BRIGADA DE COCINA CLÁSICA

Cocina22 / 11 / 2019
Lo que conocemos hoy como brigada de cocina fue lo que inicialmente desarrolló
Georges Auguste Escoffier y denominó «brigade de cuisine» con el fin de asignar
funciones y tareas para mantener organizadas las labores de una gran cocina.

Y HABLANDO DE LO CLÁSICO

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RETOMANDO LAS BRIGADAS DE

COCINA

Las brigadas de cocina tienen como finalidad mantener el orden y la producción

adecuada cuando de preparar una gran cantidad de platos se trata y esto se logra
delegando adecuadamente las diversas tareas a profesionales y especialistas
culinarios.

Las jerarquías siempre serán una base fundamental para que todo funcione
correctamente y la cocina no tiene por qué ser la excepción, de esta forma te
damos la más cordial bienvenida a la guía en la que conocerás la composición
ideal de una brigada de cocina clásica y las funciones de cada uno de los
puestos que la componen.

ORIGEN DE LAS BRIGADAS DE

COCINA CLÁSICA

La historia gastronómica nos dicta que desde épocas muy remotas en la antigua
Grecia comenzaron los grandes banquetes y con ellos cocineros especializados
en diversas preparaciones, con el paso del tiempo, la cocina fue evolucionando y
con ella sus equipos, como el de las cortes europeas, que armaban batallones de
hasta 30 personas para desempeñar puestos sumamente detallados y nunca
vistos.

El apogeo de las grandes cocinas y brigadas de trabajo ocurrió durante el siglo

XIX y comienzos del siglo XX en Francia, con los ilustres chefs Antonin Carême y
Auguste Escoffier, quienes crearon la idea de la brigada de cocina.

Así, dieron paso al uniforme impecablemente blanco, las buenas prácticas de

cocina y la clasificación de técnicas, también dieron funciones específicas a cada
puesto de trabajo haciendo de las cocinas un lugar de respeto, admiración y
prestigio.

BRIGADA DE COCINA Y SUS

FUNCIONES

Toda empresa de comida debe contar con un equipo que tenga a cargo funciones
específicas para ser efectiva, sin embargo debemos recordar que el tamaño y tipo
de brigada de cocina puede variar en función del tipo y cocina con el que se
cuente.

Esta brigada de cocina debe contar con los siguientes perfiles:

Chef de cocina o chef de cuisine
El Chef de cocina (también conocido como chef de cuisine), es la cabeza del
equipo y tiene como función principal dirigir al resto de la brigada para garantizar
que la organización de la cocina sea idónea.

El Chef de cocina es el líder del equipo que elabora planes de trabajo y horarios,
así como menús, compras y costos, también supervisa la higiene, el trabajo de los
demás colaboradores y enseña a los aprendices o practicantes del equipo.

El puesto de Chef de cocina requiere de mucha experiencia y de conocimientos de

liderazgo y gestión de equipos, todo aunado a la capacidad de tener un visión
global de todo.

Sub chef o sous chef

El Sub Chef es el segundo al mando, es quien reemplaza al chef de cocina en
caso de ausencia, se encarga de una estación combinando sus actividades como
Jefe de Partida.

Las obligaciones del Sub Chef son muy similares a las del Chef de cocina y debe
estar lo suficientemente preparado para, como dijimos anteriormente, cumplir
dichas funciones en caso de que el Chef no esté presente.

Chef tournant
El Chef tournant es el tercero al mando, en caso de que ninguno de los dos
anteriores esté, este chef es quien asume el mando de la cocina.

Es también el responsable de gestionar todo lo que sea necesarios para la

elaboración de platos específicos en áreas específicas de la cocina.

Saucier
Es el puesto dedicado a la elaboración de salsas a base de proteínas como carnes
rojas y blancas, aves, carnes de caza, pescados, crustáceos y entradas calientes.

Rôtisseur o rostizer
Es el encargado de los cocineros dedicados a las parrilladas, rostizados y comidas
fritas.
Poisonnier o pescadero
Es quien elabora cualquier comida a base de pescados y crustáceos.

