CIENCIA Y TECNOLOGÍA

FUNCIÓN DE NUTRICIÓN: SISTEMA

14   DIGESTIVO

Introducción ZZ Estructura histológica: De adentro hacia afuera, se aprecia

El aparato digestivo permite la transformación de los alimentos 4 capas (túnicas) concéntricas.
que ingerimos en sustancias nutritivas para el organismo. El
conjunto de órganos donde tiene lugar la digestión recibe el A. Mucosa
nombre de Aparato Digestivo. En él, cabe distinguir dos partes: YY Capa interna.
el tubo digestivo, constituido por la boca, faringe, esófago, YY Reviste al tubo digestivo.
estómago e intestinos y las llamadas glándulas anexas. El YY Lubricado por mucus.
tubo digestivo tiene una longitud de unos 10 - 12 metros y se YY Constituido por: I.
extiende a lo largo de dos orificios verdaderos que lo comunica
con el exterior: la boca y el ano, su diámetro varía según la B. Submocosa
región del mismo; así por ejemplo, se dilata enormemente en Constituido por tejido conectivo laxo con nódulos linfáti-
la región del estómago para volverse a estrechar al formar el cos (abundante en apéndice), abundantes vasos linfáticos
tramo correspondiente al intestino delgado. sanguíneos y glándulas (esófago y duodeno).

Definición C. Muscular
Conjunto de órganos encargados de: Capa gruesa, constituida por:
ZZ Digestión de alimentos YY Tejido muscular:
ZZ Absorción de nutrientes YY Esquelético: boca, faringe, 1/3 sup. del esófago
ZZ Eliminación de desechos (heces fecales) YY Liso: forma 2 subcapas:
●● Circular interna (CI)
Componentes ●● Longitudinal externa (LE)
Tubo digestivo y glándulas anexas.
ZZ Porciones: boca, faringe, esófago, estómago, intestino del-
gado, intestino grueso, ano. D. Serosa/Adventicia
YY Capa externa.

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Boca
A. Características
YY Primera porción del tubo digestivo.
YY Tapizado por una mucosa formada por epitelio poli
plano no queratinizado.
B. Funciones de la boca
1. Vía digestiva, ocurre la ingestión, masticación, insa-
livación, formación del bolo alimenticio y deglución
bucal.
2. Inicio de digestión de glúcidos gracias a Ptialina.
3. Defensa (antimicrobiana) gracias a lisozima.
4. Presenta en la lengua a los receptores del gusto.
5. Vía respiratoria accesoria.
6. Modifica el sonido laríngeo originando la voz articu-
lada.
La lengua
Órgano fibromuscular situado en el piso de la boca Percepción
del gusto, Masticación de alimentos, Deglución de alimentos,
Articulación de palabras (fonación)
Esta constituido por epitelio poli plano no queratinizado y
17 músculos estriados esqueléticos (Geniogloso: protusión;
ZZ Situada por detrás de las fosas nasales, cavidad bucal y la-
ringe y por delante de las vértebras cervicales
Porciones
De arriba hacia abajo (rino, oro, laringo).
1. Rinofaringe
●● Nasofaringe, epifaringe, faringe nasal.
2. Bucofaringe (orofaringe)
●● Se comunica con la cavidad bucal: Istmo de las
Fauces.
●● Presenta el anillo faríngeo de Waldeyer
●● Función vía respiratoria y digestiva.
3. Larinofaringe
●● Hipofaringe, retrofaringe.
●● Se localiza por detrás de la laringe comunicándo-
se con ésta a través del adituslaringeo y por en-
cima del esófago por medio del aditus esofágico.
●● Función vía digestiva.
Nasofaringe

hiogloso: retrae, estilogloso: retrae, condrogloso, palatogloso) Orofaringe

Laringofaringe
están inervados por el nervio hipogloso.

ESTRUCTURA DE LA LENGUA
Epigliotis
Pliegue
glosorpigliótico Amigdala
medial palatina

Surco
terminal
Pilar amigdaliano Esófago
Papila goraliforme ZZ Porción tubular músculo-membranoso situado por detrás
Agujero
ciego Papila fungiforme
de la tráquea y delante de la columna vertebral.
ZZ De luz irregular cuando está vacío debido a los pliegues longi-
Surco
medial Papila filiforme tudinales de su mucosa y submucosa.
ZZ Longitud: 25 cm (2 cm más corto que la mujer).
Apes

Funciones:
Los dientes
1. Transporta el bolo alimenticio de la faringe hacia el estómago
Son órganos blanquecinos, duros, lisos implantados que
por medio del «movimiento peristáltico».
se encargan de cortar y fragmentar los alimentos durante la
2. Realiza la última fase de la Deglución.
masticación, modular la voz, estética de la boca y cara.
3. Evita la regurgitación (reflujo de un líquido en dirección
contraria).

