Cómo cocinar el amaranto

Amaranto
-Es rico en Ácido Fólico.
-Es fuente de Fibra Amapola
Las semillas de amapola suelen
En la cocina, el amaranto se usarse en crudo, sin más,
trata como un cereal. Se puede aunque por supuesto pueden
tomar tostado, hervido, tostarse o remojarse, así como
hinchado, en forma de harina o cocinarse.
germinado, y puede servir para Su remojo o cocción en agua
preparar recetas tanto dulces reduce su contenido en
como saladas. alcaloides y por lo tanto, origina
La semilla desprende un olor menos morfina y codeína en
intenso cuando se cocina y su nuestro organismo tras su
sabor es acentuado, por lo que metabolización. Sin embargo,
algunas personas prefieren también podemos perder en
mezclarlo con otros cereales o estos procesos
legumbres para suavizarlo. algunas vitaminas y minerales
Para cocerlo se precisa una hidrosolubles.
proporción de dos tazas y media Podemos consumir semillas de
de agua por una de amapola junto a otras semillas
semillas, aunque esto es solo con la leche o el yogur del
aproximado, ya que fluctúa con desayuno o merienda, o bien,
la variedad. sumar las mismas a
Es importante mantener un carpaccio, unos panecillos
la cazuela tapada durante la reducidos en hidratos,
cocción y, una vez absorbida el unas crackers crujientes,
agua, retirarlo del fuego y dejarlo un bizcocho, una tarta o
reposar diez minutos. Si se ha unas berenjenas rellenas
puesto en remojo antes, debe Valor nutricional
usarse menos agua o quedará  Calorías 525
apelmazado.  Grasas totales 42 g
Añadiendo un trozo de alga  Ácidos grasos saturados
kombu, cebolla y un tallo de apio 4,5 g
al agua de cocción se obtiene un
 Ácidos grasos
sabor más redondo, pues le van
poliinsaturados 29 g
bien los caldos intensos.
 Ácidos grasos
Una vez cocido se puede usar,
monoinsaturados 6 g
por ejemplo, para rellenar
berenjenas, calabacines o  Sodio 26 mg
tomates, preparar croquetas o  Potasio 719 mg
dar consistencia a sopas y  Hidratos de carbono 28
salsas. g
Se suele condimentar con  Fibra alimentaria 20 g
pimienta negra, mostaza y  Azúcares 3 g
cilantro, aunque también hace  Proteínas 18 g
buenas migas con laurel, ajo,  Vitamina C 1 mg
ajedrea, tomillo o perejil.  Calcio 1.438 mg
En recetas dulces la miel es su  Hierro 9,8 mg
mejor compañera. Con esta  Vitamina B6 0,2 mg
mezcla los mexicanos preparan
un dulce típico cuya receta  Magnesio 347 mg
apenas ha variado desde los
tiempos de Moctezuma:
una nutritiva golosina llamada
“alegría” que se ofrece en ferias
y tiendas ambulantes.
-Alto contenido de hierro y
proteínas
-Contiene 8 de los 9
aminoácidos esenciales.
-Contiene el doble de calcio que
la leche.
-Es rico en magnesio.
-Es fuente de vitaminas y
minerales: A, B, C, B1, B2, B3, D
y K.
Sésamo Negro
A la hora de consumir el
sésamo se recomienda
tostarlo ligeramente para
resaltar su sabor. Para poder
absorber todos los beneficios
de esta semilla es muy
importante tomarlo molido o
machacado en un mortero.
Dado que nuestro sistema
digestivo no tiene la capacidad
de digerir el grano entero.
Podemos moler en un molinillo
de café o en
un suribachi (mortero japonés)
3 cucharadas de sésamo
tostado con una pizca de sal.
Obteniendo un condimento
llamado gomasio en japonés
«sal de sésamo» ideal para
añadir a nuestras salsas,
sopas, cereales, ensaladas,
legumbres…
Se puede añadir a cualquier
plato que se te ocurra, siempre
sin cocinar. Se recomienda un
consumo diario de entre una y
dos cucharadas de postre al
día.
Para su conservación se debe
guardar en un tarro de cristal y
en la nevera unos 3 días
máximo para evitar que sus
grasas se oxiden y enrancien.
Ahora que ya sabes que todo
lo que nos aporta el sésamo
negro son ventajas… ¡no
puede faltar en tu despensa!
Beneficios:
- Ácidos grasos
poliinsaturados y
monoinsaturados. 
- Fibra.
- Proteínas.
- Minerales, entre los que
destacan hierro,
magnesio, calcio, zinc y
cobre.