Tecnología N°1

09 de Diciembre De 2020, Pasto, Nariño-Colombia

TALLER DE NORMALIZACIÓN DE PULPAS

Universidad de Nariño, Programa de Ingeniería Agroindustrial,

Octavo semestre
Daniela Ojeda Betancourt (216035145)

Realizar la formulación para la normalización de las siguientes pulpas:

1.
EJERCICIO NORMALIZACIÓN PULPA

Fruta Guanábana
Índice de madurez requerido 10

Fruta Guanábana
Sólidos solubles 14
Porcentaje de acidez 0,7
.
 Bx 14
IM 
%acidez = ℑ= 0,7 =20

Tipo 1. Procedimiento para disminuir el IM

Índice de madurez calculado 20

Índice de madurez requerido 10

 Bx
IM 
%acidez
 Bx
% acidez  
IM

° Bx 14
%acidez= ℑ = =1,4 %acidez
10
 PORCENTAJ
INGREDIENT g ACIDO CITRICO
E % ACIDEZ
E APORTADOS
%
Pulpa cruda X(99,3) 0,7 0,7 x (X/100)
Ácido Y (0,70%) 100 100 x (Y/100)
TOTAL 100% 1,4

a ) X  Y  100
X  100  Y

 X   Y 
b) P    100    %acidez (Re querido)
 100   100 
X Y
0,7 ( ) ( )
100
+ 100
100
=1,4
CÁLCULO ÁCIDO
Reemplazo ecuación a en b

C) Sustitución.
X Y
P( ) ( )
100
+100
100
=%acidez( Requerido )

X Y
( ) ( )
0,7
100
+ 100
100
=1,4

X =100−Y
100−Y Y
P( 100 ) ( )
+ 100
100
=%acidez ( Requerido)

100−Y Y
0,7 ( 100 ) ( )
+100
100
=1,4

P ( 100−Y ) +100(Y )
=%acidez( requerido)
100
0,7 ( 100−Y ) +100(Y )
=1,4
100
P ( 100−Y ) +100 ( Y )=%acidez (requerido )
0,7 ( 100−Y )+ 100 (Y )=1,4 x 100
100 P−YP+100 Y =%acidez ( requerido ) x 100
( 100 x 0,7 )−( 0,7 Y ) +100 Y =1,4 x 100
70−0,7 Y +100Y =140
−0,7 Y +100 Y =140−70
Y (−P+100 )=( %acidez ( requerido ) x 100 )−100 P
Y (−0,7+100 )=70
Y 99,3=70
 70
Y= =0,70 % Ácido
99,3

CÁLCULO PULPA
X =100−Y
X =100−0,70=99,3 % PULPA

2.
Fruta Lulo
Índice de madurez requerido 3

Fruta Lulo
Sólidos solubles 6
Porcentaje de acidez 1,0
.
 Bx 6
IM 
%acidez = 1,0 =6

Tipo 1. Procedimiento para disminuir el IM

Índice de madurez calculado 6

Índice de madurez requerido 3

 Bx
IM 
%acidez
 Bx
% acidez  
IM
° Bx 6
%acidez= ℑ = =2 %acidez
3

PORCENTAJ
INGREDIENT g ACIDO CITRICO
E % ACIDEZ
E APORTADOS
%
Pulpa cruda X (99%) 1,0 1,0 x (X/100)
Ácido Y (1%) 100 100 x (Y/100)
TOTAL 100% 2

a ) X  Y  100
X  100  Y
  X   Y 
b) P    100    %acidez (Re querido)
 100   100 
X Y
1,0 ( ) ( )
100
+100
100
=2
CÁLCULO ÁCIDO
Reemplazo ecuación a en b

C) Sustitución.
X Y
P( ) ( )
100
+100
100
=%acidez( Requerido )

X Y
( ) ( )
1,0
100
+100
100
=2

X =100−Y
100−Y Y
P( 100 ) ( )
+ 100
100
=%acidez ( Requerido)

100−Y Y
1,0 ( 100 ) ( )
+100
100
=2

P ( 100−Y ) +100(Y )
=%acidez( requerido)
100
1,0 ( 100−Y ) +100(Y )
=2
100
P ( 100−Y ) +100 ( Y )=%acidez (requerido)
1,0 ( 100−Y ) +100 ( Y )=2 x 100
100 P−YP+100 Y =%acidez ( requerido ) x 100
( 100 x 1,0 ) −( 1,0Y )+100 Y =2 x 100
100−1,0Y +100 Y =20 0
−1,0 Y +100 Y =200−100
Y (−P+100 )=( %acidez ( requerido ) x 100 )−100 P
Y (−1,0+100 )=100
Y 99=100
100
Y= =1 % Ácido
99

CÁLCULO PULPA
X =100−Y
X =100−1=99 % PULPA