ACUICULTURA: CONCEPTOS BÁSICOS

José María Landeira Sánchez (jose.landeira@ulpgc.es)

 ACUICULTURA: CONCEPTOS BÁSICOS

¿QUÉ ES LA ACUICULTURA?
VIDEO: QUE ES ACUICULTURA
 ACUICULTURA: CONCEPTOS BÁSICOS

DEFINICIÓN:

El término, ACUICULTURA se refiere al cultivo de organismos acuáticos en condiciones

controlados para una finalidad comercial, recreativa o pública.

Esto implica la cría, cultivo, y cosecha de plantas y animales en todo tipo de ambientes
acuáticos como charcas, lagos, ríos, así como sistemas confinados marinos en el océano
o en tierra.
 ACUICULTURA: CONCEPTOS BÁSICOS

OBJETIVOS SOCIO-ECONÓMICOS:

o Proporcionar trabajo y producir alimento

o Proporcionar bienes de uso y consumo

o Ayudar a contrarrestar los efectos de la

contaminación

o Evitar la destrucción de los recursos acuáticos

 ACUICULTURA: CONCEPTOS BÁSICOS
UN POCO DE HISTORIA:

o Los primeros documentos datan del 475 d.c. en China sobre el cultivo de la carpa.
o También los romanos cultivaron carpas.
o Esta especie se mantenía en los fosos de los castillos en la Edad Media.
o En los años 30, descubre como inducir puesta hormonalmente.
o También en esta época se inicia el cultivo de truchas en Dinamarca.
o En los años 60 se produce en Japón un incremento significativo del cultivo de la
Seriola coreana.
o Estancamiento de la pesca extractiva en los años 70.
o Desarrollo biotecnológico de la industria acuicultura.
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE LA PESCA DE CAPTURA Y LA ACUICULTURA
La demanda de organismos y/o productos acuícolas no cesa de crecer.

La última edición del Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura: SOFIA 2020

Papel clave en el generando de Alimentos, Nutrición y Empleo.

Números entre el periodo 1990 - 2018

+14% +527% +122%

Incremento de las Incremento de la Incremento del
capturas pesqueras producción de la consumo de
acuicultura pescado
El crecimiento de la población mundial conlleva un aumento en la
demanda de proteínas.

La acuicultura está jugando un papel clave en abastecer dicha

demanda.

El crecimiento de la acuicultura se notará más en aquellos países

con mayor crecimiento de población (África) como está sucediendo
ahora mismo ( e.g. China)
PRODUCCIÓN ACUÍCOLA

Situación general de la producción y tendencia del

crecimiento
PRODUCCIÓN ACUÍCOLA

Situación general de la producción y

tendencia del crecimiento

Récord histórico de 114,5 millones de toneladas de peso vivo en 2018, con un

valor total de venta en la explotación de 263 600 millones de USD.

82,1 millones de toneladas de animales acuáticos (250 100 millones de USD)

32,4 millones de toneladas de algas acuáticas (13 300 millones de USD)

26 000 toneladas de conchas marinas ornamentales y perlas.

Obtención Alimentación Producto
Cultivo
de Semilla. (piensos) Mercado
 SISTEMAS DE CULTIVO

o En función de la clase de agua: agua dulce o salada.

o En función de la densidad de cultivo: Extensivo, semi-intensivo, intensivo.

o Fases de desarrollo de la especie

o Número de especies: monocultivo y policultivo.

o Lugar en el que se realiza el cultivo: Interior, costa y mar.

o Flujo de agua: circuito abierto, semi-cerrado y cerrado.

o Escala del cultivo: laboratorio, planta piloto e industrial

EN FUNCIÓN DE LAS FASES DE
DESARROLLO DE LA ESPECIE
SISTEMAS DE CULTIVO
REPRODUCTORES Broodstock

HUEVO
Hatchery
LARVA

POST-LARVA Nursery

JUVENIL/ADULTO Engorde
 SISTEMAS DE CULTIVO
BROOSTOCK

o Mantenimiento de reproductores para cultivo.

