AGUA

BIOQUIMICA
PERIODO 20241

M.Sc. Darío Alejandro, Loreto Requena

El agua, un compuesto
extraordinariamente simple, es
sin embargo una sustancia de
características tan
excepcionales y únicas que sin
ella sería imposible la vida.
El hombre tiene necesidad de
agua para realizar sus funciones
vitales, para preparar y cocinar
los alimentos, para la higiene y
los usos domésticos, para regar
los campos, para la industria,
para las centrales de energía: en
una palabra, para vivir.
 El agua es el líquido en el que se produce el
proceso de la vida .
 La supervivencia de las células depende de su
capacidad para mantener el volumen celular y la
homeostasia.
 Es fundamental para prácticamente todas las
funciones del organismo. y es también su
componente más abundante.
 Nuestro organismo no es capaz de sintetizarla en
cantidades suficientes ni de almacenarla.
 El agua es el componente más abundante,
principal e imprescindible del cuerpo humano.
 En el feto representa el 90% de su peso, en el
recién nacido un 80% y en el hombre adulto
representa del 60 al 70 % de su peso corporal.
ESTRUCTURA DEL AGUA
 El agua químicamente
pura es un líquido
inodoro e insípido;
incoloro y transparente.
 Tiene una elevada tensión
superficial.
 Posee un punto de fusión
y ebullición elevado: (0º
C y 100 ºC).
ESTRUCTURA QUIMICA DEL AGUA
El agua es una molécula sencilla formada por átomos pequeños, dos
de hidrógeno y uno de oxígeno, unidos por enlaces covalentes.
ESTRUCTURA QUIMICA DEL AGUA
La estructura de la molécula de
agua forma un tetraedro
irregular.
El ángulo entre los enlaces H-O-
H es de 104'5º.
La electronegatividad del O es
mayor que la del H por lo que
los electrones compartidos se
desplazan hacia el átomo de O,
lo que hace de ella una molécula
dipolar que puede unirse a otras
muchas sustancias polares.
La atracción electrostática
entre la carga parcial positiva y
la carga parcial negativa,
permite la unión de moléculas
de agua vecinas mediante un
enlace químico muy especial y
de excepcional importancia
para la vida y que explica el
amplio abanico de sus
propiedades físicas y químicas:
el puente de hidrógeno.
Los puentes de hidrógeno se dan entre el H y átomos electronegativos
(O y N). Son enlaces más débiles que los covalentes, se forman y se
rompen constantemente (en el agua líquida cada enlace dura 10−11
seg.).
Cada molécula de agua puede potencialmente formar 4 puentes de
hidrógeno con otras moléculas de agua dando lugar a una estructura
tetraédrica reticular.
 IONIZACION DEL AGUA

En un litro de agua pura a 25 ºC, en un momento dado, existen

solamente 1 x 10-7 moles de iones H3O+ y una cantidad igual de
OH-
 IONIZACION DEL AGUA

Cabe destacar que en el agua no existen H+ desnudos, se hallan

solamente en forma hidratada.
PROPIEDADES Y FUNCIONES DEL
AGUA
EL AGUA COMO SOLVENTE
El agua, además de disociar compuestos
iónicos, puede manifestar también su
acción como disolvente mediante el
establecimiento de enlaces de hidrógeno
con otras moléculas que contienen grupos
funcionales polares, como alcoholes,
aldehídos o cetonas, provocando su
dispersión o disolución.

Tiene una constante dieléctrica alta de

78,5, por lo tanto el agua disminuye
mucho la fuerza de atracción entre
especies cargadas y polares con respecto a
ambientes libres.
FUNCION METABOLICA DEL AGUA
 Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos
metabólicos que tienen lugar en nuestro organismo.
 Las biomoléculas necesitan de un medio acuoso para que su estructura
tridimensional adopte una forma activa, plegándose para colocar sus
grupos polares y cargados en la superficie y los grupos hidrófobos se
encuentran al interior de la molécula.
 Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo,
aportando hidrogeniones (H3O+) o hidroxilos (OH -) al medio.
 FUNCION ESTRUCTURAL
La elevada cohesión de las moléculas permite al agua dar volumen a las
células.
También explica las deformaciones que experimentan algunas estructuras
celulares como el citoplasma y permite que el agua actúe como esqueleto
hidrostático en las células vegetales.
 FUNCION MECANICA
AMORTIGUADORA
El ser un líquido incompresible le permite ejercer esta función en las
articulaciones de los animales vertebrados, lo que evita el contacto entre
los huesos, actuando como liquido lubricante.
 FUNCION DE TRANSPORTE

La elevada capacidad
disolvente del agua permite el
transporte de sustancias en el
interior de los seres vivos y su
intercambio con el medio
externo, facilitando el aporte
de sustancias nutritivas y la
eliminación de productos de
desecho.
La capilaridad contribuye a la ascensión de la savia bruta por el interior
de los vasos del xilema, de forma polar, en las plantas vasculares.
En el aparato circulatorio permite que el flujo sanguíneo realice el
recorrido desde y hacia el corazón
 FUNCION TERMOREGULADORA

