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Función de las proteínas,los carbohidratos, las vitaminas, los minerales, en nuestro cuerpo

Función de las proteínas,los carbohidratos, las vitaminas, los minerales, en nuestro cuerpo

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Función de las proteínas en nuestro cuerpo

1. Función de los carbohidratos en nuestro cuerpo 2. Función de los glúcidos en nuestro cuerpo 3. Las vitaminas
4. Enfermedades por la carencia de vitaminas Los minerales
La función primordial de la proteína es producir tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicación entre órganos y células, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales. Las proteínas animales y vegetales no se utilizan en la misma forma en que son ingeridas, sino que las enzimas digestivas (proteasas) deben descomponerlas en aminoácidos que contienen nitrógeno. Las proteasas rompen los enlaces de péptidos que ligan los aminoácidos ingeridos para que éstos puedan ser absorbidos por el intestino hasta la sangre y reconvertidos en el tejido concreto que se necesita. Es fácil disponer de proteínas de origen animal o vegetal. De los 20 aminoácidos que componen las proteínas, ocho se consideran esenciales es decir: como el cuerpo no puede sintetizarlos, deben ser tomados ya listos a través de los alimentos. Si estos aminoácidos esenciales no están presentes al mismo tiempo y en proporciones específicas, los otros aminoácidos, todos o en parte, no pueden utilizarse para construir las proteínas humanas. Por tanto, para mantener la salud y el crecimiento es muy importante una dieta que contenga estos aminoácidos esenciales. Cuando hay una carencia de alguno de ellos, los demás aminoácidos se convierten en compuestos productores de energía, y se excreta su nitrógeno. Cuando se ingieren proteínas en exceso, lo cual es frecuente en países con dietas ricas en carne, la proteína extra se descompone en compuestos productores de energía. Dado que las proteínas escasean bastante más que los hidratos de carbono aunque producen también 4 calorías por gramo, la ingestión de carne en exceso, cuando no hay demanda de reconstrucción de tejidos en el cuerpo, resulta una forma ineficaz de procurar energía. Los alimentos de origen animal contienen proteínas completas porque incluyen todos los aminoácidos esenciales. En la mayoría de las dietas se recomienda combinar proteínas de origen animal con proteínas vegetales. Se estima que 0,8 gramos por kilo de peso es la dosis diaria saludable para adultos normales. Muchas enfermedades e infecciones producen una pérdida continuada de nitrógeno en el cuerpo. Este problema debe ser compensado con un mayor consumo de proteína dietética. Asimismo, los niños también precisan más proteína por kilogramo de peso corporal. Una deficiencia de proteínas acompañada de falta de energía da origen a una forma de malnutrición proteico-energética conocida con el nombre de marasmo, que se caracteriza por pérdida de grasa corporal y desgaste de músculos. FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS EN NUESTRO CUERPO Los hidratos de carbono o carbohidratos, aportan gran cantidad de energía en la mayoría de las dietas humanas. Los alimentos ricos en carbohidratos suelen ser los más baratos y abundantes en comparación con los alimentos de alto contenido en proteínas o grasa. Los carbohidratos se queman durante el metabolismo para producir energía, liberando dióxido de carbono y agua. Los seres humanos también obtienen energía, aunque de manera más compleja, de las grasas y proteínas de la dieta, así como del alcohol. Hay dos tipos de carbohidratos: féculas, que se encuentran principalmente en los cereales, legumbres y tubérculos, y azúcares, que están presentes en los vegetales y frutas. Los carbohidratos son utilizados por las células en forma de glucosa, principal combustible del cuerpo. Tras su absorción desde el intestino delgado, la glucosa se procesa en el hígado, que almacena una parte como glucógeno, (polisacárido de reserva y equivalente al almidón de las células vegetales), y el resto pasa a la corriente sanguínea. La glucosa, junto con los ácidos grasos, forma los triglicéridos, compuestos grasos que se descomponen con facilidad en cetonas combustibles.

