Salud bucodental

Relaciona si el estado de nuestra boca con la cantidad de caries que tenemos, puede ser un
buen indicativo, aunque también hay que tener en cuenta otros factores como el estado de
las encías, la presencia de placa o el estado de cada pieza dental.

Función de la saliva

El flujo salival arrastra los alimentos que quedan alrededor de los dientes como medida para
reducir el riesgo de caries.

El sistema de bicarbonato-ácido carbónico, el calcio y el fósforo que contiene la saliva

ejercen igualmente una acción amortiguadora para neutralizar el metabolismo ácido de las
bacterias. Cuando su acción amortiguadora ha restablecido el pH por encima del punto
crítico, el diente puede remineralizarse.

Si la saliva contiene flúor, los minerales se depositan en forma de fluorapatita, una sustancia
resistente a la erosiona.

Los nutrientes y vitaminas fundamentales para preservar la salud dentaria son:

● Flúor: Protege los dientes

● El calcio y Vitamina D: son importantes en el periodo de formación de los dientes
● Vitamina C y K: Ayudan a proteger las encías
● Vitamina B2: Proteger de aftas, úlceras o descamación de la mucosa de la cavidad
oral, la lengua o los labios.

Flúor

El impacto del flúor en la prevención de la caries se mantiene gracias a la fluoración del

agua, de los dentífricos y de los colutorios, y a las bebidas fabricadas con agua fluorada.

Cuatro mecanismos principales de acción sobre los dientes

1. cuando se incorpora al esmalte y la dentina junto con el calcio y el fósforo, forma

fluorapatita.
2. mejora la reparación y la remineralización de las superficies de los dientes
3. ayuda a invertir el proceso de deterioro a la vez que potencia el desarrollo de una
superficie dental de mayor resistencia a la caries.
4. contribuye a detener los efectos peligrosos de las bacterias interfiriendo con la
formación y la función de los microorganismos.

Fuentes de alimentos

La cantidad de flúor que existe en la mayoría de los alimentos, a menos que se preparen
con agua fluorada, es mínima, salvo el té, que tiene alrededor de 1,4 ppm(partículas por
millón)

El flúor puede añadirse de forma involuntaria a la dieta de varias formas, entre ellas con el
uso de agua fluorada para la preparación de los alimentos y bebidas.
Suplementación

● El flúor se deposita en los huesos, la harina de hueso, la harina de pescado y la

gelatina fabricada a partir de huesos son fuentes ricas en el mineral. En las
comunidades en las que el agua no está fluorada, se recomiendan los suplementos
dietéticos de flúor para los niños entre 6 meses y 16 años.
● Puede utilizarse por vía tópica o sistémica.
● Cuando se consume en los alimentos y las bebidas, pasa a la circulación sistémica y
se deposita en los huesos y los dientes.
● Las fuentes sistémicas ejercen un efecto tópico, aportan flúor a la saliva una
pequeña proporción se incorpora a las partes blandas, mientras que el resto se
excreta.

Fosfatos

● Se hallan en los cereales.

● Son carioprofilácticos porque previenen la pérdida de fósforo del esmalte. Junto al
calcio y al flúor contribuyen a la remineralización del esmalte

Calcio

● El calcio es el mineral que más abunda en el cuerpo y se encuentra en algunos

alimentos, se añade a otros, está disponible en forma de suplemento alimentario, y
aparece en ciertos medicamentos como los antiácidos
● la recomendación de la OMS es tomar unos 900 mg de calcio al día, que pueden
ascender a 1.000 mg en personas mayores.
● Previene la desmineralización.
● Los productos lácteos semidescremados y descremados, la leche de soja
enriquecida con calcio y el tofu elaborado con sulfato de calcio son buenas fuentes.

Proteínas

Contribuyen en la formación de una cubierta protectora sobre el esmalte y en la detención

de la desmineralización, ya que ayudan a que se eleve el PH de la placa.

