vol.

1
 Índice
Cocina con Bra.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04
Perder el miedo a cocinar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06

P rimeros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08
Coca de anchoas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Mac & Cheese. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Tarta de hojaldre con tomates y mozzarella. . . . . . . . . . . . . . . 14
Frittata de portobellos, espárragos y tomates cherry. . . . . . 16
Quiche de verduras.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Lasaña italiana de ricotta y espinacas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Fideuá de Gandía.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Ensalada griega de quinoa.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Tumbet mallorquín al horno. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Créditos
Elaboración de los platos
Lola Bernabé – Loleta Life, Market & Cooking
Segundos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Rollitos de pollo rellenos de portobello. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
María José Martínez – Las recetas de MJ
Fabes con almejas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Raquel Carmona – Los tragaldabas
Chana dal o lentejas hindúes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Arroz con foie y confit de pato. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Fotografías de cubiertas Pizza caprese en sartén. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
María José Martínez – Las recetas de MJ Huevos al plato.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Huevos rellenos gratinados.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Diseño gráfico y maquetación Merluza en salsa verde. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
TGD Comunica Pollo a la griega. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Impresión
Gráficas MB
Postres. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Mantecados de almendra.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Red velvet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
ISBN: 978-84-0904-199-2 (Obra completa)
Tocino de cielo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Torrijas andaluzas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Ninguna fotografía de esta publicación puede reproducirse ni almacenarse de Arroz con leche de coco y maracuyá. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
ninguna forma, ni por ningún medio, sea éste electrónico, químico, mecánico,
Natillas de chocolate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
óptico, de grabación o de fotocopia, sin la expresa autorización escrita por parte
de BRA ISOGONA.

2 · créditos Cocina con BRA · 3

Cocina con BRA cocina con bra

Cocina con BRA

Rece tas, t rucos, consejos...
En nuestro blog cocinaconbra.com podrás encontrar muchas más
recetas elaboradas por nosotros, ilustradas con fotografías didácti-
cas y explicadas paso a paso.
Actualizamos semanalmente con noticias, trucos, consejos y mu-
chísimas recetas para que puedas aprovechar tus productos BRA
sacándoles el máximo rendimiento.
Vídeos, recetas de chefs de renombre de nuestro país que confían
en los productos BRA, forman parte del día a día de nuestro blog.
Un espacio donde podrás dejarnos tus dudas, ideas, recetas...
Bra siente pasión por la cocina. Por esa razón hemos reunido algunas de las
nuevas recetas de cocina publicadas a través del Blog CocinaconBRA.com
en un nuevo recetario. Nuestra trayectoria en redes sociales rinde así tri-
buto a tod@s sus seguidor@s y a la colaboración inestimable de bloggers y
cociner@s que han creído y creen en nuestros productos.
Gracias a las recetas que hemos incluido en este recetario, desde BRA hemos
demostrado las grandes posibilidades que ofrecen nuestros productos, así
como su polivalencia en la cocina, para elaborar platos que se adaptan a una
gran variedad de gustos, situaciones y estilos.

Este libro de recetas Cocina con BRA se convierte, por lo tanto, en un home-
naje a nuestra cocina de casa, de cada día. Cocina con BRA es una propuesta
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especiales El nuevo libro de recetas Cocina con BRA nos acerca al universo de las redes
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ción gastronómica, así como a una red de consumidores que aman la cocina
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Bienvenidos a la Cocina con BRA.

4 · cocinaconbra.com Cocina con BRA · 5

Perder el miedo a cocinar

PERDER EL MIEDO A COCINAR

Nunca me he cansado de repetir que el quiere puede. Esta máxima lógicamente es total-
mente trasladable a la cocina. La realidad de la buena cocina me gusta sobremanera, me
emociona y me hace vivir a tope y desde un punto de vista altruista y a la vez egoísta lucho
por que nadie se pierda esa experiencia. Es la hora de perder el miedo a cocinar.
La cocina tiene dos premisas, que se pueden dar en otras disciplinas, pero que aquí son
irrepetibles: el gusto por experimentar y el placer de improvisar. Uno se anuda un mandil a
la cintura y todo un mundo de sensaciones se presenta ante él, las posibilidades de apren-
der, explorar y divertirse son infinitas y de una forma mucho más sencilla de lo que a priori
muchos creen.
El momento en el que uno se arrima a los fogones de casa con entusiasmo, con ánimo lúdi-
co, mientras charla con los de alrededor, al son de la música de las cazuelas es único. Pocas
escenas son tan gratificantes como ésta, pocos actos pueden dar tanta satisfacción como el
de cocinar en familia, para los invitados o para uno mismo, cuando lo que nos mueve es el
afán de hacer dichosos a los nuestros, incluso a veces el de superarnos.
Pero la mayor felicidad la obtendréis vosotros mismos, por eso no hay excusa a la hora de
ser generosos en la cocina. Incluso voy más allá, al margen de todos estos alicientes, hay
uno que los supera, somos lo que comemos, así que es imprescindible alimentarse de una
manera ordenada, limpia, sana y equilibrada, para funcionar y vivir mejor. No es sólo una
cuestión de cuidarse sino también de saber mimar todos los sentidos.
En cualquier circunstancia de la vida, más si cabe en las más complicadas, la motivación de
la comida, de los platos verdaderos, sabrosos, por muy sencillos que sean, pero hechos con
honradez, se vislumbra como la necesaria recompensa a tanto esfuerzo diario.
Por eso la cocina es un sano egoísmo y un altruismo necesario. Basta con querer, lo demás
es sólo empezar. ¡Ya estáis tardando!

Chef, 8 estrellas Michelin

6 · martín berasategui Cocina con BRA · 7

PRIMEROS
PRIMEROS

pri
me
ros
Coca de anchoas
COCA de anchoas

NECESITAMOS
Parrilla de aluminio
fundido antiadherente
BRA Efficient
Sartén de aluminio
coca
de
anchoas
fundido antiadherente
BRA Efficient

INGREDIENTES
Para la masa:
100 g de aceite de oliva
virgen extra

100 g de agua
20 g de levadura fresca de
panadería
300 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
Un pellizco de azúcar
Para el relleno:
1 pimiento rojo asado
1 pimiento verde
2 cebollas
2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
12 anchoas en aceite de
primera calidad sin espinas
Un puñado de aceitunas
negras
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 225 grados.
Mezclamos el aceite y el agua y ca-
lentamos ligeramente. Añadimos la
levadura y con ayuda de los dedos, la
mezclamos.
En un bol grande mezclamos la ha-
rina, la sal y el azúcar. Añadimos la
mezcla de aceite, agua y levadura y
mezclamos con ayuda de un robot de
cocina o con ayuda de las manos hasta
que la masa esté uniforme.
Pasamos la masa a una superficie li-
geramente enharinada y amasamos
hasta formar una bola. Extendemos
con ayuda de un rodillo y forramos la
6 30’
plancha de horno. Habrá masa sufi-
ciente para formar dos cocas. Reser-
vamos.
Cortamos la cebolla finamente y en
una sartén salteamos con el aceite de
oliva hasta que la cebolla esté carame-
lizada (dorada y muy blanda). Corta-
mos el pimiento asado en tiras y hace-
mos lo mismo con el pimiento verde.
Colocamos sobre nuestras masas de
coca las cebollas y encima los pimien-
tos. Terminamos con las anchoas es-
curridas de aceite y horneamos du-
rante unos 10 minutos a 200 grados.

