UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE AGRONOMIA

TRABAJO DE ESTUDIO
Estudio de las tuberosas en los mercados de la provincia
Hualgayoy – Bambamarca (mercado de abastos Bambamarca) y
provincia de Ferreñafe (mercado Santa Lucía)
Nombres y apellidos del autor
Mijahuanca Granda Anderson Javier
Lucero Rinza Casinaldo Yobany
Medina Saavedra Elix Rene
Marin Leyva Cloyver
Asesor
Seminario Cunya Juan Francisco

Cajamarca – Perú
2019
I. INTRODUCCIÓN

El presente estudio de mercado nos sirve para conocer la diversidad de especies

tuberosas que consumen la población de Bambamarca (Cajamarca) y Ferreñafe
(Lambayeque) así, como también sus implicancias en los precios y centros de
producción (procedencia). Asimismo el estudio de mercado es un indicador si las
características y especificaciones del producto corresponden a los que desea
comprar el cliente.

Nuestro país se caracteriza por poseer una amplia variedad de climas, influenciado
por la cordillera de los andes, las corrientes marinas, la dirección de los vientos
alicios y su ubicación en latitudes tropicales; además, es un país megadiverso, posee
84 zonas de vida y 17 zonas de transición de las 105 zonas de vida reconocidas en el
mundo. Estas condiciones han hecho que el Perú se constituya en Centro de Origen
de Diversidad y de Domesticación de Cultivos de importancia actual y futura. En
consecuencia, tenemos una gran variedad de cultivos tuberosos que se expenden en
diferentes mercados, tanto a nivel internacional, nacional, regional y local, los
cuales son productos que se han convertido muy necesarios en la dieta alimenticia
de las personas (Soplin, 1996).

Históricamente los tubérculos andinos como la papa han constituido soluciones a

diferentes hambrunas mundiales, ahí la importancia del estudio, la conservación y el
manejo de este tubérculo, que en la actualidad han colonizado casi todos los suelos
del mundo. Así mismo, otros recursos fitogenéticos de raíces y tubérculos andinos
(RTAs), que son la base fundamental en la alimentación de las poblaciones
indígenas y campesinas se encuentran vulnerables a la pérdida de su diversidad
biológica a consecuencia de la problemática ambiental; afectando así, la seguridad
alimentaria en las comunidades locales (Cardozo, 2017).

El presente trabajo trata del estudio de mercados en cuando a los precios de los
productos tuberosos que se expenden en los mercados ya antes mencionados, lo cual
detallaremos a continuación en una recopilación de información a cerca de las
principales especies tuberosas que se comercializan, los días sábados y domingos.
 II. OBJETIVOS

1. Recopilar datos de la diversidad de especies tuberosas que se comercializa en

Bambamarca (Cajamarca) y Ferreñafe (Lambayeque)
2. Determinar la diversidad de especies tuberosas que consume la población de
Bambamarca, Ferreñafe y su relación con los centros de origen (Asia, China,
África, Malasia, Medio oriente, Mediterráneo, América)
3. Estudiar la dinámica de la variabilidad y la fluctuación de volúmenes y precios
y los centros de producción (procedencia)

III. REVISION BIBLIOGRAFICA

III.1. Clasificación de las tuberosas

Tabla 1. Probables centros de origen (domesticación) y distribución de las raíces y

tubérculos andinos.