Entremétier
Se dedica a la elaboración de sopas, guarniciones de verduras y almidones,
huevos, comidas de queso y vegetarianas.

Garde manger o el cocinero de cocina fría

Es quien controla los refrigeradores y congeladores, corta la carne, aves y
pescados para el mise en place de otros puestos y también elabora salsas frías y
comidas frías como terrinas, ensaladas, pates, etc.

Pâtissier o chef pastelero

Es el encargado de las preparaciones dulces como postres, panes, masas y
pastas para el resto de los puestos.

Chef de garde o chef de guardia

Es quien cubre el servicio en los tiempos fuera de la brigada.

Commis o ayudante
Es quien auxilia a otros puestos con la finalidad de aprender y, en algún momento,
ascender de jerarquía. Cabe mencionar que en las cocinas muy grandes cada
puesto cuenta con su commis personal.
Cada uno de los elementos que conforman una brigada de cocina clásica son
importantes. ¿Te gustaría ser uno de ellos?

EQUIPOS BATERIAS Y UTENSILIOS

EQUIPAMIENTO DE COCINA
 Instalaciones de la cocina

 Al referirnos a instalaciones estamos hablando de los equipamientos y materiales necesarios para
el buen funcionamiento de una cocina, de modo que se obtenga el máximo rendimiento, higiene y
confort. Podemos dividir los equipamientos en dos grandes grupos:

MOBILIARIOS E INMOBILIARIOS

EQUIPAMIENTO MOBILIARIO: Son los que se adaptan a un espacio previamente establecido y se

instalan una vez acabada la obra

En el equipamiento mobiliario se engloba todo aparato que permita preservar, elaborar y cocinar un
alimento. Por regla general se clasifican en cinco grupos:

  1.- GENERADORES DE CALOR, HORNOS

2.- FOGONES Y OTROS GENERADORES DE CALOR

3.- INTALACIONES Y APARATOS FRIGORÍFICOS

4.- MAQUINARIA DE LAVADO, MATERIALES NEUTROS, DE COMPLEMENTO

5.- ROBOTS

1.- GENERADORES DE CALOR, HORNOS

 Hornos microondas  

Hornos de convección 

Hornos de vapor 

Hornos de pastelería 

Hornos de leña

Hornos tradicionales de ladrillo refractario                      

2.- FOGONES Y OTROS GENERADORES DE CALOR: Son los aparatos destinados a transformar
los alimentos por acción del calor. Dentro de este grupo se enumeran los distintos tipos empleados
habitualmente:

 -  Bloque de cocción

Es la cocina propiamente dicha, compactada dentro de un elemento modulable, compuesto de

mesa de cocción en la parte superior y horno en la inferior.
 Pueden ser murales (adosadas a la pared), o centrales. Las cocinas murales además permiten
adosarse entre sí para formar bloques centrales

-       La cocina central "PIANO"

El uso cada vez menos frecuente de los hornos de la cocina, desplazados por los hornos de
convección mixtos, hizo que algunos fabricantes optaran por un nuevo modelo de fogón sin horno,
que por otro lado proporciona más ventajas como la facilidad de limpieza.

-       Marmita de cocción

 Sustituye en caso de cocinas de gran rendimiento o de cocinas de especialidad a las ollas y

perolas de cocción ordinarias, para la elaboración de legumbres, sopas, potajes, arroces, etc...

-       Paellas basculantes

Se utilizan en cocinas de gran rendimiento y cocinas de especialidad, sustituyendo a la paella para

la elaboración de alimentos con tapa abierta (salteado tradicional) o tapa cerrada (cocotte)

-       Freidoras

 Máquinas especializadas para freír en aceites especiales o grasas animales, por medio de
inmersión de una cubeta en el líquido hirviendo

-       Asadores

Son aparatos rustidores, que dan vueltas a un espetón en el que se ensarta una fila de alimentos.  

-       Salamandra

Pequeña instalación de sencillo funcionamiento, cuyo fin es dorar o gratinar los alimentos antes de
servir, o incluso elaborarlos en su interior

-       Grill

Se denomina así en la cocina profesional a una parrilla horizontal, con soporte perforado y
ranurado, para cocinar alimentos al contacto casi directo con la llama, teóricamente de carbón
vegetal.