Grasas

Forman una barrera protectora sobre la superficie dentaria y alrededor de los carbohidratos,
haciéndolos menos disponibles.Algunos ácidos grasos tienen propiedades antimicrobianas.

Prevención de la caries

● Los programas de prevención de la caries se centran en una dieta equilibrada,

modificando las fuentes y cantidades de hidratos de carbono fermentables e
integrando las prácticas de higiene oral en los estilos de vida individuales.
● Las comidas y meriendas deben ir seguidos de un cepillado, un enjuague enérgico
de la boca con agua o el masticado de un chicle sin azúcar durante 15 a 20 min,
preferiblemente chicles que contengan xilitol .
● uso de alimentos anticariógenos o cariostáticos para los tentempiés, la masticación
de chicle sin azúcar tras comer o beber productos cariógenos y tomar los dulces con
las comidas en lugar de entre horas.
Otras recomendaciones

● No se debe acostar a los lactantes y niños con el biberón. Hay que limpiar los
dientes y las encías con una gasa o un paño húmedo
● Cepillado al menos dos veces al día, preferiblemente después de las comidas
● Uso del hilo de seda dos veces al día
● Utilización de dentífricos fluorados

CLASE IV Enfermedades frecuentes de la cavidad bucal

Enfermedad periodontal

● son la causa más común de inflamación crónica observada en adultos y se sabe que
progresan más rápidamente en las poblaciones desnutridas.
● la proliferación de células inmunitarias y diversas modificaciones metabólicas, que
alteran el aprovechamiento de varios macronutrientes y aumentan el consumo
celular de importantes vitaminas y minerales.
● la enfermedad periodontal está asociada con un aumento de producción de radicales
de oxígeno reactivo que, si no son suficientemente metabolizados, son causa de
daño celular y de los tejidos. El volumen, las propiedades antibacterianas y
físico-químicas de la saliva se modifican negativamente en el curso de una
malnutrición.

Enfermedades de la mucosa oral

1.-Deficiencia de algunos micronutrientes: la vitaminas B, se encuentran en la boca. Se

manifiestan en glositis, queilitis y estomatitis angular .

2.-La alteración de la respuesta inmunitaria y la xerostomía:incrementan el riesgo de

padecer. enfermedad periodontal,caries dentales, alteración del sentido del gusto,
alteración de las capacidades reparativas tisulares, aumento de incidencia y gravedad
de infecciones por hongos como Candida.

Enfermedad periodontal y deficiencia de micronutrientes

● Las deficiencias de vitamina C, folato y zinc aumentan la permeabilidad de la barrera

en el surco gingival, incrementando la susceptibilidad a la enfermedad periodontal.
● En personas con escorbuto o deficiencia de vitamina C se produce un grave
deterioro de la encía.
● Aunque otros nutrientes, entre ellos las vitaminas A y E, el β-caroteno y las
proteínas, también intervienen en el mantenimiento de la integridad de las encías y
del sistema inmunitario.

Síndrome de Boca Ardiente

● El síndrome de la boca ardiente es un trastorno doloroso y complejo que a menudo

se describe como una sensación de ardor, escozor u hormigueo en la boca que
puede ocurrir todos los días durante meses o por más tiempo. El dolor puede estar
acompañado de sequedad bucal o un sabor alterado en la boca.
● Ocurre con más frecuencia en los adultos mayores de 60 años. Se calcula que es
unas cinco veces más frecuente en las mujeres que en los hombres.
● Es frecuente en personas que presenta deficiencia de hierro, vitamina B12 y ácido
fólico
Síndrome de Boca Ardiente / Recomendaciones Nutricionales

● Para ayudar a aliviar el dolor, tome una bebida fría, chupe trozos de hielo o mastique
goma de mascar sin azúcar.
● Evite las cosas que pueden irritar la boca, tales como: el tabaco, los alimentos
calientes y picantes, las bebidas alcohólicas, el enjuague bucal con alcohol, los
productos con alto contenido de ácido, como frutas y jugos cítricos.

