TEMA-1-BIOQUIMICA.

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Dietetica y Nutricion

1º Grado en Enfermería

Facultad de Ciencias de la Salud

Universidad de Málaga

Reservados todos los derechos.

No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
 TEMA 1 BIOQUÍMICA

TEMA 1

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MEMBRANA BIOLÓGICA

1. INTRODUCCIÓN
Las membranas biológicas son estructuras de gran importancia. Su principal función es aislar la
célula del medio (carácter individual). Crean compartimentos independientes para separar y
facilitar procesos como el intercambio selectivo de sustancias.
La regulación de la concentración de sustancias en el interior de la célula está controlada por la
presencia de transportadores selectivos en la membrana. Además, en la membrana hay
receptores que reciben estímulos del exterior y transmiten la información al interior celular.
La membrana celular está compuesta principalmente por lípidos (que no dejan pasar agua ni
sustancias polares), proteínas (con función transportadora) y en menor cantidad, hidratos de

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carbono (que intervienen en el reconocimiento celular). Las enzimas, actúan sobre los
carbohidratos creando monosacáridos, que aportan energía, glucógeno y grasa (excedentes).

Según el tipo de membrana, estos componentes se van a distribuir de distinta forma. La

absorción también depende de lo que está compuesta la membrana. Generalmente, hay un 50%
de lípidos y otro 50% de proteínas, pero siempre hay excepciones.
Por ejemplo, la capa de mielina que recubre los axones de las neuronas, están compuestas por
un 80-85% de lípidos (buen aislante eléctrico). La membrana mitocondrial interna, esta formada
principalmente por proteínas (haciéndola casi impermeable, aunque tiene muchos
transportadores).

2. LÍPIDOS
Las grasas son buenos aislantes térmicos.
La cantidad de lípidos y proteínas varían según el tipo de membrana, por ejemplo: las vainas de
mielina tienen más grasas, mientras que la membrana interna de la mitocondria tiene más
cantidad de proteínas.
Los ácidos grasos son necesarios, pero nuestro cuerpo tiene la capacidad de sintetizar algunos
por su cuenta, como el ácido palmítico.

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2.1. Glicerofosfolípidos
Los principales componentes son los glicerofosfolípidos. Su estructura está formada por 2 ácidos
grasos, 1 glicerol, 1 grupo fosfato y 1 grupo OH.

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La base de su composición es un ácido fosfatídico. Un ácido graso se una al glicerol mediante un
enlace tipo éster.
Tienen carácter anfipático, es decir, poseen un extremo polar o hidrofílico y otro apolar o
hidrofóbico.
Algunos ejemplos de fosfoglicéridos son:
- Cardiolipina – muy abundante en la membrana mitocondrial interna.
- Margarina – hidrogenación del aceite de oliva (saturación).
- Ácido palmítico – nuestro organismo es capaz de sintetizarlo.

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2.2. Esfingolípidos
Su estructura está formada por un aminoalcohol insaturado de cadena larga (18C). Son lípidos
insaponificables (carácter anfipático). Forman parte de las membranas celulares (sistema
nervioso), pero en exceso da lugar a enfermedades degenerativas.

El alcohol por el que está formado no es un glicerol, sino una esfingosina. Al grupo amino se
engancha un grupo carboxilo (ácido graso). Ácido graso largo con un grupo polar en la cabeza
(alcohol/azúcar). Cuanta más esfingosina haya, más denso va a ser el esfingolípido.
Una unión del ácido graso con el grupo amino del segundo carbono forma una ceramida (enlace
amida), que es una base común de los esfingolípidos.
- ESFINGOLÍPIDO: mielina + grupos polares.
- CERAMIDA: esfingosina + ácido graso (enlace amida).

2.3. Colesterol
El colesterol es el precursor de las hormonas sexuales esteroideas. Su estructura es apolar, salvo
en la zona del OH del C3. Es un derivado del ciclopentanohidropenanfreno.
Es imprescindible para la vida. Hay de varios tipos:
- HDL: colesterol de alta densidad. Es el llamado “colesterol bueno”. Recoge colesterol y
lo lleva al hígado. Es de estructura rígida y casi completamente apolar.

