Discusión sobre la producción de ácido láctico a partir de bagazo de caña xxxx DE xxxx (xx-xx)

DISCUSION SOBRE LA PRODUCCIÓN DE ÁCIDO

LÁCTICO A PARTIR DE BAGAZO DE CAÑA

DISCUSSION ON THE PRODUCTION OF LACTIC ACID FROM

BAGAZO DE CAÑA

Geraldine Arteaga Rosero1, Maria Fernanda Cárdenas Guerrero1, Luis Migel

Bernal Arcos1, Amelio Mesa Muñoz1, Erik Sarasty Timana1

RESUMEN

Este estudio va enfocado en identificar los antecedentes correspondientes del aceite esencial
de jengibre y en descubrir el método más adecuando acerca de la extracción de este aceite, así
como también la caracterización de sus componentes. Para realizar este trabajo se debe tener
en cuenta tanto su definición como los experimentos, aceptación y aprovechamiento de todas
las propiedades funcionales del jengibre. El aceite esencial del jengibre es denominado como
uno de los aceites más potentes en aportar beneficios, ya que ayuda a la protección de algunas
enfermedades y problemas tales como puede ser el sobrepeso y son varios estudios científicos
los cuales han demostrado su eficiencia, especialmente como antiemético, que supera en
algunos casos la medicación convencional.

ABSTRACT

This study is focused on identifying the corresponding background of the essential oil of ginger
and discovering the most adequate method about the extraction of this oil, as well as the
characterization of its components. To carry out this work we must take into account both its
definition and the experiments, acceptance and use of all the functional properties of ginger. The
essential oil of ginger is named as one of the most potent oils to provide benefits, as it helps to
protect some diseases and problems such as being overweight and several scientific studies
have shown their efficiency, especially as antiemetic, which in some cases exceeds
conventional medication.

Palabras Clave: Aceite esencial, jengibre, extracción, caracterización y rendimiento.

Keywords: Essential oil, ginger, extraction, characterization and yield.

1
Entregado para evaluación: 31 de enero de 2019
Estudiantes de Ingeniería Agroindustrial, Sexto Semestre, Universidad de Nariño, Pasto, Colombia
Correspondencia: geralarteaga10@gmail.com
INTRODUCCIÓN ocurre lo mismo con el jengibre de esta
parte del globo.
El uso de los aceites esenciales de
El jengibre posee una oleorresina (4-7,5 %)
condimentos y especias tanto en la industria
que con tiene aceite esencial y resina. Los
de alimentos como en la industria
componentes del aceite esencial son los
farmacéutica 39 Extracción y
sesquiterpenos (α-zingiberene, ar-
Caracterización del Aceite Esencial de
curcumene, β-bisabolene) que proporcionan
Jengibre (Zingiber officinale) RAIA, v.1, nº 1,
el aroma; y los componentes de la resina
p. 38 - 42 (2001) es cada vez más
son: [6]-gingerol, [6]- shogaol, zingerona,
generalizado, debido en parte a la
que otorgan la pungencia. Estos
homogeneidad del aroma y a la
componentes son principios activos que
minimización de las posibilidades de
confieren al rizoma las siguientes
contaminación microbiana, cuando se
propiedades funcionales: carminativo,
compara con el uso directo de tales
antiulceroso, antiespasmódico, colagogo,
especias y condimentos. El aceite esencial
protector hepático, antitusivo, expectorante
de jengibre que se utiliza en la industria de
y laxante, estimulan- te, rubefaciente y
alimentos es obtenido fundamentalmente
diaforético (Kikuzaki, 2000; De los Ríos et
por medio de solventes orgánicos como la
al, 2008). El jengibre como materia prima se
acetona y el hexano (McLeod & Pieris,
localiza en países de escasa tecnología e
1984); y a pesar de que existe amplia
industrias, mientras que la fabricación de
información sobre la composición del aceite
productos intermedios y finales esta en
esencial de jengibre procedente del Asia y
países con desarrollo tecnológico.
del África (Smith & Robinson, 1981), no