La estomatitis, o inflamación de la mucosa bucal (Mucositis oral)

● La inflamación y la presencia de úlceras bucales, conocida como estomatitis, puede

ser leve y localizada o grave y difusa puede presentar edema y enrojecimiento de la
mucosa bucal, con menor frecuencia, se forman lesiones blanquecinas
● Genera dolor intenso y ulceración de las encías, la mucosa bucal y el paladar, lo que
produce dolor al ingerir alimentos

Recomendaciones Medico Nutricional

● Tratamiento de la causa
● Higiene oral
● Agentes tópicos y enjuagues
● Cauterización química o física
● Se deben tratar los trastornos específicos, y evitar las sustancias o drogas causales.
Los colutorios con etanol pueden causar estomatitis y no deben ser utilizados.
● La higiene bucal minuciosa (usando cepillos dentales suaves y enjuagues con agua
salada) puede ayudara evitar la sobreinfección secundaria.
● Dieta blanda que no incluya comidas ácidas o saladas.

Recomendaciones nutricionales generales

● Modificar la consistencia de los alimentos con el objeto de minimizar las deficiencias

nutricionales.
● recomendar una ingesta idónea de productos lácteos en los individuos con tolerancia
a los mismos. Los quesos (en especial el queso tipo Cheddar) tienen propiedades
anticariógenas: estimulan la aparición de saliva alcalina que acelera la eliminación
de alimentos adheridos a la superficie de los dientes (7). Además, debido a su
contenido en calcio y fósforo, además del efecto iónico común que poseen,
aminoran la acidificación en la boca.
● Una dieta adecuada que incluya los nutrientes que favorezcan al sistema inmunitario
y regeneración del tejido es importante tanto antes como después de la cirugía de la
enfermedad periodontal.
● Alimentos ricos en proteínas como pescados, carnes, huevos
● Alimentos grasos como aceites, mantequillas, frutos secos (nueces, almendras…),
semillas, integridad de la mucosa oral.

Integridad de la mucosa CLASE V

● Detrás de cada sonrisa saludable existe una higiene oral rigurosa que consta del
cepillado y uso de hilo dental en conjunto a una nutrición adecuada.
● La mucosa oral se ha utilizado históricamente como vía de inducción de
medicamento, de acción antiinflamatoria, antibiótica, cardiológica, para mejorar la
digestión, vacunas, como gargarismos, y colutorios han sido y son de uso diario,
tanto recetados como caseros.
 ● La superficie mucosa oral está integrada por un sistema inmune altamente
desarrollado y especializado, llamado tejido linfoide asociado a las mucosas

Integridad de la mucosa oral

● La mucosa bucal cambia su estructura con la edad se modifican los tejidos orales
influyendo así en el estado de salud tanto oral como sistémico.
● los cambios metabólicos, los factores nutricionales, el consumo de medicamentos, el
uso de prótesis orales, los hábitos psicológicos, así como el consumo de tabaco o
vicios similares son otros factores que alteran la integridad de mucosa oral.

La microbiota oral

● está compuesta por un conjunto de microorganismos que forman parte del

ecosistema bucal y contribuyen a su equilibrio para garantizar una función fisiológica
adecuada y evitar la aparición de enfermedades.
● especies son comunes géneros Gemella , Streptococcus , Granulicatellay Veillonella
● Cada microambiente, como la parte interna de las mejillas, paladar, lengua,
superficie de los dientes, encías y saliva, contiene su propia microbiota.

