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Las betalanas son pigmentos naturales hidrosolubles que podran ser utilizados
potencialmente como colorantes (rojos y amarillos), que poseen adems
actividad antioxidante.
(Tesoriere et al., 2003; 2004a-b y 2005; Cai et al., 2005; Allegra et al., 2005;
Moreno et al., 2008).
Estos pigmentos son particularmente escasos en la naturaleza; se encuentran
en la betarraga (Beta vulgaris L. spp. vulgaris), semillas y hojas de amaranto
(Amaranthus sp.) y en algunas cactceas del genero Opuntia y Hylocereus,
como la tuna prpura, las pitayas y pitahayas.
(Cai y Corke, 1998; Stintzing et al., 2002; Vaillant et al., 2005).
Las betalanas usualmente se extraen con solvente (agua, etanol y metanol) con
o sin aplicacin de temperatura.
Una alternativa es la aplicacin de tecnologa de membranas, utilizando bajas
temperaturas para obtener extractos con diferentes caractersticas fsicas y
qumicas (libre de muclagos con menor contenido de azcares).
Estos pigmentos son inestables frente a factores ambientales como luz, oxgeno,
pH y temperatura, entre otros (Castellar et al., 2003; Stintzing et al., 2005;
Mohammer et al., 2005; Herbach et al., 2006; Azeredo, 2008), por lo cual
pueden degradarse perdiendo sus atributos de color y capacidad antioxidante.
En este contexto, la utilizacin de la tecnologa de encapsulacin se presenta
como una herramienta para proteger y mejorar la estabilidad de las betalanas.
Considerando los antecedentes anteriores y que la pulpa y extracto ultrafiltrado
tendran diferentes contenidos de azcares y muclago, sobre la determinacin
y estabilidad de las betalanas en las micropartculas.
I. PROBLEMA
II. JUSTIFICACION
III. IMPORTANCIA
IV. ANTECEDENTES
V. HIPOTESIS
X. MUESTREO
La tcnica para la seleccin la muestra ser aleatoria partir de
una poblacin estadstica.
Al elegir una muestra aleatoria se espera conseguir que sus
propiedades sean extrapolables a la poblacin. Este proceso permite
ahorrar recursos, y a la vez obtener resultados parecidos a los que se
alcanzaran si se realizase un estudio de toda la poblacin.
Cabe mencionar que para que el muestreo sea vlido y se pueda
realizar un estudio adecuado, debe cumplir ciertos requisitos. Nunca
podremos estar enteramente seguros de que el resultado sea
una muestra representativa, pero s podemos actuar de manera que
esta condicin se alcance con una probabilidad alta.
En el caso de si el tamao de la muestra es ms pequeo que el
tamao de la poblacin, se puede extraer dos o ms muestras de la
misma poblacin para poder obtener un espacio muestral mayor y que
el estudio sea ms confiable.
MATERIALES
METODO
B (mg/g) = (A x FD x PM x V) / ( x P x L)
Dnde:
B: Es betacianinas o betaxantinas.
XII. CRONOGRAMA
Fechas
Entrega del informe
11/05/2017 (avance)
18/05/2017 Pruebas preliminares
22/05/2017 Lectura en el espectro
23/05/2017 Tratamiento estadstico
25/05/2017 Entrega del informe
XIII. PRESUPUESTO
Materiales
Espectro
Centrifugadora
Agitador
Tubos de ensayo
Metanol
Papel filtro S/. 2.40
Papaya arequipea S/. 4.50
Bolsitas hermticas S/. 2.00
Total S/.8.90
XIV. CONCLUSIONES
La utilizacin de betalanas como colorantes en el espectro rojo-
violceo es posible e inclusive tiene la ventaja de ser estables
en medio cido. Adems se pueden estabilizar en presencia de
vitamina C, evitando su oxidacin. Ambas propiedades los
distinguen de las antocianinas, ya que estas se hidrolizan en
medio cido y se oxidan en presencia de vitamina C
Las micropartculas obtenidas en este estudio podran ser
aplicadas como colorantes con actividad antioxidante en la
industria de alimentos para el diseo de productos instantneos
como jugos, sopas entre otros, debido a su alta estabilidad y
solubilidad.
XV. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/114868/verga
ra_cc.pdf?sequence=1
http://profitocoop.com.ar/articulos/Betala%EDnas.pdf