Respuesta Coca-Cola Zero Azúcar. Demasiado bueno para explicarlo con palabras
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- LDL: colesterol de baja densidad. Es el llamado “colesterol malo”. Acumula colesterol.

- VLDL: colesterol de muy baja densidad.
El colesterol es abundante en la membrana plasmática. Cuantas más grasas saturadas, más
colesterol.

2.4. Ácidos grasos saturados e insaturados

Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados según el tipo de enlace que tengan:
- SATURADOS: tienen estructura lineal con enlaces simples y número par de C. Se

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empaquetan muy bien, por lo que, si la membrana tiene muchos ácidos grasos
saturados, será mucho más densa y la actividad será menor. Son sólidos a temperatura
ambiente y, cuanto más larga sea la cadena, mayor es su punto de fusión.
- INSATURADOS: poseen una estructura más curva y suelen tener enlaces dobles y
número par de C. El nivel de empaquetamiento será menor y la membrana más fluida y
menos densa. Son líquidos o semisólidos a temperatura ambiente. Cuantas más
insaturaciones haya (dobles enlaces), su punto de fusión disminuye.
Los enlaces naturales de los ácidos grasos son cis. Los trans son perjudiciales en problemas
cardiovasculares.
El doble enlace trans no produce la curvatura permanente y no disminuye el grado de
empaquetamiento. El metabolismo de esta grasa es complicado, porque nuestras enzimas están

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preparadas para trabajar con enlaces cis, no con los trans.

2.5. Contenido de lípidos en las membranas

El contenido de los distintos lípidos en las membranas es
el representado en la gráfica.
Como podemos observar:

- El colesterol sólo abunda en la membrana

plasmática.
- El lisosoma posee muchos esfingolípidos.
- La membrana mitocondrial interna posee mucha
cardiolipina, porque da estabilidad a sus
componentes.
- La cardiolipina también es abundante en el tejido
cardíaco. Si no hay suficiente, hay un mayor
riesgo de que se produzca una trombosis.

2.6. Estructura de los lípidos

En la membrana plasmática, los lípidos se disponen en forma de bicapa lipídica. Son anfipáticas,
es decir, tienen una parte polar y otra parte apolar.
Un liposoma es una estructura que se forma en contacto con el agua y dentro de él puede
quedar una cavidad acuosa. Al ser una esfera, tiene distinto radio superior e inferior.
Si introdujéramos fármacos en liposomas se reducirían muchos efectos de la quimio u otros
tratamientos destructivos. También para tratamientos de intolerancia o suplementos
nutricionales, como pastillas para el hierro.

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Los fosfolípidos internos no pueden tener el mismo tamaño que los de fuera (no encajan, son
distintos).

2.7. Modelo del mosaico fluido

Los lípidos se distribuyen en la membrana plasmática de forma asimétrica, en el llamado modelo
del mosaico fluido. En él se relacionan las proteínas con lípidos y agua. Algunas proteínas
atraviesan la membrana.
Los tipos de lípidos que encontramos en la membrana son:

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- FOSFATIDILINOSITO-14-FOSFATO: está en toda la lámina interna.
- FOSFATIDILETANOLAMINA, FOSFATIDILCOLINA Y ESFINGOMIELINA: son abundantes
en ambas láminas, pero más en la externa.
- FOSFATIDILSERINA: si aparece en la lámina externa de una célula, ésta se encuentra en
apoptosis (muerte celular programada en células con núcleos).
Los lípidos en la membrana tienen varios tipos de movimiento:
- MOVIMIENTO ROTACIONAL.
- MOVIMIENTO DE FLEXIÓN DE LAS COLAS.
- DIFUSIÓN LATERAL.
- TRASLACIÓN.
- MOVIMIENTO FLIP-FLOP: las enzimas flipasas regulan el movimiento de flip-flop y las

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ordenan. Cuando ocurren fenómenos de fusión de membrana, se produce desorden y
las flipasas reorganizan los lípidos.

