tiene importancia en la prevención del cáncer y enfermedades cardiovasculares. También su consumo previene diabetes

SEMILLAS DE GIRASOL

La semilla de girasol esta considerada como un producto "saludable". La grasa de la semilla de girasol para repostería es principalmente poliinsaturada y al igual que otras grasas de origen vegetal, no contienen colesterol. También son ricas en proteínas. Las semillas de Girasol contienen de 20 a 25% de proteínas. Esta proteína es relativamente bien equilibrada, en cuanto a su composición en aminoácidos y es especialmente rica en isoleucina y triptófano, dos aminoácidos esenciales ¿Que propiedades tienen las SEMILLAS DE GIRASOL? Sus ácidos grasos colaboran para reducir el peligro de sufrir infartos y distintos tipos de problemas cardiovasculares. • Tienen un alto contenido en Potasio y Magnesio. • También, contienen altos niveles de fósforo y magnesio y favorecen el correcto funcionamiento del cerebro. Tienen mucha vitamina E y eso les otorga la propiedad de nutrir la piel porque es antioxidante “Por sus propiedades energéticas, las semillas constituyen un alimento excelente para llevar una dieta balanceada y equilibrada, La calidad de sus ácidos grasos ayudan a disminuir el riego de sufrir problemas circulatorios y cardiovasculares.” (3)

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