CARTILLA DE BUENAS PRÁCTICAS LOGÍSTICAS ENFOCADA AL PROCESO

DE ALMACENAMIENTO EN UNA TIENDA DE BARRIO

LISTADO INTEGRANTES

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CENTRO DE COMERCIO Y SERVICIOS
TECNICO DESARROLLO DE OPERACIONES LOGISTICAS EN LA CADENA DE
ABASTECIMIENTO
2021
CARTILLA DE BUENAS PRÁCTICAS LOGÍSTICAS ENFOCADA AL PROCESO
DE ALMACENAMIENTO EN UNA TIENDA DE BARRIO

(LISTADO INTEGRANTES)

PROYECTO PARA OPTAR AL TITULO DE TECNICO DESARROLLO DE

OPERACIONES LOGISTICAS EN LA CADENA DE ALMACENAMIENTO.

INSTRUCTOR:

(LISTADO INSTRUCTORES COMPETENCIAS TECNICAS)

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CENTRO DE COMERCIO Y SERVICIOS
TECNICO DESARROLLO DE OPERACIONES LOGISTICAS EN LA CADENA DE
ABASTECIMIENTO
COLOMBIA, 2021
Nota de Aceptación

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Jurados:

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AGRADECIMIENTOS
TABLA DE CONTENIDO

I. Generalidades del Proyecto

1. Introducción
2. Justificación
3. Planteamiento del problema
4. Objetivo General
4.1 Objetivos Específicos

II. Diagnóstico de las Operaciones

1. ALMACENAMIENTO

1.1. Distribución en planta

1.2. Clasificación de la mercancía
1.3. Manejo de la cadena de frío
1.4. Manejo de productos con fechas de vencimiento cercana o perecederos
1.5. Ubicación de la mercancía
1.6. Equipos de manutención

2. EFECTUAR LOS RECIBOS Y DESPACHOS

II.1 Describir el proceso de recibo y despacho de la mercancía
II.2 Identificar los documentos utilizados en los procesos de recibo y despacho.
II.3 Identificar el tipo de logística inversa que se utiliza en el negocio.

3. PROCESAR LA INFORMACIÓN
3.1. Lista de chequeo para inventario
3.2. Formato de mantenimiento preventivo de los
 3.3. Identificación de elementos de protección personal y de las instalaciones
de la tienda

4. PREPARA LA CARGA
4.1. Identificación y caracterización de empaques y embalajes utilizados para la
preparación de la carga.
4.2. Reconocimiento de los símbolos pictóricos en la recepción de la
mercancía.
4.3. Identificación del área de preparación de pedidos. Criterios para la
preparación de la carga.
4.4. Descripción del proceso de atención y recepción del pedido (telefónico y
presencial).

5. REALIZAR EL CARGUE Y DESCARGUE DE LOS OBJETOS

5.1. Describir el proceso de descargue en la recepción, de la mercancía.
5.2. Equipos utilizados para el proceso de descargue.
5.3. Describir el proceso de cargue de la mercancía (domicilios).

6. SALUD OCUPACIONAL
6.1. Identificación de los tipos de riesgo asociados a las diferentes labores
logísticas de la tienda.
6.2. Identificación y elaboración de la ficha técnica de los elementos de
protección personal (EPP) de acuerdo con las diferentes labores logísticas
de la tienda.

7. CARTILLA DE BUENAS PRACTICAS LOGÍSTICAS

7.1. Entregables
 7.1.1. Layout (plano) de Distribución de planta de la tienda, capacidad de
almacenamiento en metros cuadrados (área en m2). Zonificación del
almacén (identificación de las diferentes zonas o áreas).
7.1.2. Listado de productos por categorías y familias.
7.1.3. Ficha técnica de equipos sugeridos para reemplazar.
7.1.4. Plantillas de formatos para control de inventario, recibo de
pedidos y despachos de la mercancía Programación (cronológica)
recomendada para el mantenimiento de los equipos de la tienda.
7.1.5. Lista de chequeo verificación de elementos de protección
personal y de las
7.1.6. Ficha técnica de empaques y embalajes utilizados para la
preparación de la carga.

8. ENTREGABLES ESPECÍFICOS
8.1 Esquema Grafico Cadena de Suministro de la tienda
8.2 Layout (plano) de Distribución de planta de la tienda, capacidad de
almacenamiento en metros cuadrados (área en m2). Zonificación del almacén
(identificación de las diferentes zonas o áreas).
8.3 Listado de productos por categorías y familias. Elaborar el listado de los
ítems que componen el inventario, categorizándolos por familias.
8.4 Ficha técnica de equipos sugeridos para reemplazar.
8.5 Plantillas de formatos para control de inventario, recibo de pedidos y
despachos de la mercancía (en formato Excel o Word).
8.6 Programación (cronológica) recomendada para el mantenimiento de los
equipos de la tienda.
8.7 Lista de chequeo verificación de elementos de protección personal y de las
instalaciones (extintores, señalización, uso de uniformes, EPP, entre otros).
8.8 Ficha técnica de empaques y embalajes utilizados para la preparación de la
carga.