10 · PRIMEROS Cocina con BRA · 11

Mac & Chesse
NECESITAMOS
Cacerola de acero
inoxidable BRA Profesional
Cacerola baja de aluminio
fundido antiadherente
BRA Efficient
INGREDIENTES
250 g de pasta (tipo
macarrones)
150 g de queso cheddar
blanco
75 g de queso gruyere
Parmesano rallado al gusto
500 ml de leche templada
60 g de mantequilla sin sal
60 g de harina de trigo
Nuez moscada
Pimienta
Sal
12 · PRIMEROS
12-mac
PREPARACIÓN
Cocemos la pasta con un poco de sal
en nuestra olla King Cooker Profesio-
nal ideal para preparar pasta. El tiem-
po dependerá del tiempo de cocción
que indique el fabricante y de nuestro
gusto. Como vamos a gratinar la pas-
ta, la coceremos 2 minutos menos de
lo que indique el fabricante. Una vez
pasado el tiempo escurrimos y reser-
vamos.
En una cacerola baja preparamos la
roux para nuestros macarrones. Echa-
mos 60 g de mantequilla, cuando esté
derretida incorporamos 60 g de hari-
na de trigo y removemos con ayuda de
unas varillas, pasados un par de minu-
2/3 25’
Mac&
tos echamos la leche templada, salpi-
mentamos y echamos nuez moscada
al gusto y seguimos removiendo hasta
que empiece a espesar.
En este momento incorporamos el
queso cheddar blanco, el queso gruye-
Cheese
re y el queso parmesano. Reservamos
un poco de cada queso para el grati-
nado final.
Incorporamos la pasta a la bechamel
y removemos bien, echamos el queso
que habíamos reservado por encima y
gratinamos en el horno durante 5-10
minutos.
Servimos inmediatamente.
Cocina con BRA · 13
Tarta de hojaldre
14-tar ta

Tarta de NECESITAMOS
Plancha de aluminio

hojaldre
fundido antiadherente
BRA Efficient

INGREDIENTES
1 lámina de hojaldre
rectangular
Diferentes variedades de
tomates y tamaños
5 cucharadas de tomate
triturado
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Queso mozzarella fresco
Albahaca fresca

PREPARACIÓN 2 30’

Extendemos la masa de hojaldre so- Horneamos durante 20 minutos a

bre la plancha. Cubrimos toda la su- 200ºC.
perficie con el tomate triturado, sala-
Rompemos por encima la mozzarella
mos ligeramente.
y decoramos con unas hojas de alba-
Cortamos finas rodajas con el resto de haca fresca.
tomates que habremos lavado previa-
Se puede servir tanto fría como recién
mente. Cubrimos toda la superficie de
hecha.
nuestra tarta. Salpimentamos y deja-
mos en la nevera durante una hora.

14 · PRIMEROS Cocina con BRA · 15

Frittata
PREPARACIÓN
En primer lugar, hemos de cocinar las
diferentes verduras. Limpiamos los es-
párragos trigueros y utilizamos sólo las
puntas, el resto del espárrago que que-
de tierno lo utilizaremos para hacer una
crema. En un grill liso agregamos un
chorrito de aceite de oliva virgen extra y
salteamos durante 5 minutos las puntas
de los espárragos, reservamos.
Limpiamos con un paño húmedo lim-
pio los champiñones portobello, les
quitamos el rabito y los troceamos.
Salamos ligeramente.
En una sartén echamos un chorrito de
aceite de oliva virgen extra y salteamos
NECESITAMOS
Grill liso de aluminio fundido
antiadherente BRA Infinity
Sartén de aluminio fundido
antiadherente BRA Infinity
16 · PRIMEROS
16-fri t tata
los portobello durante 10 minutos.
Reservamos.
Lavamos bajo el grifo los tomates y los
partimos por la mitad, estos los vamos
a echar crudos en nuestra frittata.
Cascamos los huevos en un bol, salpi-
mentamos al gusto.
En una sartén echamos un chorrito de
aceite de oliva virgen extra. Limpia-
mos el exceso de aceite con papel de
cocina.
Vertemos los huevos batidos e inme-
diatamente echamos los portobellos,
los tomates cherrys y los espárragos.
INGREDIENTES
1 manojo de
espárragos trigueros
300 g de champiñón
portobello
Un puñado de tomates
cherry
2/4 40’
Bajamos el fuego al mínimo y echa-
mos abundante queso rallado parme-
sano. Dejamos cocinar unos 15 minu-
tos y acabamos de cuajar en el horno
precalentado a 180ºC durante 10 mi-
nutos. Como hemos utilizado nuestra
sartén Bra Infinity con mango des-
montable, podemos empezar a hacer
la frittata en el fuego y rematarla en el
horno sin cambiar de recipiente.
Servimos inmediatamente, aunque
este plato se puede comer a tempera-
tura ambiente sin problema.
Frittata
5-6 huevos ecológicos
Queso parmesano rallado
de portobellos,
Sal
Pimienta espárragos y
tomates cherry
Aceite de oliva virgen
extra
Cocina con BRA · 17
Quiche de verdurass
18-quiche
INGREDIENTES
1 calabacín
1 puerro
1 pimiento rojo
1 berenjena
2 cucharadas de aceite de
oliva
4 huevos
200 ml de nata líquida
PREPARACIÓN
Lavamos y cortamos el calabacín en
ruedas. Reservamos.
Picamos el resto de las verduras en
trozos pequeños.
En una cacerola pochamos las verdu-
ras con el aceite durante unos minu-
tos para unificar los sabores. No es
necesario que las verduras estén to-
talmente tiernas.
En un bol mezclamos huevos y nata
hasta que la mezcla sea homogénea.
Salpimentamos y reservamos.
Ponemos la masa brisa sobre la cace-
rola baja cubriendo bien el fondo. Con
ayuda de un pincel de cocina, pinta-
mos con mostaza toda la masa.
18 · PRIMEROS
Sal
Pimienta negra recién
molida
1 plancha de masa brisa
1 cucharada de mostaza
200 g de queso gruyere o
emmental rallado
NECESITAMOS
Quiche
Cacerola baja de aluminio
6 60’
fundido antiadherente BRA
Efficient
Ponemos las verduras salteadas sobre la
masa. Cubrimos con 1/2 parte de queso
y volcamos la mezcla de huevos y nata.
Ponemos otro 1/2 de queso rallado.
DE
verduras
Colocamos las ruedas de calabacín so-
bre el pastel y espolvoreamos el resto
del queso. Horneamos a 180 grados
durante unos 40-45 minutos hasta
que el huevo esté cuajado.
Si queremos una versión más com-
pleta podemos añadir un poco de
atún en conserva o de jamón picado.
Lo mejor, servirlo templado acom-
pañado de un poco de ensalada.
Cocina con BRA · 19
Lasaña italiana de ricotta y espinacas 20-lasagna