El elevado calor específico del agua permite mantener constante

la temperatura.
El elevado calor de vaporización explica la disminución de
temperatura que experimenta un organismo.
 CONGELAMIENTO
La densidad del agua aumenta a
medida que la temperatura cae.
Las moléculas de agua se aproximan y
se mueven lentamente formando
puentes de H simultáneamente con
otras cuatro moléculas.
Cuando la temperatura cae por debajo
de los 4°C, las moléculas deben
separarse ligeramente para mantener el
máximo número de puentes de
hidrógeno en una estructura estable.
DISTRIBUCION CORPORAL DEL AGUA
El agua representa el 60% del peso corporal en los hombres
adultos, y el 50-55% en las mujeres.
DISTRIBUCION CORPORAL DEL AGUA

El agua se distribuye por

el cuerpo y los órganos.
El contenido en agua de
los distintos órganos
depende de su
composición y varía desde
un 83% en la sangre hasta
sólo un 10% en los
tejidos.
DISTRIBUCION CORPORAL DEL AGUA
El agua se distribuye por el cuerpo entre dos compartimientos
principales:
 Intracelular
 Extracelular.
 LIQUIDO INTRACELULAR
Es aquel que se halla dentro de las células, representa 2/3 del agua
corporal. Constituye el 40% del peso corporal.
Se compone de grandes cantidades de iones K+(145 – 150 mEq./l),
Mg++ y poca concentracion de Na+.; como aniones más importantes:
fosfatos, proteínas y sulfatos.
 LIQUIDO EXTRACELULAR
Es el líquido que se encuentra
fuera de las células.
Representa 1/3 del agua corporal.
Esta compuesto por líquido
plasmático y líquido intersticial.
Compuesto por: iones Na+, Cl- y
HCO3-.
Otras sustancias: O2, glucosa,
ácidos grasos y aminoácidos.
ABSORCION Y DISTRIBUCION DEL AGUA
Cerca del 85% del agua ingerida proviene de los alimentos, y la
cantidad de agua promedio ingerida por un adulto en un día es de 1.5
L/día.
Tras ser ingerida, el agua es absorbida por el tracto gastrointestinal.
Entra en el sistema vascular, va a los espacios intersticiales, y es
transportada a cada célula.
 ABSORCION Y DISTRIBUCION DEL AGUA
 El agua es absorbida principalmente en el
duodeno y el yeyuno.
 El intestino delgado absorbe 8,5L/día,
mientras que el colon absorbe 0,4L/día.
 Estas cantidades corresponden al agua
ingerida a diario y del agua producida por las
secreciones de las glándulas salivales, el
estómago, el páncreas, el hígado y el propio
intestino delgado.
 El proceso de absorción es muy rápido: un
estudio publicado recientemente demostraba
que el agua ingerida aparece en el plasma y
las células de la sangre tan sólo cinco minutos
después de ser ingerida (Peronnet et al. 2012).
 ABSORCION Y DISTRIBUCION DEL AGUA
 El agua pasa del lumen intestinal al
plasma mediante un transporte pasivo,
regulado por gradientes osmóticos.
 Las moléculas de agua son
transportadas por la circulación
sanguínea y se distribuyen a los
líquidos intersticiales y a las células.
 El agua se mueve libremente por el
compartimiento intersticial y se
desplaza a través de las membranas de
las células por unos canales
específicos de agua, las acuaporinas.
 ABSORCION Y DISTRIBUCION DEL AGUA
 Los intercambios de líquidos entre
compartimentos están regulados
por presión osmótica e
hidrostática, y flujos de agua de
acuerdo con los cambios en la
osmolaridad de los líquidos
extracelulares (Marieb y Hoehn
2007).
 La reserva de agua corporal se
renueva a una velocidad que
depende de la cantidad de agua
ingerida. Esto permite mantener el
equilibrio hídrico corporal.
OSMOSIS
 DISTRIBUCIÓN DE H2O EN LOS ESPACIOS
CORPORALES AL ADMINISTRAR
DIFERENTES SOLUCIONES
H2O libre de electrolitos (suero
glucosado 5%):
Se metaboliza la glucosa y el
agua difunde en los 3 espacios,
plasmático, intersticial e
intracelular, distribuyéndose en la
misma proporción que los
espacios hídricos corporales: 2/3
quedarían en el espacio
intracelular y 1/3 en el
extracelular, del cual las 3/4
partes irían al espacio intersticial
y sólo el 1/4 restante al
plasmático.
 DISTRIBUCIÓN DE H2O EN LOS ESPACIOS
CORPORALES AL ADMINISTRAR
DIFERENTES SOLUCIONES
H2O acompañado de electrolitos en
concentración parecida a la existente
en el H2O extracelular (suero
fisiológico al 0,9%): los iones
acompañados por el H2O difundirían
por todo el espacio extracelular,
atravesando la pared capilar, permeable
tanto iones como al H2O.
¾ partes DE H2O pasarían al espacio
intersticial y la 1/4 restante quedaría en
el espacio plasmático.
El H2O queda retenida en el espacio
extracelular debido a la carga osmótica.
 DISTRIBUCIÓN DE H2O EN LOS ESPACIOS
CORPORALES AL ADMINISTRAR
DIFERENTES SOLUCIONES
Plasma fresco o liofilizado o,
por supuesto, sangre total: el
volumen administrado quedaría
íntegramente en el espacio
plasmático, debido a que las
proteínas, que no pueden
atravesar la pared capilar,
retienen, gracias a su poder
oncótico, el H2O y los
electrolitos quienes sí podrían, en
otras circunstancias, atravesar
dicha pared.
 BALANCE HIDRICO
El balance del agua corporal es el resultado del equilibrio entre el
consumo y la pérdida de agua; cuando el ingreso y el gasto son
iguales, este se mantiene.
 INGESTA DE AGUA
 Alimentación y bebiendo agua directamente. De esta manera es como
conseguimos reponer la mayoría del agua que perdemos y depende
mucho de la dieta. Su valor oscila entre los 1.300-3.100 ml diarios.
 Agua metabólica. Es al agua que se consigue de las reacciones del
metabolismo. Se obtiene entre 300-400 ml al día pero lógicamente no
es suficiente.
 PERDIDAS DE AGUA
 Orina: Por esta vía perdemos entre 700 -2.300 ml al día.