o Alimentación y bienestar, claves para la calidad de la puesta.

o Condiciona la supervivencia larvaria.

o Mayor productividad.

o Selección de reproductores: Genética y genómica.

o Mejorar respuesta inmune (enfermedades, parásitos), crecimiento rápido en

cultivo (temperatura, estrés ante manipulación).
 SISTEMAS DE CULTIVO
HATCHERY

o Una hatchery es un sistema complejo. El más delicado de todo el proceso

productivo.

o Incluye un amplio rango de actividades:

o selección, recolección y manipulación de reproductores para obtener la

“semilla”

o Huevos + Esperma: Fertilización

o La producción de alimento vivo (fitoplancton, rotíferos, artemia, copépodos).

o Producción, mantenimiento y pesca de larvas en el menor tiempo posible.

o Todos estos procesos están interconectados y se afectan unos a otros. Un fallo

en uno de ellos puede poner en peligro el éxito de toda la hatchery.
 SISTEMAS DE CULTIVO
NURSERY

o El propósito de la etapa de Nursery es el crecimiento de los alevines

hasta una talla más adecuada para ser introducidos en mayores unidades
de producción.

o Primera alimentación con pienso. Destete.

o La fase de Nursery determina, generalmente, la variación en tamaño

que la granja tendrá cuando el pez alcance la talla comercial.

o ¡Si no se gestiona correctamente, el manager de la granja se encontrará

con una situación caótica a la hora de clasificar y pescar el producto
final!
 SISTEMAS DE CULTIVO
ENGORDE

o La etapa de engorde es la fase final y más cara de la producción piscícola.

o Es extremadamente sensible al alimento, la conversión, la retención de

nutrientes, la salud y la bioseguridad.
 SISTEMAS DE CULTIVO

EN FUNCIÓN DE LA DENSIDAD DEL SISTEMA DE CULTIVO

•EXTENSIVO

•SEMI-INTENSIVO

•INTENSIVO:
o Jaulas
o Tanques
o Sistemas cerrados / abiertos
 SISTEMAS DE CULTIVO
SISTEMA DE CULTIVO EXTENSIVO

o Bajo costo operacional y el empleo de bajas densidades de siembra.

o Policultivo

o La alimentación es natural. La existente en el cuerpo de agua que generalmente

es abundante, son organismos vivos de origen animal o vegetal (plancton en la
columna de agua y bentos en el fondo).

o Rendimientos son bajos y su manejo técnico sencillo.

o Es un cultivo no controlado, sujeto a las variaciones climáticas y al

tipo suelo y calidad del agua.

o Se práctica en grandes cuerpos de agua.

 SISTEMAS DE CULTIVO
SISTEMA DE CULTIVO SEMI-EXTENSIVO

o Incremento de la densidad de siembra, el manejo es sistemático y se pueden

emplear alimentos de forma complementaria.

o Generalmente policultivo pero se controla un uso adecuado de los alimentos

presente en el agua, incrementada por la acción de los fertilizantes.

o Permite obtener rendimientos superiores a 2 Tm/há/año.

o Se práctica en los embalses denominados micropresas, tanques y en estanques

de tierra mayoritariamente.
 SISTEMAS DE CULTIVO

SISTEMA DE CULTIVO INTENSIVO

o Desarrollar una alta productividad y eficiencia económica, con especies de alto

valor mercantil. Jaulas flotantes y raceways o tanques en tierra (canales de
corriente rápida).

o Se utilizan altas densidades, fuerte circulación de agua, alimento artificial de

calidad y equipos de aireación (oxígeno) y control de temperatura cuando las
condiciones del cultivo lo requieren.

o Sistema diseñado en función de la especie y lugar.

