Gestión de calidad

Pablo sudzuki vega

Administración de operaciones
Instituto iacc
2021
 Desarrollo
1. Piense en la fabricación de dos (2) productos, descríbalos y luego para cada uno de
ellos, indique la medición de control de calidad que utilizaría (por variable o por atributo).
(2 puntos)

Producto Descripción Medición por Medición por

variable atributo
Bebida gaseosa Es una gaseosa - Agua - Color
refrescante familiar, carbonatada - Sabor
que -Azúcares - Carbonatación
se obtiene mediante - Colorante de
un proceso de caramelo
combinación de - Ácido fosfórico
jarabe del sabor de - Saborizantes
la naturales
bebida, con agua, - Cafeína(algunas)
que a una
temperatura
ideal de 2 ° C, se
carbonata

Vino tinto Bebida alcohólica pH - Cuerpo

que se obtiene de - Acidez - Aroma
uvas tintas y - Densidad - Color
fermentadas con el - Grados de - Sabor
mosto alcohol
y las pieles, se - Extracto seco
obtiene mediante la - Azucares
acción de las - Glucosa
levaduras que - Dióxido de
transforman azufre
los azucares de la
uva en alcohol
etílico
y anhídrido
carbónico.
2. Identifique y comente las 4 dimensiones de la calidad presentes en estos productos. (2
puntos)

Bebida gaseosa

• Calidad de diseño

Dependerá del sabor de la bebida

- Cantidad de grados BRIX

- Cantidad de CO2

- Saborizantes

• Calidad de conformidad
La calidad va de la mano con las muestras que se tomen del producto terminado y las
pruebas que se le hagan sea de laboratorio

• Aptitudes
Es alta la disponibilidad del producto, es un proceso continuo que demanda altos
volúmenes. La confiabilidad del producto es alta dependiendo de cada estándar de calidad.

• Calidad de servicio
La empresa productora es la encargada de la competencia, modernización y disciplina para
atender al consumidor/cliente.

Vino tinto

• Calidad de diseño
Existe gran variedad de vinos, por lo que la calidad de diseño va a depender de distintas
variables como: dulzura, fruta, cuerpo, taninos y cierta acidez. También queda sujeto a
requerimiento de consumidor/cliente.

• Calidad de conformidad
La Calidad para la conformidad del producto (del tipo de vino) viene dado por los estándares
establecidos por la organización responsable de la fabricación del producto y las pruebas
que se hagan en laboratorio.

• Aptitudes
La producción es alta por los altos volúmenes que demanda este tipo de producto. La
confiabilidad depende del tipo de vino, algunos se deben consumir en los años próximos al
embotellarse, los de crianza deben ser consumidos entre los 5 y 10 años después de su
elaboración y los de larga guarda después de 10 a 20 años. El precio va de la mano con la
calidad del proceso
 • Calidad de servicio
Igual que en el caso de la gaseosa depende de la empresa y aspectos que influyen en la
atención del cliente, el servicio prestado y los estándares de calidad de cada empresa.

3. Plantee un ejemplo de medición de control de calidad “Por Variable” y otro “Por

Atributo”, explicando clara y brevemente qué es lo que se mide o se controla, cómo se
mide o se controla la variable a controlar, y cuál es el rango y/o criterio de acept ación y
rechazo de ambos productos. (1 punto)

Gaseosa

Por variable:
La gaseosa se ha convertido en un producto familiar de uso diario, el cual tiene variables
según su sabor, composición, calidad etc.
Por atributo:
En cuanto a la fabricación va a depender de los grados brix, la inyección de CO2 y los
estándares de calidad que le den cada empresa al producto

Vinotinto

Por variable:

Tiene variables dependiendo del tipo de vino, por ejemplo, su acidez, 4.0-4.5%
Por atributo: El color que depende de la edad y la variedad del vino, que va desde un azul
violeta y llegar a un rojo ladrillo.

4. Comente si existe una política de calidad asociada al proceso de producción, un manual

de calidad y un manual de procedimientos. De no ser así, ¿qué haría falta desde su
perspectiva para poder implementarlos? (1 punto)
En el caso de la Gaseosa, no existe una política de calidad asociada, sin embargo, son las
mismas empresas que al estar globalizadas imponen altos estándares de calidad para su
aceptación, en el caso de la coca cola tiene norma iso 9000
En el caso de Vino cuenta con legislación regulatoria de los procesos productivos que
aseguran los estándares de calidad.
5. Explique cuáles son los principales costos de calidad y no calidad asociados a estos
productos. (3 puntos)
Costos de prevención Los costos de planificaciones, como reuniones de control,
coordinación, herramientas de control computacional, diseños y mejora y herramientas
para el control de calidad, programas de capacitaciones de mejoramiento continuo a
personal, gasto en auspiciadores, folletos, publicidad. Es fundamental tener presente estos
gastos para la prevención de apariciones de defectos y así cumplir certificaciones.
Costos de Evaluación o Verificación las empresas que fabrican estos productos, deben
controlar el gasto para revisar la relación de la materia prima, insumos y ganancias, deben
cumplir la calidad que corresponde. Realizar pruebas de los productos para su aprobación,
tener un control de calidad en su línea de proceso y herramientas para la medición de
control de calidad en el producto final.
Costos por Fallas Gastos inesperados generados en la empresa, por fallas del producto,
materiales defectuosos, pérdidas en operaciones, reparaciones de maquinarias.
Costos por Fallas Externas Estos costos son el resultado de la falla del producto devuelto por
el cliente, mala atención en el servicio.
 Bibliografías

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