Faringe
ZZ Pharygx (faringe).
ZZ Conducto (órgano) de forma tubular (irregular) fibromus-
cular (músculo membranoso).

4TO GRADO DE SECUNDARIA 93


Estómago
A. Características
YY Latín: ventriculus, estomachus.
YY Griego: gaster
YY También llamado: mesodeo.
YY Dilatación del tubo digestivo (J. cuando está vacío)
muy distensible (capacidad: 2L) móvil, sin posición
fija.
YY Situado en el «epigastrio» por debajo del diafragma, hígado
y por encima del colon transverso.
YY Dimensiones: 25, 12, 18 cm.
B. Regiones
Presenta las siguientes regiones:
1. Cardias (porción cardial)
●● Parte más fija del estómago
●● Región conformada por el final del esófago y una
pequeña porción inicial del estómago apreciándo-
se una «transición de epitelios».
●● Presenta «glándulas cardiales»
2. Fondo (fundus, tuberosidad mayor)
●● Contiene aire deglutido (50 ml).
●● Presenta «glándulas gástricas fúndicas».
3. Cuerpo
●● Presenta «glándulas gástricas fúndicas».
4. Píloro
●● Muy movible.
●● Presenta «glándulas pilóricas».
●● Presenta «esfínter pilórico» (subcapa muscular
circular engrosada).
Algunas células de las glandulas del aparato digestivo son:
1. Segregan mucus (células mucosas).
2. Elaboran la hormona gastrina (células G) provoca la
secreción del HCl y la motilidad gástrica.
3. Células parietales: (oxínticas, delomorfas ácidas). Ela-
boran HCl, Elabora FIC (Factor intrínseco de Castle)
que se une con la vitamina B12 para formar el «factor
antianémico» (maduración eritroblástica).
4. Células principales: (cimógenas, adelomorfas, pépti-
ca, célula de Wasmann):
Son los encargados de la producción de la principal
enzima del jugo gástrico: pepsina (proviene del pepsi-
nógeno + HCl), ataca a las proteínas.
94
CIENCIA Y TECNOLOGÍA
Intestino delgado
A. Porciones
1. Duodeno (lat. duodeni = doce) - Int. pancreático
●● Forma de C, U en cuya cavidad se aloja la cabeza
del páncreas (le hace un marco al páncreas).
●● Denominada duodeno, porque su longitud es de
12 dedos (25 cm, más ancha, más corta).
●● Recibe los conductos colédoco y pancreático.
2. Yeyuno (lat. ieunum)
●● Comprende las 2/5 partes iniciales del I.D. (2,5
m).
●● Se inicia en el ángulo de Treitz.
3. Ileón (G: eileon de eilein: retorcerse).
●● 4 m (corresponde a las 3/5 partes).
La digestión se completa agracias a la acción de las glán-
dulas intestinales, participación de las secreciones del pán-
creas y del hígado que se vierten a nivel del duodeno
La absorción se realiza a través del epitelio de revestimien-
to y se ve favorecida por los pliegues de Kerkring, por las
vellosidades intestinales y por las microvellsoidades de las
células epiteliales (enterocitos)
El intestino delgado está constituido por la mucosa, sub-
mucosa muscular y serosa.
Intestino grueso
A. Características
YY Porción final del tubo digestivo de 1,5 m de longitud.
YY Externamente se puede apreciar numerosas dilata-
ciones llamadas «haustras» o abolladuras, además del
apéndice cecal.
B. Apéndice cecal
El apéndice tiene un origen embriológoco común con el
ciego, sólo que este último continúa su crecimiento y el
apéndice queda rezagado en su desarrollo quedando al fi-
nal como un divertículo del ciego más o menos del tamaño
del dedo meñique aunque más delgado.
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C. Recto
Es la porción final del intestino grueso, su parte más ancha
se llama «ampolla rectal».
YY Al abrir el conducto ano-rectal se aprecia una diferen-
cia de coloración entre ambas mucosas, lo que permite
distinguir el límite como una línea irregular llamada
«línea pectinea».
YY Al final del recto se aprecian:
1. Válvulas rectales: También llamado columnas rectales
o valvulillas de Houston que pueden ser: superior,
medio, inferior (kohlrausch).
Estas válvulas son pliegues longitudinales que en
su extremo inferior se unen con:
2. Válvulas de Morgagni: Cortos pliegues transver-
sales de la mucosa, también se le llama válvulas
semilunares del recto.
Higado
Es el órgano más voluminoso del cuerpo (kilo y medio). Se
ubica debajo del diafragma en el lado derecho del abdomen.
Llegan a el la arteria hepática y la vena porta, y salen de el las
venas hepáticas y el conducto hepático. Sus funciones son:
ZZ Elaborar bilis (digestión de lípidos).
ZZ Síntesis de proteínas.
ZZ Detoxificación de la sangre.
ZZ Síntesis de úrea.
ZZ Metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas.