-       Estufas de ahumar

Se emplean para ahumar alimentos en contacto directo con el humo, previamente elaborado con
una adecuada mezcla de aserrín

-       Cocedero de vapor

Preferiblemente que no sea hermético, ya que no permite su apertura hasta la finalización de la

cocción, por lo que sólo pueden cocinarse piezas similares al mismo tiempo. Los no herméticos
permiten varias los géneros, retirándolos a medida que vayan estando y continuando con la
cocción de los restantes

-       Planchas

Existen planchas ya incorporadas en los bloques de cocción

Permite la cocción por contacto con una superficie caliente denominada plancha,

La energía puede ser gas o electricidad

Disponen de una canaleta para la recogida de grasas alrededor de la superficie de elaboración

 3.- INTALACIONES Y APARATOS FRIGORÍFICOS

 Gracias a los medios de transporte y a la disponibilidad casi total de cualquier producto, se ha

pasado de grandes cámaras a pequeños espacios refrigerados en áreas próximas a la cocina, en
donde las materias primas, previa limpieza y elaboración, aguardan unas horas hasta su consumo.

Al evolucionar la conservación en frío, también se tiende a sustituir las gruesas paredes

inamovibles, por sencillos paneles aislantes en cámaras desmontables y ampliables. 

·         Cámaras frigoríficas

·         Armarios frigoríficos

·         Mostradores frigoríficos con cajones

·         Salad – chef

Otras instalaciones de frío

·        Armarios verticales similares a las neveras caseras

·        Conservadores de helados y sorbetes en forma de arcón y con acceso superior

·        Congeladores especiales en torre para la distribución vertical 

·       las Block, que son pequeñas cámaras a medio camino entre un armario frigorífico y una gran
cámara

4.- MAQUINARIA DE LAVADO, MATERIALES NEUTROS, DE COMPLEMENTO

 Las instalaciones de lavado de loza, cristalería y cubertería

 Deberán dimensionarse en relación con el número de comensales que admite el local.

Por ejemplo, para un restaurante de 100 plazas, con una ocupación media previsible del 60%, y
dos servicios diarios, le corresponden los siguientes cálculos.

Cada comensal utiliza, por término medio:

· Entre 5 y 7 elementos de loza (plato de pan, aperitivo, postres, café, etc.)

· Entre 3 y 4 piezas de cristal

· Entre 9 y 10 cubiertos

Al 60% de ocupación se generan en cada servicio 60 comandas en un período que no suele

superar la hora y media. Por tanto si

multiplicamos nos dará que en cada servicio alcanzaremos fácilmente los 500 platos, 300 copas, y
algo más de 650 cubiertos.

Este cálculo nos ayudará a pensar en cuánta gente es necesaria para la zona de lavado o qué tipo
de maquinaria debemos emplear: 

·         Máquinas lavavajillas industriales de pequeña dimensión

·         Máquinas industriales medianas

·         Máquinas lavavajillas con cinta de arrastre 

·         Máquinas para lavado de batería y utensilios de cocina

5.- ROBOTS 

·        Batidoras - mezcladoras, fijas sobre soportes o transportables con mango y eje central. Pueden
acoplársele mecanismos para cortar, batir, mezclar, montar, etc.

·        Cortadoras de legumbres, con regulación de corte de hasta 15 mm y disco opcional para rallar

·        Pasa legumbres, con cuchillo y rejilla

·        Peladoras de patatas, de diferente capacidad

·        Pasapurés, con diversos tamices de salida

·        Picadoras de carne

·        Ralladoras de queso, pan

·        Cortadoras de patatas

·        Muela de afilar

·        Cortadora de carne con sierra vertical

  EQUIPAMIENTO INMOBILIARIOS

 Son inamovibles y forman parte de la obra, instalándose al mismo tiempo que ésta y que
normalmente están destinados a recibir el equipamiento mobiliario.

