PISICOLA DON BOHORQUEZ

JUAN CAMILO ARAUJO BOHORQUEZ

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA: DISEÑO DE PLANTAS
VALLEDUPAR – CESAR
2022 - 2
 OBJETIVOS
Objetivo general
 Desarrollar una fuente de ingreso propia a través de la creación de una Empresa
acuícola productora de Mojará roja, que tendrá como objeto social la producción y
comercialización de pescado.
Objetivos específicos
 Determinar las principales metas a alcanzar para el desarrollo y madurez del
negocio en los aspectos de rentabilidad, producción, mercadeo y recursos humanos
de la comercialización de mojarra roja.
 Aportar a la generación de empleo rural y urbano a través de contratación directa e
indirecta de operarios y vendedores, estos últimos con participación a través de
comisiones sobre el precio de venta final que alcanzan el 15%.
 Determinar los requerimientos de inversión, financiamiento y organización que se
necesita para llevar a cabo dicha instalación.
 Reducir costos por la estabilización y optimización de los procesos de producción.
 Obtener un crecimiento de las ventas de los productos en el mercado público de
Valledupar César en 5% anual para los primeros 3 años de operación de la empresa.
DELIMITACION
 ESPACIO: La ubicación o el espacio de la empresa, donde se llevará a cabo el
desarrollo del estudio de mercados y el proyecto de emprendimiento, se encuentra
en el corregimiento de azúcar buena la mesa.

ANALISIS DEL MERCADO

El sector primario contribuye con cerca del 8% del PIB de América Latina y el Caribe, y la
contribución de la agricultura ampliada puede llegar al 20%, teniendo en cuenta
que los procesos de integración y globalización, están teniendo efectos en el desarrollo
agrícola y rural del continente americano y es necesario hacerle seguimiento para poder
tomar decisiones acertadas en materia de políticas agrícolas, inversión pública y tecnología
para poder orientar las negociaciones en el marco de distintas instituciones relacionadas con
el tema.
Según las estimaciones del banco mundial, los subsidios para el sector pesquero a nivel
mundial pueden estar entre 14 y 20.5 billones de dólares al año. Los países miembros de la
organización de 29 países para la cooperación económica y el desarrollo son responsables
por la mitad de estos apoyos. Estos apoyos van destinados desde los subsidios para
construcción de barcos hasta créditos preferenciales y exenciones tributarias, precios
favorables a los combustibles, incentivos a los inversionistas extranjeros, y facilidades de
infraestructura públicas
La acuicultura es una actividad realizada en nuestras regiones rurales de una manera muy
artesanal, además su impacto sobre el empleo y sobre el medio ambiente no son los más
deseables tal y como se han manejado hasta hoy. La explotación de peces tropicales es un
campo con un nivel de desarrollo deficiente confrontado con el nivel y potencial que hay en
el país como alternativa de desarrollo en varias zonas, específicamente la tilapia roja es una
especie con un alto potencial de explotación dado su contenido nutritivo, condiciones de
producción y facilidades para el manejo. El Programa de Oferta Agropecuaria –
PROAGRO ha servido como ente dinamizador de la cadena productiva Acuícola y
Pesquera teniendo como objetivo, el incremento de la producción y la mejora de la
competitividad de las Cadenas.
La piscicultura en Colombia reúne múltiples agentes económicos partícipes en las
diferentes actividades de la producción y comercialización de los bienes finales e
intermedios de la cadena. Estas corresponden a: La producción de alevinos, las actividades
de levante y engorde, el procesamiento o transformación de los peces, y los canales de
comercialización.
El mercado objetivo de este alimento (mojarra roja) es para toda la población que consuma
pescado en el municipio de Valledupar sin restricciones en su edad, este aporta diversos
beneficios en la salud por su gran contenido de omega.
CONCEPTO DEL PRODUCTO
La tilapia roja, también conocida como mojarra roja, es un pez que taxonómicamente no
responde a un solo nombre científico. Es un híbrido del cruce de cuatro especies de tilapia:
tres de ellas de origen africano y una cuarta israelí. Son peces con hábitos territoriales,
agresivos en su territorio el cual defiende frente a cualquier otro pez, aunque en cuerpos de
aguas grandes, típicos de cultivos comerciales, esa agresividad disminuye y se limita al
entorno de su territorio.
 Este pez se puede reproducir en grandes espacios como estanques o en grandes ciénagas.
Este pez de origen africano tiene una buena demanda en el mercado, buen crecimiento y un
buen desarrollo.
Es uno de los alimentos de mayor consumo a nivel mundial, contiene proteínas y vitaminas
D y E, las cuales sirven para el cuidado de la piel, también contienen vitamina B, fósforo y
calcio, propiedades que fortalecen los huesos.