Su procesamiento y su utilización no es indigestión, cólicos, gases, acidez,

habitual por su sabor característico, inapetencia, mareos y náuseas.
además, se desconoce sus propiedades
funcionales. La OMS y la FAO mencionan Esta es una planta que posee un tallo con
que las hierbas aromáticas y condimentos un aroma muy particular y tiene sabor
orgánicos han experimenta- do un picante, pudiendo ser utilizada para
crecimiento sin precedente debido a los condimentar los alimentos. Debido a su
cambios de alimentación (Colorado y López, sabor intenso puede ser usado como un
2003; Arraiza, 2009) tiene diversas sustituto de la sal para sazonar los
propiedades como ayudar en la pérdida de alimentos.
peso, tratar la amigdalitis, la ronquera, el
colesterol alto, la presión alta, el dolor de
garganta, tos, resfriados, dolores
musculares, problemas de la circulación
sanguínea y artritis. También ayuda en el
tratamiento de afecciones intestinales como

xx No. x, xxxx DE xxxx (xx-xx)

Geraldine Arteaga, Jenny Paola castillo, Jhon Jairo Benavides, María Fernanda Cárdenas
El aceite de jengibre posee una
consistencia ligera y fina, es de color
amarillo y posee un olor picante y muy
agradable; el aroma va a variar del tipo de
jengibre y a la destilación que se emplea
para elaborar el aceite. Se dice que
mientras más frescas estén las raíces más
aromático será el aceite.
El aceite de jengibre posee la siguiente
composición química: neral y geranial (9.7 –
10.4% y 11.6 -14.0%, respectivamente),
zingibereno (7.7 – 8.4%), canfeno (5.4-
6.4%), ar-curcumeno (2.8-3.3%), a-
farneseno (3.2-3.6%), 1,8-cineol geraniol y
DESARROLLO DEL CONTENIDO
 Delimitación del problema: Llevar
a cabo las investigaciones
realizadas sobre la extracción del
aceite esencial de jengibre,
conociendo su proceso y sus
respectivas dificultades que este trae
en su aplicación y para dar un buen
uso a sus propiedades y una buena
obtención de sus propiedades
organolépticas.
 Definición de parámetros y
características: Los parámetros
para la extracción de aceites
esenciales son los siguientes según
(Quispe & Taca, 2014).
CARACTERIZACION ACEITE DE JENGIBRE . xx No. x, xxxx DE xxxx (xx-xx)
citronelol, entre otros componentes posee,
alfalinilénico, linoléico, ascórbico, aspártico,
cáprico, caprilico, gadoléico, mirístico,
oléico, oxálico (raíz). shoagoles (raíz),
gingerol (raíz), fibra (raíz).
Los beneficios que aporta el aceite de
jengibre vienen gracias a los componentes
mono y sesqui terpenos, como el neral,
geranial, 1,8-cineol, zingibereno, B-
bisaboleno, y B-sesquiphellandrene,
además contiene a-pineno, B-pineno,
canfeno, linalol, borneol, y-terpineol, nerol,
geraniol y acetato de geranilo.
Figura N°1 Parámetros de extracción de aceites
Ya teniendo una idea del tipo de
extracciones existentes y relacionadas con
la Investigación, también es necesario
englobar los grupos del tipo de extracción
con disolventes:
1. Extracción continúa
Kuklinski (2006) acerca del tipo de
extracción continua afirma que “son
métodos que consisten en poner en
contacto la droga con el disolvente
adecuado y mantener en todo momento el
desequilibrio entre la concentración de
principio activo en la droga y en el
disolvente para que se produzca la difusión
celular” (p.35).
Los siguientes métodos son utilizados en el
tipo de extracción mencionada
anteriormente:
1.1. Percolación: Este método se realiza a
temperatura ambiente y consiste
básicamente en colocar la droga en una
columna donde el disolvente gotea de la
parte superior estando así en continuo
contacto con la droga, en la parte inferior se
recolecta todos los liquitos que contiene el
principio activo (kuklinski, 2006)
1.2. Soxlhet: Aquí se citará a Kuklinski
(2006) que acerca del método Soxlhet
afirma que:
Es un sistema de extracción sólido líquido,
se realiza en un aparato que consta de
matraz de fondo plano, cuerpo extractor y
refrigerante. En el cuerpo extractor se
coloca la droga. En el matraz de fondo
plano se coloca el disolvente orgánico. Se
lleva a ebullición y los vapores del
disolvente ascienden por el tubo lateral,
llegan al refrigerante donde se condensan y
caen sobre la droga. Cuando el cuerpo
extractor se llena de líquido extractivo, este
se vacía por el sifón lateral interno y
desemboca en el matraz inferior.
2. Extracción discontinua: En este tipo de
extracción la droga de la cual se va extraer
el principio activo tiene entero contacto con
el disolvente que se va a emplear para la
extracción, y la difusión del principio activo
se va a realizar en distintas direcciones
hasta que alcance el equilibrio (Kuklinski,
2006).
En este tipo de extracción abarca otros
métodos, los cuales facilitan la extracción
para cualquier población, es decir se puede
hacer de forma casera, entre ellos están:
2.1. Maceración: Este método se lo realiza
a temperatura ambiente y consiste en