Nombre Nombre botánico Centro de origen Distribución Fuente

Yuca Manihot esculenta Norte de Sudáfrica, Sur de México, Hawkes. 1 993
sur de mexico y Guatemala Rogers. 1 963
Guatemala. Noreste de Brasil Renvoize 1 973
Mesoamerica y norte
 de Sudamérica
Antillas, Yucatan Sauer, 1 950
Norte de Venezuela
(México) centro Haeiser, 1 963
y el Caribe;
Camote Ipomaea batata América, Yen, 1976
sudamerica norte de
Sudamérica trinidad O Brien, 1 972
sudamerica
el Caribe Austin, 1 966
Yacón o Smallanthus Valles templados de
Perú Hawkes, 1 989
llacon sonchifolius los andes

Andes, desde
Venezuela a Bolivia.
Arracacia Ecuador, Perú, Hawkes, 1989
Arracacha Parte sep. De
xanthorrhiza Bolivia. Rea, 1 992
América del sur

Venezuela y norte
de Argentina y
región central del
Chile. Fue
Oca Oxalis tuberosa Perú y el norte de Guido Ayala,
introducida a
Bolivia
México Nueva
Zelandia
Región andina de
Es endémico de los
Olluco Ullucos tuberosus Venezuela hasta
Andes
Bolivia
Colombia (norte) y
Tropaeolum
Mashua Andes centrales el norte de Guido Ayala
tuberosum 
Argentina y Chile
Altiplano, al sureste
Solanum Spooner et al.
Papa Sur de Perú (andes) de Perú y noroeste
tuberosum (2005)
de Bolivia.

Fuente. (J.Seminario, 2004)

 Tabla 2. Probables centros de origen (domesticación) y distribución de otras raíces
domesticadas en otros continentes.

Nombre
Nombre Centro de origen Distribución Fuente
botánico

Zingiber
Kion Sureste asiático China. India, Australia,
officinale
Hawái
Betarraga Beta vulgaris Europa Asia, Europa
Asia central y Afganistán, Europa
Zanahoria Daucus carota
Europa Occidental

III.2. Descripción de las principales raíces y tubérculos

III.2.1.Yuca (Manihot esculenta Crantz)

Parientes silvestres. Rogers (1965) sugiere que los parientes más cercanos
serían M. aesculifolia, M. pringlei, y M. isoloba, cuya distribución se registra
en la Tabla 1. Sin embargo, Rogers (1963) manifiesta que las evidencias
indican que, en las áreas de concentración de cultivares, estos se han cruzado
con las especies nativas locales y han formado numerosos complejos. Esto
ha hecho posible la distribución de cultivares hacia diferentes hábitats y ha
hecho el cultivo adaptable a una amplia gama de condiciones y usos. Por
otro lado, indica que muchas de las especies silvestres de Manihot, derivadas
de los complejos cultivados, tienen la apariencia de malezas (J.Seminario,
2004)

III.2.2. Camote (lpomaea batatas (L.) Lamarck)

Parientes silvestres. Austin (1987) dice que las dos especies más
cercanamente relacionadas son I. triloba y I.trifida. Hasta los tiempos post
 Colombinos I. triloba fue mayormente una especie antillana, aunque
probablemente alcanzó tierra firme cerca de Yucatán y Trinidad.
Contrariamente, I. trifida fue una especie circuncanbeña confinada a tierra
firme y probablemente fue introducida a Cuba en tiempos históricos. Los
extremos de sobre posición entre estas dos taxas serían la península de
Yucatán de México y la desembocadura del Orinoco en Venezuela.
Actualmente, la mayor variabilidad del camote se presenta en el Perú (172
variedades), Guatemala (160 variedades) y Colombia (115 variedades).
La hipótesis de Austin (1987) es que proto-chibchas, chibchas o poblaciones
influenciadas por los chibchas, descubrieron el camote y lo llevaron a
cultivo. Por lo menos 2 500 A.C. el cultigen ya estaba distribuido en casi
todos los límites de Centroamérica y Sudamérica. Los mayas y los incas
habrían tomado la planta y producido nuevas líneas mejor adaptadas a las
condiciones locales.

III.2.3.Yacón [Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.) H. Robinson]

Parientes silvestres. No se conoce todavía cuáles serían las especies más
cercanas a S. sonchifolius . Existen varias especies conocidas con nombres
de yacón de campo o yaconcillo, pero no han sido identificados plenamente.

