Clase N°2 – Agua y

Soluciones
Bioquímica
Lic. en Kinesiología y Fisiatría – UNLaM 2024
Bqca. Farm. Cristina Pierantoni
Lic. Susana Álvarez
Lic. Aldana Lusin
Lic. Virginia Moriones
Lic. Florencia Portillo
 Agua
 La estructura de la molécula del agua tiene
carácter tetraédrico, con una hibridación sp3
del átomo de oxígeno, situado en el centro,
 los dos átomos de hidrógeno dispuestos en
dos de los vértices de dicho tetraedro.
 restantes direcciones de enlace
corresponden a los otros dos orbitales,
ocupados cada uno de ellos por una pareja
de electrones.
 El ángulo entre los dos átomos de
hidrógeno es de 104.5°
Dipolo eléctrico
Estructura Molecular del Agua
• La mayor electronegatividad del oxígeno con respecto al
hidrógeno, determina una distribución asimétrica con mayor
densidad electrónica sobre el oxígeno .
• En consecuencia, la molécula de agua es un dipolo eléctrico,
molécula sin carga neta.
• Esta estructura es la responsable de muchas de las
propiedades físicas y químicas del agua, siendo la más
importante , la posibilidad de establecer uniones puentes de
hidrógeno entre moléculas acuosas y de éstas con otras
moléculas.
Puente de Hidrógeno
Un enlace por puente de hidrógeno :
Se efectúa entre un átomo electronegativo y el átomo de
hidrogeno unido covalentemente a otro átomo electronegativo.
es mucho más débil que los enlaces covalentes, formándose y
rompiéndose con mayor rapidez que estos últimos.
Cada molécula de agua,
Interactúa con 4 moléculas de agua.

Pensemos !!!.... Cuál es el beneficio???

Propiedades físicas y químicas del
agua
1 Cohesión
2 Adhesión
3 Capilaridad
4 Tensión superficial
1.COHESIÓN DEL AGUA
2.ADHESIÓN DEL AGUA
3.CAPILARIDAD DEL AGUA
4.TENSIÓN SUPERFICIAL
Elevada Tensión Superficial:
• Por la elevada cohesión entre moléculas de
superficie , logra formar una malla elástica , que
puede soportar el peso de insectos caminando.
• Los tensioactivos disminuyen la tensión superficial
(jabones, detergentes, etc.) que facilitan la emulsión
de grasas en el medio acuoso; así, las sales biliares
ejercen esta acción tensoactiva en el intestino
delgado, facilitando la digestión.
Otras propiedades físicas y
químicas
• Densidad máxima del agua pura a 4 °C es
1gr/ml, a partir de allí disminuye tanto al
calentarse como al enfriarse.
-este comportamiento anómalo permite que el
hielo flote en el agua.
-existencia de vida marina en los casquetes
polares , el hielo flotante actúa como aislante
térmico.
• Elevada Temperatura de ebullición , el agua se
mantenga líquida en este amplio margen (0-
100 °C), lo que posibilita la vida incluso a
temperaturas extremas.

• Elevado Calor Específico (1 cal/g x °C) (calor

necesario para elevar la temperatura de 1 g de
agua en 1 °C concretamente desde 15 a 16
°C)
• Elevado Calor de Vaporización: calor necesario
para vaporizar 1 g de agua: 536 cal/g.
• Elevada Conductividad Calórica:
termorregulación, al mantener constante e
igualar las temperaturas en las diferentes
zonas corporales.
• Elevada Constante Dieléctrica ( = 80 a 20 °C)
• Transparencia: Esta
propiedad física no
afecta directamente al
ser humano, pero es
importante para que se
Elevada Constante Dieléctrica ( = 80 a 20 °C)
origine el proceso de
fotosíntesis en la masa
oceánica y fondos
marinos, comienzo de la
cadena trófica.
 Compartimentación acuosa
corporal
Según su compartimentación, el
agua corporal se puede clasificar
en agua intracelular y
extracelular.
•.
• El agua intracelular existe en el interior de la
célula, tanto en el citosol como en el resto de
las estructuras celulares, y constituye un 70%
del total del agua existente en el organismo

• Se puede clasificar a su vez en:

Agua libre, de la que puede disponer la célula de
inmediato y con facilidad.