Lasaña italiana
de ricotta y espinacas
NECESITAMOS
Sartén de aluminio
fundido antiadherente
BRA Efficient
Bandeja gastronorm
de aluminio fundido
antiadherente
6 40’
BRA Efficient

PREPARACIÓN
Ponemos a remojo en agua las hojas de
INGREDIENTES
lasaña precocida para que se ablanden.

En una sartén, rehogamos los ajos pica-

1 paquete de hojas de
lasaña precocida al huevo
Para la bechamel:
dos en el aceite. Cuando estén dorados, 1 litro de leche
400 g de espinacas frescas
añadimos las espinacas y movemos 160 g de harina
bien para que poco a poco se hagan. 2 dientes de ajo
75 ml de aceite de oliva
Bastarán unos minutos. Pasamos a un 30 ml de aceite de oliva virgen extra
colador y eliminamos todo el líquido virgen extra Sal
que puedan haber soltado.
500 g de queso ricotta Nuez moscada
En la misma sartén, añadimos el queso (o requesón) Pimienta negra recién
ricotta, el parmesano rallado, los hue- molida
2 huevos
vos, y un poco de sal y pimienta molida.
Movemos bien y rectificamos de sal. 100 g de queso rallado tipo
emmental o gouda
Engrasamos la bandeja gastronorm, y (o una mezcla)
ponemos una capa de hojas de lasaña.
Pimienta negra recién
A continuación, una capa de la mezcla
molida
de espinacas y ricotta, otra de bechamel
y otra de queso rallado. Repetimos la Sal
operación. Cubrimos de nuevo con ho- 100 g de parmesano
jas de pasta y terminamos con el resto rallado
de la bechamel. Cubrimos con queso
rallado y horneamos a 180 grados du-
rante unos 15 minutos. Gratinamos
hasta conseguir que el queso se dore.
Servimos bien caliente.

20 · PRIMEROS Cocina con BRA · 21

Fideuá de Gandía
22-fideua

Serviremos
Fid e uá
deuá acompañada
de un alioli
NECESITAMOS
Olla de acero inoxidable
BRA Profesional

de gan
ga ndía
Paellera de aluminio
fundido antiadherente
BRA Infinity

PREPARACIÓN 4 75’

Lo primero que tenemos que preparar
antes de hacer la fideuá es el fumet.
Para ello y antes que nada, pelaremos
las gambas y langostinos y vamos a
reservar por un lado la carne y por
otro las cabezas y cáscaras. También
vamos a cortar en cubos el rape y los
huesos los reservamos junto con las
cabezas de gambas.
En una olla echamos un chorrito de
aceite de oliva virgen extra y saltea-
mos la verdura previamente limpia y
a partir de que rompa a hervir. Vamos
desespumando si fuera necesario.
El fumet es necesario mantenerlo ca-
liente para luego incorporarlo a los
fideos.
Ponemos en el fuego nuestra paellera,
echamos tres cucharadas de aceite de
oliva. Echamos los ajos y dejamos que
el aceite se aromatice con ellos, los re-
tiramos cuando tomen un ligero color
dorado, no tirarlos, los utilizaremos
para hacer el alioli.
pochada, echaremos uno de los ajos
muy picado, junto con el pimiento
choricero y el tomate concentrado,
sofreímos 3 minutos e incorporamos
el tomate triturado y dejamos que se
haga bien el sofrito, unos 10 minutos
aproximadamente.
A continuación, echamos los fideos
que teníamos tostados reservados,
vertemos el fumet y cocinamos a fue-
go fuerte durante 4 minutos. Hemos
de procurar tener el horno precalen-

INGREDIENTES cortada a trozos. Vamos removiendo

hasta que empiece a dorarse. A con-
A continuación, vamos a dorar los
fideos, los echamos en la paella y los
tado a 210ºC en la opción gratinador.

Pasados los tres minutos introduci-

Para el fumet Para la fideuá: tinuación, incorporaremos los restos tostamos, hemos de removerlos sin remos la paellera en la parte alta del
4 cucharadas de tomate
de cabezas y cáscaras de gambas, lan- parar para evitar que se quemen pero horno durante 3 minutos, tiempo
2 rodajas de rape triturado
1 puerro gostinos y rape que teníamos reserva- que cojan un bonito color marrón, los suficiente para que el caldo se haya
12 langostinos 1/2 cebolla dos y sofreímos también a la vez que retiramos y reservamos.
1 cebolla consumido y nuestra fideuá esté en el
12 gambas rojas 4 ajos aplastamos las cabezas para que suel-
1 zanahoria Echamos el rape que doraremos li- punto perfecto.
200 g de fideos del n: 2, 3 o 4 500 ml de fumet ten todo su jugo. Hemos de conseguir geramente cortado en dados, simple-
Cabezas de las gambas y Retiraremos del horno pasado el
espinas del rape 1 cucharada sopera de Aceite de oliva virgen extra que se tueste ligeramente para traspa- mente que cambie el color, retiramos
sar ese sabor a la fideuá. tiempo.
Aceite de oliva virgen extra pimiento choricero Sal y reservamos.

Agua 2 cucharadas soperas de Alioli Llenamos la olla de agua y dejamos co- Picaremos muy finamente la cebolla
tomate concentrado cer a fuego suave durante 20 minutos y la sofreiremos. Cuando esté bien

22 · PRIMEROS Cocina con BRA · 23

Ensalada de quinoa griega
24-ensalada

Ensalada NECESITAMOS
Cacerola BRA

INGREDIENTES
DE QUINOA
griega
100 g de quinoa real
100 g de queso feta
1 cebolla roja
Medio pepino
1 caja de tomates cherry
200 g de aceitunas negras
(podéis usar de lata y
aliñarlas como yo con un
poco de chile en escamas
y orégano seco)
1 manojo de hierbabuena
o menta fresca
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN 2 20’ al gusto
Vinagre de vino al gusto
Lavamos la quinoa con abundante agua. Cuando el agua salga limpia, ponemos Media cucharadita de sal
a cocer. La proporción de la quinoa es doble cantidad de agua que de quinoa.
Ponemos a cocer en una cacerola baja.

