NOMBRE: Ana Fernanda Serafín Rodríguez

MATRICULA: U99350221

¿QUIEN ES AUGUSTE ESCOFFIER?

Fue un gastrónomo y cocinero Francés que desde los 13 años de edad empezó a trabajar en un
restaurante de su tío. Escoffier fue de los chefs que consolido el prestigio internacional de la
cocina Francesa en la era moderna.

En 1870 dirigió el servicio de cocina del Mariscal Bizaine y después el del Emperador Alemán
Guillermo II quien le otorgo el nombre de “Emperador de cocineros”

¿QUE ES EL SISTEMA DE BRIGADAS DE COCINA?

Es un conjunto de personas que se relacionan entre sí para llevar a cabo las tareas en relación a su
área de trabajo, con el objetico de poder dar un buen servicio y poder sacar el servicio en tiempo y
forma.

TIPO DE BRIGADAS

*BRIGADA CLASICA * BRIGADA MEDIANA

Chef de cocina

Cocina Caliente

Cuarto frio Salsero

Chef de
Cuarto frio (garde
cocina Cuarto manager)
caliente Pastelero

*BRIGADA GRANDE

Chef de
cusine

Sous Chef

Garde-
Saucier Entremetier Patissier
manager
En las brigadas debe de haber puestos en una estructura formal que son:

 Chef de Cuisine
 Sous Chef
 Saucier
 Rottisseur
 Poissonnier
 Entremetier
 Garde-Manager
 Boucher de Cousine
 Patissier
 Tournant
 Cousinier de dietetique
 Cuisinier pour le personnel

Es el grupo de personas, cocineros calificados y aprendices encargados de producir y preparar

alimentos bajo las órdenes de un Chef Ejecutivo (Chef Cuisine)

Las brigadas se desarrollar o las invento Escoffier para otorgar diferentes responsabilidades a
diferentes personas de tal forma que se especialicen en diversas tarea, para así logar un fin
común.

RELACION CON LAS ORGANIZACIONES

Yo consideró que la relación entre las brigadas y las organizaciones es que necesitamos detectar
quien es la autoridad en cada brigada, que en cualquier brigada vamos a tener un propósito y/o
misión que sirva como dirección a un fin común.

Todos los integrantes de la organización/brigada son personas jurídicas que asumen

responsabilidades