III.2.4. Arracacha (Arracacia xanthorrhiza Banncroft)

Parientes silvestres.considera que las especies cercanamente relacionadas a
A. xathorrhiza son A. equatorialis y A. andina (Tabla 5). Indica que las
diferencias con la primera están en el fruto y con la segunda en el follaje y
los tubos de aceite. La primera ha sido registrada en Cajamarca (Perú) y en
Bolivia y la segunda en Perú: Cajamarca, Apurímac, Cusco, Junín y en
Ecuador.

III.2.5.Oca (Oxalis tuberosa)

Todavía no es posible definir los ancestros y los parientes más cercanos. El

género Oxalis está formado por más de 800 especies muy diversas de
 Sudamérica y sur del África. La variación en el número básico de
cromosomas indica ata variabilidad dentro de las especies

III.2.6.Olluco (Ullucus tuberosus)

No hay mayores antecedentes. Hay una sola especie dentro del género, con
dos subespecies. U tuberosus subespecie tuberosus y U. tuberosus
subespecie aborigineus.

III.2.7.Mashua (Tropaeolum tuberosum).

El género Tropaeolum tiene 86 especies distribuidas desde el sur de México
hasta Sudamérica. T. tuberosum ha sido ubicada dentro de la sección Mucronata
por Sparre (1973). Esta sección incluye cinco especies bien destinada, de las
cuales T. longiflorum, T. crenatiflorum y T. purpureum son endémicas del Perú,
T. cochabambae ocurre en Perú y Bolivia. Estas serían sus parientes más
cercanos. Algunos autores han planteado la presencia de dos subespecies T.
tuberosum ssp. Tuberoum y T. tuberosum ssp. silvetre.

III.2.8.Papa ( Solanum tuberosum)

Se acepta que S. stenotomum fue el ancestro de la papa cultivada actual. Esta
a su vez se derivó del complejo Brevicaule (S. bikasovii).S. stenotum se
cuzo con S. sparsipilus para producir S. tuberosum subesp. Andigena.
Solanum tuberosum sub esp. Andigena como progenitor masculino se cruzó
con otra silvestre desconocida, poseedora de esterilidad citoplasmática y dio
origen a Solanum tuberosum sub esp. Tuberosum que se extendió por
Argentina y Chile
S. phureja y S. goniocalix (diploide) son consideradas como derivadas de S.
stenotomum por mutación y selección.
S. x ajanhuiri (diploide) probablemente es un hibrido derivado de
cruzamiento entre S. stenotomum y S.megistracrolobum (las dos diploides)
S. x chaucha (triploide) sería un hibrido natural entre S.
stenotomum y el tetraploide S. tuberosum subesp. Andigena
S. x juzepezukii. Triploide es un hibrido entre S. stenotomum y el tetraploide
silvestre S. acaule.
 S. x curtilobum, se habrían generado mediante la producción de un gameto
reducido de S. x juzepezukii (triploide) al cruzarse con un gameto normal de
S. tuberosum subesp. Andigena.

III.2.9. Zanahoria (Daucus carota)

El Asia Central (territorio de Afganistán, 30 — 35 ° latitud Norte) parece ser
la zona de mayor diversidad de formas, con órganos de almacenamiento de
color púrpura o amarillo, que luego, entre los siglos Xlll y XV, fueron
llevadas por los árabes a Europa Occidental. Allí aparecieron a fines del
siglo XVII las zanahorias de raíces blancas, probablemente derivadas de los
tipos púrpuras o de los amarillos. Las zanahorias anaranjadas o caroténicas
parecen ser la consecuencia de la selección que el agricultor europeo realizó
sobre las amarillas durante los siglos XVII y XVIII (Oliva., 1987).
Las plantas domesticadas y silvestres de zanahoria constituyen un complejo
conjunto de variabilidad que se cruzan fácilmente entre sí generando
numerosas formas intermedias. Las domesticadas, tanto las occidentales
(anaranjadas) como las orientales (púrpuras y amarillas), se diferencian de
las silvestres porque son normalmente bianuales y tienen raíces comestibles.