Cuando el agua hierva, bajamos el fuego y dejamos cocer 5 minutos. Pasado este
tiempo, tapamos y esperamos a que toda el agua se haya evaporado. Enjuagamos
en abundante agua fría. Ponemos en un colador para escurrir bien y reservamos.

Picamos finamente en trozos muy pequeños la cebolla roja. Reservamos.

Picamos el pepino y cortamos en cuartos los tomates cherry. Cortamos las acei-
tunas por la mitad y picamos finamente la hierbabuena.

En un bol mezclamos la quinoa con el pepino, los tomates cortados, la cebolla y

la sal y movemos bien. Añadimos las aceitunas y mezclamos de nuevo.

En un tazón mezclamos el aceite de oliva con el vinagre hasta conseguir un aliño

a nuestro gusto. Añadimos a la ensalada y mezclamos. Servimos inmediatamente.

24 · PRIMEROS Cocina con BRA · 25

Tumbet mallorquín al horno
26-t umbe t
Tumbet
Tumbet

al horno
NECESITAMOS
Plancha de aluminio
fundido antiadherente
BRA Efficient
Sartén de aluminio

m a l lo r q u í n
fundido antiadherente
BRA Efficient Plus
Cacerola baja de aluminio
fundido antiadherente
BRA Efficient

INGREDIENTES
1 berenjena grande
PREPARACIÓN 2 75’

2 patatas medianas
2 pimientos verdes
1/2 cebolla grande
500 g de tomate pera
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Lavamos bien las berenjenas y los pimientos y pelamos las patatas y la cebolla. A
continuación, cortamos en rodajas de 1/2 centímetro las berenjenas, las salamos
y dejamos sobre un plato (para eliminar su toque amargo) durante 15 minutos.
Cortamos también las patatas en trozos del mismo grosor y las salamos, las va-
mos colocando sobre la plancha. Cortamos los pimientos a tiras una vez despepi-
tados y salamos, los colocamos junto a las patatas en la plancha.
Precalentamos el horno a 220ºC.

Colocamos las berenjenas sobre otra plancha una vez que hayamos secado el
agua que han soltado y rociamos con aceite de oliva virgen extra. Rociamos tam-
bién las patatas y pimientos con aceite.

Horneamos durante 30 minutos. Mientras tanto vamos a preparar la salsa de to-

mate, para ello echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén.
Incorporamos la cebolla bien picada, salamos ligeramente y sofreímos durante
5 minutos. A continuación, incorporamos el tomate pelado y despepitado y bien
picado, salamos ligeramente. Sofreímos durante 15-20 minutos, probamos y rec-
tificamos de sal y azúcar si fuera necesario.

Ya podemos emplatar para hornear nuevamente. En un par de cacerolas bajas

echamos un poco de salsa, sobre ella colocamos la mitad de los pimientos en
cada cacerola, un poco más de salsa, las patatas, más salsa, las berenjenas y por
último salsa de tomate. Horneamos a 250ºC durante 5 minutos y servimos en las
mismas cacerolas.

