¿Qué es la dieta?

Una dieta es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen el comportamiento

nutricional de los seres vivos. El concepto proviene del griego díaita, que significa “modo
de vida”. La dieta, por lo tanto, resulta un hábito y constituye una forma de vivir.
Caries y dieta:
La caries se produce porque los microorganismos de la placa dental producen ácidos por
la fermentación de los azúcares de la dieta. Estos ácidos desmineralizan el diente. En
cuanto a los FACTORES DIETÉTICOS, la dieta tiene un papel muy importante en el
desarrollo de la caries. Los alimentos son fuente de energía para los microorganismos y
además ayudan al asentamiento de la placa.
-ETIOLOGÍA DE LA CARIES Para que se desarrolle la caries tienen que estar presentes
estos 4 factores:
1. -Un HUÉSPED susceptible.
2. -Una PLACA BACTERIANA con gérmenes cariogénicos.
3. -Un SUSTRATO adecuado (factores dietéticos).
4. -Un TIEMPO suficiente, durante el cual actúan los factores anteriores.
A. CONSISTENCIA DE B. TEXTURA DE LOS C. FRECUENCIA DE LA D. -MOMENTO DE LA INGESTA
LOS ALIMENTOS ALIMENTOS INGESTA

Los alimentos viscosos Los alimentos blandos
o pegajosos son más son más cariogénicos. Un
cariogénicos. alimento duro requiere
una masticación más
vigorosa, lo que estimula
la salivación.
Cuanto mayor sea la Los alimentos azucarados son
frecuencia con la que se mucho más peligrosos si son
ingieren alimentos, consumidos entre las comidas
mayor será el riesgo de que durante ellas (postres).
caries. (capacidad buffer)

Influencia de la dieta en la aparición de caries

A. CONSISTENCIA DE LOS ALIMENTOS Los alimentos viscosos o pegajosos son más

cariogénicos. Estos alimentos son más difíciles de eliminar mediante el aclaramiento de la
saliva y la acción de los músculos masticatorios, por lo que quedan retenidos y favorecen
el desarrollo de la placa. La misma cantidad de azúcar causa más caries si se halla en
forma de polvorón, que si se halla disuelta en un líquido. El almidón se vuelve cariogénico
si se halla en forma de alimentos retentivos, ya que facilita la acción de la amilasa salival
liberándose monosacáridos y disacáridos fermentables por las bacterias.
B.-TEXTURA DE LOS ALIMENTOS Los alimentos blandos son más cariogénicos. Un
alimento duro requiere una masticación más vigorosa, lo que estimula la salivación. El
aumento del volumen de saliva favorece el aclaramiento. Son, por lo tanto, alimentos de
menor poder cariogénico que los blandos.
C.-FRECUENCIA DE LA INGESTA Cuanto mayor sea la frecuencia con la que se ingieren
alimentos, mayor será el riesgo de caries. Esto se debe a que cada vez que comemos se
produce una bajada del Ph por debajo del umbral de desmineralización y difícil de
neutralizar, lo que hace que no se produzca la remineralización. Por lo tanto, comer con
frecuencia hidratos de carbono fermentables entre comidas, aumenta la incidencia de
caries. Produce menos caries comer 10 caramelos de una sola vez que comer 4 caramelos
a lo largo de varias horas.
D.-MOMENTO DE LA INGESTA Los alimentos azucarados son mucho más peligrosos si son
consumidos entre las comidas que durante ellas (postres). Un trozo de tarta es más
cariogénico si se consume entre horas que si se consume después de un plato principal.
Esto tiene que ver con los mecanismos de defensa que posee la saliva. Los alimentos son
más cariogénicos si los comemos durante los periodos de Reposo Salivar. Antes de ir a
dormir es el peor momento para ingerir un alimento cariogénico, ya que la tasa de
secreción salivar es mínima durante el sueño y los ácidos liberados por las bacterias
estarán toda la noche actuando sobre el esmalte.
Sustitutos del azúcar:

las frutas son una forma sana de alimentarse para satisfacer el antojo de comer
algún dulce. La principal clave para evitar que los dientes tengan caríes, es evitar
que la boca quede recubierta con azúcares y otros carbohidratos lo que permite la
formación de ácidos.
Los sustitutos de azúcar son de 2 tipos:
-Calóricos: sorbitol, manitol, xilitol, licasina.
-No calóricos: sacarina, ciclamato, aspartamo

