ECONOMIA Y SOCIEDAD

MIGUEL ANGEL CAMILO GARCIA FALCON

SEMESTRE 2023-1
GRUPO 3
Roldan Miranda Edgar Jesus
Reporte Visita Industrial.

Introducción:
Dicha salida se planeó derivado de la comprensión de los principios de economía, así
como el estudio de los distintos tipos de transición económica que ha tenido el país,
además de la forma en la que percibimos lo que se denomina diferentes tipos de industria.
Tal cual consumando la visita a la vinícola Freixenet México, la cual se considera una
industria del tipo semi pesada, y del mismo giro, la vinícola San patricio. Por último, la
cervecera Primus. Todas las empresas en el estado de Querétaro. El cual se considera el
centro del país y una vena principal para la dispersión de mercancía.

¿Por qué Querétaro?

Dado que existen zonas designadas para la correcta elaboración de vino, seleccionadas a
partir de puntos de presión atmosférica, clima, cercanía a los trópicos superior e inferior,
en México, quien cumple con dichas características es la región de Baja California Sur, no
obstante uno de los factores que ayuda al estado de Querétaro es la altitud sobre el nivel
del mar, compensando así la presión y el clima solicitado para la correcta siembra y
cosecha de uva, además de los requerimientos para la fermentación y puntos críticos de
la materia prima.

De Freixenet México:
Vinícola especializada en la elaboración de vinos tintos y rosados, su especialidad es el
vino del tipo espumoso, cuya técnica proviene de la región de Francia. Sus instalaciones
albergan desde el proceso tradicional de cultivo, extracción, almacenamiento, maceración
etc. Hasta el uso de mayor tecnología para la eficiencia de procesos que puedan
satisfacer mayor demanda para la producción.
Se nos fue explicado el proceso por el cual deben de atravesar las uvas, cuya variedad es
distinta a la uva comercial que todos comemos de manera rutinaria, ya que esta debe
contener niveles de azúcar y de acides necesarios para lograr el sabor ideal del vino.
Cuando la uva está en su etapa de cosecha aproximadamente en los meses de agosto
hasta principios de octubre, ésta debe ser seleccionada a fin de tener las uvas de manera
estandarizada y así evitar mezclas de sabores.
Y una vez hecho esto, se llevan a tanques de molienda, aquí se extrae el jugo, para poder
ser almacenado en una primera fermentación del tipo anaerobia, dónde se formará lo que
se conoce como mosto, el cual deberá de pasar aproximadamente 2 meses hasta obtener
las primeras degradaciones de azucares y a su vez hacer precipitar el jugo y sobresalir a
la cascara, formando una capa.
Cuando termina éste ultimo proceso es llevada a una segunda nave de fermentación
donde se le deberá agregar levaduras correspondientes para poder comenzar con una
fermentación aldólica. Para ello se usan barricas de madera especial con la cual el vino
podrá continuar impregnándose de los aromas de la madera y así lograr los aromas y
sabores secos que le caracterizan. Aquí es dónde estará por el tiempo que necesite el
tipo de vino. Considerando a los vinos tintos. Para el caso de los vinos blancos se sigue
hasta aquí el mismo proceso, pero con una uva verde.
Pasado el tiempo se podrá tener las primeras trazas de fermentación, dónde se podrá
embotellar para continuar con el reposo de la materia prima. En condiciones de ausencia
de luz, oxígeno y energía mecánica, para ellos se apilan de tal manera que incluso con un
aumento de presión en la botella al poder hacerla estallar no limite el acomodo.
Pasado este tiempo es hora de clarificarlo para no tener los restos de toda la
fermentación, así que se lleva a giro por un tiempo hasta lograr la precipitación de todos
los residuos.
Una vez logrado, éste debe ser llevado a la parte de etiquetado, en dónde posteriormente
saldrá a la venta en lugar o distribución a los diferentes puntos de la república.

Visita a San patricio.

La mayor parte del proceso es parecido a la de la planta Freixenet, la diferencia radica en
el tamaño de la industria, tal cual dónde es la mayor diferencia es en el como se está
inmiscuido en dicha industria, mientras en Freixenet hay toda una línea de producción en
la que se tiene conocimiento de solo algunas partes y se especializa en ello. En San
patricio la mayoría de las personas cumplen distintos papeles.
Aquí la principal parte que atrae es el como las personas están más relacionadas con el
proceso bioquímico e industrial para poder lograr sabores, texturas y aromas diferentes.
Se tuvo una platica interesante con el ingeniero fundador de la empresa, dónde se hablo
de los procesos orgánicos que llevan a la transformación de los azucares de la uva y sus
reacciones asociadas.

Visita Primus:
Cervecera creada por dos personas basadas en la búsqueda de nuevos sabores. El
proceso tal cual inicia con la recolección de una buena calidad de agua, para esto debe
de pasa por el proceso de ozonización, lo que logra una mejor calidad de esta materia
prima.
Segundo es lo que le llaman el alma de la cerveza, el lúpulo, dicho lúpulo debe de ser
exportado, debido a su crecimiento en zonas específicas del planeta. Además de los
granos que serán los que aportan la cantidad suficiente de azucares para la fermentación
que posteriormente se transformara en cerveza.
Los granos de lúpulo deben ser tostados para los distintos sabores que se esperan
obtener.
Mientras tanto los granos de los cuales se pueden obtener azucares; esto se logra dando
una primera apertura de la semilla de tal manera que sus raíces no sean lo
suficientemente maduras, mediante humedad y actividad de agua, así controlando la
maduración de a testa. Se interrumpe y se lleva a tostado, pata asi tener todos los
azucares disponibles.
Todo debe de verterse en una bóveda, dónde también deben de agregarse los hongos
fermentadores de los azucares.
Es aquí dónde se pasará la mayor parte del tiempo. Ya que una vez que se logre esto se
tomarán muestras para ver el grado de avance. Cuando este donde se desea, esto ya es
cerveza, pero no tendrá la consistencia que se busca. Así que se clarifica mediante mas
proceso industrial. Una vez así, se lleva a embotellado y etiquetado para poder ser llevada
al público.

Conclusiones y observaciones:
La visita industrial fue enriquecedora desde el punto de vista económico, social y quimico,
además de ser un impulso para poder lograr en algún momento la consolidación de una
empresa, en dónde se podrá tener una estabilidad. Y que mejor que basarse en lo que ya
se ha visitado y las experiencias propias que nos contaron las personas que tienen en sus
manos tan importantes industrias, y que mejor que en algún momento México no solo sea
dependiente de las remesas y el petróleo. Si no, de su enología, y mejor aún que quienes
estén detrás de ello sean los colegas de la facultad de química.