26 · PRIMEROS Cocina con BRA · 27

SEGUNDOS
segundos

se
gun
dos
Rollitos de pollo rellenos de portobello
NECESITAMOS
Sartén honda de aluminio
fundido antiadherente
BRA Efficient
Plancha de aluminio fundido
antiadherente BRA Infinity
Pincel de cocinaBRA Efficient
PREPARACIÓN
Pediremos a nuestro carnicero que
nos deshuese los muslos y contra-
muslos y que nos los deje abiertos.
En primer lugar, vamos a sofreír la
cebolla junto con los portobellos.
Limpiamos con un papel de cocina
humedecido los restos de tierra que
pudieran tener los portobellos. Cor-
tamos en fina juliana la cebolla y en
finas láminas los portobellos.
Ponemos una sartén honda al fue-
go. Echamos un chorrito de aceite.
A continuación, incorporamos la ce-
bolla y salamos ligeramente. Cuando
empiece a sofreír incorporamos los
portobellos. Veréis que sueltan mu-
cha agua, no pasa nada, poco a poco
irá reduciendo. Dejaremos cocinar a
30 · SEGUNDOS
30-rolli tos
INGREDIENTES
6 contramuslos de pollo
abiertos y deshuesados
400 g de portobellos
1 cebolla
12 tiras de panceta curada
Queso mozzarella rallado
Aceite de oliva virgen extra
6 70’
fuego medio hasta que el agua se haya
evaporado totalmente. Entonces, ba-
jamos el fuego y dejamos que se vaya
sofriendo lentamente hasta que tome
un color dorado. Reservamos.
Salpimentamos por dentro y por fue-
ra y empezamos a rellenarlos. Pone-
mos los contramuslos con la piel ha-
cia abajo. Cortaremos la parte dura
de la panceta. Colocamos un par de
tiras de panceta en cada contramuslo.
A continuación, repartimos el sofrito
de cebolla y portobellos que teníamos
reservado, echamos un poco de queso
rallado y enrollamos. Atamos los ro-
llitos con ayuda de una cuerda y pin-
tamos ligeramente con aceite de oliva
virgen extra.
2 cucharadas de miel
Tomillo fresco
Rollitos de pollo
Ralladura y zumo de 1/2
lima
rellenos de portobello
Sal
Pimienta
Acompaña con unas
patatas al horno, una
ensalada en el centro
o unas ricas verduras
asadas
Ponemos los rollitos en la plancha
apta para el horno. Preparamos la sal-
sa para pintar los rollitos. Echamos en
un bol un par de cucharadas soperas
de miel y calentamos en el microon-
das a máxima potencia durante 30
segundos. A continuación vertemos el
zumo de media lima y la ralladura de
media lima, removemos bien y pinta-
mos con ayuda de un pincel de cocina
todos los muslitos por ambas caras.
Horneamos los muslitos con el horno
precalentado a 210ºC durante 30-40
minutos. Cortamos las cuerdas para
servir.
Cocina con BRA · 31
Fabes con almejas
4 40’ + 24h
El día anterior ponemos las fabes en
remojo en agua del tiempo. Es impor-
tante que estas no se queden sin agua;
van a engordar bastante.
Las almejas, debemos ponerlas una
hora antes de cocinarlas en un bol con
abundante agua y sal para que suelten
toda la arena, si la tuvieran.
Troceamos muy finitas las cebollas,
los ajos y el puerro.
Añadimos el aceite de oliva virgen ex-
tra a la olla rápida para hacer el sofrito.
Incorporamos la verdura y sofreímos
hasta que quede totalmente pochado.
Escurrimos las fabes e introducimos
en nuestra olla rápida, cubrimos de
agua fría (debe quedar un centímetro
por encima de las fabes más o menos).
32 · SEGUNDOS
32-FABES
Cerramos la olla rápida, la ponemos
al fuego fuerte y en cuanto empiece a
salir vapor de la válvula de funciona-
miento, reducimos la fuente de calor
al nivel mínimo. Las mantenemos
durante 15 minutos; este tiempo de-
penderá de las fabes. Más o menos
con este tiempo es suficiente para que
queden tiernas.
Mientras se hacen las fabes, vamos
con las almejas.
En una sartén antiadherente pone-
mos un poquito de aceite de oliva,
calentamos y añadimos las almejas
bien lavadas y un poquito de agua. Ta-
pamos y dejamos hasta que se abran;
desechamos las que estén cerradas.
Apagamos el fuego de la olla a pre-
sión, la ponemos bajo un chorro de
PREPARACIÓN
agua fría y colocamos el selector en
posición “despresurizar”. Cuando
deje de salir vapor de la válvula de
funcionamiento, abrimos la olla rá-
pida, incorporamos las almejas y el
caldito de la cocción filtrado para evi-
tar cualquier resto de arena. Compro-
bamos el punto de sal y añadimos si
fuera necesario.
Dejamos hervir unos minutos para
que se mezclen los sabores y servimos
con perejil picado por encima.
CON
NECESITAMOS
Una olla a presión rápida
Tekna de BRA
Una sartén de aluminio
fundido antiadherente
BRA Efficient plus
INGREDIENTES
500 g de fabes asturianas
500 g de almejas
4-5 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra
2 cebollas
5 dientes de ajo
1 puerro
Sal
Perejil fresco
Cocina con BRA · 33
Chana dal lentejas hindúes
INGREDIENTES
500 g de chana dal (son
unas lentejas partidas)
1500 ml de agua para la olla
exprés
1 cucharada de tumérico o
cúrcuma en polvo
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de comino en
polvo
½ cucharadita de chile en
polvo
Cilantro para adornar en la
parte superior picada
Para el sofrito:
2 cucharadas de aceite o
mantequilla
PREPARACIÓN
Enjuagamos bien las lentejas hasta que
el agua salga clara y ponemos en remo-
jo en agua caliente durante media hora.
Pasado este tiempo, enjuagamos y
escurrimos las lentejas y las ponemos
en la olla exprés junto con el tuméri-
co. Cubrimos de agua y cocemos en la
olla rápida durante 3 minutos. Pasado
este tiempo dejamos salir la presión y
abrimos la olla para no aumentar el
tiempo de cocción.
Añadimos la sal y el azúcar a las len-
tejas y dejamos cocer a fuego medio
hasta que el agua espese un poco.
34 · SEGUNDOS
34-chana
NECESITAMOS
1 cucharada de jengibre Una olla a presión rápida
rallado Tekna de BRA
1 diente de ajo rallado
Una sartén de aluminio
1 cucharada de semillas de fundido antiadherente
mostaza BRA Efficient plus
2 palos de canela
6 clavos
6 semillas de cardamomo
verde Si no te gustan muy picantes,
2 hojas de laurel añade poco a poco el polvo
de chile para poder modificar
4 guindillas (opcional)
Chana
su intensidad y si prefieres la
4 cucharadas de coco
cremosidad del puré, tritura las
rallado
2 cucharadas de pasas lentejas con ayuda de un robot
de cocina.
2 cucharadas de anacardos
lentejas hindúes
Sal al gusto
Mientras tanto, en una sartén a fuego
6 70’
dal
medio alto, ponemos el aceite y do-
ramos el jengibre y el ajo. Añadimos
las semillas de mostaza, las hojas de
laurel, el palo de canela, los clavos el
cardamomo y los chiles rojos y damos
unas vueltas para que las especias se
frían.
Unimos el coco rallado y damos vueltas
hasta que se dore. Añadimos entonces
las pasas y anacardos y removemos.
Volcamos sobre las lentejas y mezcla-
mos bien. Añadimos el comino y el
chile en polvo. Rectificamos de sal y
servimos con pan plano y arroz largo
hervido. Terminamos con unas hojas
de cilantro fresco.
Cocina con BRA · 35
Arroz con foie y confit de pato
NECESITAMOS
Paellera de aluminio
fundido antiadherente
BRA Infinity
Cazo de acero inoxidable
BRA Profesional
Olla de acero inoxidable
BRA Profesional
Sartén de acero inoxidable
BRA Profesional
INGREDIENTES
6 puñados de arroz bomba
1/2 cebolla
1,3 l de caldo de pollo
2 confits de pato
5 trozos de foie
2 cucharaditas de tomate
concentrado
2 cucharaditas de pasta
de pimiento choricero
2 cucharadas de tomate
triturado
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal maldon
1 cucharadita de polvo
de boletus
1 ajo
2 alcachofas
10 vainas de guisantes
frescos
Unas ramitas de perejil
36 · SEGUNDOS
36-arroz
PREPARACIÓN
En primer lugar, deshilachamos los
dos confits de pato y reservamos. Pe-
lamos las alcachofas y ponemos en un
bol con agua y perejil. Desenvainamos
los guisantes y reservamos.
Ponemos un cazo con agua hirviendo y
escaldamos los guisantes en el durante
2-3 minutos, dependiendo del tamaño,
seguidamente los sacamos con ayuda
de una espumadera y ponemos en un
bol con agua y con hielo.
Ponemos la paellera en el fuego, in-
corporamos un chorrito de aceite de
oliva virgen extra. Incorporamos la
cebolla bien picada y sofreímos a fue-
go medio bajo. Una vez sofrita la ce-
bolla incorporamos el ajo bien picado
y seguimos sofriendo.
Mientras tanto ponemos una olla con
el caldo de pollo para que se vaya ca-
lentando; es importante que el caldo
esté caliente en el momento de agre-
gárselo al arroz.
Una vez listo el sofrito de cebolla y ajo
incorporamos uno de los trozos de foie
y dejamos que se funda junto con el so-
frito para que nos aporte todo su sabor.
A continuación, la pasta de pimiento
choricero, el tomate concentrado y el
tomate triturado, mezclamos bien con la
cebolla. Seguidamente echamos el pol-
vo de boletus. Si no tenéis podéis poner
directamente boletus frescos o hidrata-
dos. Removemos bien e incorporamos
el arroz.
4 60’
Removemos bien el arroz antes de in-
corporarle el caldo hasta que los gra-
nos de arroz transparenten.
Justo en este momento echamos caldo,
hasta cubrir el arroz. Como el caldo está
caliente hervirá al momento. A partir
de que rompa a hervir cocinaremos du-
rante 18 minutos a fuego fuerte.
Si el fuego es más pequeño que la pae-
llera, removeremos de vez en cuando
Arroz
de fuera hacía adentro para que todos
los granos de arroz se cocinen por
igual. También iremos incorporando
cazos de caldo a medida que se vaya
consumiendo, de uno en uno.
Probamos y rectificamos de sal. In-
con foie y
corporamos el confit de pato un par
de minutos antes de terminar de co-
cinar el arroz.
Retiramos el arroz, tapamos con un
trapo y dejamos reposar durante 5
minutos, mientras tanto vamos a co-
cinar el foie. Ponemos una sartén al
confit de pato
fuego, cuando esté caliente echamos
unas gotas de aceite de oliva virgen
extra y ponemos los trozos de foie,
dejamos que se dore por una cara y le
damos la vuelta y dejamos que se dore
por la otra cara, colocamos un trozo
de foie sobre cada plato, espolvorean-
do un poco de pimienta negra recién
molida y escamas de sal.
Justo antes de servir el arroz
en cada plato repartimos los
guisantes escaldados que te-
níamos reservados.
Cocina con BRA · 37
Pizza caprese
38-pizza