vitaminas. Entre otros azúcares menos importantes destaca la lactosa. o azúcar de la leche.) y frutas. zanahorias. En este órgano son transformados y almacenados en forma de glucógeno (véase Almidón). que tienen un alto contenido en calorías pero muy bajo en nutrientes y aportan grandes cantidades de lo que los especialistas en nutrición llaman calorías vacías. la sacarosa (el azúcar de caña). descompone el almidón. Tipos de vitaminas y su función en nuestro organismo: Las vitaminas participan en la formación de hormonas. Los glúcidos como el almidón. como veremos después). Otras enzimas del intestino delgado descomponen los azúcares de doce carbonos en otros de seis. sustancias químicas del sistema nervioso y material genético. no es necesario tomarlas todos los días. se reconvierte en parte a glucógeno. tales como cereales sin refinar. pero. que pasan con facilidad a través de la pared intestinal. Está presente en cada célula y casi en cada fluido orgánico. que llevado por la sangre de nuevo al hígado. El glucógeno está siempre disponible y cuando el organismo lo requiere se convierte en glucosa y se libera al torrente sanguíneo. la dextrina y el glucógeno en maltosa. por tanto. FUNCIÓN DE LOS GLÚCIDOS EN NUESTRO CUERPO Esta sustancia es el principal combustible que los músculos y otras partes del organismo consumen para obtener energía. minerales y grasas. no tiene valor en la nutrición humana. atraviesan la pared del intestino delgado a través de los capilares (vasos sanguíneos diminutos) y alcanzan la vena porta que los lleva hasta el hígado. el glucógeno (el almidón animal). se deben consumir con frecuencia. que se encuentra en la saliva y en el intestino. las ocho del grupo B y la vitamina C. La celulosa. y la regulación de su concentración y distribución constituye uno de los procesos más importantes de la fisiología humana. tubérculos. presente en muchos alimentos. que también aportan proteínas. que se forma en las glándulas mamarias de todos los animales mamíferos y que está presente en su leche. La amilasa. preferiblemente a diario (a excepción de algunas vitaminas B. aunque son más abundantes en los vegetales frescos (espinacas. etc. se descomponen en el tracto digestivo en azúcares simples de seis carbonos. Los carbohidratos en los que se encuentran la mayor parte de los nutrientes son los llamados hidratos de carbono complejos. la sacarasa o invertasa rompe el azúcar de caña en glucosa y fructosa. remolachas. aunque es básica en el proceso global de la digestión. la lactasa descompone el azúcar de la leche en glucosa y galactosa. Los azúcares de seis carbonos. D. acelgas. Clasificación de las vitaminas: se clasifican de acuerdo a su capacidad de disolución en grasa (vitaminas liposolubles) o en agua (vitaminas hidrosolubles). suelen consumirse junto con alimentos que contienen grasa y. un azúcar de doce carbonos. Las vitaminas están contenidas en los alimentos tanto de origen animal como vegetal. A. en especial ganado y termitas. la dextrina. Así. La digestión de los glúcidos se realiza gracias a la acción de varias enzimas. LAS VITAMINAS Definición: Son sustancias químicas necesarias para el crecimiento normal y evitan ciertas enfermedades. Las vitaminas liposolubles. La fructosa (el azúcar de la fruta) y la glucosa no se alteran durante la digestión y se absorben como tales. Una fuente menos beneficiosa son los alimentos hechos con azúcar refinado. producto final de la digestión de los glúcidos. Uno de los productos finales del metabolismo de la glucosa en los músculos es el ácido láctico. y la mayoría de ellas tiene . frutas y verduras. E y K. la maltasa hidroliza la maltosa en glucosa. tales como productos de confitería y las bebidas no alcohólicas. células sanguíneas. y las cantidades sobrantes se almacenan como grasa en el tejido adiposo y otros tejidos para ser recuperadas y quemadas en situaciones de bajo consumo de carbohidratos. la maltosa (el azúcar de malta) y la lactosa. lechugas.La glucosa y los triglicéridos son transportados por la corriente sanguínea hasta los músculos y órganos para su oxidación. debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo. no se pueden almacenar y. Las vitaminas hidrosolubles. es un elemento nutricional importante para algunos animales. Las diversas vitaminas no están relacionadas químicamente.

