PRÁCTICA DE REACCIÓN ENZIMÁTICA

Mejía Penadillo Lizet Maylí

1. ¿Cómo evidencia que se produjo una reacción enzimática?
En la Presencia de catalasa de papa, la evidencia de que hubo una reacción
enzimática es la aparición de burbujas (oxígeno).
En Presencia de polifenol oxidasade manzana la evidencia de que hubo una
reacción enzimática es la aparición de burbujas (oxígeno), como también la
coloración medio amarillezca.
2. ¿A qué se debe la presencia del color marrón en la manzana que no tiene
vitamina C?
El color marrón en la manzana que no contiene vitamina C se debe a que el
oxígeno activa la enzima Polifenol Oxidasa presente en la Manzana para
tornarla de color marrón. En este caso estamos hablando de una reacción de
oxidación.
La reacción química puede simplificarse a: Polifenol Oxidasa + O2 → Melanina
(Color marrón)

3. ¿Qué papel desempeña la vitamina C sobre la manzana expuesta al oxígeno?

Se puede llegar a observar que la manzana a la que se le llego a untar el polvo
de la vitamina c obtuvo un color como oxido esto se debe al efecto que tuvo la
vitamina c sobre la manzana debido a los reactivos de la vitamina c.
4. ¿A qué se debe la producción de burbujas en el experimento de la catalasa?
La papa contiene una enzima llamada “Catasa”, la cual es un potente
antioxidante, esta enzima de la papa descompone el peróxido de hidrogeno en
agua y oxígeno, la presencia del agua se evidencia como el burbujeo o espuma
por encima de la papa.
La importancia de una enzima es que acelera las reacciones en los vegetales, ya
que las enzimas constituyen el principal catalizador de las reacciones
indeseables del pardeamiento de tipo enzimático lo cual hace que las frutas o
vegetales maduren mucho más rápido.
5. ¿Y cuando dejan de formarse?
Cuando se acaba el sustrato (peróxido de hidrógeno)
6. ¿Qué es lo que estamos midiendo en ese caso?
Verificando la actividad enzimática de la catalasa
7. ¿Cómo comprobar que el gas desprendido en el experimento con catalasa es
oxígeno?
Se puede comprobar la presencia dela oxígeno en la catalasa:
 Tiras reactivas que identifican la presencia de oxígeno de acuerdo al
viraje de color
 Con el encendido de un fósforo. Debido a que el desprendimiento del
oxígeno favorece la combustión.

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 CUESTIONARIO
1. Diseñe un experimento para averiguar cómo varía la velocidad de la reacción.
Y así poder determinar qué tan veloz y afín es la enzima por su sustrato en el
caso de los experimentos realizados en clase. Realice un esquema.

La velocidad de reacción es la cantidad de reactivo que se consume en una

determinada unidad de tiempo. En este caso la velocidad de descomposición
del agua oxigenada (peróxido de oxigeno) puede ser medida según la cantidad
de oxigeno que se desprende en un minuto. Para calcular esta velocidad se
requiere medir el tiempo y el volumen del gas producido en ese espacio de
tiempo.

Inicialmente el momento en el que reacciona el sustrato con el enzima

catalizando la reacción tan rápido como puede durante los primeros segundos,
sin embargo, observamos que la velocidad de reacción disminuirá a cero
conforme se usa el sustrato).

2. ¿Cómo calculan la velocidad total de cada una de las reacciones realizadas en

el laboratorio?
Para calcular la velocidad total de cada una de las reacciones, recordamos que
esta se puede expresar como el volumen de oxígeno desprendido por unidad
de tiempo:
Velocidad = volumen / tiempo
Para poder medir el volumen del oxígeno es necesario hacer uso de ciertos
instrumentos, en este caso un manómetro como de la misma manera un
cronometro que nos permita medir el tiempo.

Otro método es que como el volumen que se mide es siempre el mismo en

todo el experimento, se puede expresar la velocidad de reacción en unidades
arbitrarias, reemplazando este volumen por un número cualquiera, por ejemplo
1.000 (así se obtienen números suficientemente grandes). Si el tiempo que
tarda el líquido en alcanzar la marca superior se mide en segundos, entonces:
Velocidad (en unidades arbitrarias) = 1.000 / tiempo (en segundos)

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 3. ¿Cuál es el efecto de agregar diferentes cantidades de sustrato sobre la
velocidad de esta reacción? Justifiquen sus conclusiones.
Un catalizador es una sustancia que, incluso en cantidades muy pequeñas,
modifica enormemente la velocidad de una reacción química, sin que ella
misma sufra un cambio químico permanente en el proceso. Como un ejemplo
consideremos la descomposición del peróxido de hidrógeno (agua oxigenada)
en agua y oxígeno.
BIBLIOGRAFÍA:

 https://arbolabc.com/experimentos-caseros-para-ni%C3%B1os/como-evitar

 https://es.khanacademy.org/science/ap-biology/cellular-energetics/environmental-
impacts-on-enzyme-function/a/basics-of-enzyme-kinetics-graphs

 https://extension.purdue.edu/4h/Documents/Volunteer%20Resources/Science
%20Made%20Easy%20Spanish/Oxidacion%20en%20manzanas.pdf

 https://www.academia.edu/31089292/REACCI
%C3%93N_DE_AGUA_OXIGENADA_PAPA

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