Pizza en sartén
caprese
2 45’ PREPARACIÓN NECESITAMOS
Ponemos la levadura con el agua templada en un vaso y dejamos repo- Sartén de aluminio fundido
sar durante un minuto. Añadimos el aceite y mezclamos. antiadherente BRA Infinity

En un bol mezclamos la harina, el ajo picado y la sal, y añadimos la

mezcla de levadura. Mezclamos con ayuda de una cuchara hasta que la
harina se mezcle bien con los líquidos.
INGREDIENTES
Enharinamos la superficie de trabajo y volcamos la masa sobre ella. 100 ml de agua
Comenzamos a amasar para integrar bien todos los ingredientes. For- 30 ml de aceite de oliva
mamos una bola y dejamos reposar unos 30 minutos. virgen extra
un de sal
Pasado este tiempo dividimos la masa en dos. Estiramos una de las dos
3 g de levadura seca de
bolas, si queréis con ayuda de un rodillo (aunque no es lo mejor para
panadería
la pizza, en este caso necesitamos una pizza fina que se nos haga bien
en la sartén).
200 g de harina
1 diente de ajo muy picado
Calentamos bien la sartén a fuego máximo, ponemos la masa sobre
ella y dejamos dorar a fuego medio. La masa se ha de dorar por un lado Para la caprese:
durante unos 3 minutos y luego damos la vuelta y dejamos que cueza
250 g de tomates cherry
otros 3 minutos por el otro lado.
25 g de rúcula
Sacamos la pizza de la sartén. Ponernos unas hojas de rúcula, unos 1 manojo de albahaca
tomates abiertos, la mozzarella cortada en trozos y unas hojas de alba-
1 burrata o una mozzarella
haca. Terminamos con un poco de sal y un chorro de un buen aceite de
20 ml de aceite de oliva
oliva virgen extra
virgen extra

38 · SEGUNDOS Cocina con BRA · 39


Huevos al plato
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 190 grados.
Sobre una cacerola baja ponemos una
cucharada de tomate frito cubriendo
el fondo.
A un lado ponemos el resto del tomate
frito y los huevos.
Terminamos poniendo las ruedas de
chorizo y las piparras o pimientos
verdes.
40 · SEGUNDOS
Huevos
40-huevos-plato
NECESITAMOS
Cacerola baja de aluminio
fundido antiadherente
BRA Efficient
INGREDIENTES
2 huevos
4 cucharadas de salsa de
tomate frito casero
al plato
50 g de chorizo en ruedas
4 piparras o 2 pimientos
verdes
1 cucharadita de aceite de
oliva virgen extra
2 15’
Salpimentamos y rociamos las pipa-
rras con un poco de aceite de oliva
Horneamos durante unos 8 minutos
(el tiempo dependerá del horno y del
punto al que nos gusten los huevos)
Servimos en la misma cacerola con
ayuda de una espumadera. La cace-
rola no se pega nada, por lo que será
bastante fácil pasarlo a un plato.
Cocina con BRA · 41
Huevos gratinados rellenos
PREPARACIÓN
En primer lugar, hervimos los huevos
en un cazo durante 13 minutos, una
vez pasado el tiempo los sacamos y
dejamos durante 15 minutos en un bol
con agua fría con hielo.
Pasado el tiempo los pelamos, los
partimos por la mitad, retiramos las
yemas y con ayuda de una cuchara ha-
cemos el agujero más grande para que
nos quepa más relleno. Reservamos.
--------------------
En una cacerola baja echamos un cho-
rrito de aceite de oliva virgen extra y
agregamos el hígado de pollo , lo
cocinamos a fuego lento. Cuando esté
hecho lo retiramos y lo echamos en un
mortero, junto con una tostada de pan,
un ajo y un puñado de almendras. Lo
machacamos bien y lo reservamos.
--------------------
Preparamos el relleno . Pelamos y pica-
mos en juliana una cebolla grande. En
la cacerola baja echamos un chorrito de
aceite de oliva virgen extra e incorpora-
mos la cebolla. Echamos una pizca de
sal y vamos sofriendo lentamente.
Una vez tenemos bien sofrita la cebo-
lla echamos el pollo que hemos tro-
ceado pequeñito y salpimentado.
Removemos hasta que esté bien coci-
nado, incorporamos la picada, junto
con el vino de jerez y el caldo o agua.
Removemos bien y cocinamos a fuego
medio-bajo durante 30 minutos. Si
vemos que le falta líquido le echamos
un poco más de caldo o agua.
42 · SEGUNDOS
42-huevos-gra
4 60’
Trituramos, pero si es posible con un
NECESITAMOS
HUEVOs
gratinados
robot a velocidad baja para que el po- Cazo de aluminio fundido
llo se desmigue y no se haga una pas- antiadherente BRA Efficient
ta. Reservamos. Cacerola baja de aluminio
-------------------- fundido antiadherente
BRA Efficient
Para la bechamel : Ponemos un cazo
al fuego, echamos la mantequilla y
Plancha lisa de hierro
fundido BRA Efficient IRON
cuando se derrita incorporamos la ha-
RELLENOS
INGREDIENTES
rina de trigo, removemos con unas va-
rillas y cocinamos durante 5 minutos.
A continuación, echamos la leche y 6 huevos L
seguimos batiendo para evitar que se
300 g de pechuga de pollo
hagan grumos.
Sazonamos nuestra bechamel, echa-
Una cebolla grande
Un chorrito de vino de jerez
mos pimienta negra recién molida al
Caldo de pollo o agua
gusto y nuez moscada.
Sal
Removemos hasta que empiece a burbu- Aceite de oliva virgen extra
jear; si la quisiéramos más líquida sim- Pimienta
plemente debemos añadir más leche.
Queso rallado al gusto
--------------------
Ya tenemos todas las elaboraciones
Para la picada:
listas, así quevamos a emplatar: 1 rebanada de pan tostado
1 hígado de pollo
Con ayuda de una cuchara rellenamos
cada medio huevo y los vamos colo- 1 ajo
cando en una plancha, el huevo boca Un puñado de almendras
Para la bechamel
abajo. Así hasta tener todas las mita-
des rellenas.
Salseamos con la bechamel y echamos 20 g de mantequilla
un poco de queso gruyere rallado y 20 g de harina
parmesano por encima. Sal
Pimienta negra recién
Gratinamos en el horno durante 5 minu-
molida
tos o hasta que se dore a nuestro gusto.
Nuez moscada
Servimos inmediatamente acompa- 150 ml de leche entera
ñados de una buena barra de pan.
Cocina con BRA · 43
Merluza en salsa verde
44-merluza

