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comanda.
(Delfr.commande'encargo,pedido').
1.f.Pedidoquesehacealcamareroenun
restaurante.
QU ES LA COMANDA?
Numeracin de la comanda
Fecha y nmero de mesa
Nmero de habitacin
Nmero de comensales
Nombre del camarero
Carta
men
Firma del matre o persona que
confecciona la comanda
Tiempos de servicio /
Tiempos de pase
TIPOS DE COMANDA
NUMERADA
Se especifica quin es el que toma el
plato comandado mediante un nmero
colocado a la derecha del manjar
pedido.
SIMPLE
Se indican los platos solicitados y las
cantidades de raciones, anotndose
stas a la izquierda de la comanda.
SUITE
Se utiliza cuando un cliente,
una vez elaborada la
comanda, pide un plato al
matre.
RETOUR
Cuando se trata de
devolucin, se devuelve el
plato a la cocina sin pedir
nada en su lugar.
RETOUR... EMPLACE
Se devuelve un plato y,
como el nombre indica, se
cambia por otro.
SIMBOLOGA UTILIZADA
+ ++
CASOS ESPECIALES
COMANDA DE POSTRES
Esta comanda est compuesta por un original y
dos copias.
El original se dirige a pastelera, economato o
cocina (segn proceda), la primera copia a
control de facturacin o caja y la segunda copia
se la queda el camarero.
Se puede tomar siguiendo una comanda simple o
numerada.
CASOS ESPECIALES
COMANDA DE VINOS
Se confecciona bien con el
nombre entero, un cdigo, o un
nmero, pero siempre
indicando claramente la
cantidad comandada. Se
compone del original, dirigido a
la bodega, y dos copias, una va
a caja y la otra se la queda el
sumiller
OTROS TIPOS DE COMANDA
COMANDA DE BAR
Es similar a la de los vinos y se utiliza en el servicio de
aperitivos, refrescos, etc., tanto en el restaurante
como en el bar. Se compone de original y dos copias.
COMANDA DE DESAYUNOS
Se realiza por duplicado. El original va a la cafetera, la
primera copia a caja y la segunda se la queda el camarero.
COMANDA DE ROOM-SERVICE
Cuando se trata de desayunos, la comanda se realiza de la misma
forma que la comanda de desayunos. Cuando se trata de un
servicio de almuerzo o cena, la comanda se realiza de la misma
forma o similar a una comanda de bar, ya que no se indican los
tiempos de pase, debido a que todos los platos pedidos se sirven
de una sola vez
RECORRIDO DE LA COMANDA
COCINA ENTREGA
ORIGINAL BODEGA PEDIDO PASO 1
BAR CLIENTE
JEFE DE SERVICIO
2 COPIA RANGO AL PASO 2
COMANDA
CLIENTE
FACTURACION CONFECCION
1 COPIA CAJA FACTURA PASO 3
Documento Destino Accin