COORDINACION DE LICENCIATURA EN ADMINISTRACION

FICHA TÉCNICA DE REGISTRO DE PRE-PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DE LAS MI PYMES

OAXAQUEÑAS

- DATOS GENERALES DEL PROYECTO -

NOMBRE DE LOS ESTUDIANTES

Acevedo Ruiz Diego Armando
Camacho López Beatriz Magdalena
Ríos Díaz Itzel
Trujillo Sarmiento Briseida
Vázquez Martínez Emma

NOMBRE DE TUTOR
Dra. Zavaleta Herrera Sandra Beatriz

GIRO
Servicios, Restaurante-bar
.
NOMBRE DE LA EMPRESA

La Mezcalerita S.A de C.V

TIPO DE EMPRESA
Publica ( ) servicios ( X) OTRO ( )

Privada ( X )
productos ( )

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN
Área de conocimiento: Desarrollo Organizacional
Disciplina :

FECHA DE ELABORACIÓN
Fecha de inicio: 24/09 / 10 Fecha de término: 19 / 11 / 19

SITUACIÓN DEL PROYECTO

Proyecto nuevo ( ) Renovación de proyecto (X )
 INTRODUCCIÓN

El estado de Oaxaca es uno de los territorios con mayor afluencia y diversidad

en todos los aspectos, tiene entre sus filas a varias empresas que cuentan con
reconocimientos no solo a nivel nacional sino que unas a nivel internacional por
su labor comercial, tal es el caso de la Mezcalerita, una empresa dedicada a
vender mezcal oaxaqueño, detrás de la cual se encuentra una historia de
esfuerzo y dedicación por no dejar caer sus sueños que hoy en día son ya una
realidad.

Si bien es cierto, la industria de estas bebidas es bastante amplia y destacarse

entre varias marcas no es trabajo fácil, sin embargo mucho tiene que ver el
esfuerzo y dedicación que se le brinde al trabajo para lograr sobresalir y sobre
todo posicionarse en el mercado y en el gusto del público .

Es por ello que la estructura administrativa de una empresa es importante para

lograr sus metas y debe ser prioridad si no se tiene contemplada aún.

Esta investigación tiene por objeto darle a esta organización los parámetros
necesarios para consolidarse como una empresa con estructura bien definida y
así poder desarrollarse de manera correcta en el ejercicio de su labor.

A continuación se desglosan los puntos esenciales para obtener un panorama

más abierto a cerca del manejo funcional de esta empresa, encontrando en las
líneas como a crecido la organización desde el día que se decidió no dar marcha
atrás a sus metas establecidas.
 1. ANTECEDENTES HISTORICOS Y ORIGEN

“La Mezcaleríta” surgió en el año 2010 como proyecto de la señora Georgina

Velázquez Zarate, quien con unión y apoyo de su marido Carlos Jafet Cabrera
López, lograron establecer el negocio soñado, el cual se basa en vender mezcal
oaxaqueño, así como cerveza artesanal, trasmitiendo siempre el sabor y el
toque Oaxaqueño.
Durante sus inicios, “La Mezcalerita” no tenía un establecimiento propio, lo que
conllevaba a que constantemente se cambiaba de lugar en el centro de la
ciudad de Oaxaca, consiguiente a eso se encontró el lugar adecuado que se
acoplaba perfectamente al proyecto, el actual establecimiento, en el 2015 “la
Mezcalerita” solo contaba con una entrada principal y empezaba a ser un
establecimiento demandado, por ello se tomó la decisión de expandirse y
empezar la construcción de una terraza, gracias a ese proceso se logró ofrecer
un mejor servicio y un mejor ambiente para los clientes.
“La Mezcalerita” únicamente se encarga de vender los mezcales producidos en
la región y que sean 100% de agave oaxaqueño sin alteraciones en los
productos, durante el transcurso del tiempo se han encontrado con diferentes
maestros artesanos, los cuales ofrecen una gran variedad de mezcales, las
cervezas artesanales son también obtenidas por personas confiables y
artesanos de diferentes partes de la republica que brindan la calidad de sus
productos, la empresa cuenta con dos cervezas propias, las cuales son “la
ingrata” y “la 951”, el nombre de la ingrata fue otorgado en honor a otro
establecimiento que desafortunadamente quebró, la cerveza 951 fue nombrada
gracias a la lada telefónica de la ciudad de Oaxaca, estas dos cervezas son
ofrecidas con la mejor calidad, ya que personalmente la señora Georgina dueña
de la empresa, se cerciora de buscar a los mejores proveedores, esto con el fin
de mantener la calidad de sus productos.
 2. ANTECEDENTES ADMINISTRATIVOS MISION VISION Y VALORES

Misión:
Nuestra misión se enfoca principalmente en atender a todos los clientes y
personas que nos visiten tanto del estado como personas extranjeras de una
forma grata y amable, para así lograr la satisfacción de nuestros clientes
ofreciéndoles los mejores mezcales y bebidas artesanales sin perder la encía
única de Oaxaca.

