Agua

“La vida comenzó en el mar y en consecuencia todos los organismos han sido diseñados alrededor de las
propiedades características del agua”

- Está ampliamente distribuida en nuestro planeta. En estado sólido se encuentra formando hielo y nieve. En estado
líquido cubre las 3/4 partes de la superficie de la tierra. En estado gaseoso se encuentra en la atmósfera en
cantidades variables.
- Casi la totalidad de los procesos químicos que ocurren en la naturaleza tienen lugar en medio acuoso.
- Es el componente más abundante en la mayor parte de las formas vivas y representa la “fase continua” de los
organismos.

Varía según:
- El origen de células y tejidos: en general, células y tejidos del reino vegeta, tienen mayor contenido de agua que
las del reino animal.

Algunas hierbas llegan a tener más del 90% de su peso en agua. Ej: lechuga 94,7%.
Excepciones: granos de trigo y maíz menos del 10%

- Tejido u órgano considerado Riñón

Ri > 80 %
Pulmón
ón > 80 %
- El sexo Hombre adulto = 60 % Corazón
Co n 79 %
Mujer adulta = 55 % Músculo esquelético
Mú 75 % Contenido importante aún
Pi el
Piel 70 % en materiales en
- La edad Lactantes = 80 % Hu
Hueso 20 % apariencia secos y sólidos
Ancianos = 50 % Tejido adipo
Te adiposo
poso 10 %

El proceso de envejecimiento se acompaña con disminución gradual del agua en el organismo

Hombre adulto
70 kg de peso
40%
Sólidos

2/3
Intracelular Tissue cells
60%
Agua
(42L)

1/3 75% Intersticial

Extracelular (10,5L)
(14L)
25% intravascular Blood capillary
3,5 L

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 Disolvente: Disuelve la mayor parte de las biomoléculas permitiendo el desarrollo de las reacciones bioquímicas
en su seno.
Transporte: Permite el transporte de sustancias desde y hacia el exterior de las células y organismos.
Termorreguladora:
- Su alta conductividad térmica permite que el calor generado en sitios específicos (donde el metabolismo energético
es muy activo) difunda rápidamente al resto del organismo.
- Su elevado calor específico amortigua cambios bruscos de temperatura.
- Su elevado calor de vaporización permite disipar grandes cantidades de calor por medio del sudor.

Geometría electrónica Tetraédrica

Geometría molecular Angular

Zonas
parcialmente
positivas

Zonas de electrones
no compartidos
Se puede cuantificar la polaridad de un enlace covalente mediante el “momento dipolar” (μ).
Si μ es distinto de 0 es un enlace covalente polar

Si la molécula no tiene enlaces polares NO puede ser polar.

No toda molécula con enlaces polares es polar, ejemplo: CO2

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Pese a que el agua es un compuesto extraordinariamente simple, presenta propiedades físicas tan excepcionales
y únicas que sin ella sería imposible la vida.

Propiedades físicas de una sustancia

- Punto de fusión
- Punto de ebullición
depende de
- Densidad
- Tensión superficial
- Presión de vapor
Interacciones electrostáticas
on
as s
Tod
Fuerzas intermoleculares de atracción
o fuerzas de cohesión interna entre grupos que
presentan cargas entre grupos de
netas (ión) opuesta átomos con δ de
cargas opuestas
Fuerzas de Van der Waals Puentes de hidrógeno

Ion ion

De orientación Ion - dipolo

Di
Dipolo - Dipolo
Energía
Ion - Dipolo inducido decreciente
De inducción
Di
Dipolo - Dipolo in
indu
inducido
du
ducido

De dispersión Di
Dipolo instantáneo
insta
tant
tant - Dipolo
Dip
D ipol
oloo inducido
indu
in duci
cido
do
(London)

Interacciones electrostáticas débiles entre grupos con δ de cargas opuestas

En el agua se esperaría encontrar fuerzas Dipolo - Dipolo, pero estas fuerzas son relativamente débiles
(0,3 kcal/mol) y no permiten explicar las propiedades físicas del agua que implican una elevada cohesión
interna entre sus moléculas (ej: elevados punto de fusión y punto de ebullición).

