Para hacer los raviolis, extiende 8 láminas de pasta wonton en una fuente y

coloca en el centro de cada una un poco de morcilla. Humedece con agua los

bordes de las láminas de pasta y tápalas con las otras 8 láminas. Presiona los

bordes para que queden sellados. Cuece los raviolis a fuego suave durante 2

minutos en una cazuela amplia y baja. Retíralos a un plato.

Sirve la crema con los raviolis de morcilla encima y decora con una ramita de

perejil.

CREMA DE PUERROS CON BUÑUELOS DE MAÍZ

Ingredientes (4 p.)

5-6 puerros

1 patata

1 cebolla

1 vaso de leche

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Para los buñuelos de maíz:

100 g de maíz dulce

200 g de queso curado

1 huevo

40 g de harina

½ sobre de levadura

4 cucharadas de leche

aceite de oliva virgen extra

nuez moscada

sal

Elaboración

Para hacer los buñuelos, mezcla en un bol el maíz con la harina, la levadura y

la leche. Ralla encima el queso y un poco de nuez moscada. Añade el huevo y

sazona. Mezcla bien y deja que repose durante media hora.

Transcurrido este tiempo, separa la masa en pequeñas porciones y fríelas en

una sartén con abundante aceite caliente a fuego no muy fuerte. Escurre y

colócalos en un plato cubierto con papel absorbente. Resérvalos.

Para la crema, pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un poco de

aceite. Limpia bien los puerros para eliminar cualquier resto de tierra que

puedan tener. Reserva uno y trocea el resto. Incorpora los troceados a la

cazuela y rehógalos un poco. Pela y trocea la patata, añádela y rehoga un

poco. Agrega la leche y cúbrelo todo con agua. Sazona y deja cocer todo

durante 30 minutos. Tritura con la batidora eléctrica, pon a punto de sal y

reserva.

Corta el puerro reservado en juliana y fríelo en una sartén con abundante

aceite. Escúrrelo sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Sirve la crema y coloca encima los buñuelos y los crujientes de puerro.

Decora con una ramita de perejil.

CREMA DE CALABAZA CON CIGALITAS Y

BEICON

Ingredientes (4 p.)

12 cigalitas

12 lonchas de beicon

4 boletus

600 g de calabaza

1 patata

1 zanahoria

1 cebolleta

1 puerro

aceite de oliva virgen extra

perejil

sal
Elaboración

Pela y pica el puerro, la cebolleta (parte blanca) la patata, la zanahoria y la

calabaza y ponlo todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.

Sazona. Cubre con agua y cuece las verduras durante 20 minutos. Tritura y

reserva.

Saltea las cigalas en una sartén con un chorrito de aceite. Pélalas y

envuélvelas con el beicon. Pínchalas con un palillo para que no se suelten.

Pon un poco de aceite en una sartén, agrega las cigalitas y fríelas de manera

que el beicon quede tostadito.

Limpia los boletus y córtalos en daditos. Saltéalos brevemente en una sartén

con un chorrito de aceite. Sazona y espolvorea con un poco de perejil picado.

Sirve los boletus en el fondo de los platos, pon encima la crema y adorna con

las cigalitas. Decora con unas hojas de perejil.

SOPA DE PICADILLO

Ingredientes (6 p.)

300 g de carne picada

100 g de pasta (coditos)

12 rebanadas de pan

12 tomates

1 cebolleta

1 zanahoria

1 calabacín

200 g de calabaza

700 ml de agua

aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de curry

perejil

pimienta

sal
Elaboración

Trocea los tomates, colócalos en un bol grande junto con el agua y tritúralos

con la batidora eléctrica. Cuela y reserva el caldo.

Pica finamente la cebolleta, la zanahoria, la calabaza y el calabacín y ponlos a

rehogar en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Sazona y añade el

curry. Vierte el caldo de tomate y cocínalo todo durante 20 minutos.

Salpimienta la carne picada y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite.

Incorpórala a la cazuela junto con la pasta y cuece durante 10 minutos.

Fríe las rebanadas de pan en una sartén con un chorrito de aceite. Pasa las

puntas de las rebanadas primero por la sopa y luego por perejil picado.

Sirve la sopa en platos hondos y acompáñala con las rebanadas de pan.

Decora con unas hojas de perejil.

VICHYSSOISE

Ingredientes (4 p.)

5 puerros

2 patatas

1 cebolleta

150 ml de nata líquida

1 nuez de mantequilla

aceite de oliva virgen extra

cebollino

perifollo

sal

Para el caldo de ave:

1 muslo de pollo

1 esqueleto de pollo

1 zanahoria

parte verde de los puerros

1.500 ml de agua
perejil

sal

Elaboración

Para el caldo, pon la zanahoria, la parte verde de los puerros, unas ramas de

perejil, el muslo y el esqueleto de pollo en una cazuela. Cubre con agua, pon

a punto de sal y cuece todo durante 20-25 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Limpia la cebolleta y los puerros. Pica todo y pon a pochar en una cazuela

con la mantequilla y un chorrito de aceite. Añade las patatas (peladas y

cascadas), sazona y rehoga a fuego suave. Es importante que no cojan color.

Vierte el caldo de ave y cuece todo durante 12-15 minutos. Tritura con la

batidora eléctrica y cuela. Añade la nata y remueve bien con una cuchara.

Espera a que se temple e introduce en el frigorífico para que se enfríe bien.

En el momento de servir, espolvorea con cebollino y perifollo muy picados.