calabaza. La riboflavina o vitamina B2. son sustancias frágiles. espinacas. que se emplean para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. El exceso de vitamina A puede interferir en el crecimiento. varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos. brécol.una acción fisiológica distinta. detener la menstruación. Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el hígado de pescado. La nicotinamida o vitamina B3. es una de las vitaminas aisladas recientemente. permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energía. la yema de huevo. y para el funcionamiento del sistema nervioso. También actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas. músculos y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y las grasas. un precursor vitamínico encontrado en vegetales como zanahoria. Es necesaria en cantidades ínfimas para la formación de nucleoproteínas. La vitamina A es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva del caroteno. Otras vitaminas del grupo B El ácido fólico o folacina es una coenzima necesaria para la formación de proteínas estructurales y hemoglobina. actúa como coenzima. hígado y verduras de hoja verde. también conocida como cianocobalamina.. Por lo general actúan como catalizadores. La vitamina C: es importante en la formación y conservación del colágeno. El cuerpo obtiene la vitamina A de dos formas. Vitamina E: Se encuentra en aceites vegetales. La otra es absorbiéndola ya lista de organismos que se alimentan de vegetales. Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos. Se encuentra en aceites vegetales. La tiamina o vitamina B1. su insuficiencia en los seres humanos es muy rara. debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono. Sin las vitaminas muchas de estas reacciones tardarían más en producirse o cesarían por completo. hígado y verduras de hoja verde. germen de trigo. enzima necesaria para la producción de fibrina en la coagulación. la proteína que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la formación de huesos y dientes. También protege los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio. Vitamina D: Es necesaria para la formación normal de los huesos y para la retención de calcio y fósforo en el cuerpo. vitamina del complejo B cuya estructura responde a la amida del ácido nicotínico o niacina. la yema de huevo. actúa como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono. También favorece la absorción de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal. funciona como coenzima para liberar la energía de los nutrientes. También actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos o eritrocitos. al igual que la tiamina. la mantequilla. grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno. es decir. náuseas e ictericia. el aceite de soja (soya) y el hígado. el hígado y el aceite de hígado de pescado. Las Vitaminas B: Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B. La vitamina A se encuentra en la leche. La cobalamina o vitamina B12. Una es fabricándola a partir del caroteno. También se conoce La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el metabolismo de aminoácidos. combinándose con las proteínas para crear metabólicamente enzimas activas que a su vez producen importantes reacciones químicas en todo el cuerpo. perjudicar los glóbulos rojos de la sangre y producir erupciones cutáneas. Enfermedades por la carencia de Vitaminas: . haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo. proteínas y glóbulos rojos. el queso. es una sustancia cristalina e incolora. jaquecas. Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hoja verde. Ayuda a la formación de la protrombina. col y batata. Vitamina K: es necesaria principalmente para la coagulación de la sangre. solubles en agua. germen de trigo.

falta de secreción de la membrana mucosa. huevos. o bien de un aporte insuficiente de radiación solar ultravioleta Vitamina K: La carencia de esta vitamina puede causar coagulación lenta de la sangre. Afecta a la vista y al mantenimiento de la piel D Productos Absorción de calcio. grietas en la comisura de los labios. Vitamina C: El escorbuto es la clásica manifestación de insuficiencia grave de ácido ascórbico. mareos. Vitamina D: Deformación ósea El raquitismo puede ser el resultado de un aporte dietético insuficiente de vitamina D. inflamación del corazón y calambres en las piernas y. lo que produce susceptibilidad a la invasión bacteriana. lácteos. RESUMEN DE LAS VITAMINAS: ALIMENTOS EN FUNCIONES VITAMINA LOS QUE SE PRINCIPALES ENCUENTRA Liposoluble A Vegetales. en particular cerca de los labios y la nariz. cuyo primer síntoma es una erupción parecida a una quemadura solar allá donde la piel queda expuesta a la luz del sol. diarrea. son lesiones en la piel. y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal. hígado la luz. anemia y cálculos renales (véase Litiasis). confusión mental. cuando se ve afectado el sistema nervioso central. La piridoxina o vitamina B6: La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel. que se caracteriza por debilidad muscular. Sus síntomas se deben a la pérdida de la acción cimentadora del colágeno. síntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y pérdida del epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal. incluso ataque al corazón y muerte. Riboflavina o vitamina B2: La insuficiencia de esta vitamina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. depresión y trastornos mentales. en casos graves. Otros síntomas son lengua roja e hinchada. náuseas. con los característicos síntomas de mala producción de glóbulos rojos. Protege contra la semillas. oxidación de ácidos verduras de hoja grasos y membranas verde celulares K Verduras de Coagulador sanguíneo hoja verde EFECTOS DE LA DEFICIENCIA Ceguera nocturna. Sus síntomas. ceguera permanente. no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina. sequedad en la piel Raquitismo Anemia Inhibición de la coagulación de la sangre . irritabilidad y. Componente de productos pigmentos sensibles a lácteos. y sensibilidad a la luz. Niacina o ácido nicotínico (vitamina B3): La insuficiencia produce pelagra. convulsiones. formación de los aceite de hígado huesos de pescado. lengua depapilada. luz ultravioleta E Margarina. El resultado es una anemia perniciosa. caída de dientes y cambios celulares en los huesos de los niños. importante causa de ceguera en los niños de países poco desarrollados La tiamina o vitamina B1: La insuficiencia de tiamina produce beriberi.La vitamina A: Uno de los primeros síntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad en adaptarse a la oscuridad). y entre ellos están las hemorragias. La cobalamina o vitamina B12: La insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la incapacidad del estómago para producir una glicoproteína (factor intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina. Otros síntomas son excesiva sequedad en la piel.

