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Gestión de formación profesional integral

GESTIÓN INTEGRAL DE OPERACIONES COMERCIAL PARA LA COMPETITIVIDAD

EN LAS CADENAS DE RETAIL

SABOR ROJO S.A. EMPRESA DE CARNES ROJAS

Competencia: 210601005. Inventariar los materiales, equipos y elementos, teniendo en

cuenta las políticas de la organización
Resultado aprendizaje: 21060100501 aplicar las metodologías para la medición de
existencias y el manejo de inventarios de acuerdos con las características y estados de
conservación de los objetos.
21060100502 registrar las existencias y tipos de inventarios, considerando los elementos
devolutivos y de consumo según la legislación y normas vigentes.
21060100503 registrar las entradas y salidas en la periodicidad y precisión de los pedidos.
según las normas de registro de inventarios de materiales, equipos y elementos
establecidos por la organización.

Actividad de Proyecto: Ejecutar operaciones logísticas en la Cadena del Retail,

optimizando los procesos de acuerdo con el perfil ocupacional y las áreas de desempeño

APRENDICES, INTEGRANTES

Ana María Casas Vergara

Gabriel Eduardo Lara Ruíz

FICHA DE CARACTERIZACIÓN
2582703

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL DISTRITO CAPITAL
CENTRO DE GESTION MERCADOS, LOGÍSTICA Y TECNOLÓGICA DE LA
INFORMACIÓN
UNIDAD TECNOLÓGICA FONTIBON
TÉCNICO EN OPERACIONES COMERCIALES
BOGOTÁ
      OCTUBRE 2022  

                    
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Gestión de formación profesional integral

GESTIÓN INTEGRAL DE OPERACIONES COMERCIAL PARA LA COMPETITIVIDAD EN LAS

CADENAS DE RETAIL              

SABOR ROJO S.A. EMPRESA DE CARNES ROJAS

Competencia: 210601005. Inventariar los materiales, equipos y elementos, teniendo en

cuenta las políticas de la organización
Resultado aprendizaje: 21060100501 aplicar las metodologías para la medición de
existencias y el manejo de inventarios de acuerdos con las características y estados de
conservación de los objetos.
21060100502 registrar las existencias y tipos de inventarios, considerando los elementos
devolutivos y de consumo según la legislación y normas vigentes.
21060100503 registrar las entradas y salidas en la periodicidad y precisión de los pedidos.
según las normas de registro de inventarios de materiales, equipos y elementos
establecidos por la organización.

Actividad de Proyecto: Ejecutar operaciones logísticas en la Cadena del Retail,

optimizando los procesos de acuerdo con el perfil ocupacional y las áreas de desempeño

APRENDICES, INTEGRANTES
Ana María Casas Vergara
Gabriel Eduardo Lara Ruíz
Julián Mateo Cifuentes Ortiz
Andres Julian Martinez Aguilar

FICHA DE CARACTERIZACIÓN
2582703
MSC. Eder Luna Cerquera
INSTRUCTOR

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL DISTRITO CAPITAL
CENTRO DE GESTION MERCADOS, LOGÍSTICA Y TECNOLÓGICA DE LA INFORMACIÓN
UNIDAD TECNOLÓGICA FONTIBÓN
TÉCNICO EN OPERACIONES COMERCIALES
BOGOTÁ
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TABLA DE CONTENIDOS

OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICOS

JUSTIFICACIÓN
INDUCCIÓN
GLOSARIO DE TÉRMINOS
1 CAPÍTULO 1 - GESTIÓN DE INVENTARIOS SABOR ROJO S.A
1.1 INVENTARIO SEGÚN PERIODO FISCAL
1.1.1 Inventario inicial
1.2 INVENTARIO SEGÙN LA PERIODICIDAD
1.2.1 Inventario anual
1.2.2 Inventario periódico
1.2.3 Inventario cíclico
1.2.4 Inventario permanente
1.3 INVENTARIO SEGÙN EL TIPO DE PRODUCTO
1.3.1 Inventario en tránsito
1.3.2 Inventario de seguridad o de reserva
1.3.3 Inventario de previsión o estacional
1.3.4 Inventario de desacoplamiento
2 CAPÍTULO 2 - TARJETA KARDEX
2 LIFO
2.1 FIFO
2.2 PMP
3 CAPÍTULO 3 - PROMEDIO VENTAS Y PEDIDO ÓPTIMO
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TABLA DE INFOGRAFÍAS

1
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5
6
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8
9
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LISTADO DE TABLAS

1 LIFO
2 FIFO
3 PMP
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
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LISTADO DE ANEXOS

1
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OBJETIVO DEL PROYECTO SABOR ROJO S.A.

OBJETIVO GENERAL 

Aplicar las operaciones logísticas en la Cadena del Retail, optimizando los procesos de
acuerdo con el perfil ocupacional y las áreas de desempeño para el SABOR ROJO S.A

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
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JUSTIFICACIÓN
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INDUCCIÓN

CAPÍTULO 1 - GESTIÓN DE INVENTARIOS SABOR ROJO S.A

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El SABOR ROJO busca tener un inventario de existencias completamente veraz

dentro de la empresa gracias al control de inventarios, es posible detectar errores o
problemas logísticos como fallos en las etiquetas, desajustes en el número de
referencias o equivocaciones en el picking, entre otros.

Podemos definirla como la administración con respecto al ingreso y la salida de los

artículos o materiales que almacena una empresa, o negocio, con el fin de
proporcionar el suficiente conocimiento para saber cuándo es el momento de
reponer el stock, además de ayudar a entender el estado financiero de la misma.

