Cátedra: Cereales y oleaginosas.

Profesora: María Del Huerto Enrique.

15 de abril.

Cereales.

- Aportan harinas, fuente de carbohidratos.

- Principal fuente energética de la alimentación humana. Ejemplo: arroz,
trigo, cebada.
- Frutos maduros y desecados de las gramíneas, que aportan la forma de
crecimiento en espigas.
- Producen frutos secos con una sola semilla.
- Procede del latín, Ceres., que en la mitología romana era la diosa de los
campos y las cosechas.

Cultivados de la zona.

 Arroz. (oriente).
 Trigo.
 Soja.

Diferencias entre cereales.

 Composición química.
 Forma del grano.
 Tamaño de las glándulas de almidón en endospermo.

Granos.

- Desnudos. Sin cáscara. Ejemplos: trigo, maíz.

- No desnudos. Ejemplo: arroz.
- Integral. No han sido sometidos a un refinamiento. El grano conserva todas
sus partes.

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 - Salvado. Cáscara del grano de cereal desmenuzada por la molienda, en
concreto, procede de las cinco capas más externas.

Oleaginosas. Aportan aceites, fuente de ácidos grasos.

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 22 de abril.

Clasificación de los cereales.

 Cebada: hordeum.
 Centeno: secale.
 Avena: avena.
 Arroz: oryza.
 Maíz: zea.
 Sorgo: sorghum.

Estructura del grano de cereal.

 Germen o embrión. Se localiza en el centro o núcleo de la semilla, a partir

del cual se desarrolla una nueva planta.
Partes constituyentes del germen:
- Escutelo. Se adhiere al endospermo. Sirve como almacén de nutrientes y
como puente de comunicación entre la plántula de desarrollo y el
endospermo.
- Eje embrionario. Está formado por la radícula y la plúmula, que formarán
las raíces y la parte vegetativa de la planta.

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 Endospermo. Estructura harinosa que envuelve al embrión y que le
proporciona los nutrientes necesarios para su desarrollo.
 Pericarpio. Capas exteriores laminares que recubren el grano.
Partes constituyentes del pericarpio:
- Epicarpio. Contiene células alargadas y rectangulares.
- Mesocarpio y endocarpio. Varían en grosor y número de capas para los
diferentes granos de cereales.
- Testa. Está adherida a la parte ventral de las células tubulares y consiste
en 1 o 2 estratos de células.
Función fundamental:
Agente de protección contra causantes biológicos externos, impide la
pérdida de humedad y distribuye el agua y otros nutrientes en el grano.
 Cáscara. Es la capa más exterior de todas y de cierta dureza, por lo que,
protege la semilla. Está formada por fibras vegetales.
Partes constituyentes de una cáscara:
Constituida por glumas, que son las estructuras florales, en forma de hoja,
donde se desarrolla y encierra el grano. Sirven como mecanismo de
protección del grano en la fase de desarrollo y maduración. Las glumas
están formadas por:
- Lema. Generalmente cubre el embrión y termina en una punta lanceolada.
- Palea. Cubre la parte ventral de los granos de cereales pequeños.

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Germinación.

Oleaginosas.

- Podemos decir que es fruto de la suma de tres componentes:

1) El sustantivo “óleum”, que puede traducirse como aceite.
2) La partícula “-inus”, que se usa para identificar procedencia.
3) El sufijo “oso”, que es sinónimo de abundancia.
- El concepto se emplea para calificar aquello que es aceitoso.
- El aceite es una sustancia que se obtiene mediante el procesamiento de
diversos frutos o semillas.

Se conoce como plantas oleaginosas a aquellas que permiten obtener aceite. Esto
quiere decir, que los frutos o las semillas de éstos vegetales pueden ser
procesados para conseguir una sustancia que tiene utilidad en la industria, ya sea
alimentaria o de otro tipo.

El maíz, la soja y el girasol son algunas de las plantas oleaginosas.

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Las oleaginosas también pueden servir: para producir harinas, obtener maderas,
desarrollar fibras, etcétera.

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 20 de mayo.

Trabajo práctico.

Folletería de marketing.

1) Seleccionar un folleto.
2) Nombrar la “droga” y “nombre comercial”.
3) Describir para qué se usa.

 Nombre
comercial:
Allegro.
 Drogas:
- Kresoxim- metil
125 g/l.
- Epoxiconazole
125 g/l.
 Utilidad:
Fungicida.
Triple acción:
- Preventiva.
- Curativa.
- Alto poder
erradicante.

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 03 de junio.

Agroquímicos.

 Preservar el cultivo
 Preservar la salud.
 Preservar el medioambiente.

Tipos:

 Funguicida.
 Insecticidas.

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  Herbicidas.

Remedio. Muchas veces pueden ser un “veneno” para nuestro cuerpo.

10 de junio.

Parcial: 24 de junio.

Temario:

 Cereales. Definición, relevancia o características, estructural del grano del

cereal.
 Oleaginosas. Definición, características, ejemplos y usos.
 Riego en arroz.
 Manual del aguador.
 Cultivos investigados (colza- cártamo).

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Trigo.

- Cultivo invernal de ocupación temprana.

- Monocotiledónea.
- Familia: gramineae- poáceas.
- Tribu: tritíceas.
- Género: triticum.

Morfología del cereal:

Antecio: “casita” del grano.

26 de agosto.

Segundo cuatrimestre.

Soja.

Leguminosa, de origen asiático.

Posee dos tipos de crecimiento:

 Determinado. La planta nace, crece, se reproduce y muere.

 Indeterminado. La planta produce hojas y vainas, que se superponen entre
sí.

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Fotoperíodo y grupos de maduración.

Fotoperdíodo.

Es la cantidad de horas de luz en un lapso de 24 horas.

Sabemos que la duración del día va cambiando a través del año. En el hemisferio
sur, la misma va aumentando desde el 21/06 (solsticio de invierno) hasta el 21/12
(solsticio de verano).

Día más corto del año.

Día más largo del año.

Este período se denomina fotofase positiva (+).

En cuanto a la fotofase negativa (-), se va a desarrollar desde el 21/12 al 21/06.

Grupos de maduración.

Existen 12 diversos grupos.

14 de octubre.

Aplicaciones de la soja.

 En la alimentación humana. Pan, pastas, levaduras, sopas, postres,

leche, queso, café, manteca, etc.
 En la alimentación animal. Como forrajera o en alimentos balanceados.
 Como mejoradora de suelos. Abono verde.
 Usos industriales. Fabricación de aditivos, colas, barnices, aislantes,
jabones, desinfectantes, entre otros.

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