GLOSARIO DE TÉRMINOS

 Aditivo alimentario: se llaman así a una serie de sustancias

añadidas, como su nombre indica, para conseguir un objetivo
concreto: cierta consistencia, sabor, conservarlos más tiempo...
Los aditivos son muchos, algunos de origen "natural" y otros
artificial, pero todos regulados.

 Alérgeno: una sustancia normalmente inofensiva, como un

ingrediente en un alimento, que causa una reacción alérgica
(inmune) en una persona susceptible

 Alimentos funcionales: Este término a veces se usa para

describir alimentos y bebidas enriquecidos con nutrientes o
sustancias particulares que tienen el potencial de influir
positivamente en la salud por encima de su valor nutricional
básico. Por lo general, son similares a los alimentos que se
consumen como parte de nuestra dieta habitual, por ejemplo,
yogur, bebidas, pan.

 Aminoácidos esenciales: Amino-ácidos no sintetizados en el

organismo, esenciales para el equilibrio de nitrógeno del adulto y
el crecimiento óptimo del lactante y niño. El adulto precisa de
isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenila-lanina, treonina,
triptófano y valina y el lactante, además de esos ocho
aminoácidos, requiere también arginina e histadina.

 Azúcar de la sangre (Glucosa Sanguínea, Glucemia): 

Cualquiera de una serie de sustancias estre-chamente
relacionadas, como la glucosa, fructosa y galactosa, que son
constituyentes normales de la sangre y esenciales para el
metabolismo celular. La concentración de glucosa en la sangre,
la cual se mide en miligramos de glucosa por decilitro de sangre.
 Betacarotenos: son unos pigmentos que pertenecen al grupo de
los carotenoides, que son los responsables de los colores amarillos,
anaranjados o rojos presentes en muchos alimentos. Además, es
una fuente fundamental de vitamina A el betacaroteno se
transforma en esta vitamina únicamente cuando el cuerpo lo
necesita.

 Caróteno (vitamina A): Vitamina liposoluble que se encuentra

abundantemente en vegetales verdes, como la lechuga, las
espinacas y la col, así como las zanahorias, la mantequilla, la
yema de huevo y el aceite de hígado de bacalao o de tiburón.
Influye en el crecimiento, además de proteger de infecciones en
los ojos y en el aparato respiratorio. Su falta origina una serie de
trastornos en el organismo, especialmente en la piel y las
mucosas, cuya estructura se altera.

 Colesterol: Sustancia orgánica, relativamente compleja,

formada por carbono, hidrógeno y oxígeno. Alcohol de elevado
peso molecular (cercano a 400), presente en todos los seres
vivos, excepto en bacterias. Muchas otras moléculas de interés
biológico tienen la estructura básica del colesterol, por ejemplo,
las hormonas esteroideas.

 Fibra alimentaria: estas sustancias, de origen vegetal en casi el

100% de los casos, pueden ser solubles o insolubles. Las fibras
son importantísimas en la dieta, y se recomienda comer, al
menos, 25 gramos de ellas cada día para mejorar el tránsito
intestinal y proteger la microbiota intestinal. También ayudan a
perder peso, entre otros multiples beneficious.

 Fructosa: Levulosa. Azúcar de seis átomos de carbono

(hextrosa). Combinada con la glucosa, constituye la sacarosa.

 Glucógeno: Polisacárido que se en-cuentra en diversas células

animales, como el hígado y los músculos. Formado por
numerosas moléculas de glucosa. Almidón animal.
 Grasa saturada o ácidos grasos saturados: Aquellos que no
presentan dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada. Son
sólidos a temperatura ambiente.

 Macronutrientes: se conoce con este nombre a las grasas,

proteínas y glúcidos (azúcares), mal llamados carbohidratos. Se
denominan macronutrientes porque son los componentes
mayoritarios de nuestra dieta, presentes en cantidades
muchísimo mayores que el resto de nutrientes.

 Maltosa: Azúcar disacárido con doce átomos de carbono,

formado en el desdoblamiento del almidón. Se presenta en las
semillas en germinación y durante la digestión. Una molécula de
maltosa está formada por dos de glucosa.

 Micronutrientes: como su nombre indica, al contrario que los

anteriores, estos están presentes en mucha menos cantidad.
Pero eso no significa que sean menos importantes. Al contrario,
un déficit en estas sustancias, que son minerales,
oligoelementos y vitaminas, básicamente, puede causar un
grave desbarajuste en nuestra salud.

 Radicales libres. Moléculas muy inestables, con gran poder

reactivo porque contienen átomos con uno o más electrones
libres. Se producen en la respiración con la presencia de
oxígeno, provocan efectos negativos para la salud por su
capacidad para alterar otras moléculas y están implicados en el
envejecimiento celular.

 Retinol. Es la vitamina A preformada. Se encuentra en los

alimentos de origen animal como el hígado, aceite de hígado,
leche, mantequilla y huevo. Tiene un importante papel en la
visión.
 Polisacárido: Carbohidrato, formado por tres o más azúcares
simples. Polímeros o cadenas de azúcares.

 Valoración Nutricional: Es el proceso mediante el cual se

determinan en el paciente indicadores o variables que en su
conjunto integral brindan información sobre su composición
corporal y estado nutricional.