Visión:
Nuestra principal visión es expandirnos principalmente dentro del estado de
Oaxaca y también lograr una colocación de nuestras marcas tanto dentro como
fuera del estado y siempre manteniendo la esencia artesanal de nuestros
productos.

Valores:
 Honestidad
 Responsabilidad
 Amabilidad
 Respeto
 Trabajo en equipo
 Amor a la camiseta
 Pasión
 3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

A) Objetivo general

 Brindar a cada uno de nuestros comensales una experiencia

gastronómica única e inolvidable, generando una gran satisfacción que
capture la atención de nuestros clientes locales y extranjeros, logrando
así convertirnos en uno de los restaurante-bar mas apetecido de la
ciudad oaxaqueña.

B) Objetivos particulares

 Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable.

 Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende
nuestro éxito.
 Elaborar los platos gastronómicos y bebidas llenos de sabores y
sensaciones más placenteras para el paladar de nuestros clientes.
 Dar los mejores precios y más adecuados para nuestras bebidas y
platillos.
 Presentar información: ofrecer y sugerir diferentes platos y bebidas al
cliente.
 Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.
 Tendremos lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio.

4. TAMAÑO DE LA EMPRESA ORGANIGRAMA
 5. EXTRUCTURA ADMINISTRATIVA

Integración:
Cadena de mando

El personal operativo deberá reportarse sobre cualquier asunto relacionado con el

trabajo y funcionamiento del puesto y la empresa, directamente con el Jefe de su
Departamento, éste a su vez se reportará con el Subgerente, y éste con el
Gerente.
No deberá romperse ésta cadena de mando a excepción de que alguno esté
ausente en el momento justificadamente.

FRECUENCIA DE ASISTENCIA DEL PERSONAL:

El gerente acude a supervisar la empresa 5 veces a la semana.
El subgerente acude diariamente en horario laboral.
Los jefes de departamento acuden diariamente en horario laboral.
El personal operativo acude diariamente en horario laboral
Podrás consultar la información detallada en el apartado de horarios
CANALES DE COMUNICACIÓN

La comunicación es importante para tu desarrollo laboral, podrás informarte del

día a día, noticias, eventos y cualquier información sobre la compañía mediante
los siguientes canales:

 Vía Telefónica
 Redes Sociales
 Vía Personal

Las pequeñas empresas tienen un personal en plantilla de entre 11 y 49

trabajadores. Este tipo de negocio suele tener una tendencia de crecimiento más
destacada que la de la microempresa. Además, en su estructura organizacional
también cuenta con una división del trabajo. En muchos casos, las pequeñas
empresas son negocios familiares.

La Mezcalerita cuenta con 23 personas en las diferentes áreas, por lo tanto nos
consideramos una pequeña empresa familiar, y contamos con las siguientes
características:
 El capital es proporcionado por una persona
 El propio dueño dirige la marcha de la empresa
 Está en proceso de crecimiento
 Es una microempresa local
 Utiliza maquinaria y equipo
 Realizan compras a proveedoras y hacen uso de las innovaciones lo cual
genera crecimiento económico.
 Son productoras de sus bebidas artesanales.
MANUALES DE BIENVENIDA Y ORGANIZACIÓN

Adjuntos, en otro documento independiente, anexamos los 2 manuales ya

desarrollados y elaborados, con el fin de no saturar éste.

