“RESTAURANT TABBY´S”

Tabby´s es un restaurante de tamaño mediano, está ubicado Toribio Pérez se emocionó por la confianza depositada en él y
en una de las principales avenidas de la ciudad, por el consideró que no sería difícil quedarse en el lugar de Don
momento cuenta con 32 mesas y tiene la intención de abrir Gaspar.
una sucursal. El restaurante tiene un Gerente General (Raúl
Al día siguiente de la
Méndez, dueño del restaurante y otros varios negocios) de
llamada, Toribio Pérez se fue a
éste dependen dos subgerentes, el administrativo; Adrián
trabajar y cuando llegó al
Gómez y el de operaciones; Jorge Méndez. El subgerente
restaurante, le informó a todos
administrativo tiene a su cargo a un cajero, ocho meseros, un
que Don Gaspar le había dejado
garrotero y dos lavaplatos. El subgerente de operaciones
encargado la cocina y que, a partir
tiene a su cargo al Chef (Don
de ese momento, él tenía la
Gaspar Treviño), tres
misma autoridad que Don Gaspar.
ayudantes de cocina (Toribio
Cuando llegó el subgerente de
Pérez, Antonio Campos y
operaciones y les iba a avisar que
Eduardo Martínez), un
Toribio era el encargado de la
encargado del almacén y
cocina, se enteró que ya se los
bebidas (Enrique Díaz) y dos
había comentado Toribio, por lo
auxiliares de cocina.
que consideró que no era necesario que él se los repitiera.
Desde hace varios años, una persona clave en el
El primer día se llevaron a cabo las actividades de
restaurante es el Chef Don Gaspar, el restaurante gira
forma ordenada, pero, a partir del segundo día surgieron los
alrededor de sus decisiones. Las principales actividades que
problemas, los clientes empezaron a quejarse por el tiempo
realiza Don Gaspar son: la planeación semanal del menú de la
de espera entre cada uno de los platillos, Toribio les había
comida corrida, la revisión diaria del inventario de productos,
dicho a los meseros que no podía salir ningún platillo de la
la supervisión de sus subordinados, la autorización y
cocina sin su autorización, sin embargo las autorizaciones se
supervisión de los pedidos a
retrasaban hasta 10 minutos,
domicilio, la coordinación del
porque Toribio se ponía a
timing para enviar los pedidos
revisar su Smarthphone y
de cada mesa y la elaboración
decía que lo esperaran a que
diaria de los reportes de las
enviara sus mensajes. Al
comandas, así como el visto
tercer día surgieron más
bueno de todos los platillos que
problemas, le pidió al
salen de su cocina.
encargado del almacén,
Una sobrina de Don Gaspar, le avisó un miércoles Enrique Díaz, que fuera a compra cinco kilos de pescado
que se iba a casar el fin de semana en Sonora, como Don porque ya se le estaba terminando y faltaba más de la mitad
Gaspar la quería mucho y no había tomado vacaciones desde de los platillos; Enrique, le contestó: “No amigo, no puedo ir,
hace tiempo, vio la oportunidad para ir a la boda. Así que tengo que terminar de contar las botellas, ve tú”. Toribio
avisó intempestivamente a su jefe inmediato de sus molesto por la respuesta, le dijo alzando la voz: “O vas tú o te
vacaciones y éste le preguntó “¿A quién vas a dejar en tu corro”, Enrique desconcertado se le quedó mirando y le dijo:
lugar mientras regresas?” Don Gaspar le dijo que a Toribio “No voy y menos con amenazas, y tú no eres nadie para
Pérez, que era uno de los ayudantes de cocina con más decirme que hacer”. Toribio, enfurecido, le dijo: “Pues para
experiencia, además tenía trabajando con él más de dos años que veas es tu último día y
y era de todas sus confianzas, y los otros ayudantes solo como yo soy ahorita el jefe te
tenían unos meses trabajando en el restaurante vas”. Enrique, contrariado fue
a buscar al Subgerente de
Por las prisas de sus vacaciones, a Don Gaspar ya no
operaciones, pero como no lo
le dio tiempo de reunirse con sus ayudantes de cocina para
encontró, tomó sus cosas y se
decirles en persona que se iba de vacaciones, así que solo les
fue. Toribio, ya muy molesto,
llamó desde la central camionera y les dijo: “Me voy de
fue por un mesero y le pidió
vacaciones, hagan lo que
que fuera por el pescado, el
siempre hacemos, les
mesero accedió y fue a comprar el encargo. Por la tarde, el
encargo la cocina”. En
subgerente de operaciones, Jorge Méndez, se enteró que a
particular le llamó a Toribio
Enrique lo había corrido Toribio y enojado le fue a reclamar,
y le comentó que él era
Toribio se sorprendió del regaño y le dijo que no lo
quien se iba a quedar a
molestara, que esa situación se iba a resolver cuando Don
cargo de la cocina, que ya
Gaspar regresara de vacaciones, porque su jefe jefe era Don
sabía qué hacer y le colgó.
Gaspar y no él. Para no entrar en conflicto con Toribio, Jorge
Méndez decidió dejar las cosas como estaban, porque por el
momento no tenía con quien sustituir a Toribio. El resto de la
semana terminó más o menos como había iniciado con altas
y bajas en la cocina. Jorge Méndez trató de localizar a Don
Gaspar, pero no logró contactarlo para contarle lo que estaba
sucediendo.
A la semana
siguiente, Toribio decidió
cambiar el plan semanal del
menú de comida corrida
que había dejado Don
Gaspar, debido a que
consideró que el menú ya se
había repetido. El primer día
del cambio, algunos clientes habituales manifestaron que no
les había gustado y que estaba muy grasosa la comida. Para
el segundo día, otros clientes se molestaron porque toda la
comida tenía chile y para el cuarto día todos los clientes se
quejaron del menú porque no les gustó. Debido a esta
situación, Jorge Méndez mandó llamar a Toribio para
comentarle la queja de los clientes, y Toribio le contesto: “Los
clientes tienen que acostumbrarse, ellos no saben nada de la
alta cocina”, dio media vuelta y se fue de nuevo a la cocina.
Jorge Méndez, ya muy molesto, trató de localizar
nuevamente a Don Gaspar para
comentarle la situación, en esta
ocasión sí logró comunicarse con él,
pero al comentarle lo sucedido Don
Gaspar le dijo: “No se preocupe, el
lunes regreso y lo resolveremos, el
muchacho está aprendiendo”.