III.2.10. Betarraga (B. vulgaris var. cicla y var. rubra ).

Usada en la alimentación humana. Muy importante por las antocianinas y otros
nutrientes que contiene.

III.3. Descripcion de los rizomas

III.3.1.Jengibre, Gengibre (Zingiber officinale)
Es una planta originaria de las zonas tropicales del sureste asiático.
China y la India son los principales productores de jengibre, seguidos por el
norte de Australia, Hawai e Indias Occidentales, aunque el jengibre cultivado
en Jamaica se considera el de mejor calidad.
El jengibre fue la primera especia que se introdujo en Europa.
Lo que se usa como especia está contenida en su rizoma bulboso.
 La raíz o rizoma, de forma nudosa y dura puede tener dos centímetros de
diámetro.
Cuando se va a utilizar en seco el jengibre se suelen emplear rizomas que
tienen 8 ó 10 meses de plantados, de esta forma se acrecienta el sabor
picante, para este uso se remojan en agua hirviendo y se dejan secar.

IV. MATERIALES
 Separata
 Libreta de apunte
 Lapicero
 Cámara fotográfica (celular)
 Laptop

V. PROCEDIMIENTOS
1. Lugar. El estudio de mercado se ha realizado en dos semanas consecutivas en los
mercados de “abastos de Bambamarca – mercadillo” y “Santa Lucia de
Ferreñafe “.
2. Se ha realizado evaluaciones de especies, variedades y precios de tuberosas. En
el cual se ha realizado dos evaluaciones en las fechas siguientes (02/07/02022 –
09/07/2022) y se ha procesado la información de datos estadísticos con la hoja
de cálculo (Excel).
3. La información que se obtiene es de:
a) Puestos de venta de tuberosas.
b) Especies (nombre común y botánico)
4. Dentro de cada especie se registró, las variedades, los nombres comunes y
botánicos.
5. Procedencia. En especial precisamos, la localidad además de distrito, provincia y
departamento.
6. Los precios de venta se consideraron del precio del minorista. Teniendo en
cuenta que generalmente éste puede cambiar de una semana a otra.

VI. RESULTADOS
 Se logro realizar el estudio de mercado satisfactoriamente de esa forma obteniendo
los datos requeridos, con la participación reciproca tanto de los vendedores,
consumidores y encuestadores (estudiante de agronomía - UNC).

Se determino……..

La recolección de la información que se muestra a continuación es el resultado de

dos evaluaciones de precios, especie y variedades en los mercados que sea realizo el
estudio.

VII. RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN

La información fue recogida utilizando una tabla de registro con el formato

siguiente:

Elaborado por: J. Seminario, (2022)

VIII. FLUCTUACIONES

Las fluctuaciones que se evaluaron son solamente de principales productos que se

obtuvo los datos en los mercados ya mencionados.

VIII.1. Fluctuaciones de precios, demanda y oferta de PAPA en las dos

fechas (dos semanas) evaluadas
DEMANDA DE TUBEROSAS EN EL MERCADO DE ABASTOS BAMBAMARCA

EVALUACIÓN: Semana: 1º fecha: (02/07/2022)

PAPA Precios de Solanum tuberosum
Unidad Unidad Unidad
Nº Variedad Procedencia Formas de uso
(quintal) (lata) (Kg)
1 Amarilis grande S/. 95.00 S/. 32.00 S/. 1.88 Numbral Frita
2 Amarilis pequeña S/. 69.00 S/. 21.50 S/. 1.26 Numbral Sancochada
Poliponche Guairacitan
3 S/. 95.00 S/. 30.00 S/. 1.76
a
4 Liberteña S/. 100.00 S/. 33.00 S/. 1.94 Chalamarca Sopa
5 Colegiala S/. 75.00 S/. 25.00 S/. 1.47
6 Chaucha amarilla S/. 72.00 S/. 22.00 S/. 1.29 Numbral Sopa, puré
7 Aceituna S/. 97.00 S/. 31.50 S/. 1.85 Sopa
8 Yungai S/. 92.00 S/. 30.00 S/. 1.76
9 Peruanita S/. 65.00 S/. 21.00 S/. 1.24 Chalamarca Sopa