Agua ligada o asociada, que es la que se

encuentra unida a estructuras y entidades
macromoleculares.
• El agua extracelular constituye un 30% del
contenido total de agua en el organismo y se
puede clasificar en:

Agua plasmática, en la que se incluye el

agua del plasma y de la linfa, y que
supondría un 7% del total.
Agua intersticial, que comprende el agua
presente en el líquido intersticial, en el
líquido cefalorraquídeo, en el humor ocular,
etc. Supone un 23% del total del agua del
organismo.
 Importancia del agua

• Es la biomolécula más abundante en el ser humano.

• Constituye un aproximado de 60% del peso del cuerpo,
dependiendo de la edad, De lo contrario, el organismo
sufriría graves situaciones patológicas.
• Casi todas las reacciones bioquímicas del organismo
tienen lugar en medios acuosos, el agua es el disolvente
universal.
  El agua como DISOLVENTE
1. Disolvente de compuestos polares de naturaleza no iónica:
• Ello sucede por la capacidad del agua de establecer puentes
de hidrógeno con grupos polares de otras moléculas no
iónicas.
• Así, puede disolver compuestos tales como alcoholes, ácidos,
aminas y glúcidos.
2.Disolvente de compuestos polares de naturaleza iónica
• El carácter dipolar del agua determina que sus moléculas rodeen a
los distintos iones, aislándolos del resto.
• A este fenómeno se le denomina hidratación o Solvatación de iones y
facilita a su vez la separación de iones de diferentes cargas, lo que
contribuye a la solubilización de compuestos iónicos.
 ….Como los solvata ?
• Elevada Constante Dieléctrica ( = 80 a
20 °C)

• Este elevado valor de la constante es más

fuerte y se interpone entre la atracción
electrostática de los iones positivos y
negativos, debilitando dichas fuerzas de
atracción.
3. Disolvente de Moléculas Anfipáticas:

 El agua solubiliza compuestos anfipáticos (tienen

grupos polares y apolares simultáneamente).
 Se solubilizan formando micelas, con los grupos
apolares o hidrófobos en su interior y los grupos
polares o hidrófilos orientados hacia el exterior
para contactar con el agua.
Micelas formadas por un lípido anfipático
 El agua como ELECTROLITO
. El agua es un electrolito débil:
H2O (reactante) ↔ H+ + OH- (productos)

• Libera el mismo catión que los ácidos (H+; ion

hidrógeno o protón, o ion hidronio) y el mismo anión
que las bases (OH-; ion hidroxilo).
• Por tanto, el agua es un anfolito o sustancia anfótera,
es decir, puede actuar como ácido o como base.
Soluciones
Soluciones
• Son mezclas homogéneas de dos o
más sustancias disueltas

• Soluto: es la sustancia que se disuelve

• Solvente: o disolvente , es el medio donde se disuelve
el soluto. En mayor porcentaje en general.
• Según el estado físico del disolvente, las soluciones
pueden ser sólidas, líquidas gaseosas.
TIPOS COMUNES DE DISOLUCIONES
Estado de
Disolvente Soluto Ejemplo
la
disolución
Gas Gas Gas Aire
Líquido Líquido Gas Sidra
Líquido Líquido Líquido Vinagre
Líquido Líquido Sólido Agua de mar
Sólido Sólido Sólido Latón
 ¿Cuánto soluto se puede disolver?
Solubilidad es la cantidad máxima de soluto que se puede disolver
De que depende ?????
• Del soluto y el solvente: hay sustancias que se disuelven mejor
en unos solventes que en otros.

• De la temperatura: normalmente la solubilidad de una sustancia

en líquidos aumenta con la temperatura.
Concentraciones
cualitativas
Está dada por la proporción de soluto en la solución.
Por la abundancia relativa del soluto en las soluciones, pueden
ser:
Diluida: cuando proporcionalmente tienen poco soluto. Solución insaturada
Concentrada: cuando proporcionalmente tienen abundante soluto. Solución
insaturada
Saturadas: cuando la abundancia de soluto es tal que el solvente ya no es
capaz de disolver más soluto.
Sobre Saturada: cuando tiene más soluto que su punto de saturación, y se
observan suspensiones o precipitado. Puede conseguir ser saturada por
agitación, por aumento de temperatura. Proceso Reversible.
Concentraciones
cuantitativas Unidades Unidades
FÍSICAS QUÍMICAS

Solución= soluto + solvente % m/m M

Sc (g) = sto (g) + sv (g) masa/masa Molaridad

% m/v N
masa/volumen Normalidad

% v/v
volumen/volumen
% masa en masa - %m/m
Es el porcentaje de soluto (en gramos) que se encuentra
disuelto en 100 gramos de solución

%m/m = g de soluto
100g de solución

A practicar!

