PREINFORME

1. Consulta

a. Teniendo en cuenta la consulta del laboratorio 1, recopile la información sobre la

composición de aminoácidos del BSA (albúmina sérica bovina) y la OVA
(ovoalbúmina), y adicionalmente averigüe la función de estas proteínas.

La albúmina de suero bovino (BSA), es una proteína extraída del suero bovino que
es ampliamente usada en muchos procedimientos de bioquímica, también es usado
como nutriente en cultivos celulares.
Aminoácidos: Lisina, Alanina, Histidina, Cisteína, Arginina, Valina, Ácido
aspártico, Metionina, Treonina, Isoleucina, Serina, Leucina, Ácido glutámico,
Tirosina, Prolina, Fenilalanina, Glicina, Triptófano (Nutri, 2009).

La ovoalbúmina es la principal proteína de la clara de huevo. Está relacionada con

los metales pesados y su misión es la atrapar los iones de los metales pesados
debido a la presencia de las uniones sulfídicas de la proteína. Su coagulación tras el
proceso de absorción previene la absorción de metales en el tracto gastrointestinal
previniendo el envenenamiento.
Aminoácidos: Fenilalanina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Treonina,
Triptófano, Valina, Arginina e Histidina (Huntington, 2001).

b. Teniendo en cuenta la composición de aminoácidos del BSA y la OVA, y

conociendo cuáles son los aminoácidos esenciales, indique y justifique cuál de las
tres muestras es más completa desde el punto de vista nutricional.

El aspecto más importante de una proteína, desde el punto de vista nutricional, es su

composición en aminoácidos, aunque otras características estructurales como la
solubilidad y la glicosilación pueden afectar su digestibilidad y en consecuencia su
valor nutricional (Martinez, O. 2006).
Por ende, los aminoácidos hidrofílicos son Arginina, Lisina, Ácido Aspártico,
Glutamina, Asparagina, Ácido Glutámico, Histidina

Glicosilación, se trata del proceso de adición de Carbohidratos a una proteína. Las

proteínas a las que se le ha añadido una cadena de glúcidos (Glicoproteínas) y los
tipos son N-glicoproteina del aminoácido asparagina y la glutamina, O-
glicoproteína de los aminoácidos serina y treonina (Química.es. s.f).

Quien más cumple con las características es la albumina de suero bovina

c. Consulte, ¿cuáles son los tipos de cambios físicos que se observan para confirmar
experimentalmente que hay desnaturalización de una proteína?
 Los cambios físicos que se observan son: Aumento de la viscosidad, disminución de
la solubilidad, cambio de color y cambio en el olor (Gonzales, J. s.f)

d. Explique que es el método de cualificación y cuantificación de proteínas y además

escriba la reacción del reactivo de Biuret.

La cuantificación de proteínas es la medición de la concentración de proteína total

en una muestra. Las proteínas se pueden cuantificar directamente mediante
absorbancia a 280 nm, o indirectamente mediante métodos colorimétricos (BCA,
Bradford, etc.) o fluorimétricos que ofrecen ventajas como una mayor sensibilidad
(molecular devices, s.f).

Reactivo Biuret: Entre las reacciones coloreadas específicas de las proteínas, que
sirven por tanto para su identificación, destaca la reacción del Biuret. Esta reacción
la producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se debe a la
presencia del enlace peptídico CO-NH que se destruye al liberarse los aminoácidos.
El reactivo del Biuret lleva sulfato de Cobre (II) y sosa, y el Cu, en un medio
fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces peptídicos formando un complejo
de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la concentración de
proteínas (Hazan, M. s.f)

e. Consulte que es el Saltin Out (precipitación de proteínas por la adición de sales)

Es una técnica de purificación que utiliza la solubilidad reducida de ciertas

moléculas en una solución de muy alta fuerza iónica. El ahogamiento se utiliza
normalmente para precipitar grandes biomoléculas, como las proteínas o el ADN.
Dado que la concentración de sal necesaria para que una proteína determinada
precipite fuera de la solución difiere de una proteína a otra, se puede utilizar una
concentración de sal específica para precipitar una proteína objetivo. Este proceso
también se utiliza para concentrar soluciones diluidas de proteínas (Químicafacil,
2022)

2. Ficha técnica

NOMBRE FORMULA ASPECTO PELIGROSIDAD DESECHOS

Ácido HCl Liquido de color
clorhídrico transparente con
olor
característico.
Hidróxido de NaOH A temperatura
sodio ambiente es un
sólido blanco
cristalino sin
olor.
Sulfato de (NH₄)₂SO₄ Solido de esferas
amonio blancas con olor
acre
Sulfato de CuSO4 Solido de
cobre cristales
azulados.

Acetato de Pb(C2H3O2)2 Solido de

Plomo aspecto
cristalino, forma
escamosa con
olor ácido
acético.
Etanol C2H5OH Líquido incoloro
con olor
característico.
Tartrato de C₄H₄KNaO₆ Cristales
Na y K * inoloros e
(Biuret) 4H₂O incoloros,
transparentes o
polvo blanco.
Sulfato de (KOH) + Liquido de color
cobre y (CuSO4), + azulado
KOH (KNaC4O6·4H2O)
(Biuret)
 4. Bibliografía

Nutri (2009). Aminoácido de la albúmina. Consultado el 28 de agosto de 2022, disponible

en: https://blog.nutritienda.com/albumina-de-huevo/
Huntington JA, Stein PE (2001): "Structure and properties of ovalbumin". Journal of
Chromatography B 756(1-2): 189-198
Martinez, O. (2006). Proteínas y péptidos en nutrición enteral. Consultado el 30 de agosto
del 2022, disponible en: https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
16112006000500002
Química.es (s.f). Glicosilación proteica. Consultado el 30 de agosto del 2022, disponible
en: https://www.quimica.es/enciclopedia/Glicosilaci%C3%B3n_proteica.html
Gonzales, J. (s.f). Desnaturalización de las proteínas. Consultado el 30 de agosto del 2022,
disponible en: https://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm
Quimicafacil. (11, feb. 2022). Salting out. Consultado el 30 de agosto del 2022, disponible
en: https://quimicafacil.net/tecnicas-de-laboratorio/salting-out/
Moleculardevices. (s.f). Detección, cuantificación y análisis de proteínas. Consultado el 30
de agosto del 2022, disponible en: https://es.moleculardevices.com/applications/protein-
detection-quantitation-and-analysis#gref
Hazan, M. (s.f). Reconocimiento de proteínas. Consultado el 30 de agosto del 2022,
disponible en:
http://lcve.mincyt.gob.ar/downloads/Santiago_del_Estero_TPC2016_par3.pdf