Control de Calidad Backus

Backus es una empresa la cual ya tiene establecido un sistema para hacer negocios. Para
Backus las normas del control de calidad identifican estos rasgos que pueden ayudar a que la
empresa satisfaga de la mejor manera los requisitos de sus clientes. Algunos de los resultados
que ha podido obtener Backus con la implementación de estos sistemas, en su organización
son:

 Mejorar el desempeño coordinación y productividad

 Enforcarse en los objetivos de sus negocios y expectativas de sus clientes
 Confianza en que la calidad de su producto para satisfacer las necesidades implícitas y
explicitas de sus clientes.

Los controles de calidad de la empresa Backus se realizan sobre aquellos parámetros que
afecten directamente a alguno de los requisitos de calidad. Estos controles se realizan sobre
tres grandes grupos:

 Materias primas
 Proceso de elaboración
 Mosto y Cervezas

Controles de calidad de materias primas

Los requisitos de calidad aplicados a la materia primas se basan en las características de los
ingredientes y las especificaciones de dicha materia seleccionada para la preparación. Control
de calidad que se aplica:

Agua: Debe ser pura, potable y libre de sabores. Contiene sales que influyen en la calidad de la
cerveza como calcios, sulfatos y cloruros.

Malta: La malta es el cereal germinado, secado y horneado. Entre más tostado se encuentren
los granos menor azúcar tendrán para generar alcohol. Por lo tanto deben de estar ligeramente
tostados

Lúpulo: El lúpulo es el que le da el sabor amargo características de la cerveza. El cual debe

encontrarse en las mejores condiciones sin presencia de daños causadas por plagas y
enfermedades
Levadura: Son microorganismos vivos utilizados para transformar los azucares que contiene el
mosto en alcohol y gas carbónico, proceso que se conoce como fermentación. En este caso la
levadura debe contar con ausencia de contaminantes.

Adjuntos

Controles de calidad sobre el proceso

Se debe definir los parámetros más significativos de cada etapa de elaboración de cerveza y
guardar registro de todos ellos. Así pues se deben contar dichos valores en una hoja de proceso
de cada una de las fases. Una vez garantizado que los parámetros de elaboración control en
todas las fases han sido cumplidas, se define una serie de controles físicos-químicos y
microbiológicos a realizar en el mosto y la cerveza final. Es decir se debe de llevar un control
en:

La elaboración del Mosto: En este proceso el mosto es hervido y se le agrega especies que le
darán el sabor y aroma deseado

Fermentación y maduración: La cerveza verde que se obtiene en este proceso debe ser
almacenada en tanques a bajas temperaturas bajo cero grados

Filtración: La cerveza pasa por este proceso que sirve para darle la apariencia desea y la clareza
a la cerveza. Por este proceso se separan restos solidos y las levaduras.

Envasado: La cerveza se envasa en botellas de vidrio las cuales deben de estar libre de
cualquiera tipo de impureza.

Controles analíticos en cerveza final

Se define una nueva lista de parámetros medibles que nos garanticen el grado de
cumplimiento de los requisitos de calidad prefijados y que el producto final debe tener para
garantizar su consistencia en sucesivas elaboraciones. Por ejemplo:

Color: Las maltas tendrán tonos que irán desde pajizo al negro intenso en función del calor que
le apliquen o la técnica que se utilice.

Amargor: En este caso el amargo de las cervezas producidas se encontrarán entre un intervalo
de 0 a 100 Ibus (Unidad internacional de amargor)

Turbidez: Este valor está relacionado con las notas de astringencia y el amargo de la cerveza

Grado alcohólico: En este punto el nivel de grado alcohólico de la cerza es como máximo 5%
Los controles de calidad en Backus están diseñados para garantizar que la empresa cumpla con
los requisitos de sus clientes de la mejor manera posible. Al implementar estos sistemas,
Backus ha logrado mejorar el desempeño, la coordinación y la productividad, enfocarse en los
objetivos de negocios y expectativas de los clientes, y tener confianza en la calidad de sus
productos para satisfacer las necesidades de sus clientes.

Los controles de calidad en Backus se aplican a tres grupos principales: materias primas,
proceso de elaboración y mosto y cervezas.

En cuanto a las materias primas, se establecen requisitos de calidad basados en las

características de los ingredientes y las especificaciones de las materias primas seleccionadas.
Se aplican controles de calidad al agua, asegurando que sea pura, potable y libre de sabores no
deseados, así como a la malta, que debe estar ligeramente tostada para garantizar el contenido
de azúcar adecuado. También se realizan controles de calidad al lúpulo, asegurando su buen
estado y ausencia de daños causados por plagas y enfermedades, y a la levadura, verificando
su pureza y ausencia de contaminantes.

En cuanto al proceso de elaboración, se definen los parámetros más significativos de cada

etapa y se registra toda la información relevante en una hoja de proceso. Una vez que se ha
garantizado el cumplimiento de estos parámetros en todas las fases, se realizan controles
físico-químicos y microbiológicos en el mosto y la cerveza final. Esto incluye el proceso de
elaboración del mosto, la fermentación y maduración en tanques a bajas temperaturas, la
filtración para separar restos sólidos y levaduras, y el envasado en botellas de vidrio libres de
impurezas.

Finalmente, se realizan controles analíticos en la cerveza final para medir parámetros que
aseguren el cumplimiento de los requisitos de calidad establecidos. Esto incluye el color, que
varía según el calor aplicado durante el proceso, el amargor, medido en unidades
internacionales de amargor (Ibus), la turbidez relacionada con las características sensoriales y
el grado alcohólico, que no debe superar el 5%.