VIDEO: MÉTODOS_TRUCHA
NO PUEDE HABER CRECIMIENTO CONTINUO SI NO VA
APAREJADO DE SOSTENIBILIDAD EN SU DESARROLLO

EL PIENSO SUPONE EL 50-60% DEL COSTE DE PRODUCCIÓN

EXISTE UNA AUTÉNTICA INDUSTRIA DE PRODUCCIÓN DE PIENSOS
ALIMENTACIÓN EN ACUICULTURA

- CONOCIMIENTO A NIVEL FISIOLÓGICO DE LOS

ORGANISMOS VIVOS. SELECCIÓN DE PIENSOS

- ADECUACIÓN DE PROCESOS PRODUCTIVOS

- MEJORAS TECNOLÓGICAS CONTINUAS

CONOCIMIENTO DE ORGANISMOS VIVOS

FASES DE PRODUCCIÓN PARA CADA ESPECIE OBJETIVO

Producción de alevines (sólo tierra)

Pre-engorde (destete / 2-30 gr)

Fase de engorde (talla comercial)

b
c
LA PRODUCCIÓN ACUÍCOLA ES UN SIMPLE PROCESO DE TRANSFORMACIÓN ENERGÉTICA
 ¿ QUÉ ES EL PIENSO ?

PAQUETE COMPLETO DE NUTRIENTES Y ENERGÍA QUE NECESITA EL

ANIMAL, BASADO EN UNA MEZCLA DE MATERIAS PRIMAS Y ADITIVOS
LA BIOMASA DE PIENSO SE CONVERTIRÁ, EN PARTE, EN BIOMASA DEL ANIMAL

¿ QUÉ LES DAMOS ?

¿ DE QUÉ FORMA ALIMENTAMOS ?

¿ QUÉ FORMATO DE PIENSO ?

¿ QUÉ TIPO DE PIENSO LES DAMOS DE COMER ?

PRIMERO SELECCIONA LA ESPECIE TE INTERESA:

BIOLOGÍA, COMPORTAMIENTO, DIETA, DESARROLLO
 ¿ QUÉ FORMATO DE PIENSO UTILIZAMOS ?

CLASIFICACIÓN TRADICIONAL

•PIENSOS HÚMEDOS (>50-60% H)

o Sistemas extensivos
o Fabricación en la propia granja (requiere
conservación)
o Poco eficiente (ensucia el agua, perdida
nutritiva)
o Usado en nuevas especies
 ¿ QUÉ FORMATO DE PIENSO UTILIZAMOS ?

CLASIFICACIÓN TRADICIONAL

•PIENSOS SEMI-HÚMEDOS (15-35% H)

o Sistemas extensivos y semi-intensivos.

o Materias primas secas + frescas.
o Necesidad de aditivos aglomerantes y
conservantes.
o Usado en nuevas especies
¿ QUÉ FORMATO DE PIENSO UTILIZAMOS ?

CICLO DE VIDA Y ESTADO: Larva, engorde, reproductores

VIDEO: MAGURO
DIGESTIBILIDAD DE LOS PIENSOS

Relación entre el porcentaje de nutrientes en el

alimento y en las heces usando un marcador no
digerible en el pienso.

CALIDAD DE PRODUCTO ACABADO

 ¿ QUÉ FORMATO DE PIENSO UTILIZAMOS ?

CLASIFICACIÓN TRADICIONAL

•PIENSOS SECOS (<20% H, normalmente <12%)

o Sistemas intensivos y semi-intensivos.

•VENTAJAS DE LOS PIENSOS SECOS:

o Mayor eficiencia de alimentación (menor coste/kg

pescado prod.)
o Regularidad de suministro y composición.
o Fácil manejo, almacenamiento y distribución.
o Mínima manipulación en la instalación de
acuicultura.
o Reducción de riesgos de transmisión de
enfermedades infecciosas.
o Mejores características físicas, nutritivas y digestivas.
PRODUCCIÓN DE LOS PIENSOS
Moler ingredientes, mezclar, extrudir y granular, secar los pellets, spray de aceite
(sabor), enfriado, empaquetado
MATERIAS PRIMAS - CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
 La encefalopatía espongiforme bovina
ESTÁNDAR DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Enfermedad de las vacas locas