Funciones de la microbiota oral

● componen un biofilm dental sano en la cavidad oral que inhibe la colonización de los
agente patógenos
● contribuyen a mantener sanas las mucosas y las piezas dentales

La nutrición y la integridad de la mucosa oral

● Aunque las comidas contengan todas las vitaminas y minerales que la mayoría de
las personas necesitan, algunos individuos podrían beneficiarse de un aporte
nutricional suplementario.
● En relación con la modulación de la respuesta inflamatoria, provoca un cambio en el
metabolismo de los aminoácidos, aumentan los requerimientos de aminoácidos
como arginina, cisteína, metionina, glicina, importante componente del colágeno

La nutrición y la integridad de la mucosa oral

● Producción de radicales de oxígeno reactivos necesita de un elevado aporte de

nutrientes involucrados en las defensas antioxidantes: zinc, cobre y selenio.
● El selenio en particular es esencial para la activación de la glutatión peroxidasa
plasmática, que tiene funciones defensivas antioxidantes y de regulación inmunitaria

La nutrición y la integridad de la mucosa oral

● La naturaleza y magnitud de las defensas están influenciadas por la ingesta de

aminoácidos azufrados metionina y cisteína, para la síntesis del glutatión, y de
vitaminas E y C .
● Los ß-carotenos y las vitaminas A, C y E (α-tocoferol), pueden consumirse en el
curso de una inflamación: aparte de la acción antioxidante frente a la agresión
oxidativa, estas vitaminas están implicadas en el mantenimiento estructural y
funcional de los tejidos epiteliales.
La nutrición y la integridad de la mucosa oral

● Los ácidos grasos poliinsaturados omega 3 reducen la producción de citoquinas pro

inflamatorias
● La reabsorción ósea sistémica, y alveolar, puede ser controlada manteniendo
adecuados niveles de calcio y vitaminas d

Recomendaciones Orientadas al mantenimiento de la integrida de la mucosa oral

● Alimentación variada, equilibrada, funcional, saludable y suficiente nutricional y

energéticamente.
● Este tipo de alimentación evita tener déficits nutricionales y con ello desequilibrios
inmunitarios que puedan producir el aumento en el riesgo de infecciones.
● una alimentación rica en frutas con bajo a mediano índice glucémico y carga
glucemica, verduras y alimentos a base de almidón y escasa en azúcares libres y
grasas, beneficia en muchos aspectos la salud oral.

Odontología y nutrigenómica
La nutrigenómica, ya que nos ayuda a entender cómo los alimentos y sus contenidos desde
el punto de vista genético colaboran a tener una mejor salud.

La nutrigenómica
Es una rama de la genómica que quiere proporcionar un conocimiento molecular sobre los
componentes de la dieta que contribuyen a la salud, mediante la alteración de la expresión
y/o las estructuras, según la constitución genética individual.

El ambioma
Es el conjunto de variables externas al individuo y que al interactuar con el genoma
conforman la construcción y el desarrollo del ser humano,
● Pueden determinar la aparición de enfermedades.
El ambioma Corresponde a:
Factores exógenos fisico y Quimicos
● biológicos y nutrimentales.
● determinantes sociales de la salud-enfermedad
● Cultura

Genoma
● «genoma no es destino», Es el resultado de la interacción ambioma-genes
● Es lo que determinará la ocurrencia de eventos mórbidos.

Transición Nutricional
● Las enfermedades sistémicas que caracterizan la transición nutricional actual
● Diabetes mellitus tipo II o las enfermedades cardiovasculares.
● se asocian con patologías de la cavidad bucal entre ellas las periodontales.

La oxidación y la inflamación
● Esta inflamación no sólo afecta directamente a un órgano específico de nuestro
organismo, sino que afecta a todo nuestro cuerpo
● La relación de enfermedades cardiovascular presenta signos y síntomas en los que
involucra la encía bucal, (gingivitis).
● La gingivitis no solamente es ocasionada por la mala higiene y microorganismos, es
multifactorial, una dieta no adecuada es un factor que favorece la inflamación de la
 encía y suele considerarse como un signo de que algo está sucediendo en nuestro
cuerpo.