El sorbitol es un endulzante muy usado en la industria no sólo alimenticia sino también,

cosmética y farmacéutica. Es un polialcohol o azúcar alcohol
- resistente a acción de diferentes microorganismos, razón por la cual tiene mayor vida útil
que el azúcar.
Por estas razones el sorbitol es una opción muy valiosa para usar en la industria
alimenticia y también para saborizar fármacos o pastas dentales, por ejemplo.
Además, no se absorbe completamente por nuestro intestino, razón por la cual aporta
menos calorías que el azúcar (2,4 Kcal por gramo) y tiene menor poder cariogénico que los
azúcares comunes de allí su ventaja en productos para la higiene bucal.
Por otro lado, dado su menor aporte calórico, y su absorción por otras vías diferentes a las
que usa la glucosa o azúcares como la sacarosa, el sorbitol que no requiere de insulina
para metabolizarse no produce picos de glucosa y a eso se debe su extendido uso en
productos para diabéticos, sugar free, light o con fines dietéticos específicos.
Dónde se encuentra el sorbitol
De forma natural este azúcar alcohol se encuentra en algunas frutas como la manzana,
peras, melocotones, albaricoques, membrillos, bayas en general y ciruelas. Como
consecuencia en zumos de frutas y mermeladas frutales también podemos encontrar este
polialcohol además de la fructosa propia de estos alimentos.
En frutos desecados como orejones o secos naturalmente como los dátiles también
podemos encontrar sorbitol, siendo menor la proporción en néctares y frutas en conserva.
Sin embargo, el sorbitol también puede obtenerse de la glucosa a nivel industrial, y en
este formato es usado como aditivo endulzante bajo el nombre E-420i o E-420ii (jarabe de
sorbitol) en productos light varios, chicles, gominolas, dentífricos, mermeladas,
congelados, bollería industrial, galletas aptas para diabéticos, chocolates o productos de
pastelería.
En la industria farmacéutica también podemos encontrar cremas de uso tópico y
jarabes con sorbitol en su interior.
Causas y síntomas de intolerancia
La intolerancia al sorbitol puede ser de origen primario es decir, por causas genéticas que
producen un déficit de la enzima transportadora del sorbitol, la GLUT5, o bien, puede ser
una intolerancia secundaria, que no nace con nosotros sino que se ocasiona por otros
factores.
Por ejemplo, sin influencia genética podemos sufrir de intolerancia al sorbitol si tenemos
una enfermedad que afecta las vellosidades intestinales y así, la absorción de alimentos.
Una enfermedad celíaca no controlada o sin diagnosticar, una gastroenteritis severa, un
cáncer, o una enfermedad inflamatoria a nivel intestinal como puede ser la enfermedad
de Crohn pueden ser causas también de intolerancia secundaria a este polialcohol.
xilitol

• Gracias al xilitol, segregaremos más saliva, lo que ayudará a regularizar el pH,

proteger los dientes de la desmineralización o controlar los ácidos.
• Previene la gingivitis y la periodontitis porque frena la adherencia de la placa a
nuestra boca.
• También, lo hace con la candidiasis oral, la cual no es común, pero causa grandes
molestias a los pacientes.
• no causa efectos en los niveles de insulina y no eleva los niveles de azúcar en
sangre porque tiene una carga glucémica baja
• Tiene menos calorías que el azúcar, ayudando a mantener una alimentación
saludable y a cuidar de nuestra línea. Solo ofrece 3 calorías por gramo.
• Ayuda a combatir la osteoporosis.

Es un sustituto del azúcar muy efectivo en la prevención de la caries. Es el único sustituto

del azúcar que no es metabolizado por la placa, por lo que ↓ la producción de ácidos y,
por tanto, ↓ la caída del P . También ↑ el flujo salival y, por tanto, la capacidad buffer de
la saliva. Se halla de forma natural en las fresas, ciruelas, lechuga, coliflor y hongos. Con
frecuencia se incorpora a las gomas de mascar, caramelos, dentífricos y medicamentos de
sabor dulce.

