ADITIVOS ALIMENTARIOS

Las sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su frescura,
su sabor, su textura o su aspecto se denominan aditivos alimentarios. Algunos de ellos se llevan
empleando desde hace siglos para conservar alimentos, como ocurre con la sal (en carnes como el
tocino y los pescados secos), el azúcar (en las mermeladas) y el dióxido de azufre (en el vino).

En el transcurso del tiempo se han obtenido una gran variedad de nuevos aditivos para satisfacer
las necesidades de la producción alimentaria, ya que las condiciones de preparación de los
alimentos a gran escala son muy distintas de las existentes en los hogares. Los aditivos son
necesarios para preservar la inocuidad de los alimentos elaborados y para mantenerlos en buenas
condiciones durante su transporte desde las fábricas o cocinas industriales hasta los
consumidores, pasando por los almacenes y los comercios.

2. CUADRO SINOPTICO ADITIVOS ALIMENTARIOS

DIOXIDO DE AZUFRE, ACIDO

CONSERVAN ACETICO, ACIDOSORBICO, ACIDO
TES BENZOICO
ANTIOXIDANTES
DIOXIDO DE AZUFRE, ACIDO
CITRICO, ACIDO TARTICO
AROMATIZANTES
COCHINILLA, CLOROFILAS,
ANTIOSANINA .

ADITIVOS EDULCORANTES
SACAROSA, AZUCAR INVERTIDO,
FRUCTOSA, GLUCOSA, ETC

ESPESANTES Y PECTINAS, ALGUINATOS,

GELIFICANTES CELULOSA, ETC.

ACIDIFICANTES ACIDO LACTICO, ACIDO MALICO,

ACIDO FUMARICO.

D.ACTIVIDAD DE
AGUA SAL, CLORURO DE CALCIO,
AZUCAR.
IDENTIFIQUE EN EL DOCUMENTO CUALES SON LOS ADITIVOS UTILIZADAS EN FRUVER Y QUE
DOSIFICACION ESTA PERMITIDA

1. Ribonucleótido de calcio
2. Aceite mineral de alta viscosidad
3. Aceite mineral de alta viscosidad media
4. Acetato de sodio
5. Ácido acético
6. Ácido alginico
7. Acido ascórbico
8. Acido cítrico
9. Acido fumárico
10. Ácido láctico
11. Alga eucheuma transformada
12. Alginato de propilenglicol
13. Alíame
14. Ascorbato de calcio
15. Carbonato de magnesio
16. Ascorbato de potasio
17. Ascorbato de sodio
18. Aspartame
19. Carbonato de calcio
20. Carbonato de potasio
21. Carbonato de sodio
22. Carragenina
23. Cera candellina
24. Cera carnauba
25. Cera de abeja, blanca y amarilla
26. Cera microcristalina
27. Ciclamatos
28. Citrato monosódico
29. Citrato triatómico
30. Citrato trisódico
31. Cloruro de calcio
32. Cloruro de estaño
33. Cloruro de potasio
34. Dextrinas
35. Dimetil poli siloxano
36. Dióxido de azufre
37. Dióxido de carbono
38. Eritorbato de sodio
39. Eritrosina
 DILIGENCIAR EL SIGUIENTE CUADRO

NOMBRE FUNCION APLICACIÓN

CONSERVANTES Evitan el deterioro Zumos de frutas

ANTIOXIDANTES Evitan la oxidación Aderezos y ensaladas

SABORIZANTES Dan sabor Salsas

EDULCORANTES Endulzan Mermeladas

ESPESANTES Incrementan viscosidad Aderezos

COLORANTES Conservan y varían el color Mermeladas

ACTIVIDAD DE AGUA Deshidratante y adsorbentes Alimentos dietéticos, gomas

de mascar