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El Año Internacional de la Papa 2008

Las papas, la nutrición y la alimentación

La papa es un alimento versátil Efectos de los métodos de


Las papas pueden ser un y tiene un gran contenido de preparación de las papas
importante alimento básico, carbohidratos, es popular en todo el
mundo y se prepara y sirve en una gran El valor nutritivo de un alimento que
pero una dieta equilibrada
variedad de formas. Recién cosechada, contenga papas depende de los otros
debe contener asimismo alimentos que las acompañan y del
contiene un 80 por ciento de agua y un
hortalizas y alimentos de método de preparación. Por sí misma,
20 por ciento de materia seca. Entre
cereales integrales el 60 por ciento y el 80 por ciento de la papa no engorda (y la saciedad que
esta materia seca es almidón. Respecto produce su consumo puede en realidad
a su peso en seco, el contenido de ayudar a las personas a mantener la
proteína de la papa es análogo al de los línea). Sin embargo, la preparación y
Puntos principales cereales, y es muy alto en comparación consumo de las papas con ingredientes
con otras raíces y tubérculos. de gran contenido de grasa aumenta
La papa es una buena fuente de el valor calórico del platillo.
calorías y también tiene algunos Además, la papa tiene poca grasa.
micronutrientes, así como un Como las personas no pueden digerir
Las papas tienen abundantes
gran contenido de proteínas en el almidón que contienen las papas
micronutrientes, sobre todo vitamina
comparación con otras raíces y crudas, se consumen hervidas (con
tubérculos. C: una papa media, de 150 gramos,
consumida con su piel, aporta casi la o sin piel), al horno o fritas. Cada
mitad de las necesidades diarias del método de preparación repercute
La papa tiene poca grasa, si
adulto (100 mg). La papa contiene una en la composición de la papa en
bien al prepararlas y servirlas con
ingredientes con un gran contenido cantidad moderada de hierro, pero el distintas formas, pero todos reducen
de grasa aumenta el valor calórico gran contenido de vitamina C fomenta el contenido de fibra y proteínas,
del platillo. la absorción de este mineral. Además, que se escurren al agua o el aceite,
este tubérculo tiene vitaminas B1, B3 además de que el calor destruye estos
Cocer las papas con su cáscara y B6, y otros minerales como potasio, nutrientes o se producen cambios
evita que pierdan sus nutrientes. fósforo y magnesio, así como folato, químicos, como la oxidación.
ácido pantoténico y riboflavina. También
Las papas son un elemento Al hervir las papas, que es el método
contiene antioxidantes alimentarios,
importante en la alimentación más común de preparación en
de muchas personas, pero es los cuales pueden contribuir a prevenir todo el mundo, se pierde una gran
necesario equilibrar su presencia enfermedades relacionadas con el cantidad de vitamina C, sobre todo
con otras hortalizas y con alimentos envejecimiento, y tiene fibra, cuyo en las papas peladas. Las papas a
de cereales integrales. consumo es bueno para la salud. la francesa y las hojuelas de papa,
freírlas en aceite caliente (de 140ºC a
Es necesario seguir investigando la
180ºC) produce una gran absorción
conexión del consumo de papa con
de grasa y reduce mucho el contenido
la diabetes tipo 2.
de minerales y ácido ascórbico.
En general, la preparación al horno
Nutrientes de la papa causa una pérdida un poco mayor de
Riboflavina Vitamina C vitamina C que la cocción en agua,
Tiamina 0.02 mg 13.0 mg debido a que la temperatura del horno
0.106 mg es más elevada, pero en cambio se
Proteínas
pierden menos vitaminas y minerales.
Niacina 1.87 g
1.44 mg La papa en la “transición
Grasa de la alimentación” en el
Hierro Agua 77 grams Energía 87 kcal 0.1 g mundo en desarrollo
0.31 mg
Fibra En muchos países en desarrollo,
Fósforo 1.8 g especialmente en las zonas urbanas,
44 mg
el aumento de los ingresos está
Potasio Carbohidratos
Calcio impulsando una “transición en
379 mg 20.13 g
5 mg la alimentación” hacia alimentos
con mayor contenido de energía y
(Por 100 g de papa hervida y pelada antes del consumo)
productos preparados. En el ámbito
Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Base de datos nacional de nutrientes
de esta transición, está aumentando
la demanda de la papa. En Sudáfrica,
el consumo de papa ha crecido en las
zonas urbanas, mientras que en las
zonas rurales el maíz sigue siendo el
alimento básico. En China, los ingresos
más altos y la urbanización han
incrementado la demanda de productos
industriales de papa. Sin embargo,
donde hay otros cultivos básicos para
satisfacer las necesidades de energía,
la papa no los debería sustituir sin
complementar la alimentación, con su
contenido de vitaminas y minerales y su
gran calidad de proteínas. Las papas
pueden ser un importante alimento
básico, pero una dieta equilibrada
debe contener asimismo hortalizas
y alimentos de cereales integrales.

La demanda de papas fritas crece


a causa de la tendencia a un mayor Elementos tóxicos de la papa
consumo de alimentos preparados.
La defensa natural de la planta de la papa contra los hongos y los insectos es
El consumo excesivo de estos
productos de gran contenido de un gran contenido en las hojas, los tallos y los brotes de un compuesto tóxico
energía, así como la falta de ejercicio, denominado glicoalcaloides (por lo general, solanina y chaconina).
pueden ser causa de sobrepeso. Por Los glicoalcaloides están presentes por lo general en pequeñas cantidades en
este motivo, los alimentos fritos se el tubérculo, y la mayor concentración está inmediatamente debajo de la piel.
deben limitar para evitar el exceso
de peso y las enfermedades no Las papas se deben almacenar en lugares oscuros y frescos para evitar que
transmisibles relacionadas con la
aumente el contenido de glicoalcaloides. Al estar expuestas a la luz, las papas
alimentación, como las cardiopatías
adquieren un color verde porque aumenta su contenido de clorofila, lo que
y la diabetes. La diabetes tipo 2 es
producto de diversos factores y se también indica el aumento del contenido de solanina y chaconina. Dado que la
necesita seguir investigando para cocción no destruye estas sustancias, es necesario eliminar las partes verdes y
determinar si hay conexión entre este pelar las papas antes de cocinarlas.
tipo de diabetes y el consumo de papa.

Sobre el AIP 2008 Contacto:


Secretaría del Año Internacional
El Año Internacional de la Papa de la Papa
que se celebra en 2008, tiene como Organización de las Naciones Unidas
finalidad crear conciencia mundial de para la Agricultura y la Alimentación
la primordial función de la papa en la Despacho C-776
agricultura, la economía y la seguridad
Viale delle Terme di Caracalla
alimentaria mundial.
00153 Roma, Italia
tel. + (39) 06-5705-5859, 06-5705-4233
www.potato2008.org
Correo electrónico: potato2008@fao.org

Créditos:

Información proporcionada por la Dirección


de la Nutrición y Protección del Consumidor
de la FAO.

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