III. Conclusiones y recomendaciones

 IV. Anexos
Bibliografía

I. Generalidades del Proyecto

1. Introducción

El presente trabajo nos permite demostrar lo aprendido durante la formación

Técnica en Desarrollo de las Operaciones Logísticas en la Cadena de

Abastecimiento, en el marco del programa de Articulación con la Media técnica

en el Centro de Comercio y Servicios del SENA, regional Atlántico.

A través del desarrollo de este proyecto pondremos en práctica lo aprendido a

lo largo de las competencias técnicas cursadas en el programa de formación,

partiendo del diagnóstico del estado actual de la tienda y cómo realiza sus

operaciones logísticas, elaborando una “Cartilla de Buenas Prácticas

Logísticas” como entregable para el propietario de una tienda de barrio.

Con este proyecto daremos cumplimiento al requisito de Etapa Productiva

solicitado como parte del proceso formativo apropiando los conocimientos

adquiridos en el entorno productivo de nuestro entorno.

2. Justificación

Hoy en día las empresas se ven forzadas a generar nuevas ideas para
incursionar en el entorno y obtener una ventaja competitiva.

Se puede decir que la cadena de abastecimiento es el proceso en el cual se

integran las funciones del proveedor, fabricante, cliente, distribuidor, detallista,
para llevar a cabo un proceso productivo mediante la información, el
movimiento de recursos y/o bienes.
La cadena de abastecimiento está surgiendo como la combinación de la
tecnología y las mejores prácticas de los negocios en todo el mundo. Los
negocios que han mejorado sus operaciones internas han trabajado para lograr
ahorros y beneficios al mejorar los procesos y los intercambios de información.
Engloba aquellas actividades relacionadas con el movimiento de bienes desde
el suministro de materias primas hasta el cliente final, e incluye los sistemas de
información para monitorear todas estas actividades.

Todas las empresas hacen logística y la logística como actividad es antigua, lo

que antes se conocía como distribución.

La administración de la cadena de abastecimiento girar alrededor de la

integración eficiente de proveedores, fabricantes, distribuidores y minoristas y
de esta forma se consigue reducir los costos y mejorar el servicio al cliente.

En esta ocasión los protagonistas serán los minoritas o pequeños negocios de

comercialización de víveres y abarrotes, como lo son las tiendas de barrio,
quienes, desde el ejercicio de su actividad económica, tendrán la oportunidad,
a través de los aprendices del programa de Desarrollo de las Operaciones
Logísticas en la Cadena de Abastecimiento, de recibir un diagnóstico de sus
operaciones y un documento “Cartilla de Buenas Prácticas Logísticas”, que les
servirá para optimizar sus procesos.
3. Planteamiento del problema

La informalidad con la que surgen la mayoría de los negocios de tiendas y

abarrotes en los barrios, hace que éstos evolucionen y crezcan de espaldas a
dar un uso adecuado del espacio (optimización de las áreas de
almacenamiento), la implementación de técnicas de manipulación de cargas
seguras, manejo de la cadena de frío, contaminación cruzada, mantenimiento
de las instalaciones, entre otros aspectos. Razón por la cual, con la
elaboración de la “Cartilla de Buenas Prácticas Logísticas” se pretende brindar
una herramienta de conocimiento para los propietarios de estos
establecimientos que les permita tomar decisiones para mejorar sus procesos
logísticos.
4. Objetivo General
Elaborar una cartilla de “Buenas Prácticas Logísticas” para el mejoramiento
de los procesos logísticos de los negocios de comercialización de víveres y
abarrotes (tiendas de barrio) de la ciudad de Barranquilla.

4.1 Objetivos Específicos

 Identificar los procesos logísticos en los negocios de
comercialización de víveres y abarrotes (tiendas de barrio).
 Realizar un diagnóstico documentado de los procesos logísticos de
los negocios de comercialización de víveres y abarrotes (tiendas de
barrio).
 Proponer sugerencias para la mejora de los procesos logísticos en
los negocios de comercialización de víveres y abarrotes (tiendas de
barrio).
II. Diagnóstico de las Operaciones

1. ALMACENAMIENTO:
1.1. Distribución en planta: descripción de cómo está distribuido y
organizado el local: exhibición (góndolas, anaqueles, vitrinas) y
bodega, capacidad de almacenamiento medida en metros
cuadrados, elaborar plano e identificar en las zonas de un almacén
que apliquen.
1.2. Clasificación de la mercancía: Identificación de la naturaleza de la
carga (productos), composición del inventario en familias de
producto y categorías. Por ejemplo: Lácteos: leche, quesos, yogur,
mantequilla, suero. Detergentes: jabón en polvo, jabón en barra,
suavizante, desinfectante de pisos, cloro, creolina, entre otros.
1.3. Manejo de la cadena de frío: Identificación de los elementos,
hábitos de higiene y mantenimiento, Contaminación cruzada.
 1.4. Manejo de productos con fechas de vencimiento cercana o
perecederos, identificación del método de inventario, criterios
empleados para garantizar la rotación de los productos, disposición
de la mercancía obsoleta o vencida (que manejo le dan a cada caso,
devolución, nota crédito, lo venden como segunda mano,
promoción)
1.5. Ubicación de la mercancía: identificación de estanterías: describir
capacidad de almacenamiento, niveles, calidad de las estructuras,
anclajes, islas. Que tecnologías son utilizadas en el proceso de
almacenamiento (códigos de barra, lectores de códigos de barra,
ninguna).
1.6. Equipos de Manutención y Movilización de la carga utilizados en
la tienda: identificación, estado, capacidad, uso. Por ejemplo: uso de
carretillas, para movilizar canastas, moto para domicilios etc.
Presentar registro fotográfico de los equipos.

