Beneficios del ajonjolí.

 Protege el aparato digestivo y las mucosas por la acción de la fibra

(mucilagos), previniendo la gastritis y acidez.

 Mejora el nivel de la glucosa en las personas diabéticas y reduce la presión

arterial, consumiendo regularmente aceite de esta semilla.

 Por su importante contenido de calcio ayuda a prevenir la osteoporosis y

artrosis.

 Protege el sistema cardiovascular gracias a sus ácidos grasos esenciales

Omega 3 y 6, mejorando el estado de las arterias y menor incidencia de

hipertensión e infartos.

 Su contenido del aminoácido triptófano (aminoácido de la felicidad) produce

serotonina que ayuda a regular los niveles de ansiedad, estrés, insomnio y

depresión, además de la melatonina que favorece el sueño y el descanso.

 Sus vitaminas y minerales antioxidantes nos ayudan a fortalecer el sistema

inmunológico y mantener la salud de la piel.

 Se aconseja consumir a diario 25 gr de ajonjolí que aportan 83 calorías

I. MATERIALES Y METODOLOGÍA

4.1. MATERIALES

4.1.1. Materia prima

 Harina de trigo
 Ajonjolí molido
 Huevos
 Chocolate bitter
4.1.2. Ingredientes
 Sal
 Polco de hornear o levadura
 Mantequilla
  Azúcar
4.1.3. Materiales
 Recipientes
 Cucharas o espátulas
 Ollas
 Molde

4.1.4. Equipos
 Balanza
 Cocina de gas
 Termómetro
Descripción del proceso de elaboración del Brownie de ajonjolí

1. Recepción de materia prima y los ingredientes

2. Se engrasó con mantequilla (50 g) un molde cuadrado (20 x 20 cm) y se

adicionó harina en todo el contorno del envase.

3. Peso de las materias primas y de los demás ingredientes

Tabla 1: formulación para la utilización de los ingredientes en la elaboración de

Brownie de Ajonjolí.

Materia prima e insumos Cantidad (g).

Mantequilla 200

Chocolate bitter 150

Harina 120

Esencia de vainilla ½ cucharadita

Azúcar blanca 250

Ajonjolí 60

Polvo de hornear 25

Azúcar impalpable 25

Cuatro huevos

Fuente: Elaboración propia (2019).

4.

Calentamiento y derretir

(Mezcla 1): En una

olla pequeña, se

colocó la mantequilla

(200 g) junto con el

chocolate bitter (150

g) y luego se calentó a

fuego medio hasta

que se derrita, removiendo durante 5 a 10 min.

5. Enfriado: enfriar hasta temperatura ambiente de la mezcla obtenida de

mantequilla y chocolate por unos minutos

6. Mezcla 2: En un recipiente, comenzó a batir los cuatro huevos hasta que tenga

un color amarillo uniforme, luego se adicionó azúcar y media cucharadita de

esencia de vainilla y se mezcló.

7. Mezcla 3: En otro recipiente se combinó o mezcló la harina y el polvo de

hornear.

8. Luego se adicionó el chocolate derretido con la mantequilla al recipiente que

contiene la mezcla de huevos con azúcar y se combinó.

9. Después se agregó los ingredientes secos y se mezcló hasta que no se vea rastros

de harina.

10. Se agregó ajonjolí y se integró con la ayuda de una cuchara.

11. Se vertió la masa sobre el recipiente que engrasamos y se aniveló.

12. Horneado: Luego se llevó al horno precalentado en 180 °C por 30 minutos.

 13. Enfriado: luego se enfrío por unos minutos hasta obtener una temperatura

adecuada, antes de desmoldar y por último se colocaron en envase respectivo.

14. Envasado

15. Almacenamiento: el almacenamiento se realiza a temperatura ambiente de dos a

tres semanas.

ANEXOS

Anexo 1

Elaboración del Brownie con ajonjolí

Figura 1.- Pesado de los insumos

que se utilizaron para la
elaboración de brownie con
ajonjolí.
Nota: Elaboración propia (2019).
Figura 2.- Pesado y troceado del
chocolate.
Nota: Elaboración propia (2019).
Figura 3.- Colocando la Figura 4.- Agregando el
mantequilla en la olla. chocolate a la olla.
Nota: Elaboración propia (2019). Nota: Elaboración propia (2019).
Figura 5.- Calentando a fuego Figura 6.- Chocolate
lento. derritiéndose.
Nota: Elaboración propia (2019). Nota: Elaboración propia (2019).

Figura 7.- Cuatro huevos a Figura 8.- Batiendo los huevos.

emplear. Nota: Elaboración propia (2019).
Nota: Elaboración propia (2019).

Figura 9.- Mezclando el azúcar y Figura 10.- Vertiendo el

la esencia de vainilla. chocolate.
Nota: Elaboración propia (2019). Nota: Elaboración propia (2019).
Figura 11.- Colocando la masa en Figura 12.-Colocando el brownie
una que quera. en el horno temperado.
Nota: Elaboración propia (2019). Nota: Elaboración propia (2019).

Figura 13.- Horneado del brownie Figura 14.- Brownie enfriado y

a 180°C por 60 minutos. cortado en porciones.
Nota: Elaboración propia (2019). Nota: Elaboración propia (2019).

Figura15.- Envasado del brownie con ajonjolí.

Nota: Elaboración propia (2019).