 Heces. Se pierde alrededor de 150 ml.

 Piel. Conocida como perdidas insensibles. Por esta vía perdemos entre
400-600 ml diarios.

 Pulmones. Al contrario de lo que podamos pensar, a través de la

respiración perdemos la misma cantidad de agua que perdemos a
través de la piel, es decir, entre 400-600 ml diarios.
•
 PERDIDAS DE AGUA

También se pueden presentar ciertas situaciones que van a provocar

un aumento de las pérdidas.
 Hiperventilación: Se pierde 1ml. por hora por cada respiración
por sobre 20 respiraciones por minuto.
 Fiebre: Se pierde 6ml por hora por grado de temperatura por
sobre 37 grados por hora.
 Sudoración: Abundante 20 ml por hora y Profusa 40 ml por
hora.
 PERDIDAS DE AGUA

PERDIDAS DURANTE EL ACTO QUIRÚRGICO.

 Operaciones menores: 400-600ml/hr.
 Operaciones mayores: 800-900ml/hr.
 COMO SE MANTIENE EL
BALANCE HIDRICO
Importante regular la hidratación y el volumen celular.
Las células se adaptan a la presión osmótica externa mediante la
acumulación de iones inorgánicos de bajo peso molecular y
osmolitos orgánicos.
Los iones inorgánicos clave son:
 Sodio (mantiene el volumen total de agua corporal y la
relación entre el volumen de líquido extra e intracelular)
 Potasio,
 Cloruro
 Bicarbonato.
 COMO SE MANTIENE EL
BALANCE HIDRICO
Mantener la osmolalidad sangre (280 mOsm/kg H2O) es vital.
Un aumento en la osmolalidad:
Hipotálamo secrete ADH o vasopresina, hormona que estimula la
sed y provoca una fuerte urgencia por beber y provoca que los
riñones concentren orina y minimicen el volumen de esta.
 SED FISIOLÓGICA
Existen otros factores que pueden inducir la sed: un descenso del
volumen de sangre (>10%) o presión sanguínea, un aumento de
la angiotensina en circulación o la sequedad bucal. Por el
contrario, la distensión gástrica reduce la sed.
El mantenimiento del equilibrio hídrico corporal depende pues de
distintos procesos fisiológicos: la regulación renal, la sed y el
patrón de bebida, pero también la sudoración.
ALTERACION ES DEL EQUILIBRIO
HIDRICO
BALANCE POSITIVO
 BALANCE POSITIVO

La hiperhidratación puede ser :

 Hiperhidratación isotónica: Hay exceso de agua y sodio en el
espacio extracelular en condiciones isotónicas (y sin cambios
en la osmolalidad sanguínea).
 Hiperhidratación hipotónica: Hay exceso de agua en los
espacios intracelular y extracelular, con bajos valores séricos
en sodio.
 Hiperhidratación hipertónica: Hay exceso de agua y sodio en
condiciones hipertónicas, con osmolalidad elevada de la
sangre y del espacio intersticial; como consecuencia hay salida
de agua de las células (deshidratación celular) e incremento de
agua en el espacio extracelular
BALANCE NEGATIVO
 BALANCE NEGATIVO

• La deshidratación puede ser causada por pérdida de líquidos

(como en diarrea, vómito, secuestro interior, micción excesiva,
evaporación rápida por la piel o la mucosa respiratoria), por
ingestión inadecuada de agua, o mixta. Ciertos órganos son
particularmente sensibles a la deshidratación, como el cerebro,
los riñones y el corazón.

• Niveles de deshidratación por debajo de 5% del peso corporal

no requieren, por lo general, de atención terapéutica.
BALANCE NEGATIVO