La molécula de agua y su

importancia para la vida

Par de e- libres

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Año 2017 - Cátedra de Bioquímica

 ¿Por qué estudiamos el agua?

El agua es central para la Bioquímica porque:

Los organismos vivos están formados por un alto porcentaje de agua

(alrededor del 70% de la masa corporal del organismo humano es agua).
Prácticamente todas las moléculas biológicas se disponen espacialmente
según las relaciones que pueden establecer con el agua que las rodea.
El agua es el medio en el cual se desarrollan la mayoría de las reacciones
bioquímicas. Los reactivos y los productos de las reacciones metabólicas; los
nutrientes y los productos de desecho, dependen del agua para transportarse
dentro y fuera de las células.
El agua participa activamente en muchas reacciones bioquímicas. Con
frecuencia los iones: H+ y OH- son los verdaderos reactivos.
 Átomos y enlaces que la forman

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Interacciones intermoleculares
Enlaces covalentes y puentes de
hidrógeno
 Naturalmente en tres estados:
SÓLIDA, LÍQUIDA Y GASEOSA

Punto de fusión AGUA LÍQUIDA AGUA HIRVIENDO

HIELO
(-273 ºC a 0 ºC) (0ºC a 100 ºC) (más de 100ºC)
(0ºc)
Propiedades físico-químicas del agua
A pesar de la naturaleza incolora, inodora e insípida, el agua posee
propiedades únicas entre las moléculas de tamaño similar.

Mayor conductividad térmica que cualquier líquido orgánico.

Tampón térmico frente a variaciones de temperatura.

Elevada constante dieléctrica (solvente versátil).

 SOLVENTE VERSÁTIL:
solvente de sustancias con carga
Los iones de las sales son atraídos por los dipolos
del agua, quedando "recubiertos” o solvatados

Ión Na1+
“hidratado”

Ión Cl1-
“hidratado”
 SOLVENTE VERSÁTIL:
ante sustancias no polares
El agua tiende a organizarse en forma casi
cristalina para evitar el contacto con grupos
hidrófobos o apolares. Forma una estructura
reticular tipo jaula donde queda retenido el
compuesto apolar.

Compuesto no polar
 COMPARTIMENTOS Y COMPOSICIÓN
 Agua intracelular: agua que compone la sustancia
denominada citoplasma, la cual representa el mayor
porcenaje.

 Agua extracelular:
Agua plasmática, en la que se incluye el agua del
plasma y de la linfa.
Agua intersticial, que comprende el agua presente en
el líquido intersticial, en el líquido cefalorraquídeo, en el
humor ocular, en los líquidos articulares.
 Distribución del agua corporal en el ser
humano
Agua Líquido Líquido Líquido Líquido
total intracelular extracelular intersticial intra-
(interst+intravasc) vascular
Hombre 60 45 15 10 5
(adulto)

Mujer 55 40 15 10 5
(adulto)

Lactante 77 48 29 24 5

Las cifras indican porcentaje del peso corporal

 Funciones del agua
 Medio donde ocurren las reacciones metabólicas
 Amortiguador térmico
 Transporte de sustancias
 Reactivo en reacciones del metabolismo, aportando
hidrogeniones (H+) o hidroxilos (OH-)al medio
 Estabiliza la temperatura corporal
DISOCIACIÓN DEL AGUA
El agua posee un bajo grado de ionización: de cada 107
moléculas de agua, sólo una se encuentra ionizada.

H2O H+ + OH-
2H2O H3O+ + OH-

Agua (H2O) Ión hidronio Ión hidróxido

(H2O) (H3O+) (OH-)
 pH ó poder Hidrógeno
Es la medida de la concentración de
hidrogeniones de una solución.
pH = - log [ H+]

Escala de pH y ejemplo de soluciones de diferente pH