Nutrición, Dieta y Salud

oral

Odontología Preventiva y Comunitaria I

Dezzani, Lizet.
Lenarduzzi, Mauro.
Rosso, Angela.
 Nutrición y Dieta
La nutrición ejerce un efecto a nivel
sistémico, mientras que la dieta lo hace
directamente, a nivel local, sobre la
superficie del diente.

Para la caries, el efecto local es más

importante.

Odontología Preventiva y Comunitaria I

Nutrición y Caries Dental

No existen parámetros suficientes que

establezcan un vínculo entre la
malnutrición proteico-calórica y la
caries dental.

Odontología Preventiva y Comunitaria I

Nutrición y Caries Dental

La malnutrición se asocia a un retraso en la

erupción y a alteraciones en el desarrollo
dentario.

- Deficiencia de vitamina A puede afectar la

estructura del esmalte.
 Nutrición y Caries Dental

- Deficiencia de vitamina D y calcio son la

causa de decoloración del esmalte.

- Niños con bajos niveles plasmáticos de

fósforo sufren anomalías en la estructura de la
dentina; y combinado con bajos niveles de
calcio, se producen alteraciones en las
estructuras de esmalte y dentina.
Odontología Preventiva y Comunitaria I
 Nutrición y Caries Dental

Es de importancia el consumo de frutas,

verduras, alimentos con hierro, tiamina,
ácido ascórbico.

Un alto consumo de proteínas y grasas, se

ha asociado a la inhibición de la caries.
 Nutrición y Caries Dental

La ingesta de grasa puede ayudar a prevenir

la aparición de caries al alterar las propiedades
superficiales del esmalte, por tener un efecto
tóxico directo sobre los microorganismos
orales, interfiriendo en la solubilización de los
azúcares o, simplemente, reemplazando los
hidratos de carbono dietario.
Nutrición y Caries Dental

La fibra dietética, sola o en combinación con

potasio, es un importante factor cariogénico
nutricional.

Vitaminas, minerales y oligoelementos han

mostrado efectos tanto cariostáticos como
cariogénicos.
 Nutrición y Caries Dental

La composición de la saliva es muy poco

susceptible a las modificaciones de la
nutrición, incluso aunque sean muy acusadas.

Odontología Preventiva y Comunitaria I

 Dieta y Caries Dental

La caries dental es considerada una

enfermedad compleja, una infección endógena
resultado de la desmineralización de los tejidos
duros del diente por ácidos orgánicos
producidos por aquellas bacterias de la placa
que fermentan hidratos de carbono de la
dieta.
 Dieta y Caries Dental

Los hidratos de carbono de la dieta son

reconocidos como una causa necesaria en la
caries dental; especialmente la sacarosa.

La exposición a sacarosa provoca una

disminución del pH de la placa.

Odontología Preventiva y Comunitaria I

 Dieta y Caries Dental

La incidencia de caries dental se asocia a la

frecuencia de consumo de azúcares
extrínsecos.

MOMENTOS DE AZÚCAR POR DÍA

 Dieta y Caries Dental
Los almidones son también una fuente
importante de hidratos de carbono fermentables
y, usualmente son consumidos simultáneamente
o de manera intermitente con la sacarosa.

Esta combinación es más cariogénica que

cualquier hidrato de carbono solo, debido a sus
características de retención sobre la superficie
dental.

Odontología Preventiva y Comunitaria I

 Dieta y Caries Dental
El consumo de bocadillos de azúcar, pan
industrial y gaseosas, tiene una asociación
positiva con la caries dental.

El consumo de nueces cacahuates, gelatina,

yogurt y queso, tiene una asociación negativa
con la caries dental.
 Dieta y Caries Dental
El consumo de queso puede prevenir la
desmineralización del esmalte, por 2
mecanismos:
- por estimulación del flujo salival, lo cual
amortigua la placa dental
- por incremento de las concentraciones de
calcio y fósforo en la placa dental, lo que
favorece la remineralización.
Odontología Preventiva y Comunitaria I
 Dieta y Caries Dental
La cariogenicidad de los alimentos azucarados
puede ser modificada por varios factores:

- Frecuencia de consumo de alimentos y

bocadillos.

- Cantidad y tipo de hidratos de carbono.

- Propiedades físicas y químicas.

Odontología Preventiva y Comunitaria I
 Dieta y Caries Dental

- El tiempo que puede quedar retenidos en la

superficie dental.

- Secuencia de consumo.

- Consumo de alimentos protectores.

- Conductas antes o después del consumo.

Evidencia Epidemiológica
de la Cariogenicidad de la
Dieta

Estudio de Vipeholm: Factores que

favorecen la caries.

Odontología Preventiva y Comunitaria I

 Evidencia Epidemiológica de la
Cariogenicidad de la Dieta
Este estudio concluyó que el consumo de alimentos
azucarados favorece la formación de caries a través
de:

1- Consistencia física de la dieta.

2- Momentos del consumo.
3- Frecuencia de consumo de alimentos cariogénicos.
4- Presencia en los alimentos de componentes
protectores.

Odontología Preventiva y Comunitaria I

Recomendaciones Alimentarias para la
Prevención de Caries Dental
- Reducir el consumo de azúcar añadido a
menos de 10 kg / persona / año y que estos no
excedan el 10% del consumo diario de energía.

- Disminuir la frecuencia de consumo de

azúcares, de tal manera que esta no sea mayor
de 3 veces / día, y promover su consumo
durante las comidas y no entre las mismas.
Odontología Preventiva y Comunitaria I
Recomendaciones Alimentarias para la
Prevención de Caries Dental

- Reducir el consumo de alimentos pegajosos

que se adhieran a la superficie dentaria.

- Promover la sustitución de la sacarosa por

edulcorantes no cariogénicos.
Recomendaciones Alimentarias para la
Prevención de Caries Dental

- Promocionar el uso de xilitol o sorbitol en

chicles y golosinas durante el período
perieruptivo.

- Aumentar el consumo de alimentos que

favorezcan la remineralización, como el queso y
alimentos funcionales cariostáticos.
Odontología Preventiva y Comunitaria I
¡GRACIAS!
Odontología Preventiva y Comunitaria I