6 20’
Sazonamos ligeramente la merluza y
dejamos reposar media hora.
En una cacerola freímos en abundan-
te aceite el ajo picado y la guindilla.
Pasamos los lomos de merluza por
harina y colocamos en la cacerola
con la piel arriba y damos vueltas en
vaivén.
Añadimos el vino y el perejil y con-
tinuamos moviendo la cacerola en
movimientos circulares suaves para ir
formando la salsa.
Añadimos un poco de agua y volvemos a
mover durante otros 2 minutos. Damos
PREPARACIÓN
la vuelta al pescado y ponemos la piel
hacia abajo. Tapamos y dejamos cocer
a fuego suave.
En una sartén con un poco de vino
blanco, abrimos las almejas. Volca-
mos sobre la merluza y movemos
hasta que todo quede bien ligado. Si
la salsa estuviera poco ligada, añadi-
mos un chorro de aceite crudo de oli-
va virgen extra y rectificamos de sal.
Continuamos moviendo en círculos
suavemente para que el aceite cuaje y
la salsa espese.
NECESITAMOS
Cacerola de aluminio
Añadimos otro poco de perejil picado
fundido antiadherente
por encima y servimos.
BRA Efficient
Sartén de aluminio
fundido antiadherente
BRA Efficient

INGREDIENTES
4 lomos de merluza

Merluza
Un poco de harina
2 cucharadas soperas de
aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo picados
1 pizca de guindilla
Pizca de vino blanco

salsa verde
EN
Perejil picado
10 almejas grandes
250 ml de caldo de
pescado o agua
Una pizca de harina

44 · SEGUNDOS Cocina con BRA · 45

 Pollo
Pollo a la griega
46-pollo

PREPARACIÓN
6 45’

griega
Precalentamos el horno a 185ºC

a la
Lavamos los tomates cherry. En una
bandeja de horno ponemos el pollo
troceado. Añadimos el aceite, la sal,
pimienta y orégano y mezclamos con
las manos para que todos los trozos
queden bien impregnados. Añadimos
la ralladura de el limón y su zumo y
movemos.

Añadimos los tomates cherries y las

aceitunas negras repartiéndolas bien.

Horneamos a 180 grados durante 35-

40 minutos. Pasado este tiempo, en-
NECESITAMOS cendemos el grill y dejamos dorar la
piel del pollo durante unos minutos.
Bandeja de horno
de aluminio fundido Servimos acompañado de arroz o pata-
antiadherente BRA Efficient tas, o como en este caso de quinoa coci-
Gastronorm da, un cereal ideal para cuidarse disfru-
tando como siempre de la comida.

INGREDIENTES
1 kg de pollo deshuesado
con piel
200 g de tomates cherry
1 lata de aceitunas negras
1 limón
2 cucharadas de orégano
seco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
negra recién molida
30 ml de aceite de oliva
virgen extra

46 · SEGUNDOS Cocina con BRA · 47

POSTRES
48-pos t res

POS
T R ES
Mantecados de almendra
50-man t ecados

Mantecados NECESITAMOS
Sartén de aluminio fundido

DE
antiadherente BRA Efficient
Bandeja de horno
de aluminio fundido

almendra
antiadherente BRA Efficient

INGREDIENTES
230 g de azúcar glas
La piel de un limón
100 g de almendras tostadas
picadas
100 g de manteca de cerdo
200 g de harina
1/2 cucharadita de canela
molida
15 g de sésamo

6 35’ PREPARACIÓN
Tostamos la harina a fuego suave en una sartén hasta que se dore un poco. Tos-
tamos también las almendras.

Cuando se hayan enfriado completamente ponemos en un bol con el resto de los

ingredientes y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar en la
nevera unos 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180º. Espolvoreamos con harina la superficie de tra-

bajo y extendemos la masa con un rodillo hasta que quede de 1 cm y medio de
grosor.

Cortamos con ayuda de un cortapastas y espolvoreamos con el sésamo. Lo pone-

mos en una bandeja de horno sobre el papel de hornear o un silpat.

Horneamos a 180º 10-15 minutos, hasta que los bordes se doren. Dejamos en-
friar y espolvoreamos con un poco de azúcar glas.

50 · POSTRES Cocina con BRA · 51

Red Velvet
52-pos t res

RED
NECESITAMOS
Velvet
Bandeja de horno
de aluminio fundido
antiadherente BRA Efficient
¡Pasión roja!
INGREDIENTES
120 g de harina

Decórala con fresas 15 g de cacao en polvo

PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 180ºC.
En un bol mezclamos todos los ingre-
dientes secos salvo el azúcar. Reser-
vamos.
En un bol grande mezclamos huevos y
azúcar y batimos a velocidad máxima
hasta que la mezcla esté espumosa y
estén de color pálido.
En un bol ponemos los huevos con los
dos azúcares y montamos con un ro-
bot de cocina o varillas eléctricas has-
ta que estén esponjosos y blanqueen.
Añadimos entonces el aceite, el yogur,
el colorante rojo y la vainilla y mezcla-
mos bien.
6 60’
Añadimos entonces, poco a poco, la
mezcla de harina y cacao.
Sobre la bandeja de horno grande po-
nemos un papel de horneado y engra-
samos. Volcamos la masa con cuida-
do, alisando bien.
Horneamos unos 15 minutos. Mien-
tras, preparamos un trapo húmedo
sobre la encimera y espolvoreamos
con cacao en polvo.
Cuando el bizcocho esté listo, volca-
mos con mucho cuidado el bizcocho
sobre el trapo húmedo. Quitamos
el papel del bizcocho y enrollamos
sobre el trapo húmedo. Enfriamos
completamente.
En un bol grande montamos la nata
con el azúcar y la vainilla. Reservamos.
En otro bol, con ayuda de una bati-
dora eléctrica, batimos el queso hasta
que pierda los posibles grumos y ten-
gamos una crema lisa.
Añadimos la nata montada y batimos
con las varillas hasta obtener una
mezcla lisa y uniforme
Desenrollamos el bizcocho con cuidado
y extendemos sobre el nuestro relleno.
Enrollamos con cuidado de no apretar
mucho y tapamos con papel film.
Dejamos reposar en la nevera unas
horas y servimos espolvoreado con
cacao puro en polvo.
1 cucharadita de levadura en
polvo
Un pellizco de sal
100 g de azúcar
50 g de azúcar moreno
4 huevos
30 ml de aceite de oliva
30 ml de yogur desnatado
1/2 cucharadita de colorante
rojo
1 cucharada de extracto puro
de vainilla
Para el relleno:
200 ml de nata líquida
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de queso crem
1/2 cucharadita de extracto
puro de vainilla