 Manitol
El manitol se encuentra abundantemente en la naturaleza, especialmente en los exudados
de los árboles, en algas marinas y en hongos frescos. Es un isómero del sorbitol y hoy en
día se produce típicamente mediante la hidrogenación de jarabes de glucosa especiales. El
manitol está disponible comercialmente en una variedad de presentaciones granulares y
en polvo.
A diferencia del sorbitol, un poliol que se utiliza a menudo por sus propiedades
humectantes, el manitol es no higroscópico (no absorbe la humedad). Por este motivo, se
utiliza frecuentemente en las gomas de mascar como polvo para evitar que la goma se
pegue al equipamiento de producción y a los envoltorios. Gracias a su alto punto de fusión
(165 a 169 °C), el manitol también se utiliza en coberturas con sabor a chocolate para
helados y confitería. Tiene un sabor agradable, es muy estable frente a la absorción de
humedad y no se decolora a altas temperaturas, lo cual lo hace ideal para usar en
productos farmacéuticos y comprimidos nutricionales.
NO PROMUEVE EL DESARROLLO DE CARIES
Los polioles, como el manitol, resisten la metabolización por parte de las bacterias de la
boca y no aumentan la acidez de la boca luego de su ingestión. Esto significa que no
provocan caries ni erosionan el esmalte dental. Diversas autoridades, incluida la
Asociación Dental Estadounidense, han reconocido la utilidad de los polioles, incluido el
manitol, como alternativa a los azúcares y como parte de un programa integral que
incluya una higiene dental adecuada. La FDA ha aprobado el uso de la declaración “no
promueve el desarrollo de caries” al etiquetar alimentos sin azúcar que contengan
polioles, incluido el manitol.  En otras partes del mundo, los productos endulzados con
manitol pueden catalogarse como sanos para los dientes.

sacarina

La sacarina es un aditivo edulcorante artificial que no contiene calorías. Fue descubierto

en 1879, es entre 300 y 500 veces más dulce que la sacarosa y se utiliza en alimentos y
bebidas.
La sacarina es soluble en agua y muy estable por lo que se puede utilizar en cocción y
horneado sin que sus propiedades se vean alteradas. Se absorbe lentamente pero el
organismo no puede metabolizarla y lo expulsa intacta en la orina, siendo apta para
personas que sufren diabetes.

Beneficio:
El beneficio principal del consumo de sacarina viene dado por la reducción de las calorías
en forma de azúcares de los alimentos y las bebidas manteniendo el sabor dulce y siendo
apto para personas diabéticas. Además, las bacterias bucales no pueden metabolizar la
sacarina por lo que no contribuye a la formación de caries dentales ni daña el esmalte.
Dosis 5mg por kg peso al día

Ciclamato:
El ciclamato de sodio es un edulcorante artificial utilizado como aditivo en alimentos
debido a su poder endulzante, es uno de los endulzantes más populares y de mayor
consumo. No se considera un nutriente, su función es reemplazar la sacarosa y conferir el
sabor dulce deseado en los alimentos
son utilizados como aditivos alimentarios, se clasifican de acuerdo a su función en los
alimentos como edulcorantes sintéticos de bajo poder calórico. Los ciclamatos tienen
amplio uso, la OMS reconoce que actualmente están permitidos en más de 50 países para
diversos grupos de alimentos. Tiene un poder edulcorante 30 a 40 veces mayor que la
sacarosa. El ácido ciclámico y sus sales de sodio y calcio se encuentran clasificados en el
grupo III (sin evidencia suficiente que demuestre carcinogenicidad en humanos)

Aspartamo:
Es un endulcolorante intenso hipocalorico y aproximadamente 200 veces mas dulce que el
azucar.

¿En qué productos alimenticios se utiliza aspartamo?

El aspartamo está autorizado en la UE para su uso como aditivo alimentario para
edulcorar una serie de productos
alimenticios, como bebidas, postres, dulces, chicle, yogur, productos hipocalóricos y para
el control del peso y como
edulcorante de mesa. Los consumidores pueden identificar los productos alimenticios que
contienen aspartamo
mediante la lista de ingredientes en el etiquetado de los productos. De igual manera no
contribuye a la formación de caries en los dientes ya que las bacterias en la boca no
pueden metabolizarlas y por lo tanto no daña el esmalte ni produce caries. Ha sido
declarado apto para toda población : personas diabéticas, niños , mujeres embarazadas o
en periodo de lactancia aunque es recomendable que consulten con el especialista
Dosis 40mg/kg peso
Precaución:
Personas con enfermedad fenilcetonuria que consiste en incapacidad de metabolizar
correctamente la fenilanina.