Precios de papa (Solanum tuberosum) en el mercado de

Abastos Bambamarca
120

100
100 95 95 97
92

80 75
72
69
65
60

40 33
32 30 31.5 30
25
21.5 22 21
20

1.88 1.26 1.76 1.94 1.47 1.29 1.85 1.76 1.24

0
Amarilizs Amarilis Poliponche liberteña colegiala chaucha aceituna yungai peruanita
grande pequeña amarilla

Quintal Lata Kg
DEMANDA DE TUBEROSAS EN EL MERCADO DE ABASTOS BAMBAMARCA

EVALUACIÓN: Semana: 2º fecha: (09/07/2022)

PAPA Precios de Solanum tuberosum
Unidad Unidad Unidad
Nº Variedades Procedencia Formas de uso
(quintal) (lata) (Kg)
1 S/. 92.40 S/. 30.00 S/. 1.76 Numbral Frita, sancochada
2 Amarilis pequeña S/. 65.00 S/. 20.00 S/. 1.18 Chota Sopa
3 Peruanita S/. 62.50 S/. 20.00 S/. 1.18 Chalamarca sopa
4 Poliponche S/. 90.00 S/. 28.00 S/. 1.65 Guairacitana
5 Liberteña S/. 89.00 S/. 29.20 S/. 1.72 Chalamarca Caldo verde
6 Aceituna S/. 91.00 S/. 30.00 S/. 1.76 Sopa (es suave)
7 Huagalina S/. 105.00 S/. 33.00 S/. 1.94 Numbral
8 Colegiala S/. 75.00 S/. 25.00 S/. 1.47 Chadín
9 Sapa S/. 105.00 S/. 32.00 S/. 1.88 Jalca
10 Papa común S/. 65.00 S/. 20.00 S/. 1.18 Guaircitana Picante de papa
11 Chaucha amarilla S/. 65.00 S/. 20.00 S/. 1.18 Numbral Puré
12 Yungai S/. 92.00 S/. 30.00 S/. 1.76 Sancochada
13 Perricholi S/. 65.00 S/. 20.00 S/. 1.18 Numbral

Precios de papa (Solanum tuberosum) en el mercado de

Abastos Bambamarca
120
105 105
100 92.4 92
90 89 91

80 75
65 62 65 65 65
60

40 33 32
30 28 29.2 30 30
25
20 20 20 20 20
20

1.76 1.18 1.18 1.65 1.72 1.76 1.94 1.47 1.88 1.18 1.18 1.76 1.18
0
de a ta e ña na a
al
a pa ún ill
a ai li
an ueñ a ni nch
rte itu al
in
gi sa m ar ng i cho
g r q ru po e e g l e co yu rr
e
pe li li b c a co am pe
ili
s sp po
a hu pa ha
ar rili pa uc
am a a
am ch

quintal lata Kg
 DEMANDA DE TUBEROSAS EN EL MERCADO ABASTOS DE BAMBAMARCA
EVALUACIONES: 1º y 2º fecha: E1: 02/07/2022 - E2: 09/07/2022
CAMOTE Variación de precios de Ipomoea
Procedenci Forma de
batatas
a uso
Nº Variedad Unidad (kg) Unidad (kg)
1 Amarillo S/. 1.60 S/. 1.50 Chiclayo Sancochado
2 Morado S/. 1.60 S/. 1.50 Chiclayo Sancochado

Variación del precio de camote (Ipomoea batatas) en el

mercado de Abastos Bambamarca
1.6 1.6
1.6
Precio en soles (S/.)