52 · POSTRES Cocina con BRA · 53

Tocino de cielo
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 170 grados
colocando un recipiente grande lleno
de agua en la parte de abajo del horno.
Sobre una cacerola baja de 20 cm, pre-
paramos un caramelo. Pondremos en
la cacerola las 4 cucharadas de azúcar
y dejaremos que se dore (mejor no to-
carlo mucho) hasta que se forme un
caramelo bien dorado. Reservamos.
Mientras tanto, en un cazo, pondre-
mos el agua con el azúcar y dejaremos
cocer a fuego medio durante unos 10
minutos hasta que se haya formado un
jarabe espero. Dejamos templar hasta
que pierda el calor.
Por último, en un bol mezclaremos a
mano las yemas. Añadiremos el almí-
bar a hilo (poco a poco como si cayera
54 · POSTRES
54-tocino
NECESITAMOS
Cacerola de aluminio fundido
antiadherente BRA Efficient
Cazo de aluminio fundido
antiadherente BRA Efficient
INGREDIENTES
12 yemas de huevo
500 g de azúcar
1 vaso de agua
4 cucharadas de azúcar
6 45’
Tocino
un hilo) mientras que movemos con
las varillas sin parar (es importante
hacerlo rápido porque no queremos
formar espuma).
Una vez incorporado todo el almíbar,
colamos bien para que no nos quede
cielo
ninguna hebra de huevo.
DE
Volcamos con cuidado sobre la cace-
rola y horneamos durante unos 15 o
16 minutos. La cacerola guarda mu-
cho calor por lo que el tocino de cielo
se cuece antes de lo que lo haría en
otro recipiente.
Dejamos enfriar y cuando ya no esté
caliente, enfriamos en la nevera al
menos 5 horas.
Desmoldamos con cuidado y...
a disfrutar!
Cocina con BRA · 55
Torrijas andaluzas
NECESITAMOS
Bandeja de horno
de aluminio fundido
antiadherente BRA Efficient
Sartén de aluminio fundido
antiadherente BRA
Efficient plus
Cazo de aluminio fundido
antiadherente BRA Efficient
PREPARACIÓN
Rallamos la piel de la naranja (si te-
nemos trituradora, trituramos la piel
junto con el azúcar). Añadimos los
huevos bien batidos, la leche, el zumo
de naranja, la nata y la canela en pol-
vo. Reservamos.
Si no podemos triturar la piel de na-
ranja, pondremos en el cazo Efficient
la piel de naranja, el azúcar, la leche,
el zumo de naranja, la nata y la canela
en polvo. Damos un hervor y dejamos
enfriar por completo. Añadimos en-
tonces los huevos bien batidos y mez-
clamos.
Cortamos la barra de pan en rodajas
de unos 2 cm.
56 · POSTRES
56-t prrijas
INGREDIENTES
1 barra de pan
250 ml de leche
200 ml de nata líquida
1 cucharadita de canela en
polvo
La piel de una naranja
sanguina
El zumo de una naranja
sanguina
6 20’ 2 huevos
60 g de azúcar
En la bandeja de horno, colocamos las
rebanadas de pan cortado. Cubrimos
con la mezcla de leche y huevos. Pasa-
Para freír:
dos unos minutos les damos la vuelta. 100 ml de aceite de girasol
100 ml de aceite de oliva
Calentamos el aceite en la sartén
Efficient. Cuando el aceite esté bien
Para espolvorear:
Torrijas
Torrijas
caliente, ponemos 4 torrijas dentro.
Dejamos freír un par de minutos y les 2 cucharadas de azúcar
andaluzas
damos la vuelta. Dejamos freír hasta
½ cucharadita de una mezcla
que estén ligeramente doradas.
de canela, clavo, jengibre
y pimienta de Jamaica en
Pasamos a un plato cubierto con pa-
polvo (esta mezcla se llama
pel absorbente para que suelten el ex-
All Spice y es británica. Es
ceso de aceite.
muy usada en la repostería
Servimos espolvoreando con un poco y da un toque perfecto a las
de azúcar mezclado con las especias. torrijas)
Cocina con BRA · 57
Arroz con leche de coco y maracuyá 58-arroz

Arroz NECESITAMOS

de coco con
Cacerola alta de aluminio
fundido antiadherente
BRA Efficient

INGREDIENTES

y maracuyá
150 g de arroz redondo
400 ml de leche entera
300 ml de leche de coco
1 palo de canela
140 g de azúcar

leche 25 g de coco rallado

3 maracuyás

PREPARACIÓN 6 50’

Ponemos al fuego una cacerola alta
con un litro y medio de agua y deja-
mos hervir. Cuando rompa a hervir,
añadimos el arroz y dejamos cocer
durante 12 minutos. Escurrimos bien.
En la misma cacerola ponemos la leche,
la leche de coco, la canela, el azúcar y el
arroz precocido. Dejamos que hierva.
Cuando rompa a hervir, bajamos el
fuego y comenzamos a mover el arroz.
Esto ayudará a que el arroz suelte el
almidón y quede cremoso. Dejamos
cocer hasta que casi todo el líquido se
haya consumido (unos 30 minutos).
Cuando el arroz esté listo, dejamos
enfriar completamente.
Cortamos los maracuyás y sacamos la
pulpa. Volcamos encima del arroz con
leche y servimos.
Otra opción es poner a hervir la pul-
pa del maracuyá con dos cucharadas
de azúcar. De este modo obtendre-
mos una mermelada para acompañar
nuestro arroz con leche.

58 · POSTRES Cocina con BRA · 59

Natillas de chocolate 60-nat illas

NECESITAMOS
Cazo de aluminio fundido
antiadherente BRA Efficient
INGREDIENTES
250 g de chocolate negro
400 ml de leche Natillas
de
semidesnatada
30 g de maicena

chocolate
3 huevos

PREPARACIÓN
6 15’

En un cazo, calentamos la leche (de-

jando 3 cucharadas aparte), con el
chocolate a fuego suave hasta que se
funda completamente y no queden
trocitos.

Por otro lado, en un vaso mezclamos

la maicena con las 3 cucharadas de
leche fría.

Añadimos los huevos batidos y mez-

clamos bien.

Vertemos la mezcla en la leche calien-

te con el chocolate, poco a poco y sin
dejar de remover, hasta que la crema
se espese un poco.

Dejamos enfriar a temperatura am-

biente, y una vez haya perdido el calor,
lo pasamos a la nevera durante unas
horas. Servimos en boles pequeños.

60 · POSTRES Cocina con BRA · 61