ESTUDIO TÉCNICO

1. Ficha técnica del producto o servicio

PRODUCTO DESCRIPCIÓN
Es un pez de origen africano,
con gran adaptación a climas
cálidos especialmente entre
24 y 30ºC; tiene gran
tolerancia a la deficiencia de
oxígeno, al manejo en altas
densidades, a la
manipulación y a condiciones
adversas en general. Se
desarrolla muy bien tanto con
alimento natural o con
alimentos concentrados.
CARACTERÍSTICAS
FISICOQUÍMICAS
 Temperatura óptima:
24 a 29ºC.
 Oxigeno: > 5 mg/l.
 pH: 7 a 9 unidades de
pH.
 Dureza total > 100
mg/l.
 Alcalinidad > 100 mg/l.
 Dióxido de carbono <
20 mg/l.
ASPECTOS TÉCNICOS
 Rápido crecimiento: la
tilapia puede alcanzar un
peso de 1 a 1,5 libras en
un periodo de 6 a 9 meses.
 Resistente a
enfermedades: tiene
mayor capacidad de
supervivencia que otras
especies.
 Fácil manejo: es una
especie resistente a la
manipulación humana, a
factores físicos o
químicos y a las
enfermedades.
 Buena reproducción:
posee una alta tasa de
desove, fertilización y
alta viabilidad.
 Alimento balanceado:
acepta alimento
balanceado dada la
densidad de animales por
metros cúbicos y permite
su alimentación
por métodos artificiales.

 Alimentos y otros insumos

 Alimentos naturales: consisten en plantas y animales que viven en el
estanque y en la materia orgánica en descomposición debajo del estanque.
 Alimentos suplementarios: se trata de un nutriente adicional. El tipo de
alimento dependerá de la especie de pez y de los que se puedan obtener a
precios económicos. Algunos de ellos son:
 I. Salvado de arroz
II. Deshechos y sobras de la cocina
III. Termitas
IV. Cascara de mandioca
V. Varias tortas de aceite
¿Cuánto alimento se necesita? Normalmente los peces comen diariamente el
5% de su peso en alimentos suplementarios. Por ejemplo, tenemos 100 peces
que pesan 250g cada uno, necesitaran alrededor de 1,25 kg de alimentos
suplementarios por día.
 Fertilizantes: los fertilizantes orgánicos como el abono y estiércol son por
lo general los mejores y más económicos.
 Mano de obra
Se requiere mano de obra dura de dos operarios como mínimo que estarán
encargados de la siembra y a partir de la tercera semana del muestreo para
comprobar crecimiento y ajustar cual será la tasa de alimentación. También deberán
clasificar a los peces de acuerdo a su tamaño.
Para la etapa de cosecha se necesitaran 3 operarios más para recolección,
eviscerados, escamado y empaque.
  Levante