PAVIMENTOS: Deberán presentar superficie antideslizante, de fácil limpieza, desinfección y

mantenimiento

PARAMENTOS VERTICALES O PAREDES: La altura útil entre suelo y techo es normalmente de 3

metros; en casos extremos se podría admitir hasta 2´60 m, pero en este caso las campanas de
recogida de humos y colectores de filtros tendrán que ser especiales

TECHOS: Van pintados sobre cielos rasos enyesados o directamente sobre el forjado.

VENTILACIÓN Y EXTRACCIÓN: Es una cuestión primordial para el confort en la cocina. Hay que
diferenciar la ventilación del local, mediante ventanas, extractores, impulsores de aire, etc. de la
que se obtiene mediante sistemas de extracción de humos, vahos y olores en las áreas inmediatas
a la zona de producción

Extracción o Aspiración: Se realiza por medio de campanas extractoras con conducción a

chimeneas

·         Extractores

·         Campanas 

·         Filtros 

RED DE TUBERÍA

Los conductos de extracción, que unen el equipo de filtros con el ventilador son determinantes para
la funcionalidad y duración del sistema.

Deberán ser de material incombustible, estables al fuego, al menos durante 15 minutos

ILUMINACIÓN

Una iluminación correcta no debe desfigurar los colores; este es un hecho importante para la
manipulación y decoración de los productos alimenticios.

La iluminación ha de ser uniforme y sin sombras, y aunque sea artificial ha de dar la sensación de
ser natural. La luz de emergencia es obligatoria, para rutas de evacuación

AGUA 

El agua debe ser siempre potable, incluso la de lavado y fregado.

Desagües

En general cada equipo tiene su desagüe individual

GAS

Se debe calcular el consumo total de los equipos, de manera que puedan atender la demanda de
gas en un momento punta en que todos estén funcionando 

ELECTRICIDAD Deberá calcularse para que las cargas estén perfectamente equilibradas entre
fases con la sección adecuada para atender la demanda simultánea de los equipos, sin
sobrecalentamiento de los conductores

ACÚSTICA E INSONORIZACIÓN

En las cocinas se producen gran cantidad de ruidos, que se acentúa por reverberación de las
múltiples superficies planas y el tamaño relativamente grande de la cocina

Es importante tener en cuenta que el ruido no debe llegar al comedor para lo cual se interpondrá
una doble puerta de comunicación, de vaivén y con zona neutra entre ellas, con paredes, doble
tabique, etc.

Una parte fundamental de la dotación en una cocina industrial, independientemente de la actividad

particular que se desarrolle, sea un restaurante, un casino de alimentos, la cocina de un hotel, una
panadería, una frutería o un negocio de café, son las mesas y superficies de trabajo. Hoy las
reglamentaciones y las buenas prácticas de manufactura, exigen que éstas superficies sean de
acero inoxidable, para garantizar la inocuidad de los alimentos y prolongar la vida útil de los
muebles al interior de una cocina.

Dependiendo de las zonas de la cocina, se necesitan mesas y muebles con diferentes

características:

Mesas de recibo, clasificación

Las mesas de esta zona deben diseñarse de tal manera que se facilite la limpieza del suelo, las
paredes y el techo. Deben fabricarse totalmente en acero inoxidable, incluso las patas y las bases
niveladoras.

Zona de lavado

Las mesas de lavado tienen por lo general de 2 a 3 pocetas grandes para lavado de ollas y
recipientes grandes. El grifo de pared o ducha de prelavado en acero inoxidable es fundamental
para la manipulación del agua.

Mesas de trabajo o mesas de apoyo

Las mesas de trabajo son imprescindibles en una cocina, bien sea lisas y con entrepaños, o
refrigeradas en la parte de abajo para sándwich y ensaladas. Las mesas, con ruedas, cumplen la
función de apoyo en la cocina; Es lo que un chef necesita para su “mise en place”. Las mesas
pueden ser centrales, para trabajar o adosadas,

Equipo y utensilios de cocina

Se clasifican de la siguiente manera:

Equipo fijo; es todo aquel equipo que por su tamaño, peso  o por las necesidades de instalación,
tales como conexión de agua, gas o energía eléctrica se requiere que permanezca en un solo lugar
para su uso. Estufas con quemadores, planchas, parrillas, hornos, fogones, freidoras, marmitas,
maquinas lava loza, tarjas de lavado, etc.