Calcular el % m/m de una solución que contiene 10.8g de

NaNO3 en 400 g de agua. Resultado: 2.63 % m/m
% masa en volumen - %m/v
Es el porcentaje de soluto (en gramos) que se encuentra
disuelto en 100 ml de solución

%m/v = g de soluto
100ml de solución

En algunos casos necesitamos el dato de la densidad, donde:

Densidad = g/ml
A practicar!

Calcular el % m/v de una solución que contiene 5g de NaCl en

120ml de solución. Resultado: 4,16 % m/v
% volumen en volumen - %v/v
Es el porcentaje de soluto (en ml) que se encuentra disuelto en
100 ml de solución
%v/v = ml de soluto
100ml de solución

A practicar!

Calcular el % v/v de una solución que contiene 25ml de etanol

en 500 ml de solución. Resultado: 5% v/v
CONCEPTOS NUEVOS PARA EXPRESAR
CONCENTRACIONES QUÍMICAS

23
• Un mol de átomos contiene a 6.02 x 10 átomos y equivale en
gramos al PESO ATÓMICO , dato en la tabla
• Un mol de moléculas contiene a 6.02 x 10 23 moléculas y equivale en
gramos al PESO MOLECULAR, dato en la tabla , que se obtiene de la
sumatoria de los PESOS ATÓMICOS de los elementos de esa molécula
• NÚMERO DE AVOGADRO: 6.02 x 10 23
A TRABAJAR !!!!!! CUANTO PESA UN MOL DE ÁTOMOS DE CARBONO ?
CUANTO PESA UN MOL DE MOLÉCULAS DE AGUA H20?
• u.m.a …… es la masa de un átomo……TEORÍA !!!!!!!
Molaridad
Es la cantidad de moles de soluto que se encuentran disueltos en
1000 ml (1lt) de solución
M= moles de soluto
1000 ml de solución

A practicar!

Una solución está formada por 3 moles de NaCl en 300 ml de

solución. Calcular %m/v y M. Resultado 58,5 %m/v y 10M
CONCEPTOS NUEVOS PARA EXPRESAR
CONCENTRACIONES QUÍMICAS
• Un equivalente gramo o peso equivalente es la
cantidad de sustancia que produce la liberación de 1
mol de H+ si la sustancia es un ácido, o 1 mol de OH-
si la sustancia es una base o 1 mol de cargas positivas
(+) o negativas (-) si se trata de una sal.
• En la práctica, se obtiene al dividir el PM de una
sustancia sobre su valencia:
Siendo la valencia la cantidad de H+ , OH- , o
CARGAS (+) o (– ) que se liberan.
• Ej. NaOH: 40/1 = 40 g
• Ej. H2SO4: 98/2= 49 g
Normalidad
Es el número equivalentes gramo de soluto que se encuentran
disueltos en 1000 ml (1lt) de solución
N= número de equivalentes gramo de soluto
1000 ml de solución

En la práctica:
N = M x n (valencia)

o A practicar!
Una solución está formada por 3 moles de Ca (OH) 2 en 300 ml de
solución. Calcular M y N . Resultados : 10M , 20N
 ¡A practicar!

¡Prepara tu tabla
periódica,
calculadora, carpeta
y lápiz!
 Ejercicios:
1) Una solución de HCl tiene una concentración del 18% m/m y
su densidad es de 1,13 g/ml.
Expresar su concentración en M y N
Resultado: 5,57M y 5,57N

2) Se obtiene una solución cuya densidad es 1,06 g/ml. Se pesan 50g de

soluto y se llega a un volumen final de 50ml. ¿Cuántos gramos de
solvente necesité? Exprese la concentración de la solución en %m/m.
Resultado: 3g de sv. / 94,34 %m/m

3) Se tiene una solución de densidad igual a 1,05 g/ml, formada por 130g
de H2SO4 en 600 ml de agua.
Expresar su concentración en %m/m; %m/v; M y N
Resultado: 17,80 %m/m. 18,70 %m/v. 1,90M. 3,80N
Terminamos !
¿Alguna pregunta?