ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES.

GESTION DE CALIDAD
SEMANA 4

Nombre del estudiante: Carlos Ojeda Canelo

Fecha de entrega:26/09/2022
Carrera: Ingeniería Industrial
DESARROLLO
1. Piense en la fabricación de dos (2) productos, descríbalos y luego para cada uno de ellos, indique
la medición de control de calidad que utilizaría (por variable o por atributo).
Respuesta:

MEDICIO MEDICION
PRODUCTO DESCRIPCIÓN N DE POR
VARIABLE ATRIBUTO
Es una liquido refrescante de -Agua. -Color.
carácter familiar, que se -Azúcares. -Sabor.
obtiene mediante un proceso -Colorante. -Carbonatación.
Jugos de combinación de diferentes
líquidos frutales o artificiales,
-Saborizantes
naturales.
con agua, logra un producto de
consumo diario.
Bebida alcohólica que es un -pH. -Cuerpo.
líquido de malta dulce o -Densidad. -Aroma.
fermentada saborizada con -Grados de -Color.
lúpulo, fabricada de forma alcohol. -Sabor.
natural. Sus principales -Dióxido de azufre
Cerveza ingredientes son cebada,
lúpulo, levadura y agua, y el
agua con que se la prepara
debe ser pura, estéril y
potable.

2. Identifique y comente las 4 dimensiones de la calidad presentes en estos productos.

Respuesta:
Jugos
 Calidad de diseño
Dependerá del sabor de cada bebida, por ejemplo se debería evaluar las siguientes
características:
 Cantidad de saborizantes.
 Pureza del agua.
 Saborizantes.
 Calidad de conformidad
La calidad está sujeta a las muestras que se tomen de los productos terminados y, las
distintas pruebas que se le realicen .
 Aptitudes
Es alta la oferta del producto, por lo tanto tiene una gran disponibilidad, este un proceso
continuo que demanda altos volúmenes. La confiabilidad del producto es alta
dependiendo de cada estándar de calidad.
  Calidad de servicio
La empresa productora es la encargada de la modernización, competencia y disciplina
para
atender al consumidor/cliente.

Cerveza
 Calidad de diseño
Existe gran variedad de cervezas, por lo que la calidad de diseño va a depender de
distintas variables. También queda sujeto a requerimiento de cliente/consumidor.
 Calidad de conformidad
La Calidad para la conformidad del producto viene dado por los estándares establecidos
por la organización responsable de la fabricación del producto y las pruebas que se hagan
en laboratorio.
 Aptitudes
La producción es alta por los altos volúmenes que demanda este tipo de producto. La
confiabilidad depende del tipo de cerveza. El precio va de la mano con la calidad del
proceso.
 Calidad de servicio
Igual que en el caso del jugo depende de la empresa y aspectos que influyen en la
atención del cliente, el servicio prestado y los estándares de calidad de cada empresa.

3. Plantee un ejemplo de medición de control de calidad “Por Variable” y otro “Por Atributo”,
explicando clara y brevemente qué es lo que se mide o se controla, cómo se mide o se controla la
variable a controlar, y cuál es el rango y/o criterio de aceptación y rechazo de ambos productos.
Respuesta:
Jugo
Por variable: El jugo se ha convertido en un producto familiar de uso diario, el cual tiene variables
según su calidad, composición, sabor, etc.
Por atributo: En cuanto a la fabricación, esta dependerá de los grados brix, la inyección de CO2 y
los estándares de calidad que le den cada empresa al producto.

Cerveza
Por variable: Tiene variables dependiendo del tipo de cerveza, por ejemplo su nivel de alcohol
3.5-11.5%.
Por atributo: El color que depende de la cepa de la cual hicieron la cerveza, que va desde un negro
escuro, rubio y algunas de otros colores según el sabor.

4. Comente si existe una política de calidad asociada al proceso de producción, un manual de calidad
y un manual de procedimientos. De no ser así, ¿qué haría falta desde su perspectiva para poder
implementarlos?
Respuesta:
En el caso del jugo, no existe una política de calidad asociada, pero se debe tener en
consideración que son las diferentes empresas que al estar globalizadas deben de tener altos
estándares de calidad para su buena competitividad en el mercado, en el caso de la empresa
Coca-Cola tiene norma ISO-9000, entre otras.
 En el caso de la cerveza cuenta con legislación regulatoria de los procesos productivos que
aseguran los más altos estándares de calidad. Es un producto elaborado ya sea en industrias
como de manera artesanal, como podemos imaginar en las industrias la elaboración de la cerveza
es un proceso normado bajo estrictas condiciones de salud por ser un producto de consumo
humano por los que se norma por el ministerio de salud.

5. Explique cuáles son los principales costos de calidad y no calidad asociados a estos productos.
Respuesta:
Costos de Evaluación o Verificación: las empresas que fabrican estos productos deben controlar
el gasto para revisar la relación de la materia prima, insumos y ganancias, deben cumplir la
calidad que corresponde. Realizar pruebas de los productos para su aprobación, tener un control
de calidad en su línea de proceso y herramientas para la medición de control de calidad en el
producto final.

Costos de prevención: Los costos de planificaciones, como reuniones de control, coordinación,

herramientas de control computacional, diseños y mejora y herramientas para el control de
calidad, programas de capacitaciones de mejoramiento continuo a personal, gasto en
auspiciadores, folletos, publicidad. Es fundamental tener presente estos gastos para la prevención
de apariciones de defectos y así cumplir certificaciones.

Costos por Fallas: Gastos inesperados generados en la empresa, por fallas del producto, pérdidas
en operaciones, reparaciones de maquinarias por fallas y retrasos de producción.

Costos por Fallas Externas: son el resultado de la falla del producto devuelto por el cliente, mala
atención en el servicio y mala distribución de productos.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
IACC. (2022). Gestión de calidad. Administración de operaciones. Semana 4.