Enfermedad periodontal y nutrigenómica

● Una dieta suplementada con aceite de oliva extra virgen, nueces, rica en ácido alfa
linoleico.
● El consumo de Zinc: Se puede modificar el avances de la enfermedad periodontal
con suplementos de zinc que pueden cambiar la expresión del gen transportador
Zn8.
● Los compuestos fenólicos en aceite de oliva han demostrado propiedades
antioxidantes y antiinflamatorias, así como también una mejora en la función
endotelial y en el perfil lipídico de las personas.

Dieta Mediterránea
La DM debe ser entendida no solo como un conjunto de alimentos, sino también como un
modelo cultural que involucra la forma en que los alimentos son seleccionados, procesados
y distribuidos.

ALIMENTOS FUNCIONALES
Historia
● Se comenzó a hablar en Japón hace aproximadamente 20 años. FOSHU
● (Alimentos para Uso Dietético Especial)
● Estados Unidos aparecieron una década después, con la peculiaridad de que, para
ser considerado AF, el alimento debe estar siempre modificados de alguna forma.
● Madrid (octubre, 1998) se subrayan los siguientes aspectos: un AF contiene al
menos un elemento nutriente o no nutriente positivo para una o varias funciones del
organismo, más allá del aspecto nutricional convencional, encaminado a incrementar
el bienestar o disminuir el riesgo de enfermar.
● Canadá aproximadamente un 40% de la población ya los ha incorporado a su dieta
diaria.

¿Que es un alimento funcional?

● Alimento con independencia de aportar nutrientes. que ha demostrado
científicamente que aportan beneficios a una o varias funciones del organismo, de
manera que proporcionan un mejor estado de salud y bienestar.
● Ejercen un papel preventivo ya que reducen los factores de riesgo que provocan la
aparición de enfermedades.

¿Por qué y cómo surgen los alimentos funcionales?

● Hábitos dietéticos han variado.
● Buscar aquellos alimentos que tengan beneficios saludables y nos ayuden a retrasar
la aparición de algunas enfermedades.
● Surgieron de la necesidad de compensar una alimentación desequilibrada, muy rica
en grasas saturadas y pobre en determinadas grasas insaturados, minerales,
vitaminas y fibra.

¿Quién debe y quién puede consumirlos?

● Los alimentos funcionales pueden formar parte de la dieta de cualquier persona.
Indicados en: población con necesidades nutricionales
● embarazadas y niños
 ● estados carenciales.
● intolerancias a determinados alimentos.
● personas con enfermedades cardiovasculares, gastrointestinales, osteoporosis,
diabetes.
● personas mayores.

Tipos de alimentos funcionales, acciones y objetivos

1. Probióticos, prebióticos y simbióticos

Probióticos
● alimentos fermentados por bifidobacterias y lactobacilos
● se caracterizan por contener microorganismos vivos
● favorecen el equilibrio de la microflora colónica
● mejoran el tránsito y la motilidad intestinal.
● estimulan la proliferación celular
● L. casel es el único que ha demostrado con evidencia científica prevenir y acortar las
diarreas por rotavirus del lactante, así como incrementar las concentraciones de igA
en tracto Intestinal

Prebiótico
Es el sustrato trófico del probiótico. Son sustancias no digeribles por el hombre que forman
parte de los alimentos.
Benefician el crecimiento y/o actividad de una o un número limitado de bacterias intestinales
en el huésped
Fructanos tipo inulina (oligosacáridos no digeribles: inulina, hidrolizados enzimáticos de la
inulina,oligofructosacáridos (C2-10), fructosacáridos sintéticos de cadena larga).
• Efectos benéficos en el estreñimiento, diarreas porinfección, osteoporosis (al incrementar
la biodisponiblidad del calcio), aterosclerosis y enfermedad cardiovascular (al corregir la
dislipemia y la resistencia insulínica), obesidad.