flúor y cinc. diarrea integrales. carnes aminoácidos cálculos renales B12 Carnes rojas. Estos nutrientes minerales. . inflamación y ruptura de (Riboflavin lácteos. tales como calcio. yodo y potasio. náuseas verduras. legumbres B3 Hígado. cereales. fósforo. Metabolismo de los Beriberi (debilidad muscular. contracción muscular. así como en la regulación de la excitabilidad nerviosa y en la contracción muscular. huesos y dientes) verde. ácidos nucleicos verduras de hoja verde. Síntesis de ácidos Depresión. tales como cobre. carne Reacciones de Pelagra (dermatitis. Metabolismo de los Anemia perniciosa. ácidos nucleicos neurológicos a) productos lácteos Biotina Carnes. alteraciones en la piel y (Piridoxina) verduras. ) huevos. legumbres B6 Cereales. se dividen en dos clases: macroelementos. donde puede ser reabsorbido por la sangre y los tejidos. hierro. fatiga.Hidrosolubl e B1 Vísceras. cereales. trastornos (Cobalamin huevos. pérdida de coordinación pantoténico lácteos. Formación de colágeno Escorbuto (hemorragias y caída de ascórbico) verduras de hoja en dientes. tomates tejido conectivo de vasos sanguíneos Ácido fólico Alimentos Metabolismo de los Anemia. La leche y sus derivados son la principal fuente de calcio. Un 90% del calcio se almacena en los huesos. El calcio es necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez. células epidérmicas a) huevos. También participa en la formación del citoesqueleto y las membranas celulares. hígado. que deben ser suministrados en la dieta. y microelementos. coordinación e insuficiencia cardiaca) legumbres Regulación de las funciones nerviosas y cardiacas B2 Productos Metabolismo Irritación ocular. hígado. grasos y metabolismo legumbres de aminoácidos C (Ácido Cítricos. cereales. sodio. oxidación-reducción en mentales) da) legumbres la respiración celular B5 (Ácido Productos Metabolismo Fatiga. reacciones nerviosas y coagulación de la sangre. cobalto. hidratos de carbono. Metabolismo de los Convulsiones. manganeso. magnesio. diarrea y trastornos (Nicotinami magra. legumbres LOS MINERALES Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales además de que participan en procesos tales como la acción de los sistemas enzimáticos. mala (Tiamina) cereales. cerdo.