Equipo semi fijo; es todo aquel equipo que por su tamaño, peso y funciones puede trasladarse
con facilidad para utilizarse en cualquier lugar. Licuadoras, batidoras, procesadores, tostadores,
hornos de microondas, rebanadores, molinos, etc.

Utensilios mayores; son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar,
guardar y procesar bajo algún procedimiento de cocción los diversos productos alimenticios que se
convertirán en platillos del menú. Ollas, cacerolas, sartenes, cazos, moldes, tazones. etc.

Utensilios menores; son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover,
separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando
para ser convertidos en platillos del menú. Cuchillos, peladores, moldeadores, cucharones,
cucharas, espátulas, etc.

Las Baterías de Cocina

Todas las baterías de cocina son válidas para todos los tipos de cocinas. Por lo general sirven para
las cocinas a gas, eléctricas y los vitro cerámicas, aunque no para cocinas de inducción.
El material de las baterías de cocina puede existir de diversos materiales, aunque  el más habitual
es el acero. Según su número de piezas: dependiendo del número de cacerolas, sartenes con
cubierta o tapas y de los cucharones y el diámetro de cada elemento

Unidades de medida que se utilizan en cocina

Unidades de medida que se utilizan en cocina: Toda persona que empieza a incursionar en
el arte culinaria tienen el mismo problema, les cuesta entender las unidades de medida
que se utilizan en la cocina, por eso decidimos escribir este artículo para poder ayudarlos a
todos.
Con esta artículo aprenderás a usar un convertidor de medidas de cocina, también las
diferentes unidades de medida en alimentos y bebidas, también la tabla de medidas y
equivalencias en repostería.
También te enseñaremos los pesos y medidas en cocina más utilizados, y sobre todo tas
las unidades de medida en una receta que más se utilizan, para que al final seas todo un
experto en las unidades de medida usadas en la cocina y adquirirás un conocimiento total
de cuales son las unidades de medida en la cocina.
Con esto darás un paso importante para ser un chef y así logres sorprender a todos tus
familiares con las suculentas recetas que prepares.
Te invitamos a leer: La adopción de bitcóin como moneda de curso legal en El Salvador
provoca una ola de especulaciones

Preguntas más frecuentes sobre las

unidades de medida que se utilizan
en la cocina
Estas son las preguntas más frecuentes sobre las unidades de medida que se usan en la
cocina.

¿Cuáles son las Unidades de medida que

se utilizan en cocina?

Consejos 

Unidades de medida que se utilizan en cocina

 agosto 1, 2022  Vladimir Alvarado  0 Comments
Unidades de medida que se utilizan en cocina: Toda persona que empieza a incursionar en
el arte culinaria tienen el mismo problema, les cuesta entender las unidades de medida
que se utilizan en la cocina, por eso decidimos escribir este artículo para poder ayudarlos a
todos.
Con esta artículo aprenderás a usar un convertidor de medidas de cocina, también las
diferentes unidades de medida en alimentos y bebidas, también la tabla de medidas y
equivalencias en repostería.
También te enseñaremos los pesos y medidas en cocina más utilizados, y sobre todo tas
las unidades de medida en una receta que más se utilizan, para que al final seas todo un
experto en las unidades de medida usadas en la cocina y adquirirás un conocimiento total
de cuales son las unidades de medida en la cocina.
Con esto darás un paso importante para ser un chef y así logres sorprender a todos tus
familiares con las suculentas recetas que prepares.
Te invitamos a leer: La adopción de bitcóin como moneda de curso legal en El Salvador
provoca una ola de especulaciones

Preguntas más frecuentes sobre las

unidades de medida que se utilizan
en la cocina
Estas son las preguntas más frecuentes sobre las unidades de medida que se usan en la
cocina.

