¿QUÉ ES LA COCINA ASIÁTICA CENTRAL?

La cocina de Asia Central ha sido influenciada

por las culturas persa , india , árabe , turca , china , mongol y rusa , así como por
las tradiciones culinarias de otras civilizaciones nómadas y sedentarias variadas.
Contribuyeron a la diversidad culinaria las migraciones
de uigures , eslavos , coreanos , tártaros , dunganos y alemanes a la región. 
 Historia de la cocina de Asia central

Los pueblos nómadas de la estepa euroasiática tenían dietas de subsistencia

simples basadas principalmente en productos lácteos y, en menor medida, en
alimentos de caza y de origen vegetal. Las excavaciones en Adji Kui en el
desierto de Kara Kum de Turkmenistán han demostrado que el sitio estuvo
ocupado entre el 2400 y el 1300 a. C. La evidencia arqueobotánica ha demostrado
que la difusión de cultivos estaba en curso a través de los valles montañosos y las
ciudades oasis de Asia Central ya en el tercer milenio antes de Cristo. La
evidencia más temprana de granos domesticados utilizados por pastores nómadas
(2800 a 2300 a.C.) se ha encontrado en Tasbas y Begash.sitios de la estepa de
las tierras altas de Kazajstán. Triticum turgidum y panicum miliaceum que se
encuentran en los campamentos de las tierras altas de Eurasia central
representan la primera transmisión conocida de estos granos domesticados desde
China y la región al sur del río Syr Darya hacia Eurasia central.
Las técnicas de cocina de Asia Central se vieron influenciadas por la falta de agua.
Los álamos, el saxaul y el estiércol de animales fueron las principales fuentes de
combustible utilizadas en los hornos tandyr, diseñados para maximizar el calor
obtenido del suministro limitado de combustible, donde se cocinaban pan plano,
samsa y carnes. Se cocinaban sopas, guisos y albóndigas al vapor en ollas de un
solo caldero.
La cocina persa en la edad de oro de Irán era muy sofisticada con ingredientes de
China y el Mediterráneo. Influencia turca se ha visto en Manti albóndigas, las
gachas de trigo llamada sumalak y productos lácteos diversos. Mahmud
al-Kashgari describe la cocción en hoyo, hornear en loza y asar a la parrilla.
Incluso después de la interrupción de las invasiones mongolas del siglo XIII, las
tradiciones culinarias iraníes y turcas continuaron en la cocina del palacio otomano
y han sobrevivido hasta el siglo XX.

El imperio de Tamerlán es considerado el último imperio importante de Asia

Central del siglo XIV, y abarca los territorios de la actual Bagdad, el Volga y Delhi.
El Imperio Mughal , fundado por un descendiente de Tamerlán llamado Babur , se
destacó por sus logros culturales, entre ellos una cocina sofisticada que mezclaba
elementos indios y persas en un estilo único. Para dar sabor a los platos se
utilizaron especias aromáticas como nuez moscada, canela y macis, que se
servían con salsas espesas hechas de yogur y nueces trituradas. Los pilafs de
arroz eran sofisticados. Los postres estaban aromatizados con rosa. La cocina
india moderna está fuertemente influenciada por la cocina mogol, incluidas las
carnes tandoori a la parrilla y las salsas de yogur.