Simbióticos
● La asociación de un probiótico con un prebiótico se denomina simbiótice
● Efecto de la ingesta de Saccharomyces baulardil combinada con inulina
● o Lactobacillus acidophilus LB en la erradicación del Helicobacter pylori. en niños
colonizados por este germen y encontró que con el tratamiento antibiótico hubo 60%
de erradicación o cura: con Saccharomyces boulardi en combinación con inulina
hubo 12% de erradicación: y con Lactobacilus acidophilus, sólo 6,5% (Golfeland el
al. Acla Paediar 2005; 94:1747-51Jo.

2. Alimentos enriquecidos con fibra

● La libra insoluble engloba a la celulosa, hemicelulosas y lignina. Como acciones
funcionales se le atribuyen: el incremento del bolo fecal y el estímulo de la motilidad
intestinal.
● La fibra soluble está representada fundamentalmente por pectinas, gomas,
mucílagos y algunas hemicelulosas: su principal característica es su capacidad para
atrapar agua y formar geles viscosos, lo que determina su poder laxante.
● Ambas disminuyen la absorción de ácidos biliares y liene actividad
● hipocolesterolemiante.

3. Ácidos grasos omega 3, ácido oleico y fitosteroles

Aceites de pescado y ácidos grasos omega 3
 ● Los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) tipo omega 3. presentes principalmente
en aceites de pescado, agentes antiinflamatorios, antiarritmogénicos y protectores a
nivel cardiovascular
● Los ácidos grasos omega 6. procedentes de semillas,
● generan prostaglandinas. tromboxanos y leucotrienos
● (PGEI, PGE2, PGI2, TXA2, LTB4) estimulantes del sistema inmune,
vasoconstrictores y procoagulantes, proinflamalorio.

DEFINICIÓN DIETA

Dieta :Mezcla de alimentos solidos o líquidos que un Individuo o grupo consumen, su

composición depende de la disponibilidad de alimentos, sus costos habitos alimentarios y el
valor cultural de los alimentos.

El diseño y programación de una dieta deberá basarse en los resultados de una valoración
inicial y completa del estado nutricional para comprobar si son necesarias modificaciones en
la ingesta de energia y nutrientes, líquidos, consistencia de la dieta, frecuencia de las
comidas

● La programación de dietas para individuos y grupos requiere conocer bien las

características de la dieta Equilibrada y prudente que debe
● Ser sana
● Aportar la energía y los nutrientes necesarios para cubrir las necesidades
nutricionales.
● Ser palatable, es decir, agradable de comer y con una buena elaboración y
presentación gastronómica.
● Hay que disfrutar con la comida.
● Incluir los alimentos que la persona a la que va destinada esté acostumbrada a
comer, pues incluso por motivos de salud, es muy dificil cambiar las hábitos
alimentarios.
● La dieta tratará de potenciar los aspectos saludables y corregir los menos
satisfactorios

LA DIETOTERAPIA

● Es la parte de la dietética que se ocupa de las dietas terapéuticas.

● En muchas situaciones o patologías es necesario modificar la alimentación del
paciente, tanto si la dieta forma parte activa del tratamiento como si no.

OBJETIVOS DE LAS DIETAS TERAPEUTICA

● Dieta como único tratamiento de la enfermedad

● Dieta como parte del tratamiento, junto con los fármacos.
● Dieta para prevenir la aparición de sintomas.
● Dieta en la que hay que excluir algunos alimentos o nutrientes.
● Dieta presentada de forma o textura determinadas (dietas líquidas, blandas, _)

SE PUEDEN MODIFICAR ASPECTOS NUTRICIONALES O SENSORIALES:

● Energia: Dietas hipo e hiper calóricas.

● Hidratos de carbono: Modificar la proporción o excluir alguno de ellos
● Lipidos Modificas cantidad y/o calidad.
● Proteinas: dietas hipo hiperproteicas y tipo de proteinas
 ● Minerales / vitaminas (aumentar o limitar) (sodio, potasio, calcio, etc).
● Cocción, condimentación, textura, temperatura, volumen, horario.