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Se produce entre moléculas polares, es decir, entre moléculas que son dipolos permanentes.

Se producen entre un ión (anión o catión)) y una molécula polar.

Anión - dipolo Catión - dipolo

Se produce entre un ión

ió y una molécula
molé
lécu no polar.
lécu

Molécula no polar Dipolo inducido

Antes las cargas estaban equilibradas, el ion luego las desequilibra y atrae las cargas opuestas.

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Se produce entre una molécula polar y una molécula no polar.

Molécula no polar Dipolo Dipolo inducido

Se producen entre moléculas no polares.

Molécula no polar Dipolo instantáneo Atracción entre dipolos instantáneos

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Puentes de hidrogeno
Cuando dos moléculas de agua se aproximan y se establece la atracción
electrostática entre la δ (+) del H y δ (-) del O de una molécula adyacente,
esto va acompañado por una redistribución de las cargas electrónicas en
ambas moléculas que “exalta” en gran medida (10 veces) su interacción
(aprox. 4 Kcal/mol).
Puente de hidrógeno
0,177 nm
Esta unión electrostática compleja se denomina “enlace de hidrógeno”
o “puente de hidrógeno”, correctamente “enlace por puente de
Enlace covalente hidrógeno”.

La distancia del átomo de hidrógeno al átomo de oxígeno aceptor tiene

más o menos una longitud del doble que la del enlace covalente.

Debido a la ordenación casi tetraédrica de los electrones alrededor del átomo de oxígeno, cada molécula de agua
es potencialmente capaz de unirse mediante enlaces de hidrógeno con cuatro moléculas de agua vecinas:
va
iti
os
p
tro
ec
el
a

104,5º
n
Zo

Zona electronegativa

El número extremadamente elevado de puente de hidrógeno entre moléculas de agua confiere gran cohesión interna.

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 En el hielo los puentes de
hidrógeno son más o menos
estables. Cada molécula de agua
está fija en el espacio y forma
puentes de H con otras 4
moléculas de agua configurando
una estructura reticular regular.
En el estado líquido las
moléculas de agua están en
movimiento continuo por lo
que los puentes de hidrógeno
se rompen y forman de
manera constante y rápida. (*)
En el estado gaseoso la energía
cinética de las moléculas de agua
es suficiente como para romper
todos los puentes de hidrógeno.
Las moléculas se dispersan y
ocupan todo el volumen disponible.

(*) En el agua líquida cada molécula forma en un instante determinado entre 2 y 4 puentes hidrógeno. El promedio
disminuye al aumentar la temperatura.

Los enlaces de hidrógeno tienden a separar ligeramente a las moléculas de agua respecto a su distancia de Van
der Waals. En otras palabras, las moléculas de agua están más separadas cuando están unidas por cuatro puentes
de hidrógeno que cuando el número de puentes de hidrógeno por molécula es menor.

El enlace de hidrógeno es extraordinariamente direccional de tal modo que impone una disposición lineal
de los tres átomos implicados en el enlace. Esto implica que en el hielo, las moléculas de agua están
dispuestas en una estructura mucho más abierta de lo que cabría esperar si su disposición cristalina
solo dependiera del criterio de máximo empaquetamiento. La consecuencia macroscópica de esta
peculiaridad es que el hielo es menos denso que el agua lo que permite que flote sobre ella, lo que también
tiene evidentes consecuencia en el desarrollo y evolución de la vida en el planeta.
CRISTAL DE HIELO GOTA DE AGUA

Densidad Ⱦ d = masa
vol
Densidad Densidad
del hielo del agua

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La presencia de Enlaces por Puente de Hidrógeno es responsable de:

La elevada cohesión interna del agua es responsable de:

Elevados P. ebullición y P. fusión
Elevado Calor de Vaporización
Elevado Calor Específico
Elevada Tensión Superficial

Variación anómala de la densidad explica:

Expansión al congelarse
Aumento de la densidad del agua al aumentar la temperatura entre 0 y 4°C.