LA NORMATIVA DE MATERIAS
PRIMAS Y PIENSOS ES APLICABLE
A TODO TIPO DE ANIMALES DE
CONSUMO

REGLAMENTO (CE) No 767/2009 DEL PARLAMENTO

EUROPEO Y DEL CONSEJO DE LA UNIÓN
EUROPEA de 13 de julio de 2009
 ESTÁNDAR DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

PERCEPCIÓN DEL PESCADO POR EL CONSUMIDOR

o Saludable y seguro.
o Poco graso.
o Rico en ácidos grasos insaturados.
o No residuos ni patógenos.

TRAZABILIDAD

Controlado todo el proceso productivo!!!.

VIDEO: TRAZABILIDAD
 INGREDIENTES
o Proteínas
o Grasas
o Carbohidratos
o vitaminas y minerals

MATERIAS PRIMAS Y SU ORIGEN

o Trigo, harina, soja, arroz (agricultura)
o Carne y aceites de pescado (pesca y acuicultura)
o Carne y aceites de animales (ganadería y avícola)
o Y mas recientemente………….
PRODUCCIÓN DE INSECTOS
 ¿SOSTENIBILIDAD DE LA ACUICULTURA?

EVOLUCIÓN DE LA DEMANDA Y USO DE INGREDIENTES EN LOS PIENSOS

 EVOLUCIÓN DE LA DEMANDA Y USO DE INGREDIENTES EN LOS PIENSOS

Proporcionalmente las harinas y aceites de

pescado de origen marino constituyen una
fuente menos importante de ingredientes Sin embargo, su demanda no para de
de los piensos crecer en el cultivo de algunas especies.
INCREMENTO DE LA IMPORTACIÓN DE LAS HARINAS DE
PESCADO Y SOJA EN ALEMANIA Y LOS PAÍSES BAJOS

BAJA AUTOSUFICIENCIA…… INCREMENTAN LOS PRECIOS

INCREMENTO DE LA IMPORTACIÓN DE ACEITES DE PESCADO Y
SOJA EN LOS PAÍSES BAJOS
BAJA AUTOSUFICIENCIA……….. INCREMENTAN LOS PRECIOS
FUENTES DE LAS PROTEÍNAS CONSUMIDAS EN LA UE
NO EXISTE AUTOSUFICIENCIA EN LA PRODUCCIÓN DE
PROTEINAS EN LA UE….. VULNERABILIDAD
¿SOSTENIBILIDAD DE LA ACUICULTURA?
 IMPACTO AMBIENTAL EN LA ACUICULTURA

No existe actividad industrial sin impacto en el medio ambiente

PREVENIR, MINIMIZAR, MITIGAR

IMPACTO AMBIENTAL EN LA ACUICULTURA

VIDEO: IMPACTO DE LA ACUICULTURA

 IMPACTO AMBIENTAL EN LA ACUICULTURA

Contaminantes
Desperdicios orgánicos y nutrientes
Productos farmacéuticos y pesticidas
Antifouling

Interacciones ecológicas
Escapes
Especies invasoras, parásitos
Agregaciones y alteraciones en la cadena trófica
Enfermedades
EJEMPLO:
TENDENCIA

ACUICULTURA MULTITRÓFICA
INTEGRADA
MARCO LEGAL EN LA UNIÓN EUROPEA:

o Marine Strategy Framework Directive (MSFD). Good Environmental Status' for

their marine waters by 2020, as judged against a range of 11 so-called 'descriptors’

o The Water Framework Directive (WFD). Pollution and biodiversity concerns in

inland, coastal and transitional waters.

o Aquaculture operations must respect wildlife protection requirements under the

Birds and Habitats Directives. In particular, they must comply with the conservation
objectives of sites included in Natura 2000

o Planning and development of new aquaculture sites fall under the Environmental
Impact Assessment (EIA) and Strategic Environmental Assessment (SEA) directives,
as well as Directive on Maritime Spatial Planning (MSP).
LINKS DE INTERÉS: