CÓCTELES ALTERNATIVOS

Por: Cristian Camilo Gómez Torres

21 DE SEPTIEMBRE DE 2018
SENA
Cócteleria sin alcohol
 INTRODUCCIÓN

Los cócteles sin alcohol son siempre una buena alternativa para disfrutar de un ambiente festivo
de manera responsable y también tienen cabida en el mundo de la Cócteleria. Los cócteles sin
alcohol están muchas veces destinados a conductores, mujeres embarazadas, niños,
intolerantes al alcohol, etc. de manera que también puedan disfrutar de un buen cóctel sin
correr riesgo alguno. Este tipo de cócteles busca generar alternativas para los consumidores
agregando sabor con diferentes tipos de frutas, sodas e incluso verduras, siempre pensando en
ofrecer un producto apto para todo tipo de público y que no aporte niveles alcohólicos o
perjudiciales para la salud de los consumidores.

Los cócteles sin alcohol se elaboran a base de zumos y jugos de fruta fresca, hielo, refrescos, y
algunos también contienen cremas, helado, hierbas o especias. Esto hace que den también
mucho juego y podamos encontrar recetas de cócteles sin alcohol en múltiples variedades:
congelados, calientes, gaseosos, cremosos, aromáticos, etc. y, directos al vaso, mezclados,
batidos o licuados.

OBJETIVOS

1. Identifica los procesos de mise en place aplicados a la Cócteleria moderna sin alcohol
2. Reconoce cual es la clave de un buen cóctel
CÓCTELES ALTERNATIVOS
1. VIÑA COLADA
 Vaso a utilizar: Vaso de trajo largo:
Vaso Sour
 Proceso: Escarchar con leche
condensada y coco rallado; luego colorear
con chocolate liquido por
dentro
 Adornar: un cuarto de rodaja
de piña
 Técnica: Licuar
 Ingredientes:
 1 Vaso de Hielo picado
 2 dosis de Leche de Coco
 1/2 Vaso de Jugo de Piña
 1 dosis de Leche Condensada
 1 Vaso de zumo de uva
 Coco rallado
 Chocolate liquido
 Elaboración:
 Coloca en la licuadora el vaso de hielo picado
 Agrega la dosis de leche de coco
 Añade medio vaso de jugo de piña
 Adiciona la dosis de leche condensada
 Agrega 1 vaso de zumo de uva
 Licúalo
 Escarchamos el vaso con la leche condensada y luego con el coco rallado
 Colorea el interior del vaso con el chocolate liquido
 Agrega el licuado con mucho cuidado
 Decora un cuarto de piña y coloca un pitillo
2. COÑAZA
 Vaso a utilizar: vaso de trajo corto:
vaso coñac
 Proceso: ninguno
 Adornar: rodaja de naranja y
cereza
 Técnica: mezclar
 Ingrediente:
 2 cubos de hielo
 80 ml de jugo de naranja
 1 cucharita de cereza liquida
 80 ml de con zumo de frambuesa
 ½ rodaja de naranja por la mitad
 1 cereza
 Elaboración:
 Coloca 2 cubos de hielo
 Agrega de jugo de naranja
 Adiciona 1 cucharita de cereza liquida
 Completar de zumo de frambuesa y mezcla
 Decora ½ rodaja de naranja por la mitad y 1 cereza
3. DAIQUIRI
 Vaso a utilizar: trago corto: Copa cóctel
 Proceso: escarchar con limón y
azúcar
 Adornar: con fresa en el borde
 Técnica: licuar
 Ingrediente:
 5 fresas frescas
 100ml de jarabe de granadina
 40ml de jarabe simple
 20ml de jugo de limón
 20ml de jugo de naranja
 Azúcar coloreado con rojo para el borde
 Elaboración:
 Extrae el jugo de un limón, y el jugo de una naranja hasta obtener la cantidad
de zumo que necesitas de ambas
 Trocea las fresas y las hechas al vaso de la batidora junto con los jarabes y bate
hasta conseguir una mezcla homogénea.
 Ahora agrega el jugo de limón y vuelve a batir, para después volver a batir con
el jugo de naranja.
 Pinta un poco el borde de la copa con limón y la hundes en un plato con azúcar
para que todo el borde quede impregnado con azúcar.
 Agrega unos cubitos de hielo, coloca una fresa partida por la mitad en el borde
haciéndole y a servir.
 CONCLUSIÓN

La clave para brindar un buen cóctel además de su sabor y aroma, radica en brindarle al cliente
una presentación atractiva, de ahí radica la importancia de ser creativos a la hora de decorar.

Además es de suma importancia seguir la ruta de elaboración de cócteles según el mise en place,
primero escoger adecuadamente el vaso a utilizar dependiendo del tipo de cócteles a preparar,
puede de trajo corto o de trajo largo; luego escoger el tipo de decoración que se va a utilizar ya
sea escarchar, colorear o adornar. Este tipo de decoración se deja a la imaginación, dando vida
al cóctel.

Igualmente dependiendo del tipo de cóctel escoger la técnica a usar; puede ser mezclar, agitar
o licuar.