¿Cuáles son las Unidades de medida que

se utilizan en cocina?
Onza (oz) equivale a 30 ml. Taza (cup) equivale a 240 ml. Pinta (pint) equivale a 480 ml.
Cucharada (spoon) equivale a 15 ml.

¿Cuáles son las medidas de cocina más utilizadas?

 Litro (l.)
 Mililitro (ml.)
 Centímetros cúbicos (c.c.)
 Kilogramos y gramos (kg. y g. ó gr.)
 Libra (lb.)
 Onza (oz.)
 Cucharada sopera (c/s o c.s.)
 Cucharadita de postre (c/c ó c.c.)
¿Qué unidades de medida se utiliza en la
cocina en un horno?
Grados Celsius para las temperaturas (180°C por ejemplo)

¿Qué es una medida en repostería?

Las unidades de medidas para los ingredientes líquidos suelen reflejarse en tazas,
cucharadas, cucharaditas u onzas líquidas; para los ingredientes sólidos en gramos, tazas o
cucharadas. Para medir los ingredientes líquidos lo más utilizado son las jarras medidoras,
las tazas medidoras y las cucharas medidoras.

Tablas de conversión de
medidas que se usan en cocina:
Medidas de volumen
Tanto en cocina como en repostería, en los países anglosajones en los que es habitual el
uso del Sistema Imperial de unidades, se suelen expresar las medidas de volumen en
tazas (cups), cucharadas (Tbsp), cucharaditas (tsp), y onzas (oz) o onzas líquidas (fl oz)
En cambio en Europa utilizan del Sistema Internacional de unidades y en algunos países
latinoamericanos se utiliza una mezcla de ambos.
Esta combinación de medidas expresadas en los productos y lo que acostumbramos a
medir, ya que muchas veces resulta un poco complicado seguir recetas que vengan
expresadas en el sistema que no usamos normalmente y, lo que es peor, que queramos
hacer una receta que viene en tazas y cucharas y solo tengamos una jarra graduada en ml o
el caso contrario, que solo tengamos nuestras tazas y no tengamos nada para medir en ml.
Por eso, para que a partir de ahora, la diferencia de unidades no sea un problema, aquí te
presentamos una serie de tablas con las conversiones de las unidades que se utilizan en
la cocina, que esperamos compartas en las redes sociales con tus conocidos.
Consejos 

Unidades de medida que se utilizan en cocina

 agosto 1, 2022  Vladimir Alvarado  0 Comments

Unidades de medida que se utilizan en cocina: Toda persona que empieza a incursionar en
el arte culinaria tienen el mismo problema, les cuesta entender las unidades de medida
que se utilizan en la cocina, por eso decidimos escribir este artículo para poder ayudarlos a
todos.
Con esta artículo aprenderás a usar un convertidor de medidas de cocina, también las
diferentes unidades de medida en alimentos y bebidas, también la tabla de medidas y
equivalencias en repostería.
También te enseñaremos los pesos y medidas en cocina más utilizados, y sobre todo tas
las unidades de medida en una receta que más se utilizan, para que al final seas todo un
experto en las unidades de medida usadas en la cocina y adquirirás un conocimiento total
de cuales son las unidades de medida en la cocina.
Con esto darás un paso importante para ser un chef y así logres sorprender a todos tus
familiares con las suculentas recetas que prepares.
Te invitamos a leer: La adopción de bitcóin como moneda de curso legal en El Salvador
provoca una ola de especulaciones
Preguntas más frecuentes sobre las
unidades de medida que se utilizan
en la cocina
Estas son las preguntas más frecuentes sobre las unidades de medida que se usan en la
cocina.

¿Cuáles son las Unidades de medida que

se utilizan en cocina?
Onza (oz) equivale a 30 ml. Taza (cup) equivale a 240 ml. Pinta (pint) equivale a 480 ml.
Cucharada (spoon) equivale a 15 ml.

¿Cuáles son las medidas de cocina más utilizadas?

 Litro (l.)
 Mililitro (ml.)
 Centímetros cúbicos (c.c.)
 Kilogramos y gramos (kg. y g. ó gr.)
 Libra (lb.)
 Onza (oz.)
 Cucharada sopera (c/s o c.s.)
 Cucharadita de postre (c/c ó c.c.)