1.56

1.52 1.5 1.5

1.48

1.44
camote amarillo camote morado
Axis Title

2/07/2022 9/07/2022

DEMANDA DE TUBEROSAS EN EL MERCADO ABASTOS DE BAMBAMARCA

EVALUACIONES: 1º y 2º fecha: E1 02/07/2022 E2: 09/07/2022
OCA Variación de precios de Oxalis tuberosa
Forma de
Unidad Unidad Unidad Unidad Procedencia
Nº Variedad uso
(quintal) (lata) (quintal) (lata)
Masintranca Oca con
1 Piña amarilla S/. 50 S/. 15 S/. 48 S/. 14
leche
Sugar Oca con
2 Piña negra S/. 50 S/. 15 S/. 48 S/.14
leche
 Variación de precios de Oca (Oxalis tuberosa) en el
mercado Abastos de Bambamarca
60

50 50
50 48 48
Precio s (quintal - lata)

40

30

20
15 14 15 14

10

0
piña amarilla piña negra
quintal lata quintal2 lata2

DEMANDA DE TUBEROSAS EN EL MERCADO ABASTOS DE BAMBAMARCA

EVALUACIONES: 1º y 2º fecha: E1: 02/07/2022 E2: 09/07/2022
OLLUCO Variación de precios de Ullucus
Forma de
tuberosus Procedencia
uso
Nº Variedad Unidad (lata) Unidad (lata)
1 Percala S/. 20 S/. 20 Bellandina Guiso
2 Chaucho S/. 20 S/. 20 Chugur Guiso

Variación de precios en Ollucos (Ullucus tu-

berosus) en el mercado Abastos Bambamarca
25
20 20 20 20
20
Precios (lata)

15

10

0
percala chaucho

2/07/2022 9/07/2022
 DEMANDA DE TUBEROSAS EN EL MERCADO ABASTOS DE BAMBAMARCA
EVALUACIONES: 1º y 2º fecha: E1: 02/07/2022 E2: 09/07/2022
ARRACACH Variación de precios de
Forma de
A Arracacia xanthorrhiza Procedencia
uso
Nº Variedad Unidad (kg) Unidad (kg)
1 Blanca - S/. 1.20 Moran - Hualgayoc sancochada

Precio de Arracacha (Arracacia xanthorrhiza)

en mercado Abastos Bambamarca
1.4
1.2
1.2
1
Precio por kg

0.8
0.6
0.4
0.2
0
0
blanca

2/07/2022 9/07/2022

DEMANDA DE TUBEROSAS EN EL MERCADO ABASTOS DE BAMBAMARCA

EVALUACIONES: 1º y 2º fecha: E1: 02/07/2022 E2: 09/07/2022
KIÓN Variación de precios de
Procedenci
(Ullucus tuberosus ) Forma de uso
a
Nº Variedad Unidad (Kg) Unidad (Kg)
1 S/. 5.00 S/. 4.00 Chiclayo Sabor, ceviche

Variación de precios de Kión

(Zingiber officinale)
6 5
Precio por Kg

4
4
2
0

2/07/2022 Serie 2
 DEMANDA DE TUBEROSAS EN EL MERCADO ABASTOS DE BAMBAMARCA
EVALUACIONES: 1º y 2º fecha: E1 02/07/2022 E2: 09/07/2022
ZANAHORIA Variación de precios de Daucus carota Forma de
Procedencia
Nº Variedad Unidad (kg) Unidad (kg) uso
1 S/. 3 S/. 2.4 Cachacoma Guiso, sopa

Variación de precios de Zanahoria

(Daucus carota)
4 3
Precio en kg

3 2.4
2
1
0
Zanahoria
Axis Title

2/07/2022 9/07/2022

DEMANDA DE TUBEROSAS EN EL MERCADO ABASTOS DE BAMBAMARCA

EVALUACIONES: 1º y 2º fecha: E1 02/07/2022 E2: 09/07/2022
YUCA Variación de precios de Manihot
Forma de
esculenta Procedencia
uso
Nº Variedad Unidad (kg) Unidad (kg)
1 blanca S/. 3.30 S/. 3.00 Chiclayo Sancochada