Que cocinas conforma la cocina de Asia central

La cocina de Asia Central incluye comida de Kazajstán , Kirguistán , Tayikistán ,
Turkmenistán y Uzbekistán .
Cocina judía de Bujará : cocina de los judíos de Bujará con gran influencia de la
cocina uzbeka.
Cocina kazaja - cocina de Kazajstán . La cocina tradicional kazaja gira en torno a
la carne de cordero y caballo , así como a diversos productos lácteos . Durante
cientos de años, los kazajos fueron pastores que criaban ovejas de cola gruesa,
camellos bactrianos y caballos, y dependían de estos animales para su transporte,
ropa y comida.
La cocina kirguisa , originaria de Kirguistán , es similar en muchos aspectos a la
de sus vecinos, en particular la cocina kazaja. La comida tradicional de Kirguistán
incluye carne de cordero y caballo, así como productos lácteos. Las técnicas de
cocina y los ingredientes principales han sido fuertemente influenciados por el
estilo de vida nómada de la nación.
La cocina tayika, la cocina tradicional de Tayikistán , tiene mucho en común con
las cocinas afgana, rusa y uzbeka. El plov , también llamado osh , es el plato
nacional en Tayikistán, como en otros países de la región. Consiste en trozos de
cordero, zanahorias y arroz fritos en un gran caldero de hierro fundido similar a un
horno holandés . El té verde es la bebida nacional. Las comidas tradicionales
tayikas comienzan con una variedad de frutas secas, nueces, halva y otros dulces
dispuestos sobre la mesa en platos pequeños, y luego progresan a sopa y carne,
antes de terminar con plov.
Cocina turcomana - cocina de Turkmenistán . Es similar a la del resto de Asia
Central . Plov es el alimento básico de todos los días, que también se sirve en las
celebraciones. Turkmenistán es quizás más famoso por sus melones ,
especialmente en la ex Unión Soviética , donde alguna vez fue el principal
proveedor. Las comidas casi siempre se sirven con naan , pan plano de Asia
Central , conocido localmente como "çörek".
Cocina uzbeka cocina influenciada por la agricultura local , como en la mayoría
de las naciones. En Uzbekistán se cultiva una gran cantidad de cereales, por lo
que el pan y los fideos son importantes, y la cocina uzbeka se ha caracterizado
por ser "rica en fideos". [3] El cordero es una variedad de carne popular debido a
la abundancia de ovejas en el país y es parte de varios platos uzbecos. El plato
estrella de Uzbekistán es el palov ( osh ) hecho con arroz, trozos de carne,
zanahorias ralladas y cebollas-
Principales platillos de la cocina de Asia central
1. Da Pan Ji: es un plato de pollo hecho con patatas, pimientos, chile, puerro y
varias especias.
2. Polav: el rey de la gastronomía de Asia Central. De sabor más dulce, está
hecho a base de arroz, pasas, zanahoria y carne de cordero. Es un plato
que suele prepararse cuando reciben invitados importantes en casa.
3. Khordah: plato elaborado a base de cordero con zanahoria y pan. Tiene un
sabor muy especial.
4. Gox Nan: empanada muy típica en Asia Central, hecha con cebolla, carne
de cordero y pimienta negra. También se sirve en ocasiones especiales.
5. Los asistentes recibirán una amena explicación sobre la preparación de
estos platos, su modo de comer así como las curiosidades de esta comida.
6. el Lagman es un plato a base de una especie de fideos con verduras (que
regularmente son zanahoria, pimientos y cebolla) y carne. Yo probé este
platillo en el restaurante Navat, en Bishkek, en su forma vegana. 
7. Plof: Es arroz frito cocinado con carne, cebolla y zanahoria. Obviamente
también se puede hacer vegano o vegetariano: en lugar de carne se cocina
con uva pasa y damasco pasas.
8. Borscht: Sopa amarga de betabel con carne usualmente acompañada de
crema y decorada con eneldo (el eneldo es una hierba aromática que se
usa en la mayoría de los platillos con influencia rusa).
9. Samsy: son una especie de empanadas triangulares rellenas de carne de
borrego o de res con cebolla y existen algunas de pollo o queso. Se hacen
en unos hornos de barro especiales llamados tandoor y es una de las
comidas callejeras mas comunes y mas baratas que puedes encontrar.
10. Beshbarmak: Este platillo consiste en carne con fideos bañados con una
salsa de cebolla. Tradicionalmente lleva carne de caballo pero en la
actualidad también existen variaciones con carne de res
 Mezcla de especias más utilizadas en la cocina
de Asia central
El Za’atar (‫زعتر‬,) es mezcla muy popular de la cocina, su sabor es ligeramente
ácido y muy aromático principalmente por las especias que la componen que son:
el zumaque, el tomillo y el sésamo (ajonjolí).
La Shawarma (‫ )شاورما‬es una mezcla de especias que se utiliza para preparar la
carne de cordero, pollo o ternera de los famosos platos de Kebab.
El Baharat (‫ )بهارات‬es una mezcla picante de especias típica de la cocina árabe,
con un intenso aroma, se utiliza principalmente para adobar carne de cordero o la
ternera.
El Hawaij es una mezcla de especias molidas del Yemen e Israel similar al
curry, aromática y exótica es ligeramente picante con tonos predominantes a
comino y cilantro. Se utiliza en la preparación de guisos, salsas, sopas y adobos.

El Curry Indian Medium Hot es un curry típico de la India, con su inconfundible

sabor y de un picor medio sin llegar a ser muy fuerte, perfecto para preparar curry
de pollo y aves en general, pero también en salsas, currys de verduras y con
algunos pescados y mariscos.
El garam masala es una mezcla de especias india de sabor intenso, con un
picante ligero y muy aromática, con toques a cilantro y comino, de color tostado es
perfecta para aderezar platos de carne y verduras y arroz.
El Korma es una mezcla india de muchas especias, muy equilibrada, deliciosa y
nada picante con toques dulces que permite preparar currys al estilo Korma , ya
sean de verduras o de pollo, esta mezcla de eses una verdadera delicia por su
textura y sabor.
El Tandoori masala es una mezcla de especias de La India y Pakistán, que se usa
para adobar los alimentos que se cocinarán en el tandoor. De sabor intenso y picor
medio, con un intenso aroma especiado y exótico. Es perfecto para preparar el
famoso Pollo Tandoori.
El Tikka Massala o Tika Masala según el sitio donde lo encontremos escrito, es la
mezcla perfecta de especias para preparar el pollo Tikka Masala sin necesidad de
ajustar las cantidades de la mezcla uno mismo.
El Vadouvan o Curry Francés es una variación de un massala indio que proviene
de la influencia colonial francesa en la región de Pondicherry en la India, es un
curry al que junto a las especias tradicionales indias se le añaden otros
ingredientes como el ajo y la cebolla, lo que le confiere un sabor intenso y exótico,
es perfecto para preparar currys de pescado y marisco.