en casos extremos. Su deficiencia produce bocio. algunas verduras y células o capas de células frutas Magne Cereales. El yodo es imprescindible para la síntesis de las hormonas de la glándula tiroides. La deficiencia de magnesio entre los grupos que padecen malnutrición. El cinc también es importante para la formación de enzimas. En la actualidad existen pruebas de que el exceso de sal en la dieta contribuye a elevar la tensión arterial. Entre los demás microelementos podemos citar el cromo. y casi todo lo que se conoce de ellos se refiere a la forma en que su ausencia. Entre los microelementos más importantes se encuentra el cobre. sio hoja verde síntesis de proteínas EFECTOS DE LA DEFICIENCIA Raquitismo. produce temblores y convulsiones. En los hombres se encuentra en cantidades suficientes. de la sangre. donde tiene un papel regulador.El fósforo. en especial los alcohólicos. presente en muchas enzimas y en proteínas. son importantes para evitar la desmineralización de los huesos. afecta a la salud. reduciéndolo hasta casi un 40%. Se sabe poco de su funcionamiento. El exceso de sodio produce edema. Se calcula que más de 150 millones de personas en el mundo padecen enfermedades ocasionadas por la insuficiencia de yodo. produce enanismo. Sin embargo. pero que son esenciales para gozar de buena salud. El magnesio. Desempeña un papel importante en el metabolismo de energía en las células. Los microelementos son otras sustancias inorgánicas que aparecen en el cuerpo en diminutas cantidades. que contiene cobre. que es una inflamación de esta glándula en la parte inferior del cuello. Se ha descubierto que el flúor. pero las mujeres en edad menstrual. Los fluoruros. La insuficiencia de cobre está asociada a la imposibilidad de utilizar el hierro para la formación de la hemoglobina. El sodio está presente en pequeñas cantidades en la mayoría de los productos naturales y abunda en las comidas preparadas y en los alimentos salados. convulsiones . Formación de huesos y legumbres. también presente en muchos alimentos y sobre todo en la leche. osteoporosis Desequilibrio ácido-base en los fluidos corporales (muy raro) Fallos en el crecimiento. La ingestión insuficiente de yodo durante el embarazo puede dar lugar a cretinismo o deficiencia mental en los niños. verduras de Activación de enzimas. verduras dientes. sobre todo en animales. suelen tener deficiencias y deben tomar hierro fácil de asimilar. una clase de compuestos del flúor. El hierro es necesario para la formación de la hemoglobina. problemas de comportamiento. presente en la mayoría de los alimentos. que se deposita sobre todo en los huesos y los dientes. este mineral no es absorbido con facilidad por el sistema digestivo. La fluorización del agua ha demostrado ser una medida efectiva para evitar el deterioro de la dentadura. Los microelementos aparecen en cantidades suficientes en casi todos los alimentos. pigmento de los glóbulos rojos de la sangre responsables de transportar el oxígeno. Está también presente en el fluido extracelular. que necesitan casi dos veces más cantidad de hierro debido a la pérdida que se produce en la menstruación. que consiste en una superacumulación de fluido extracelular. coagulación sanguínea y transmisión nerviosa Cloro Alimentos que contienen Regulación de fluidos entre sal. afectando a los hidratos de carbono. Se cree que la insuficiencia de cinc impide el crecimiento normal y. es esencial para el metabolismo humano y muy importante para mantener el potencial eléctrico de las células nerviosas y musculares. es un elemento necesario para el crecimiento en animales. el cerebro y el hígado. lípidos y proteínas. el molibdeno y el selenio RESUMEN DE LOS MINERALES: MINER AL ALIMENTOS EN LOS FUNCIONES PRINCIPALES QUE SE ENCUENTRA Calcio Leche. se combina con el calcio en los huesos y los dientes. queso.

Metabolismo de la glucosa vísceras. Mantenimiento del equilibrio Calambres musculares. pan y Componente de muchas cereales. ritmo transmisión nerviosa cardiaco irregular Azufre Pescado. aves de corral. yogur. verduras. ácido-base y del nivel de agua pérdida del apetito en el cuerpo. atrofia de las glándulas sexuales. té. grasas. aceites vegetales.Fósfor Leche. productos lácteos. verduras de hoja verde. carnes. cereales equilibrio ácido-base Potasi Bananas. mantenimiento del carnes. pérdida de calcio o pescado. enzimas marisco Mantenimiento de la estructura ósea. pérdida del apetito. afecta al desarrollo de huesos y tejido nervioso Osteoporosis. cereales. legumbres. aves de corral. sal yodada Hierro Carnes magras. legumbres Seleni Marisco. o patatas. leche. marisco Aparición de diabetes en adultos Yodo Pescado de mar. huevos. Formación de hemoglobina cereales. resistencia a la caries dental Síntesis de las hormonas Inflamación del tiroides (bocio) tiroideas Anemia. Mantenimiento del equilibrio Trastornos poco probables carnes ácido-base y funcionamiento aunque el cuerpo reciba menos del hígado cantidades de las necesarias Sodio Sal de mesa Mantenimiento del equilibrio Calambres musculares. Previene la descomposición o cereales de grasas y otras sustancias químicas del cuerpo Cinc Carnes magras. caries dental Anemia Anemia Fallos en el crecimiento. retraso en la curación de heridas . cereales Cobre Carnes. función nerviosa Traza Cromo Legumbres. Formación de huesos y Debilidad. agua potable Formación de glóbulos rojos Flúor Agua potable. carnes. marisco. queso. carnes ácido-base y de fluidos. verduras. dientes.

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