ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

SEMANA 4

Nombre:
Fecha de entrega: 24/07/2023
Carrera: Ingeniería Industrial
DESARROLLO
1. Piense en la fabricación de dos (2) servicios, descríbalos y luego para cada uno de
ellos, indique la medición de control de calidad que utilizaría (por variable o por
atributo). (2 puntos)

Producto descripción Medico por variable Medición por atributo

La cerveza es una bebida - Agua - Aroma
alcohólica producida al - Cebada - Color
fermentar sin destilar azúcar en - Lupus - Sabor
Cerveza un medio acuoso. El azúcar para - Grado de alcohol
la solución que se somete a - Taninos
fermentación se obtiene - Filtrado
generalmente de cereal - Azucares
malteado
Bebida gaseosa carbonatada, -Agua carbonatada - Sabor
obtenida mediante la -Azúcares - Carbonatación
combinación de jarabe y agua a - Colorante de - Color
Bebida gaseosa una temperatura determinada. caramelo - Aroma
- Ácido fosfórico
- Aditivos
- Saborizantes

2. Identifique y comente las 4 dimensiones de la calidad presentes en estos servicios. (2

puntos)
 Calidad de diseño: Esta es determinada antes de que el producto sea fabricado y empieza con la
localización de las necesidades y la valoración de atributos por parte del mercado objetivo
 Bebida gaseosa: Esta dependerá exclusivamente del sabor, donde se
involucrarán la cantidad de azúcar, CO2, y distintos saborizantes, además
de su envase único para cada tipo de bebida establecido con anterioridad.
 Cerveza: Existe gran variedad de cervezas, por lo que la calidad de diseño
va a depender de distintas variables como: grado de amargura, cebada,
cuerpo, taninos y cierta acidez. También queda sujeto a requerimiento de
consumidor/cliente

 Calidad de las aptitudes: Esta corresponde a los elementos tangibles que deben estar presentes
en el producto.
 Bebida gaseosa: El concepto de mayor relevancia en este tipo de
productos es la disponibilidad, ya que es consumido ampliamente por una
gran cantidad de personas a diario, por lo cual su nicho apunta
principalmente a la disponibilidad por lo que para las grandes compañías
productoras este es el elemento clave
 Cerveza: La producción es alta por los altos volúmenes que demanda este
tipo de producto. La confiabilidad depende del tipo de cerveza. El precio
va de la mano con la calidad del proceso.
  Calidad de servicio: Esta se refiere a la vocación, disciplina y aptitud de la organización para sus
consumidores objetivos.
 Bebida gaseosa: La empresa productora es la encargada de la
competencia, modernización y disciplina para atender al
consumidor/cliente.
 Cerveza: Igual que en el caso de la gaseosa depende de la empresa y
aspectos que influyen en la atención del cliente, el servicio prestado y los
estándares de calidad de cada empresa.

 Calidad de conformidad: Este se produce cuando un producto satisface las especificaciones y

características de su diseño
 Bebida gaseosa: Esta ira de la mano con las muestras que deben ser
tomadas del producto terminado y las pruebas de laboratorio, con el
fin de que no varíen los sabores para un mismo producto,
entregando la satisfacción al usuario que en cualquier lugar del
mundo el sabor seguirá siendo el mismo.
 Cerveza: La Calidad para la conformidad del producto (del tipo de
cerveza) viene dado por los estándares establecidos por la
organización responsable de la fabricación del producto y las
pruebas que se hagan en laboratorio.

3. Plantee un ejemplo de medición de control de calidad “Por Variable” y otro “Por

Atributo”, explicando clara y brevemente qué es lo que se mide o se controla, cómo
se mide o se controla la variable a controlar, y cuál es el rango y/o criterio de
aceptación y rechazo de ambos servicios. (1 punto)

Cerveza:

Por variable: La cerveza tiene un pH de entre [4.1-4.6] que inhibe el crecimiento de ciertos organismos; un
pH más bajo puede indicar la proliferación de bacterias productoras de ácido, resultando en cervezas
amargas

Por atributo: La gran diversidad de colores de la cerveza depende principalmente del grado de secado o
tostado de las maltas empleadas en la receta.

Bebida gaseosa:

Por variable: La gaseosa se ha convertido en un producto familiar de uso diario, el cual tiene variables
según su sabor, composición, calidad etc.

Por atributo: En este ámbito el producto tendrá ciertos atributos según su tipo, y dependerá de la
cantidad de azúcar, inyección de CO2, grados brix y los estándares que cada compañía dará a sus
productos. En este caso la aceptación o rechazo se regirá por los muestreos a productos en el proceso de
fabricación para que tengan los porcentajes adecuados de cada componente para que así el consumidor
pueda comprar el producto en diferentes países y este no cambie de sabor
 4. Comente si existe una política de calidad asociada al proceso de producción, un
manual de calidad y un manual de procedimientos. De no ser así, ¿qué haría falta
desde su perspectiva para poder implementarlos? (1 punto)

Políticas de calidad de la cerveza:

Esta Política de Calidad, Medio Ambiente y Seguridad Alimentaria establece como ejes principales la
satisfacción de los clientes mediante un producto de alta calidad, con la finalidad de conseguir una
vinculación estable y de colaboración para la mejora, todo ello minimizando el impacto que la actividad
pueda tener sobre el medioambiente, y cumpliendo en todo momento la estricta legislación alimentaria.
Manual de procedimientos:
Estos existen para todos los procesos operativos realizados en la fabricación de estos productos, aquí son
señaladas las formas en las que se debe realizar cada acción y a su vez muestran las responsabilidades del
personal lo que en conjunto asegurará la calidad del producto final, todo este conjunto servirá para
conocer bajo qué forma será medida la calidad y las no conformidades generadas por alguna desviación
eventual en los procesos.
Política de calidad de la gaseosa
En el caso de la Gaseosa, no existe una política de calidad asociada, sin embargo, son las mismas
empresas que al estar globalizadas imponen altos estándares de calidad para su aceptación, en el caso de
la coca cola tiene norma iso 9000
Manual de procedimientos:
Estos existen para todos los procesos operativos realizados en la fabricación de estos productos, aquí son
señaladas las formas en las que se debe realizar cada acción y a su vez muestran las responsabilidades del
personal lo que en conjunto asegurará la calidad del producto final, todo este conjunto servirá para
conocer bajo qué forma será medida la calidad y las no conformidades generadas por alguna desviación
eventual en los procesos.

5. ¿Explique cuáles son los principales costos de calidad y no calidad asociados a estos
servicios? (3 puntos)
 Costes de prevención

Son los costes asociados a tareas que se realizan de forma preventiva en la empresa para evitar los fallos
en los productos y servicios y poder alcanzar el estándar de calidad acordado en cada uno de dichos
productos y servicios, estos incluyen la planificación de calidad

 Costes de evaluación

Costes relacionados con las verificaciones, validaciones, ensayos realizados a los productos y servicios que
se van a lanzar al mercado. Tiempo dedicado a realizar una evaluación periódica de proveedores. Tiempo
dedicado a realizar inventarios del almacén
  costes de fallos internos

Los costes de fallos internos son los costes producidos por rectificar todos los fallos que se descubren
mientras el producto o aún es propiedad de la empresa; como ejemplo tenemos los productos
defectuosos, los reprocesos, los retrasos, etc.

 fallos externos

Tienen lugar después de la entrega del producto al cliente. Dentro de este grupo estarían las devoluciones
de los clientes, costes de garantías, etc.
EFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

IACC. ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES. semana 4