colocar la droga seca con el disolvente que
se va a utilizar para la extracción en un
recipiente durante varios días, según la
naturaleza de la droga, luego se procede a
verter el contenido del recipiente donde se
encuentra el extracto líquido que contiene
los principios activos y el sobrante de la
droga. (M. Tello, 2014)
xx No. x, xxxx DE xxxx (xx-xx)
2.2. Digestión: Este Método es semejante
al de maceración, simplemente varía en que
este método se trabaja a temperaturas más
elevadas. (M. Tello, 2014)
2.3. Infusión: Este método es muy sencillo
consiste en colocar el disolvente en un
recipiente, llevarlo a la estufa a temperatura
próxima a la ebullición, luego se procede a
introducir en el recipiente la droga de la cual
se quiere obtener el principio activo, por
último, se deja enfriar a temperatura
ambiente. (M. Tello, 2014)
2.4. Decocción: Este método consiste en
colocar en un recipiente la droga de la cual
se desea extraer el principio activo con el
disolvente en este caso el agua, luego se lo
lleva a la estufa hasta que llegue a
temperatura de ebullición durante 25 a 30
minutos dependiendo de las características
de la droga, por último, se filtra el contenido
obteniendo así el líquido con los principios
activos. (M. Tello, 2014)
Generalidades del Jengibre
El Zingiber Officinale Roscoe o
comúnmente conocido como jengibre
pertenece a la familia botánica
zingiberaceae, tiene su origen en las zonas
tropicales del sureste asiático, es una hierba
perenne que puede alcanzar hasta un metro
de altura si se cultiva en zonas con mucha
sombra, con rizoma subterráneo
ramificado en forma digitada y del que
arrancan hacia arriba tallos cubiertos por la
vainas envolventes de las hojas, los
rizomas son la parte fundamental de la
planta, tienen un olor fuerte aromático;
sabor agrio, picante, son de color cenizo
por fuera y blanco amarillento por dentro.
El jengibre es una de las plantas
medicinales más consumidas en el mundo.
El factor climático es fundamental para
Geraldine Arteaga, Jenny Paola castillo, Jhon Jairo Benavides, María Fernanda Cárdenas
lograr obtener un rizoma de calidad como lo
exigen los mercados de exportación; el
rango de la temperatura ideal es entre 25 y
30ºC, con precipitaciones anuales que
alcancen un mínimo de 2000 y hasta los
4000 mm (Morales, 2007).
Historia del jengibre
El jengibre es originario del sur de Asia,
ahora se cultiva extensamente en casi todos
los países tropicales y subtropicales, en
especial China, India, Nigeria, Australia,
Jamaica y Haití (Bruneton, 1995; Budavari,
1996 & Grieve, 1979).
Grieve (1979) afirma que “el jengibre se
naturalizó en el Caribe y América Central a
principios del siglo XVI cuando los
españoles lo trajeron de las Indias
Orientales y se comenzó a cultivar a gran
escala para la exportación a Europa”.
“Entre los principales países exportadores
de jengibre fresco se encuentran: Tailandia,
Jamaica, Australia, Hawái, China y desde
hace algunos años en Costa Rica, Perú,
Brasil y en la actualidad Ecuador” (Játiva,
2001).
Clasificación sistemática del jengibre
Reino: Vegetal
Clase: Monocotiledoneas
Orden: Escitamineas
Familia: Zingiberaceae
Género: Zingiber
Especie: Officinale
Nombre científico: Zingiber officinale
Roscoe
CARACTERIZACION ACEITE DE JENGIBRE . xx No. x, xxxx DE xxxx (xx-xx)
Nombre común: Jengibre, Zingiber,
Ajengibre (Chiluiza y Ulloa, 2005)
Morfología general del jengibre
La planta del jengibre esta formada por
rizomas subterráneos de los cuales parten
hijuelos aéreos cubiertos por vainas
envolventes de las hojas. La planta puede
llegar a tener hasta un metro de altura, su
follaje presenta un color verde pálido
característico, y sus hojas tienen una vaina
envolvente que termina en lígula pequeña;
el pecíolo es muy corto, y la lámina,
lanceolada y muy aguda al ápice, mide de
12 a 22 cm de largo y 1,5 a 2,5 cm de
ancho. Las hojas están bien espaciadas en
el tallo aéreo, las hojas se colocan en
posición horizontal en la parte inferior y
oblicuamente en la superior, con lo que
aprovechan la mayor cantidad de luz
disponible.
El jengibre cuenta con un tallo sin hojas que
lleva la inflorescencia, aunque se
encuentran también, aunque escasos, tallos
foliares corrientes; produce una
inflorescencia en el ápice. El tallo floral en
un vástago de 10 a 30 cm de diámetro,
cubierto por brácteas en su parte inferior.
En el ápice lleva una espiga cónica de 4 a 6
cm de largo, forrada de brácteas
compactas. La espiga posee un sin numero
de flores, mismas que están rodeadas por
dos brácteas. La flor del jengibre es
asimétrica, el cáliz tubular y corto, se divide
en tres dientes. La corola, cilíndrica en la
base, se abre arriba en tres pétalos
oblongos. Los estambres salen del tubo de
la corola. El estilo sale por un canal que
atraviesa el estambre fértil y termina en un
estigma largo y curvo (León, 1968).