Es en una recopilación de todos activos de la empresa con su amortización aplicada

si procede, fecha de adquisición y valor contable

1.1 INVENTARIO SEGÚN PERIODO FISCAL

Según el momento en el tiempo en el que se realizan en relaciòn al año fiscal de la

empresa:

1.1.1 Inventario inicial. Se efectúa al comienzo del período contable y antes de que
se adquiera inventario adicional o se lleve a cabo una venta.

1.1.2.Inventario final. Se realiza al cierre del ejercicio económico o al final de cada

año a fin de conocer los recursos y/o bienes obtenidos tras realizar todas las
operaciones mercantiles.

1.2.INVENTARIO SEGÙN LA PERIODICIDAD

Segùn la frecuencia que requieran los productos

1.2.1 Inventario anual. Se efectúa una vez al año y sirve para confirmar los
resultados obtenidos con el registro contable.

1.2.2 Inventario periódico. Se realiza varias veces al año con una frecuencia
previamente determinada y contempla el conteo de todas las referencias
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almacenadas.

1.2.3 Inventario cíclico (también conocido como inventario rotativo). Se basa

en la realización de recuentos regulares, distribuidos durante el año, de grupos de
referencias. A diferencia del inventario periódico, se prioriza el conteo de unas
referencias sobre otras (en función de su valor, rotación, fecha de caducidad, etc.).

1.2.4 Inventario permanente (también conocido como inventario perpetuo). Se

actualiza de forma constante, registrando cada entrada y salida de artículos, y
refleja en tiempo real el stock disponible. Es el tipo de inventario que fomenta la
logística 4.0 con una gestión digital de la información gracias a un WMS y a la
implementación de sistemas de almacenaje automatizados.

1.3. INVENTARIO SEGÙN EL TIPO DE PRODUCTO

1.3.1 Inventario en tránsito (también conocido como inventario en

ductos). Cuantifica los productos y materiales que están de camino al
almacén o que ya han sido solicitados a los proveedores. A veces, si el
flujo de mercadería es lento, debe recorrer grandes distancias o
involucra muchos niveles, el inventario en ductos puede sobrepasar al
almacenado.

1.3.2 Inventario de seguridad o de reserva. Registra los productos y

materias primas que la empresa posee para afrontar posibles fallos en
el proceso de producción, retrasos de los proveedores o aumentos
inesperados de la demanda. Este inventario constituye el stock de
seguridad de la compañía, cuyo objetivo es evitar caer en roturas de
stock.
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1.3.3 Inventario de previsión o estacional. Reúne las referencias

almacenadas con vistas a satisfacer demandas futuras, previsibles con
certeza y habitualmente estacionales. Esta predictibilidad lo diferencia
del inventario de seguridad, destinado a cubrir contingencias
inesperadas.

1.3.4 Inventario de desacoplamiento. Se utiliza para diferenciar el

inventario requerido para dos procesos de fabricación con tasas de
producción diferentes. De ese modo, cada proceso funciona de forma
independiente y con una cantidad de mercadería determinada.

Teniendo en cuenta la amplia tipología de inventariado que se

encuentra en el mundo de la logística, se podría afirmar que la empresa
SABOR ROJO S.A es una empresa que representa un inventario sujeto
al tipo de producto almacenado ,de lo cual podríamos afirmar que
nuestra empresa está representada en inventarios de materias
primas,suministros de fábrica y semi-elaborados.

CAPÍTULO 2 - TARJETA KARDEX SABOR ROJO S.A

La tarjeta kardex es un formato para mantener un inventario tanto físico como

digital, el cual ayuda a el control de los productos almacenados, existen 3 tipos de
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métodos como son, LIFO, FIFO, PMP, para EL SABOR ROJO utilizaremos los 3
como se aprecia en las siguientes tablas.

2. LIFO: El primer método llamado LIFO (siglas de Last In and First Out ) consiste en
llevar un inventario teniendo en cuenta principalmente las entradas y salidas del
inventario, es decir, dependiendo la empresa se omiten los precios c/u y totales,
Last In and First Out, traduce último en entrar y primero en salir, con este método lo
que se hace es sacar de la compra o adquisición más reciente para ser despachada
en la venta
Tabla # 1 - Lifo Sabor rojo S.A

Fuente: Autores

2.1. Fifo: El segundo método llamado FIFO (siglas de First In and First Out ) consiste
en llevar un inventario de lo primero que compramos o adquirimos es lo primero que
sale en la venta, como una fila los primeros en llegar son atendidos primero, pasa
en nuestro formato comercial que utilizamos este método para sacar lo que está por
vencerse o que nos llegó primero para que no se nos dañe y pierda la mercancía.
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Tabla # 2 - FIFO Sabor rojo S.A

Fuentes:Autores

2.2.PMP: El tercer método llamado PMP (siglas de Precio Medio Ponderado ) esta
medida de valoración se utiliza para calcular el valor de los stocks que inician en nuestro
almacén, ver qué cantidad ha entrado y cual a salido de nuestro inventario
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Tabla # 3 - PMP Sabor rojo S.A.

Fuente:Autores

CAPÍTULO 3 - PRONÓSTICO DE VENTAS Y PEDIDO ÓPTIMO

3.1- Pronostico ventas

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Es el cálculo aproximado de ingresos o ventas que generamos en un determinado tiempo,

para pronosticar que necesitamos en el futuro para vender nuestra mercancía y hacer
pedidos

Tabla # 4 - Pronóstico Gráfico # 1 - Pronóstico

Fuente:Autores
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3.2 Pedido Óptimo

Es la cantidad de existencias que solicita nuestra empresa a el proveedor de manera óptima

es decir, para no tener sobre stock, o que se agoten las existencias en el almacén.

CAPÍTULO 4 - GESTIÓN DE INVENTARIOS ABC

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Esta clasificacion