TIPOS DE DIETAS FRECUENTES

POR LA ESTRUCTURA DE LOS ALIMENTOS

● Dietas fijas o por menu

● Dietas Intercambiables
● Dietas prefabricadas y dietas de formula

DIETAS FIJAS POR MENÚ

Son dietas que establecen claramente la cantidad de alimentos a consumir

Ventajas:

● Son fáciles de seguir

● Se consideran las mejores para iniciar por primera vez una dieta
● Las porciones y alimentos han sido seleccionador por un profesional de la nutrición

Desventajas:

● algunas veces son muy estrictas

● Caras cuando el menú es muy variado
● No suelen permitir alimentos especiales

DIETAS INTERCAMBIABLES

● son dietas que permiten intercambiar alimentos

● Existe una lista de equivalencias en las calorías se puede modificar la dieta

Ventajas

● Permiten elegir alimentos, permiten salidas a lugares

● Permite fabricar una dieta con los productos disponibles

Desventajas

● Difíciles de seguir si no ha hecho dieta antes

● No siempre se tiene tiempo para estar decidiendo en las equivalencias

DIETAS PREFABRICADAS Y DE FÓRMULAS

• Son dietas que entregan las rciones de los alimentos en paquetes diseli previamente o
dietas que sustuyen un alimentos por una malteada o cuado energético es un subtipo de las
dietas fijas.

Ventajas

● Fáciles de seguir
● Ayuda a aprender el tamaño de las porciones
● No requieren tiempo
● Útiles en los adultos mayores
Desventajas

● No siempre son balanceadas

● No son accesibles para todas las personas
● Suelen ser rígidas y aburridas

TIPOS DE DIETAS FRECUENTES

POR EL CONTENIDO DE LOS NUTRIENTES

● Dietas bajas en HC
● Dietas bajas en Grasas
● Dietas bajas en calorias

DIETAS DE MANTENIMIENTO

• Son las que permiten una vez que se ha logrado el peso ideal

Ventajas

● Permiten mantener el peso después de una dieta de reducción sin rebote

● Pueden seguirse por mucho tiempo
● Es menos estricta

Desventajas

● No son de utilidad si no se ha reduçido peso primero

● Si no hay disciplina en la persona no seguirse

DIETAS HOSPITALARIAS

Las numerosas dietas utilizadas en hospitales queden clasificarse en solo cuatro categorías,
que representan 4 formas de introducir cambios dietéticos.

1. cambios cuantitativos, es decir mas o menos de un determinado nutriente como

grasa, libra, proteinas .
2. cambios de frecuencia en las comidas y colaciones de un dia
3. Cambios Cualitativos cuando se eliminan alguna sustancia ofensora de la dieta
cuando se elimina alguna sustancia ejemplo el gluten en enfermedades celiacas de.
4. cambios de textura, la cual puede ser blanda, liquida liquida cara etc.

CLASIFICACION DE LAS DIETAS ESTANDAR

1. Dieta regular o normal que generalmente contiene de 1600-2200 calorías .

2. Dieta blanda o suave de 1800-2000 calorías
3. Dieta líquida completa de 1300-1500 calorías
4. Dieta líquida clara de 400-500 calorías

DIETA GENERAL O ADECUADA

Se conoce como dieta completa o de la institución y generalmente es.

● 200 a 2500 calorías
● contiene de 70 a 00 gramos de proteínas
80 a 100 gramos de grasa
● 200 a 300 gramos de hidratos de carbono,
● Incluye los alImentos de protección mencionados como fundamentales de una dieta
adecuada y estos comprenden los 4 grupos de alimentos básicos que contengan:
carne, leche, huevos, cítricos, verduras, pan, cereales integrales o enriquecidos
● En este tipo de dieta no hay restricciones particulares