Esta etapa tendrá a los peces de 6 a 80g, es necesario cubrir totalmente el estanque
para tener controlada la depredación, los peces son alimentados con concentrado al
32% de proteína dependiendo de la temperatura.
 Engorde
Corresponde a los peces entre 80g hasta el peso de cosecha, es necesario cambiar el
agua del estanque. En esta etapa no es necesario el uso de sistemas anti
depredadores, son alimentados con concentrados al 28% de proteína.
 Cosecha
Esta es la etapa final del cultivo, esta se realiza al alcanzar el peso estimado de
400g. Se pueden realizar total o parcialmente dependiendo de la cantidad y
frecuencia con que se desee tener el producto disponible. Para la recolección se
utilizaran atarrayas.
Antes de la cosecha se deben tener los recipientes para el lavado y enhielado del
pescado.
Para mantener fresco el pescado es necesario seguir los siguientes pasos:
1) Una noche antes se baja el nivel de agua del estanque
2) Estar pendiente del oxígeno para que este no falte
3) Temprano se inicia la cosecha, para ellos se utilizaran las atarrayas y se
encierran los peces.
4) Los pescados se bañan con agua limpia, después de colocar en agua helada
para que se queden quietos.
5) Finalmente se enhielan para ser trasladados al mercado.
 Preparación del producto
La preparación que se realiza a la tilapia para poder comercializarla comprende el
escamado, eviscerado y empacado.

2. necesidades y
requerimientos
La acuicultura a pequeña escala promueve el desarrollo socio-económico y cumple los
objetivos de producción de alimentos, generación de ingresos y provisión de empleos para
los agricultores de escasos recursos. La tecnología extensiva, donde los costos de
operaciones son bajos y la mano de obra se requiere mayormente, se reduce la necesidad de
gastos de inversión y operación que no pueden cubrir los pequeños agricultores.
La acuicultura a escala industrial busca maximizar la ganancia a través de la venta de
pescado y depende de una tecnología extensiva. También requiere más capital y mayor
habilidad de manejo.

3. plan de producción
La producción plantea un cultivo semi-intensivo que se realiza en estanque con fertilización
y alimentación suplementaria, cambios de agua; la densidad de manejo es de 1 a 8 peces
por metro cuadrado (𝑚2).

4. infraestructura
 Área de terreno: 7.000 𝑚2
 Seis tanques de 1.000 𝑚2 cada uno, en los que se desarrollaran las etapas de
levante y engorde.
 Una bocatoma y un filtro (6.60 𝑚2)
 Una laguna de oxidación en tierra (20 × 10 × 1.20 𝑚)
 Una sala de proceso y bodega en cemento (8 × 12 𝑚)
4.1. Parámetros técnicos de equipos o servicios
 Cada siembra requiere tres estanques donde se realizara el levante y engorde.
 Ciclo productivo= 6 meses, densidad de siembra: 5.8 𝑎𝑙𝑒𝑣𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑚2
 Peso de siembra en levante= 3.5 g
 Índice de conversión alimenticia total (promedio del ciclo)= 2:1
 Peso en la cosecha, sin eviscerar = 400g
 Índice de mortalidad total =7%
 Porcentaje por perdida en evisceración= 13%
 Temperatura del agua= 24-30ºC

4.2. Infraestructura locativa

ESTUDIO ORGANIZACIONAL
RAZON SOCIAL
PISICOLA DON BOHORQUEZ
MISION DE LA EMPRESA
 En PISICOLA DON BOHORQUEZ nos dedicamos a producir mojarra roja, bajo todas
las normas de calidad para satisfacer a nuestros clientes. Trabajamos para hacer
crecer nuestro negocio con honestidad e integridad, y así brindar soluciones al
problema de escases en la ciudad de Valledupar.
VISION DE LA EMPRESA
Somos una empresa que busca ofrecer un excelente producto, movernos hacia un
crecimiento rentable que nos ayude a expandir a más ciudades, y ser cómplices de
momentos de satisfacción en el compartir de un alimento delicioso en la mesa de
los valduparenses.
.
 ESTRUCTURA DE LA EMPRESA
ORGANIGRAMA

Accionistas

Área administrativa y Área de producción de Área comercial

financiera mojarra roja

Dirección financiera Iniciar el cultivo de peces Publicidad

 Gastos e Etapa de crecimiento Mercadotecnia

insumos de
producción.
 Tesorería.

Engorde

Control de calidad

Venta