2.8. Difusión de lípidos

Puede realizarse mediante: estado paracristalino, estado fluido y difusión flip-flop.
Las enzimas lipasas hacen que la membrana se restaure tras pasar una sustancia recubierta por
una capa que se funde con la membrana.

3. PROTEÍNAS
En la membrana plasmática encontramos proteínas de dos tipos:
- INTRÍNSECAS/INTEGRALES: se encuentran dentro de la membrana, atravesando la
bicapa lipídica (proteínas transmembrana). Permiten la comunicación entre el interior y
el exterior de la célula. La mayoría son enzimas.
- EXTRÍNSECAS/PERIFÉRICAS: se encuentran asociadas a las proteínas intrínsecas por
enlaces covalentes. Pueden estar acopladas a la membrana por la cara interna o externa
pero no terminan de pasar. Son muy específicas.

4. HIDRATOS DE CARBONO (GLÚCIDOS)

Nunca están libres, siempre unidos a lípidos (glucolípidos) o a proteínas (glucoproteínas)
mediante enlaces covalentes. Son poco relevantes en la membrana por su escasa cantidad.
Forman el glucocálix, imprescindible para el reconocimiento celular.
Los glúcidos suelen estar siempre en la cara exterior de las membranas celulares. Sin embargo,
las mitocondrias tienen en su membrana interna mucha cantidad de glúcidos.

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5. FLUIDEZ DE LA MEMBRANA

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Existen algunos factores que regulan la fluidez de la membrana:
- COMPOSICIÓN: según si los ácidos grasos son saturados o insaturados y su longitud. A
mayor insaturación, menor rigidez (las cadenas son más difíciles de empaquetar). A
mayor longitud, mayor rigidez.
- TEMPERATURA DE TRANSICIÓN: cambio de temperatura de 1 a 3ºC, pasando de estado
gel a fluido. Hay distintas temperaturas de transición según el tipo de componente que
tenga la membrana.
- CANTIDAD DE COLESTEROL: si hay mucho en la membrana, ésta se vuelve más rígida.
Hace que la membrana no se desintegre con calor ni se endurezca con el frío. Regula el
metabolismo ante cambios del exterior.
- PRESENCIA DE Ca2+: si aumenta la cantidad de Ca2+ se pierde fluidez en la membrana. El
calcio fija los componentes (interacciona con 2 fosfolípidos de ≠ carga y los estabiliza).

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6. TRANSPORTES
Vamos a ver distintos tipos de transporte a través de la membrana plasmática.

6.1. Transporte específico

El proceso de transporte específico puede realizarse de distintas maneras, pero antes de
conocerlas, es necesario tener en cuenta algunos conceptos:
- COEFICIENTE DE PERMEABILIDAD (cm/s): se usa para saber si alguna molécula necesita
proteína transportadora o no para atravesar la membrana plasmática. Por ejemplo: las
sustancias liposolubles no necesitan transportador. El K+ es lento, como la glucosa, y
necesitan transportadores. El agua pasa por cualquier sitio.
- CINÉTICA DE TRANSPORTE: se usa para saber si la sustancia necesita o no transportador.
- DIFUSIÓN: a más concentración de un elemento fuera, mayor velocidad de transporte.
Entre los distintos tipos de transporte a través de la membrana encontramos:
- DIFUSIÓN SIMPLE: las propias moléculas pueden interaccionar
con la membrana plasmática y atravesarla.
- DIFUSIÓN FACILITADA: para moléculas con coeficiente de
permeabilidad muy bajo.
- TRANSPORTE MEDIADO: el paso de sustancias se hace a través
de las proteínas transportadoras localizadas en la membrana.