7. FODAS

FORTALEZAS
Cumple con los estándares de calidad
Mercado meta potencial
Ubicación estratégica
Bebidas y alimentos de origen artesanal
Los clientes se mantienen fieles

OPORTUNIDADES
Explotar el mercado
Poca competencia de en el mercado
Tendencia de crecimiento referente a las ventas

DEBILIDADES
Costos de los productos
Productos artesanales poco conocidos
Situación económica del país

AMENAZAS
Poca aceptación de la bebida por el desconocimiento de la misma
Alta competencia de bebidas alcohólicas
Entrada de nuevos competidores.
8. APORTACIONES.
Contribuciones a la sociedad

 Organizar eventos, menús o promociones especiales, donde parte de las

ganancias se donen a causas humanitarias, ayuda en catástrofes naturales,
etc. Estas acciones animan a los clientes a tener una actitud solidaria, a
identificarse con este aspecto del restaurante, y a dar donde más se
necesita.
 Donar parte de las propinas que recibe el equipo a algún centro social del
barrio. En este caso, además de contribuir con una buena causa, se
fomentan valores de colaboración entre el personal.
 Recaudar la comida excedente y en buen estado y llevarla periódicamente
a merenderos sociales. Una acción que muchos restaurantes ya realizan, y
que los acerca a la comunidad.
 Proporcionar oportunidades de trabajo a empleados con discapacidades,
para favorecer la integración de todas las personas.
 Compartir los espacios del restaurante con la comunidad para realizar
talleres culinarios, clases de idiomas, mercadillos solidarios, exposiciones
de artistas locales, reuniones de grupos ecologistas, etc.
 Unirse a la economía de proximidad y apoyar a los pequeños productores,
cocinando con alimentos más orgánicos y frescos. Una acción con doble
propósito, pues favorece esta forma de consumo y también satisface a los
clientes que quieren cuidarse.
 Introducir sistemas de consumo eficiente para reducir el gasto en
electricidad, gas, agua, así como hacer reparaciones o cambiar equipos en
mal estado. 
 Implementar una política de reducción de residuos y de utilización de
productos biodegradables, para aminorar el impacto medioambiental del
restaurante.
 Fomentar la conciencia social a través de las publicaciones del restaurante
en sus canales digitales y redes sociales. No sólo para dar a conocer las
 acciones que realiza, sino también para difundir esta filosofía de vida entre
sus seguidores/clientes.
 Unirse a campañas sociales que se organicen en el sector y participar
activamente

Cambios

Los cambios representan la evolución de una organización, y su medalla distintiva

del éxito al arriesgarse hacer algo nuevo o algo que estaba fuera de la rutina, son
los logros, aquellas acciones o reconocimientos que han venido por parte de
instituciones reconocidas o de los mismo consumidores que son la razón de ser de
esta organización.

A continuación se enlistan los mayores logros obtenidos a lo de estos años.

Logros
 La empresa, ha sido distinguida estatal y mundialmente por la venta de
bebidas 100% artesanales.
 Sus productos que más nos distinguen son:
 1- EL PULQUE 2-CERVEZA "LA
INGRATA"
 En el 2007 ganó la medalla de oro en la categoría STOUTS AMERICANAS
con la cerveza de la casa “LA INGRATA”

 Ha recibido la presencia de personas importantes de talla nacional e

internacionales, en búsqueda de sus bebidas artesanales, así como una
gran variedad de personas de distintas partes del mundo
 Está presentes en publicaciones internacionales para atraer el turismo al
estado de Oaxaca. Como en la revista ELLE de Japón.

 Son participes en ferias nacionales, Dando a conocer sus cervezas

artesanales.

 Cuenta con una gran variedad de platillos todos con especies

oaxaqueñas, siempre ofreciendo un menú diferente y con una gran
variedad de postres.
  Son parte de importantes eventos como lo son: Bodas, Cumpleaños,
año nuevo, convivencia familiar, etc.

Líderes/agentes de cambio

Un agente de cambio es aquel que es capaz de desarrollar en la organización,

acciones, actitudes y procesos que permitan realizar mejoras proactivamente en
los diversos aspectos internos y externos.