Comparando con compuestos de estructura similar (hidruros formados por elementos del grupo VI)

Con puentes de hidrógeno

Sin puentes de hidrógeno

Temperatura (ºC)

Punto
Pu o de fusión
Punto de ebullición

Masa molecular

El amplio margen de temperaturas en que permanece en fase líquida (entre 0oC y 100o C) proporciona
variadas posibilidades de vida, desde los organismos psicrófilos, que pueden vivir a temperaturas próximas a 0 ºC
hasta los termófilos, que viven a 70-80 ºC.

Cantidad de energía necesaria para elevar

la temperatura de 1 g de sustancia en 1°C

Permite que el calor proveniente del medio o liberado en reacciones bioquímicas exotérmicas sea fácilmente
absorbido con pequeña variación de la temperatura del individuo.

Cantidad de energía necesaria para que la

unidad de masa de una sustancia pase del
estado líquido al estado gaseoso

Permite a los individuos disipar el exceso de calor por la evaporación de agua en su superficie (sudor).

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 Cantidad de energía necesaria para aumentar la
superficie del líquido una unidad de área.

Una molécula de agua del seno del líquido

ido interactúa con el doble de moléculas que las de su superficie.
Para incrementar la superficie expuesta
ta al aire es necesario lograr que moléculas del seno pasen
el sen pa a la superficie.
Si la cohesión es alta la tensión superficial
cial también lo será.

Para que las moléculas

pasen a la superficie
debo romper enlaces

Este hecho es importante en el

caso de las plantas acuáticas y en
el desarrollo de las larvas de
algunos insectos.

- La misma masa de agua:

volúmen en estado sólido > vólumen en estado líquido
- Densidad: estado sólido < estado líquido
- Hielo flota sobre agua líquida fría

En el hielo los puentes de hidrógeno mantienen a las moléculas de agua más separadas que en el agua líquida...
Puente de hidrógeno

Hielo Agua líquida

Los puentes de Los puentes de hidrógeno
hidrógeno son estables se rompen y vuelven a
formar constantemente

El hecho de que el hielo flote por ser menos denso que el agua:
1. Previene que el agua se congele desde el fondo hasta la superficie.
2. El hielo formado en la superficie actúa como aislante térmico impidiendo su
posterior congelamiento y posibilita el mantenimiento de la gran masa de agua de
los océanos (que albergan la mayor parte de la biosfera) en fase líquida, a 4 ºC.

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 1.0906 Agua líquida a 0ºC
Volumen específico cm 3 g -1

1.0904 Al aumentar la temperatura ocurren

1.0902 Discontinuidad en en simultáneo 2 fenómenos opuestos
la fase de transición
1.0004
Densidad Dilatación debido al Contracción debido
1.0002 máxima
aumento de la a la disminución de
1.0000 energía cinética de puentes de H

-4 -2 0 2 4 6 8
las moléculas
Temperatura ºC
Densidad máxima
a 3,98 ºC = 39,2 ºF
- Hasta los 4 ºC predomina la contracción

Densidad
- A partir de los 4 ºC predomina la dilatación

g/cm3
En consecuencia el agua es más densa a 4 ºC

Temperatura ºC
“Los enlaces de H no se presentan solamente en el agua, se presentan en otras sustancias, entre sustancias
diferentes o entre 2 partes de una misma molécula.”

“Los enlaces de hidrógeno

dróg
dr ógeno son interacciones electrostáticas (dipolo-dipolo)
(dipolo-dipo
polo
lo)) complejas que se establecen
de H unido a un elemento muy electronegativo (F, O ó N) y un átomo muy electronegativo
entre un átomo de
(como
(c F, O ó N) que presente δ (-) de
e carga”
ca

Puente de hidrógeno

Aceptor de
El H “terminal” de una molécula es atraído por el hidrógeno
átomo electronegativo “terminal” de otra molécula.
Dador de
hidrógeno

Enlaces de hidrógeno de importancia biológica:

Timina
Grupos amida
Bases
complementarias
Grupo alcohol
Grupo carbonilo
y
agua
y Adenina
agua