YY El ano en su mucosa (lámina propia) presenta vasos

venosos dilatados conocido con el nombre de “plexo
hemorroidal”.
YY La capa muscular del ano forma:
1. Esfinter interno: liso
2. Esfinter externo: estriado
El recto es mucho más recto y relativamente más
grande en el niño que en el adulto.

Fisiología del intestino grueso:

1. Se absorbe agua, Na, anestésicos, sedantes, tranquilizantes
y esteroides
2. Forma, almacena y evacúa heces fecales en la mitad iz-
quierda del colon
3. La flora bacteriana, llevan a cabo procesos de fermenta-
ción, putrefacción y elaboración de vitaminas (K, B12)
Páncreas
Glándula mixta (exocrina y endocrina), su porción exocrina
produce el jugo pancreático que es vertido al duodeno a través
del conducto de Wirsung. Contiene Adnasa, Arnasa, Amilasa,
Lipasa, Carboxipeptidasa, etc.

GLÁNDULAS ANEXAS
Glándulas salivales
Existen tres pares principales:
ZZ Parótidas → Serosas
ZZ Submaxilares → Seromucosas
ZZ Sublinguales → Mucoserosas

Su función principal es producir saliva, la cual contiene enzimas

digestivas (amilasa salival), sustancias bactericidas (lisozima),
Bicarbonato, Fosfatos y Agua. Se produce entre un litro y litro y
medio por día.

4TO GRADO DE SECUNDARIA 95

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Digestión
Es un proceso que tiene en el tubo digestivo, por el cual los componentes nutritivos de los alimentos se convierten en
sustancias que pueden ser absorbidas por el intestino delgado.
La digestión de los principales alimentos es un proceso ordenado donde interviene la acción de gran número de enzimas
digestivas, elaboradas por las glándulas salivales, gástricas, intestinales, secreción del hígado y del páncreas exocrino.
La digestión empieza en la boca, pero no todas las sustancias son digeridas, depende de la presencia de las enzimas
específicas.
La absorción de los productos resultantes de la digestión, se realiza por transporte a nivel de la membrana celular,
fundamentalmente en el intestino delgado, ya que algunas sustancias, como el alcohol, medicamentos y drogas, se
absorben en la boca, estómago e intestino grueso. Las sustancias no absorbidas se eliminan con las heces.
En una alimentación, se observan las siguientes etapas:
• Ingestión: Que es la toma de los alimentos.
• Digestión: Es la degración de los alimentos a sustancias muy simples.
• Absorción: Es el transporte de los nutrientes hacia la sangre o linfa, para su reparto.
• Nutrición: Es la toma de las unidades estructurales por las células, para la construcción de protoplasma.
• Egestión o Defecación: Es la salida del tubo digestivo, de los alimentos no digeridos, a través de las heces.

Secreción diaria de jugos digestivos

Secreción Volumen (ml) pH

Salival 1200 6,0 - 7,0

Gástrica 2500 1,0 - 3,5

Pancreática 1200 8,0 - 8,2

Biliar 800 7,4 - 8,5

Intestinal 1800 7,8 - 8,0

Las principales enzimas digestivas son:

Origen Enzima Activador Sustrato Resultado

G. salival a - amilasa CI– Almidón Dextrina y maltosa

Pepsinógeno HCI Proteínas Polipéptidos

Renina HCI Caseinógeno Caseinógeno de Ca2+

Estómago
Trpsinógeno Enterocinasa Proteínas Polipéptidos

Quimotripsinógeno Enterocinasa Proteínas Polipéptidos

Carboxipoptidasa Tripsina Proteínas Polipéptidos

Lipasa Triglicéridos Monoglicéridos

Páncreas Amilasa CI– Almidón Dextrosa y maltosa

Ribonucleasa ARN Nucleótidos

Desoxirribonucleasa ADN Nucleótidos

96 4TO GRADO DE SECUNDARIA

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Origen Enzima Activador Sustrato Resultado

enterocinasa tripsinógeno tripsina

aminopeptidasa* polipéptidos péptidos

polipeptidasa* polipéptidos péptidos

Intestino dipeptidasa* dipéptidos péptidos

delgado maltasa** maltosa glucosa + glucosa

sacarasa** sacarosa glucosa + fructuosa

lactasa** lactosa glucosa + galactosa

bilis** grasas grasa emulsionada

* Conforman las erepsinas.

** Conforman a las disacaridasas.

No es una enzima, pero actúa como emulsificador de las grasas, convirtiéndolas en gotitas muy pequeñas para
***
facilitar a la acción de las lipasas.