Figura N°2 Planta de Jengibre Zingiber Officinale
(crecimiento, desarrollo y floración)
APLICACIONES TERAPÉUTICAS
JENGIBRE
Droga: Es cualquier tipo de sustancia con
actividad terapéutica.
Droga vegetal: Cruz (2007) indica que
“droga vegetal se llama a la parte o partes
concretas de la planta que le confieren su
utilidad terapéutica.”
Droga seca: Se conoce así a la droga que
ha sido sometida a un proceso llamado
desecación.
Extractos: Son preparados concentrados
de drogas, que se obtiene extrayendo los
principios activos de las distintas drogas.
Excipiente: Son todas aquellas sustancias
farmacológicamente inertes utilizadas para
dar forma, color, sabor, volumen al
medicamento y darle estabilidad al principio
activo. (M. Tello, 2014)
Usos de Jengibre en la medicina natural:
La medicina natural a empleado al jengibre
como: calmante, tónico, diaforético,
antiemético, aperitivo, antiséptico,
antiespasmódico, antiflatulento, antitusivo,
estimulante circulatorio y relajante de los
xx No. x, xxxx DE xxxx (xx-xx)
vasos sanguíneos periféricos. Tostado
sobre ceniza caliente se emplea para curar
de diarreas, para detener las hemorragias y
como un excelente estimulante circulatorio.
La corteza de rizoma se utiliza para aliviar el
edema y la hinchazón abdominal. El rizoma
seco es recomendado en el tratamiento de
dolores abdominales, lumbago y diarrea.
El rizoma fresco en medicina natural se usa
contra vómito, tos, distensión abdominal y
pirexia; especialmente para estimular la
sudoración y como expectorante para los
catarros. (M. Tello, 2014)
Propiedades del Jengibre comprobadas
científicamente:
DEL
Estas investigaciones son múltiples, ya lo
expresaría Robineau (1991):
El (6)-gingerol y (6)-shogaol suprimen las
contracciones gástricas. Las cápsulas que
contienen 940 mg de rizoma seco son
mejores que la antihistamina dimenhidrinato
100 mg para prevenir los síntomas
gastrointestinales del vértigo. El rizoma
fresco o seco suprime la secreción gástrica
y reduce el vómito. Los gingeroles y los
shogaoles tienen efecto sedante,
antipirético, analgésico e hipotensor y
reducen la actividad intestinal.
Son hepatoprotectores siendo más activos
los gingeroles que los shogaoles. El
jengibre es anticonvulsivo e
hipocolesterolémico. Las inyecciones de
jengibre han demostrado ser eficaces en el
tratamiento del dolor reumático y el
lumbago. Previene los vómitos, Tuvo éxito
en pruebas hospitalarias con pacientes de
Hyperemesis gravidarum. En trabajos
realizados con ratas y conejos se ha
comprobado su acción como
antinflamatorio, antipirético, antimicrobial e
hipoglucemiante.
Geraldine Arteaga, Jenny Paola castillo, Jhon Jairo Benavides, María Fernanda Cárdenas
Mecanismo de acción del jengibre en las
distintas aplicaciones terapéuticas.
El Jengibre como antiemético –
digestivo: Los principios picantes de la
fracción resinosa; gingeroles y sogaoles,
son los responsables del efecto
antiespasmódico y antiemético del jengibre.
Se administró a un grupo de personas
extracto en polvo de raíz de jengibre, en