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- Relativamente débiles (4 Kcal/mol) comparados con enlaces iónicos y covalentes (300 y 110 Kcal/mol) pero son
10 veces más fuertes que las interacciones dipolo-dipolo (0,3 Kcal/mol).
- Carácter direccional (el enlace de hidrógeno formado tendrá la máxima estabilidad cuando el enlace O-H esté en
la misma línea que el átomo aceptor dado que esta disposición proporciona el máximo de atracción electrostática)

Enlace de Enlace de
hidrógeno hidrógeno
fuerte débil

- Longitud de enlace característica que difiere de un tipo de enlace a otro

- Efecto cooperativo (La intensificación de la fuerza de

atracción entre dos moléculas por la cooperación de
muchos enlaces débiles se llama cooperatividad)

Análisis del proceso de disolución desde el punto de vista molecular

Al mezclarse compuestos diferentes, moléculas diferentes se ven obligadas a entrar en contacto

Las fuerzas de atracción entre moléculas Las fuerzas de atracción entre

de solvente líquido puro deben ser moléculas de soluto puro sólido o
bastante fuertes, de lo contrario las líquido también deben ser
moléculas se dispersarían entre sí bastante fuertes
provocando una evaporación inmediata

Se formará una solución verdadera si se superan las fuerzas

intermoleculares tanto del soluto como del disolvente

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 Para que se forme una solución verdadera deben existir atracciones entre las moléculas del soluto y las
del disolvente

La regla que se sigue para escoger disolventes es:

Los disolventes polares pueden Los disolventes no polares

es pueden
disolver compuestos iónicos o polares ompu
ompuestos no polares
disolver compuestos pol
olar
ar

EL AGUA COMO DISOLVENTE

El carácter polar de las moléculas de agua condiciona las interacciones con otras sustancias que entran en relación
con ella. Por lo tanto, “la capacidad del agua como disolvente
te depende
d de la naturaleza de los distintos compuestos
compu
pues
que se ponen en contacto con ella”.

Unidos por
Iones positivos y negativos alternantes
tes
te Enlaces iónicos
En
Las interacciones electrostáticas
más fuertes que existen
Generan

Redes altamente ordenadas

Denominados

Cristales

En general las sustancias iónicas son solubles en agua

Las moléculas polares del agua pueden separar los iones constitutivos actuando sobre la superficie del cristal.

1) Las moléculas dipolares de agua son atraídas por los iones de la superficie del cristal. La región negativa del
dipolo es atraída por el ión positivo (ej. Na+), al acercarse neutraliza parte de la carga del ión y la fuerza de
atracción entre el catión que está siendo atacado y los aniones a su alrededor se reduce considerablemente.

2) El ión puede ser desalojado

de la superficie del cristal, y
pasar a la fase acuosa.

3) Una vez en solución, el ión

se hidrata (unido a más
moléculas de agua). Esto
neutraliza aún más las cargas
iónicas y reduce la tendencia a
unirse nuevamente con iones
de carga opuesta.

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 Etanol Etanal Acetona Ác. acético

de cadena corta

D-Glucosa

Presentan Grupos funcionales polares (hidroxilos y carbonilosarbonilos)

Forman Puentes de H con Agua

Se disuelven en agua con facilidad

Interaccionan con las moléculas de agua

so Hidrófilos ó Hidrofílicos
son
En general

Pueden formar disoluciones estables

SOLUCIONES VERDADERAS

Hidrocarburos
Hi Lípidos neutros
(alifáticos, cíclicos y aromáticos) (como triglicéridos)

NO presentan grupos funcionales capaces de interactuar con agua

Resultan prácticamente insolubles en agua

Son hidrófobos o hidrofóbicos

El agua los segrega

Tienden a agregarse entre sí

exponiendo la menor superficie

En medio acuoso Se asocian por “interacciones hidrofóbicas”

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 Poseen grupos hidrofóbicos e hidrófilos en la misma molécula

Denominadas

Sustancias “Anfifílicas” o “Anfipáticas”

En el seno del agua pueden formar: En una “superficie” acuosa

MISCELAS
Agrupaciones esféricas

Ácidos grasos. cabeza cola

MONOCAPA

LIPOSOMAS
Esferas huecas

Fosfolípidos. Cabeza Cola

BICAPA

Autosellado
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