¿Qué unidades de medida se utiliza en la

cocina en un horno?
Grados Celsius para las temperaturas (180°C por ejemplo)

¿Qué es una medida en repostería?

Las unidades de medidas para los ingredientes líquidos suelen reflejarse en tazas,
cucharadas, cucharaditas u onzas líquidas; para los ingredientes sólidos en gramos, tazas o
cucharadas. Para medir los ingredientes líquidos lo más utilizado son las jarras medidoras,
las tazas medidoras y las cucharas medidoras.
Tablas de conversión de
medidas que se usan en cocina:
Medidas de volumen
Tanto en cocina como en repostería, en los países anglosajones en los que es habitual el
uso del Sistema Imperial de unidades, se suelen expresar las medidas de volumen en
tazas (cups), cucharadas (Tbsp), cucharaditas (tsp), y onzas (oz) o onzas líquidas (fl oz)
En cambio en Europa utilizan del Sistema Internacional de unidades y en algunos países
latinoamericanos se utiliza una mezcla de ambos.
Esta combinación de medidas expresadas en los productos y lo que acostumbramos a
medir, ya que muchas veces resulta un poco complicado seguir recetas que vengan
expresadas en el sistema que no usamos normalmente y, lo que es peor, que queramos
hacer una receta que viene en tazas y cucharas y solo tengamos una jarra graduada en ml o
el caso contrario, que solo tengamos nuestras tazas y no tengamos nada para medir en ml.
Por eso, para que a partir de ahora, la diferencia de unidades no sea un problema, aquí te
presentamos una serie de tablas con las conversiones de las unidades que se utilizan en
la cocina, que esperamos compartas en las redes sociales con tus conocidos.

Empezamos por las medidas de volumen más

pequeñas de todas las unidades de medida
que se utilizan en la cocina :
Como curiosidad, añadir que en el Sistema Imperial, la “pizca” (pinch) está cuantificada y
equivale a la octava parte de una cucharadita, es decir, que una cucharadita contiene 8
pizcas.

Seguimos con las medidas de volumen de mayor capacidad:

Y la pinta equivale a 2 tazas. Aunque es una unidad que a la hora de usarse para describir
los ingredientes de una receta suele reservarse solo para la cerveza.

Por supuesto también hay equivalencia entre las tazas y las cucharas:

Y, para terminar con las conversiones volumétricas, hemos preparado una tabla para pasar

de tazas a onzas líquidas.

Tablas de conversión de medidas
que se usan en cocina: Volumen-
Peso
También es habitual que en recetas anglosajonas se utilicen medidas de volumen (Tazas y
cucharas) para ingredientes sólidos que en otros sitios se pesan en gramos, como la harina o
el azúcar. Esto sí que despista porque, dependiendo de la densidad del ingrediente, el
mismo peso puede ocupar un volumen muy distinto. A continuación algunas conversiones.

Tablas de conversión de medidas en

cocina: Peso
En el Sistema Imperial se utilizan libras y onzas, en el Internacional gramos y

kilogramos, con las siguientes equivalencias:

Tablas de conversión de unidades de

medida usadas en la cocina:
Longitud
Aunque no aparezcan en los ingredientes, no es extraño que aparezcan medidas de longitud
en recetas de cocina cuando se trata de describir el tamaño de moldes o bandejas. En este
caso, el Sistema Imperial emplea pulgadas (inch) y el Sistema Internacional usa cm.
A continuación podéis ver la equivalencia entre estas unidades para las medidas más

usuales.
Tablas de conversión de medidas
que se utilizan en cocina:
Temperaturas
Y, para terminar con esta serie de tablas de conversión de medidas, no podía faltar una tabla
de conversión de temperaturas, pues es un dato que  nos aparece siempre que tengamos que
utilizar el horno. En esta ocasión, hemos redondeado un poco las equivalencias para
adaptarnos a las escalas más frecuentes de los selectores de temperatura de los hornos.