Variación de precios de Yuca (Manihot

esculenta)
3.4
3.3
3.3
Precio por Kg

3.2
3.1
3
3
2.9
2.8
yuca blanca

2/07/2022 9/07/2022

DEMANDA DE TUBEROSAS EN EL MERCADO ABASTOS DE BAMBAMARCA

EVALUACIONES: 1º y 2º fecha: E1: 02/07/2022 E2: 09/07/2022
MASHUA Variación de precios de
Forma de
Tropaeolum tuberosum Procedencia
uso
Nº Variedad Unidad (Kg) Unidad (Kg)
1 amarilla S/. 3.00 S/. 2.00 Lucmacucho Medicinal
2 negra S/. 6.00 S/. 5.00 Lucmacucho Medicinal
 Variación de precios de Mashua (Tropaeo-
lum tuberosum)
7
6
6
5 4.4
Precio por kg 4
3
3
2
2
1
0
amarilla negra

2/07/2022 9/07/2022

DEMANDA DE TUBEROSAS EN EL MERCADO ABASTOS DE BAMBAMARCA

EVALUACIONES: 1º y 2º fecha: E1: 02/07/2022 E2: 09/07/2022
YACON Variación de precios de
Smallanthus sonchifolius Procedencia Forma de uso
Nº Variedad Unidad (kg) Unidad (kg)
1 Blanco - S/. 1.50 Pampa grande Consumo en fresco

Variación de precios de Yacon (Sma-

llanthus sonchifolius)
2
1.5
Precio por kg

1.5
1
0.5
0
0
blanco

2/07/2022 9/07/2022
 DEMANDA DE TUBEROSAS EN EL MERCADO SANTA LUCIA - FERREÑAFE
EVALUACIONES: 1º y 2º fecha: E1: 02/07/2022 - E2: 09/07/2022
PAPA Variación de precios de Ipomoea
Forma de
batatas Procedencia
uso
Nº Variedad Unidad (kg) Unidad (kg)
1 Blanca S/. 3.00 S/. 2.80 Chota Sancochado
2 Yungai S/. 3.00 S/. 3.00 Chota Sancochada
Negra Bambamarc Sancochada
3 S/. 3.20 S/. 2.80
a
4 Canchay S/. 2.80 S/. 2.50 Chota Sopa
5 Amarilis S/. 5.00 S/. 4.50 Cutervo Frituras

Variación de precios de Papa (Solanum tube-

rosum) en mercado Santa Lucía - Ferreñafe
6
5
5 4.5

4
Precio po Kg

3 3 3 3.2
3 2.8 2.8 2.8
2.5

0
blanca yungai negra canchay amarilis

2/07/2022 9/07/2022

DEMANDA DE TUBEROSAS EN EL MERCADO SANTA LUCÍA - FERREÑAFE

EVALUACIONES: 1º y 2º fecha: E1: 02/07/2022 - E2: 09/07/2022
CAMOTE Variación de precios de Ipomoea
Procedenci Forma de
batatas
a uso
Nº Variedad Unidad (kg) Unidad (kg)
1 Amarillo S/. 1.50 S/. 1.50 Ferreñafe Sancochado
2 Morado S/. 1.50 S/. 1.50 Ferreñafe Sancochado

Variación de Camote (Ipomoea batatas) en

mercado Santa Lucía - Ferreñafe
2
1.5 1.5 1.5 1.5
Precio por kg

1.5
1
0.5
0
amarillo morado

2/07/2022 9/07/2022
 DEMANDA DE TUBEROSAS EN EL MERCADO SANTA LUCÍA - FERREÑAFE
EVALUACIONES: 1º y 2º fecha: E1 02/07/2022 E2: 09/07/2022
YUCA Variación de precios de
Manihot esculenta Procedencia Forma de uso
Nº Variedad Unidad (kg) Unidad (kg)
Sancochada, para
1 blanca S/. 3.00 S/. 2.50 Jaén
ceviche