6.2. Modelo de sistema de transporte

Es una proteína transportadora quien anula a la membrana plasmática para que pase la
molécula. El proceso sería el siguiente:
1) RECONOCIMIENTO: de la molécula.
2) TRANSLOCACIÓN: la proteína cambia su configuración para dejar paso a la molécula.
3) LIBERACIÓN: la proteína pierde la afinidad por el sustrato y lo suelta hacia el interior.
4) RECUPERACIÓN: dirigido por la cantidad de sustrato (gradiente o la aplicación de una
fuente de energía.ç

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6.3. Transportadores y sus características
Las características de los transportadores activos y pasivos son las siguientes:
ACTIVOS PASIVOS
Cinética de saturación Cinética de saturación
Especificidad por soluto Especificidad por soluto
Puede ser inhibido Puede ser inhibido

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El soluto puede moverse en contra de un El soluto se mueve a favor de un gradiente de
gradiente de concentración concentración
Requiere un aporte de energía No requiere un aporte de energía

Los transportadores realizan un proceso biológico insaturable, inhibible y sin especificidad.

La principal diferencia entre los transportadores es que el paso de la molécula a través de los
pasivos se hace a favor de un gradiente de concentración y en los activos en contra. Además, el
transportador activo requiere un aporte de energía en forma de ATP y el pasivo no.

6.4. Mecanismos de transporte facilitado

Existen 3 mecanismos de transporte facilitado:
- UNIPORTE: transportan un solo sustrato hacia dentro o fuera. Lo suelen hacer
transportadores pasivos.
- SIMPORTE: transportan 2 o 3 elementos a la vez.
- ANTIPORTE: se aprovecha la entrada de un sustrato para sacar otro.

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TRANSPORTE FACILITADO DE LA GLUCOSA ¡¡SÚPER IMPORTANTE!!

La glucosa tiene muchos transportadores (GLUT 1-5):
- GLUT 1: es ubicuo, es decir, está presente en muchos lugares. Transporta la glucosa en
las concentraciones basales (es decir, en niveles normales de glucosa, como en el
ayuno). Cuando la concentración es alta, sugiere diabetes, mientras que, si se encuentra
en bajas concentraciones, puede sugerir un estado de hipoglucemia. Este transportador
se encuentra en el cerebro y en todas las células del organismo.
- GLUT 2: tiene gran capacidad (30 – 60 Mm), 15-20 veces menor que el GLUT 1. Se
encuentra en el intestino delgado, hígado (reserva de glucagón), páncreas y riñones.

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- GLUT 3: es el transportador con la menor capacidad de transporte (1 Mm). Sigue
transportando glucosa, aunque se haya entrado en estado de coma hipoglucémico. Se
encuentra en sitios muy específicos, como cerebro, riñones y placenta, donde protege
al bebé en caso de coma hipoglucémico de la madre.
- GLUT 4: es regulable por insulina, es el más especialista, es decir, realiza un trabajo muy
concreto. Las personas con bajas cantidades de insulina tienen mucha glucosa en
sangre. Una variante de este transportador no responde a la glucosa, sino a la
contracción muscular. Se encuentra en el músculo esquelético y cardíaco y en
adipocitos. La diferencia con el GLUT 1, es que este último no está regulado por el
ejercicio físico, y el GLUT 4 sí.
- GLUT 5: no es un transportador de la glucosa, sino de la fructosa. En el intestino
(yeyuno). Glucostatos: sensores de glucosa. Islotes del páncreas: células α, β y δ.

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El coeficiente Km determina la concentración máxima que puede llevar cada transportador.

TRANSPORTADOR Km (Mm) LUGAR CARACTERÍSTICAS

Ubicuo (todas partes). Ej: Trabaja con las cantidades
GLUT 1 5-15
hematíes basales de la glucosa
Hígado, células β
Regulado por los hidratos de
GLUT 2 30-60 pancreáticas, riñón,
carbono luminales, GIP
intestino delgado
Cerebro, riñones y
GLUT 3 1 Transporta siempre glucosa
placenta
Músculo esquelétics, Regulado por la insulina y
GLUT 4 2-5
cardíaco y adipocitos ejercicio
GLUT 5 5-15 Yeyuno Solo transporta fructosa

TRANSPORTE FACILITADO PASTIVO

Suministramos ATP. Los transportadores
pueden atravesar por ambos lados de la
membrana (crea un gradiente de ión,
dejando pasar la molécula).
Si lleva 2 moléculas a la vez, pero en
sentidos contrarios, se trata de un
antiporte. Esto es común en las
mitocondrias.