dosis de 1.88 g. donde se demostró su
actividad antiemética más potente que la
demostrada por 100 mg de dimenhidrinato.
Su acción se ejercía sobre el tracto
digestivo y no a nivel central, por lo cual
representa una ventaja respecto a las
drogas antihistamínicas que por lo general
generan somnolencia. (Agapito & Sung,
2004; Alonso, 2004, citados en Falconi,
2011).
El Jengibre como antiinflamatorio –
antipirético.
El extracto alcohólico del rizoma de
jengibre demostró en animales de
laboratorio actividad antiinflamatoria y produjo un descenso importante de los
antipirética similar al ácido acetil
salicílico, este efecto es el resultado de
la inhibición de la ciclooxigenasa y así la
producción de Prostaglandinas en el
hipotálamo, las PG participan en las
respuestas inflamatorias al estimular las
terminales nerviosas del dolor y también
intervienen en la regulación de la
temperatura corporal, esto se da gracias a
la gingerdiona y la dihidrogingeriona que
han sido reportados como potentes
agentes inhibidores de la biosíntesis de
prostaglandinas invitro, con una mayor
eficacia a la ofrecida por la
indometacina. (M. Tello, 2014)
En un estudio realizado con ratas con el
extracto acuoso de la raíz (500 mg/kg)
CARACTERIZACION ACEITE DE JENGIBRE . xx No. x, xxxx DE xxxx (xx-xx)
administrado por vía oral e intraperitoneal,
demostró un descenso importante en los
niveles de PGE2. (Alonso, 2004; Bruneton,
2001, citados en Falconi, 2011)
El Jengibre como antiagregante: Su
principal efecto o función es inhibir la
agregación de las plaquetas y por lo tanto la
formación de trombos o coágulos en el
interior de las arterias y venas. En un
estudio que se realizó en la India sobre 20
pacientes voluntarios, donde se administró
5 g. diarios de polvo de jengibre tomados
durante una semana, provocaron un
significativo descenso en la enzima
tromboxano A2 cuya principal función
biológica es participar en la hemostasia, es
decir en los procesos de coagulación y
agregación plaquetaria. (Alonso, 2004,
citado en Falconi, 2011)
Alonso,2004 (citado por Falconi, 2011)
afirma que “un estudio realizado en ratas
con el extracto acuoso de la raíz de
jengibre, administrado en dosis orales de
500 mg /kg lo largo de cuatro semanas,
niveles de tromboxano B2”, que es inactivo,
pero más estable que el tromboxano A2
El jengibre como hipocolesterolémico:
La actividad hipocolesterolemiante pudo ser
comprobada en ratas a partir del suministro
intragástrico de la oleorresina, y extracto
etanólico de rizoma de jengibre, esta
actividad se da gracias a la propiedad que
tiene la oleorresina de secuestro de los
ácidos biliares, promoviendo una mayor
excreción de colesterol por las heces. El
extracto acuoso administrado en dosis
orales de 500 mg/kg a ratas produjo
después de cuatro semanas de tratamiento,
descensos significativos en los niveles de
colesterol sanguíneo (Agapito & Sung,
2004; Alonso, 2004, citados en Falconi, and treated with essential oil of
2011) oregano. Ciência Rural.

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