Variación de precios de Yuca

(Manihot esculenta)
3.2
3
3
Precio por Kg

2.8
2.6 2.5
2.4
2.2
blanca

2/07/2022 9/07/2022

DEMANDA DE TUBEROSAS EN EL MERCADO SANTA LUCÍA - FERREÑAFE

EVALUACIONES: 1º y 2º fecha: E1 02/07/2022 E2: 09/07/2022
ZANAHORIA Variación de precios de
Daucus carota Procedencia Forma de uso
Nº Variedad Unidad (kg) Unidad (kg)
1 Criolla S/. 3.70 S/. 3.50 Ferreñafe Guiso

Variación de precios de Zanaoria

(Daucus carota)
3.75
3.7
3.7

3.65
Precio por Kg

3.6

3.55
3.5
3.5

3.45

3.4
Criolla

2/07/2022 9/07/2022
 DEMANDA DE TUBEROSAS EN EL MERCADO SANTA LUCÍA - FERREÑAFE
EVALUACIONES: 1º y 2º fecha: E1 02/07/2022 E2: 09/07/2022
Olluco Variación de precios de
Ullucus tuberosus Procedencia Forma de uso
Nº Variedad Unidad (kg) Unidad (kg)
1 - S/. 3.50
Precio po Kg Bambamarca Guiso

Variación de precios de
Olluco (Ullucus tuberosus)
4 3.5

2
0
0

2/07/2022 9/07/2022

DEMANDA DE TUBEROSAS EN EL MERCADO SANTA LUCÍA - FERREÑAFE

EVALUACIONES: 1º y 2º fecha: E1: 02/07/2022 E2: 09/07/2022
ARRACACHA Variación de precios de
Forma de
Arracacia xanthorrhiza Procedencia
uso
Nº Variedad Unidad (kg) Unidad (kg)
Blanca Chachapoyas,
1 S/. 3.00 S/. 2.40 sancochada
Pomacocha

Variación de precios de Arracacha (Arracacia

xanthorrhiza )
3.5 3
3
2.4
2.5
Precio por Kg

2
1.5
1
0.5
0
Blanca

2/07/2022 9/07/2022
 IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Cardozo, C. A. (2017). Factores agronomicos del cultivo y evaluacion de la variabilidad de las

diferentes colectas de Oxalis tuberosa "oca" de la provincia de Santiago de Chuco,La
Libertad. Tesis, UNT, La Libertad , Trujillo.

J.Seminario. (2004). Raíces Andinas: Contribuciones al conocimiento y a la capacitación.

Lima,Peru : Universidad Nacional de Cajamarca, Centro Internacional de la Papa,
Agencia Suiza para el y la coperacion .

Seminario, J. (2004). Riaces andinas contribuciones al conocimiento y a la capacitacion. Lima :

Centro Internacional de la papa (CIP).

Soplin, S. P. (1996). Informe Nacional para la Conferencia Técnica Internacional de la FAO

sobre los Recursos Fitogenéticos. Leipzig : DOC.MX.
 X. ANEXO

Fotografía 01. Papa variedad poliponche Fotografía 02. Oca variedad piña amarilla

Fotografía 03. Venta de tuberosas en lata Fotografía 04. Variedad de papa

(aceituna,poliponche y liberteña)

Fotografía 05. Olluco variedad percala Fotografía 06. Oca variedad piña negra
Fotografía 07. Yuca blanca Fotografía 08.Camote amarillo

Fotografía 09. Zanahoria Fotografía 10. Beterraga comestible

Fotografía 12. Arracacha

Fotografía 11. Yacón