2. EFECTUAR LOS RECIBOS Y DESPACHOS

2.1. Describir el proceso de recibo de la mercancía, identificar los
documentos en el proceso de recibo.
2.2. Describir el proceso de despacho de la mercancía, identificar los
documentos en el proceso de despacho
2.3. Describir el proceso de logística inversa que se utiliza en el
negocio.

3. PROCESAR LA INFORMACIÓN
3.1. Lista de chequeo para inventario: Elaborar formato en Excel que
ayude al tendero a llevar un registro de los productos de los cuales
debe hacer reposición del inventario (Comprar a proveedores).
3.2. Formato de Registro de mantenimiento preventivo de los equipos
(neveras, refrigeradores, estanterías, vitrinas, etc.): registro
 cronológico y detalle de la labor realizada (drenaje de condensados,
lavado, limpieza, recarga de gas etc.
3.3. Lista de chequeo: Identificación de elementos de protección
personal y de las instalaciones de la tienda (extintores, señalización,
uso de uniformes, EPP, entre otros).

4. PREPARA LA CARGA
4.1. Identificación y caracterización (Tipo, material, resistencia,
capacidad, presentación, usos, etc.) de empaques y embalajes
utilizados para la preparación de la carga.
4.2. Reconocimiento de los símbolos pictóricos en la recepción de la
mercancía.
4.3. Identificación del área de preparación de pedidos (Zonificar en el
plano del Almacén). Criterios para la preparación de la carga.
4.4. Descripción del proceso de atención y recepción del pedido
(telefónico y presencial).

5. REALIZAR EL CARGUE Y DESCARGUE DE LOS OBJETOS

5.1 Describir el proceso de descargue, en la recepción, de la mercancía.
5.2 Equipos utilizados para el proceso de descargue.
5.3 Describir el proceso de cargue de la mercancía (domicilios).

6. SALUD OCUPACIONAL
6.1 Identificación de los tipos de riesgo asociados a las diferentes
labores logísticas de la tienda.
6.2 Identificación y elaboración de la ficha técnica de los elementos de
protección personal (EPP) de acuerdo con las diferentes labores
logísticas de la tienda.

7. CARTILLA DE BUENAS PRACTICAS LOGÍSTICAS

 Teniendo en cuenta el diagnóstico realizado de las operaciones logísticas
de la tienda y los conocimientos adquiridos a través de su programa de
formación DOLCA, proponga una Cartilla (lo más ilustrada posible) de
Buenas Prácticas Logísticas para ser entregada a los propietarios de la
tienda estudiada, en la que como grupo sugieran, a manera de
recomendaciones:
 Los procedimientos o labores (diarias, periódicas y ocasionales) para
el Control, Higiene, Mantenimiento, Gestión de Inventario,
Recepción, Cargue, Descargue, Almacenamiento (organización
correcta de los productos en el espacio), preparación de carga, que
deben realizarse para el correcto desarrollo de las actividades
logísticas a lo largo de toda la cadena de suministro, desde la
compra o adquisición de los productos o mercancías que
comercializan, su almacenamiento, distribución y entrega.
 La evidencia de la socialización de la entrega de la cartilla (Firma y
Registro fotográfico) al propietario de la tienda en una entrega formal,
como retribución de la oportunidad de haber abierto las puertas de su
negocio para la realización de este proyecto.

8. ENTREGABLES ESPECÍFICOS
8.1 Esquema Grafico Cadena de Suministro de la tienda
8.2 Layout (plano) de Distribución de planta de la tienda, capacidad de
almacenamiento en metros cuadrados (área en m2). Zonificación del almacén
(identificación de las diferentes zonas o áreas).
8.3 Listado de productos por categorías y familias. Elaborar el listado de los
ítems que componen el inventario, categorizándolos por familias.
8.4 Ficha técnica de equipos sugeridos para reemplazar.
8.5 Plantillas de formatos para control de inventario, recibo de pedidos y
despachos de la mercancía (en formato Excel o Word).
8.6 Programación (cronológica) recomendada para el mantenimiento de los
equipos de la tienda.
8.7 Lista de chequeo verificación de elementos de protección personal y de las
instalaciones (extintores, señalización, uso de uniformes, EPP, entre otros).
8.8 Ficha técnica de empaques y embalajes utilizados para la preparación de la
carga.
9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
10. ANEXOS
BIBLIOGRAFIA