Está en la página 1de 4

Proceso: Elaboración de bebida tipo refresco no carbonatado

Título Ficha técnica de producto


Planta India Quiché Pag 1 de 1

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA


FACULTAD DE AGRONOMÍA
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y
FORESTALES
JUEGOS, PULPAS Y BEBIDAS
LABORATORIO
INGA. CARMEN JUAN ANDRÉS

GIRA A PLANTA “INDIA QUICHÉ”


ELABORACIÓN DE REFRESCOS

DANIA ALRINA DE LEÓN MUÑOZ 2015-03108


SERGIO ESTUARDO ESCOBAR GONZÁLEZ 2014-00000

INTRODUCCIÓN
La industria de refrescos en Guatemala se ve muy reducida debido a las grandes compañías
mundiales que han demostrado un dominio sobre el mercado, por lo que esto impide el
crecimiento de pequeñas industrias que se dedican a manufacturar y mercadear este tipo de
bebidas o productos a fines. La industria India Quiché es una empresa 100% nacional que se
dedica a la elaboración de bebidas carbonatadas ubicada en el municipio de Santa Cruz del
Quiché, Quiché.
Un refresco básicamente es una bebida preparada, con o sin proceso de carbonatación, con
edulcorantes que pueden ser naturales como por fructosa o simplemente sacarosa o bien
edulcorantes sintéticos, así mismo, acidulante, colorantes, antioxidantes, estabilizadores de
acidez y conservantes.
Como grupo se realizó una formulación para una bebida no carbonatada a nivel de laboratorio
con determinados rendimientos. Se estableció un nivel de grados brix, coloración, sabores,
preservante y acidulante subjetivamente. Para así poder llevarlo a una producción a escala en
las instalaciones de la planta India Quiché para tener una mejor visión de la industria de
bebidas y sus procesos.
Proceso: Elaboración de bebida tipo refresco no carbonatado
Título Ficha técnica de producto
Planta India Quiché Pag 1 de 1

OBJETIVOS

General:
Elaborar una formulación de bebida tipo refresco no carbonatado para poder producirlo a
nivel industrial en la planta de India Quiché.
Específicos:
 Determinar las variables cuantitativas finales del refresco envasado.
 Identificar las características organolépticas del refresco final.
 Elaborar una ficha técnica del producto final elaborado.
Proceso: Elaboración de bebida tipo refresco no carbonatado
Título Ficha técnica de producto
Planta India Quiché Pag 1 de 1

FICHA TÉCNICA

Producto Bebida tipo Refresco no carbonatado

Bebida tipo refresco simple sin proceso de carbonatación, con


saborizantes artificiales y edulcorante natural. Color rojo brillante,
Descripción de envasado en botella PET.
producto

Agua potable, edulcorante natural (Sacarosa), saborizantes artificiales


Ingredientes (Naranja y frambuesa), colorante artificial (Rojo punzo brillante),
ácido cítrico como acidulante, Benzoato de sodio como preservante.
Saborizantes Líquidos:
 Naranja: 1.8 g/L
 Frambuesa: 1.6 g/L
Colorante:
 Rojo punzo brillante: 0.3 g/L
Formulación de
Edulcorante:
bebida
 Sacarosa: 100 g/L (10°Brix)
Acidulante:
 Ácido cítrico: 1.4g/L
Preservante:
 Benzoato de sodio: 0.32 g/L
Saborizantes:
 Naranja: Distribuidora Y Droguería Del Caribe. 1 C. 34-39
Z.11 Col. Toledo. Ciudad de Guatemala.
 Frambuesa: Distribuidora Y Droguería Del Caribe. 1 C. 34-39
Z.11 Col. Toledo. Ciudad de Guatemala.
Colorante:
Proveedores de
ingredientes  Rojo punzo brillante: QUIMIPROVA, químicos y productos
varios.
Acidulante:
 Ácido cítrico: Distribuidora Y Droguería Del Caribe. 1 C. 34-
39 Z.11 Col. Toledo. Ciudad de Guatemala.
Preservante:
Benzoato de sodio: Superb, Ciudad de Guatemala.
Proceso: Elaboración de bebida tipo refresco no carbonatado
Título Ficha técnica de producto
Planta India Quiché Pag 1 de 1

 pH: 3.5
 Grados Brix: 10°Brix
Características  Acidez titulable: 83%
fisicoquímicas

Presentación de
producto

Características
Organolépticas