Digestión de proteínas
Se inicia en un medio ácido (pH: 2,0), condiciones halladas en el estómago, por el HCl, que activa al Pepsinógeno y
renina. El pepsinógeno, activado a pepsina, reduce las proteínas en Polipéptidos peptonas y proteasas. En el intestino
delgado, estos productos son “atacados” por las enzimas pancreáticas: Tripsina, Quimotripsina y la carboxipolipeptidasa,
que las convierte en Polipéptidos y aminoácidos. El jugo intestinal contribuye con las erepsinas, lo que termina la
digestión proteica a aminoácidos.

Digestión de carbohidratos
Se inicia en la boca, mediante la acción de la amilasa salival con la masticación, que convierte los almidones en
disacáridos (maltosa y dextrina).

En el intestino delgado, son degradados a productos finales (monosacáridos) mediante las disacaridasas.

Los monosacáridos son luego absorbidos por las vellosidades y transportados por la vena porta hacia el hígado.

Digestión de grasas
Se inicia en el duodeno y se requiere de la emulsión y saponificación de las mismas (formación de pequeños glóbulos
de grasa y jabones) por la acción de la bilis. En estas condiciones, las lipasas se hidrolizan y desdoblan estas grasas en
ácidos grasos y glicerol, que luego de su absorción son transportados a la linfa por los vasos quilíferos.

4TO GRADO DE SECUNDARIA 97

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3. Lugar donde se forma el quimo:

a) ano b) Estómago c) Colon

1. Mantiene húmeda a la mucosa bucal.
d) Boca e) Intestino delgado
a) Electrolitos b) Mucina c) Agua

d) Solutos e) HCO3
4. La digestión de los glúcidos se inicia en:

2. Las células de Paneth se localizan en el(la): a) Boca b) Estómago c) Duodeno

a) Hígado b) Mesenterio c) Intestino d) Esófago e) Faringe
d) Glándula salival e) Esófago
5. Porción más corta del intestino delgado:
3. En la siguiente relación una sustancia no está ligada a la
función de otros componentes del aparato digestivo: a) Duodeno b) Ileón c) Píloro
a) bilis b) heces c) orina d) Yeyuno e) Colon
d) quinina e) saliva
6. Última porción del intestino grueso:

4. En la boca se inicia la digestión de: a) Recto b) Ano

a) las proteínas b) las grasas c) los azúcares c) Colon sigmoides d) Válvula ileocecal
d) los aminoácidos e) los hidrocarburos e) Colon descendente

7. La digestión de los lípidos se inicia en:

5. En el ________ bolo alimenticio transforma en ________,
mediante la acción de _________ a) Intestino grueso b) Boca c) Esófago

a) intestino – quilo – los jugos gástricos d) Colon ascendente e) Intestino delgado

b) páncreas – quilo – las enzimas pancreáticas.

c) hígado – quimo – las enzimas hepáticas. 8. Entre la faringe y el estómago se localiza:

d) esófago – quimo – los jugos esofágicos.

a) La laringe b) El esófago c) La tráquea
e) estómago – quimo – los jugos gástricos.
d) El corazón e) El duodeno

9. La dentición decidual equivale a __________ piezas dentarias:

a) 16 b) 24 c) 40
d) 3 e) 20

1. No pertenece al tubo digestivo:
10. Presenta al apéndice:
a) Faringe b) Esófago c) Duodeno
d) Colon e) Laringe a) El yeyuno b) El duodeno c) El recto
d) El ciego e) El Colon sigmoides
2. Capa dentaria que contiene vasos sanguíneos:
a) Dentina b) Pulpa c) Cemento
d) Raíz e) Esmalte

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1. Las enzimas que se derivan del jugo pancreático son:
a) lipasa – amilasa b) enteroquinasa
c) tripsina – quimotripsina – carboxi – polipeptidasa
d) pepsina e) a y c
2. Los productos finales de la digestión de carbohidratos,
proteínas y grasas son:
a) glucosa – aminoácidos – polipéptidos.
b) glucosa – galactosa – fructuosa – polipéptidos – glicerol.
c) aminoácidos – glicerol – maltosa – sacarosa.
d) glucosa – galactosa – fructuosa – aminoácidos – ácidos
grasos – glicerol.
e) Ninguna de ellas.
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3. Es muy importante la masticación e insalivación de
________ porque no tiene fermentos digestivos en el
________.
a) las proteínas – estómago b) las grasas – páncreas
c) los almidones – estómago d) los azúcares – intestinos
e) los lípidos – duodeno
4. La ptialina actúa sobre el almidón y lo desdobla a:
a) glucosa b) sacarosa c) maltosa
d) galactosa e) todas
5. Es la parte donde se forma el quimo:
a) boca b) esófago c) estómago
d) recto e) ninguna
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