En el caso de los típicos termómetros de cocina, no suele haber problema, porque lo

habitual es que incorporen dos escalas de medida distintas, una para cada sistema de

unidades.

Unidades de medida cocina en ingles

Por si te topas a veces con recetas muy fancys o que la quieren ver muy cool y te ponen
términos raros en ingles, o la receta es en ingles… te dejo algunos términos que no son del
todo comunes y te ayudaran.

* Tad = 1/4 cucharadita………………………………………………………………..Un

poco
* Dash = 1/8  cucharadita (1/2 tad)………………………………………………..Una pizca,
un toque
* Pinch = 1/16 (or 1/2 dash)………………………………………………………Un
pellizco
* Smidgen (smidge for short) = 1/32 cucharadita (or 1/2 pinch)……….Un poquitín, un
poquito
* Drop = 1/64 cucharadita (or 1/2 smidgen)……………………………………Una gota
* Hint = A trace (1/2 gota)………………………………………………………..Una
ligerísima insinuación

Por lo tanto te dejo alguna terminología en inglés:

‘Teaspoon’ y ’tablespoon’
Me gusta referirme a ellas como la ‘little spoon’ y la ‘big spoon’. Por lo general, esta forma
de medición se utiliza para las especias y pequeñas cantidades de líquido: por
ejemplo, “two teaspoons of sugar”; o “1 tablespoon of vanilla extract”.
‘Cups’
Esta medida se utiliza para grandes cantidades de especias, líquidos, o ingredientes en
polvo tales como harina o masa. Una cup equivale aproximadamente a ocho onzas de un
elemento, o unos 226 gramos.
‘Pinch’
Esta palabra se utiliza para referirse a una pequeña cantidad de un ingrediente. Para
obtener un ‘pinch’ de una especia, recoge la especia con el pulgar y el dedo índice; esto es
lo que es un ‘pinch’. Por lo general, esta medida se utiliza para ingredientes sólidos que
pueden ser recogidos fácilmente con el pulgar y el dedo índice.
‘Ounces’ y ‘grams’
Dependiendo de donde fue escrito tu libro de recetas, podrás ver las medidas
en ‘ounces’ o ‘grams’. En las recetas americanas, verás ‘ounces’y en la mayoría de otros
países, verás ‘grams’. Ambas medidas se utilizan cuando se necesita más de una cucharada
de un ingrediente.

Estas medidas pueden utilizarse para líquidos, sólidos, especias, y cualquier otra cosa que
desees medir. 1 onza equivale a unos 28.3 gramos.

‘Cloves’
Esta palabra se utiliza principalmente en relación al ajo. Si alguna vez has utilizado el ajo,
podrás notar que una cabeza de ajo entero puede deshacerse muy fácilmente en varias
piezas, y cada uno de esos pequeños trozos de ajo se llama ‘clove’.

‘Inches’ y ‘centimeters’
Estas medidas se utilizan generalmente cuando la longitud del elemento es muy importante.
Por ejemplo, puede que necesites jalapeños largos de 1 pulgada para hacer pimientos con
queso cheddar. Generalmente, estas medidas se refieren a alimentos o ingredientes sólidos.

Inches significa Pulgadas

Centimters significa centímetros

Una pulgada equivale a 2.5 centímetros.

ABREVIATURAS COMUNES de
unidades de medida en la cocina
GRADO °o grado
PAQUETE paquete.
DOCENA dna.
PINTA pint.
GALÓN gal.
LIBRA lib. o #
HORA hr.
CUART0 crt.
PULGADA ” o pulg.
SEGUNDO seg.
MINUTO min.
CUCHARADA cda.
ONZA onz.
CUCHARADITA cdta.

Por último si tu horno no tiene numeritos en la perilla, compártenos como le

haces para saber cuanto es cada temperatura, o si usas un termómetro de
cocina.

Y si en algún momento necesitáis hacer una conversión de unidades para una

cantidad que no aparezca en las tablas, en este enlace podéis acceder a un
conversor on-line.
Esperamos que este artículo te sea de utilidad y aprendas sobre todas
las unidades de medida que se utilizan en la cocina y así seas todo un cocinero
profesional.