Fase 1 fundamentación

Análisis de riesgos en los alimentos

Magda Piedad Valdés

Tutora

Andrés Felipe Herrera Jiménez

106770717
Estudiante

Escuela de ciencias básicas tecnología e ingeniería

Universidad Nacional abierta y a distancia
Tecnología en calidad alimentaria
Valledupar Cesar
 Objetivos
Conocer la temática base sobre el análisis de riesgos en los alimentos para poder
establecer los riesgos relativos a la producción de alimentos a través del desarrollo de la
evaluación del riesgo con el fin de determinar los factores que afectan la inocuidad
alimentaria

Desarrollo de la actividad
Sopa de letras

Crucigrama
 Diferencias y similitudes entre los sistemas HACCP y HARPC
Diferencias Similitudes
HACCP HARPC HACCP HARPC
Considera peligros Considera peligros Ambos establecen los protocolos adecuados
de origen biológico, adicionales como la para lograr el mayor nivel posible de seguridad
químico y físico radiación toxinas, en la producción de alimentos.
parásitos, alérgenos y
aquellos infiltrados de
manera intencional
Revisión al menos Revisión cada tres años Ambos establecen análisis de riesgos pero uno
una vez al año o con más alcance que el otro sistema
cuando sea necesario
Medidas correctivas Mitigar riesgos Ambos requieren validación para demostrar
y preventivas para el conocidos o que el plan establecido es efectivo para control
peligros de racionalmente previsibles de riesgos y mitigación de peligros
contaminación
Registro de Registro de
documentación: lo documentación mínimo
que dura el producto dos años
Puede ser voluntario Obligatorio, establecido
por ley FSMA
 BIBLIOGRAFIAS
 LUNA, L. B. (2017). Programa de capacitación de sistemas, programas y
certificaciones para la gestión y desarrollo de FSMA.
 Martín Linares, M. A., & Rodríguez Pérez, J. (2019). CAPA: acciones
correctivas y preventivas en las industrias alimentarias. Ediciones Díaz de
Santos.
 Jaramillo Jaramillo, M. F., Vargas Marín, L. M., Romero Rodríguez, Y. A.,
Bucheli, L., & López Muñoz, A. F. Plan de auditoria para el programa de
auditoría interna al sistema de gestión de la inocuidad para el sistema HACCP
de la panadería La Promesa.