Como parte de la historia: ….”en el 2015 “la Mezcalerita” solo contaba con una
entrada principal y empezaba a ser un establecimiento demandado, por ello se
tomó la decisión de expandirse y empezar la construcción de una terraza, gracias
a ese proceso se logró ofrecer un mejor servicio y un mejor ambiente para los
clientes”.
Esta primera parte de la historia de la empresa representa un verdadero agente de
cambio, debido a que los fundadores reconocieron esa necesidad en su
establecimiento y obtaron por dar marcha a los cambios que el mismo ambiente
demandaba.
Quizá en el anhelo de haber conseguido ya establecerse en un lugar y contar con
sus vendimias diarias se pudieron haber conformado, sin embargo, la directiva de
esta empresa fungió como agente de cambio que le permitió estar en la posición y
gusto del público de hoy en día.
Las personas que forman parte de la estructura organizacional de esta empresa,
día con día de labor también representa un agente de cambio, esto debido a que
cada uno se esfuerza por brindar un mejor servicio al consumidor y el detalle hace
la diferencia, cada día es un nuevo reto en cual enfrenta con ahínco y
perseverancia, no estancandose en algún problema o diversidad que se presente,
el ser agente de cambio para encaminar a la empresa a su futuro deseado es
tarea de todos los trabajadores.
El cambio debe visualizarse como un escalón que cada día acerca más a la visión
y no como un obstáculo de crecimiento.
Cada trabajador es parte importante del crecimiento de esta empresa, por eso no
se duda que los agentes de cambio sean también ellos y no solo ,los directivo: ya
que estos últimos demanda órdenes y los primeros las ejecutan.

SUCURSAL
Actualmente la mezcalerita cuenta con una sucursal dentro del estado de Oaxaca,
esta sucursal ya cuenta con un socio llamado Gerarado Ruíz Cruz, ofreciendo de
la misma manera bebidas artesanales de la Mezcalerita, dicha sucursal se abrió el
día 31 de Diciembre del 2018.
Nombre de la sucursal:
LA MEZCALINA
Giro: BAR-RESTAURANT

HORARIO DE ATENCIÓN
12:00 pm a 3:20 am
TELÉFONO
01 951 399 7301
Ubicación
Av. José María Morelos 701, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de
Juárez, Oax.
SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA

La situación actual de la empresa mediante los factores externos a la empresa

que, sin estar al alcance de ésta, pueden influir o influyen tanto de una forma
positiva como negativa, por lo que aquí tendremos que identificar las
oportunidades y amenazas que de dichos factores externos derivan. A pesar de
que nuestro negocio sea una mezcalera y la prioridad para el público oaxaqueño y
extranjero pueda parecer que el entorno Macro no le pueda afectar mucho, esta
teoría dista de la realidad ya que tanto en el presente como en el futuro próximo
un buen conocimiento de los conceptos de este apartado nos acercará al
escenario en el que se situará la empresa y hacia dónde irá y así poder afinar de
forma más concreta nuestro plan de viabilidad. Utilizaremos la herramienta
PESTEL (factores Políticos, Económicos, Sociales, Tecnológicos, Ambientales y
Legales) para detallar dichos factores y definir el entorno Macro y así definir con
más precisión nuestra futura estrategia y viabilidad del proyecto de una forma
correcta. Dichos factores están relacionados entre sí aunque los analicemos por
separado por lo que lo más importante será la idea y conclusiones globales que
llevaremos a cabo después de desgranar cada apartado llegando desde la
normativa comunitaria hasta regulaciones locales referentes al sector
restaurantero así como los datos sociales, demográficos y económicos trataremos
que tengan un amplio abanico y los relacionaremos entre sí para que nuestro
análisis sea completo.

PROYECCIONES A FUTURO
1. Expandirnos principalmente dentro del estado de Oaxaca
2. Lograr una colocación de nuestras marcas tanto dentro como fuera del
estado.
3. Siempre mantener la esencia artesanal de nuestros productos.

9. SELECCIÓN Y FUENTES DE INFORMACION.

La selección de fuentes de información se basó en considerar aquellas que
proporcionarán datos reales a cerca de la Mezcalerita , entre ellos las páginas
principales de la empresa como son las páginas web, páginas en Facebook,
plataformas mexicanas dedicadas a presentar información de las empresas mas
destacadas en el giro comercial como los restaurantes, pero sobre todo la más
importante, las entrevistas que se realizaron de manera presencial, en la que se
pudo interactuar de mejor manera y así obtener datos más específicos.

https://www.tripadvisor.com.mx/Restaurant_Review-g150801-d11746789-
Reviews-La_Mezcalerita-Oaxaca_Southern_Mexico.html
Página oficial Mexicana donde se encuentra información oportuna a cerca de la
empresa.

https://es-la.facebook.com/lamezcalerita/
Página oficial de la empresa en Facebook
https://es.foursquare.com/v/la-mezcalerita/52607d1411d29c3f8a690b61
Página de opiniones de los clientes a cerca del lugar y servicio que han recibido