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TRANSPORTE FACILITADO ACTIVO

Tenemos varios tipos:
- PRIMARIO ACTIVO: consume energía. Por ejemplo, la bomba de sodio/potasio.
- SECUNDARIO ACTIVO: la energía no se consume directamente. Por ejemplo, el
transporte de glucosa acoplado a sodio.

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TRANSPORTE FACILITADO SECUNDARIO ACTIVO DE LA GLUCOSA
Este transporte puede estar regulado por hormonas o no. Tiene un transportador específico, el

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SGLT, que lleva la glucosa acoplada a Na+ y hay de dos tipos:
SGLT 1 SGLT 2
Km muy baja (0,5 mM) Km 1,6 – 3 mM
Intestino delgado, células musculares del Riñón
corazón (cardiomiocitos y riñón
Transporta glucosa y galactosa Transporta glucosa
Regulado por diabetes, receptores de dulzor Regulado por diabetes
vías incretinas
Transporta 2 Na+ por 1 glucosa Transporta 1 Na+ por 1 glucosa
Participa en la rehidratación Recaptación de agua y glucosa en intestino
Alta afinidad por la glucosa Baja afinidad por la glucosa

El SGLT 2 y GLUT 2 gestionan la gran cantidad de glucosa, y después actuarán SGLT1 y SGLT2.

6.5. Transporte transcelular

El transporte transcelular es un conjunto de procesos que permiten el paso de macromoléculas
desde un espacio extracelular a otro, es decir, desde una membrana a otra distinta.

TRANSPORTE TRANSCELULAR DE GLUCOSA EN EL INTESTINO (EPITELIO INTESTINAL)

El transportador SGLT1 en el intestino, transporta glucosa hasta el riñón. Para ello:
1) Transporta 1 molécula de glucosa, 1 de galactosa y 2 de Na+.
2) También le pasa agua (recordar que el SGLT1 participaba en la rehidratación).
3) Tras esto, se activa la bomba de Na+/K+ para mantener el gradiente de concentración.
4) Cuando quitamos Na+ por la bomba, se desprende energía.

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5) Esta energía la aprovecha el SGLT1 para meter en el transportador GLUT2 la glucosa,

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galactosa y fructosa (esta última recogida al principio por el GLUT5).

TRANSPORTE TRANSCELULAR DE GLUCOSA EN EL TÚBULO PROXIMAL

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En el túbulo proximal de las nefronas S1 hay transportadores GLUT2 y SGLT2 ((baja afinidad por
la glucosa). Retiran la mayoría de glucosa de la orina.
En el túbulo contorneado proximal de las nefronas S3 hay transportadores GLUT1 y SGLT1 (alta
afinidad por la glucosa). Estos transportadores retiran la glucosa que pueda haber quedado en
la orina, ya que en la orina no debe haber glucosa, a no ser que supere el dintel renal.

CLASIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS DE TRANSPORTE

TIPO CLASE EJEMPLO
Canal Regulado por voltaje Canal de Na+
Regulado químicamente nAChR
Regulado cAMP Canal de Cl-
Otros Presión
Translocación de grupos Aminoácidos
Transportadores Facilitado pasivo GLUT, otros
Facilitado activo
- Primario ATPasas
- Secundario SGLT, aminoácidos

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IONÓFOROS
Son moléculas de gran tamaño e hidrofóbicas que son capaces de entrar en la membrana.
PORO IÓNICO GRAMICIDINA A: es un ionóforo. Actúan como antibióticos bacteriostáticos.
Cuando se meten en la membrana de la bacteria crea un poro que inhibe su actividad,
impidiendo que se dupliquen o reproduzcan.

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TRANSPORTADOR IÓNICO VALINOMICINA: en lugar de crear un poro en la membrana de la
bacteria, se oculta en su interior y una vez dentro, expulsa a los iones para inhibir su actividad.
También es un antibiótico bacteriostático.

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