CEREALES Y OLEAGINOSAS

TIPOS DE MAÍZ.

Ing. Agr. Ma. Del Huerto Enrique.

 Zea mays L. MAÍZ INDURATA, DURO O FLINT nativos de México, América
central y del Sur.
 MAÍZ EVERTA, REVENTÓN o PISINGALLO.

 MAÍZ INDENTATA O DENTADO (1800’s): colonos de USA a partir de una cruza

del gourd-seed x flint del NE (vigor?) y repetidas muchas veces
 MAÍZ AMILACEO O HARINOSO.

 MAÍCES DE ALMIDON MODIFICADO:

-CEROSOS (waxy).
-ALTA AMILOSA (GEN ae).
 MAÍCES CON PROTEÍNAS DE CALIDAD (MPC o QPM):

 MAÍCES DULCES.

 MAÍZ BABY.
DENTADO

 Es el tipo más cultivado.

 Se caracteriza por una depresión en el grano.

 Su endosperma tiene una alta proporción de almidón y

baja proteína.
 La textura del grano es blanda y de bajo peso.

 Es preferido por la molienda húmeda y para el alimento

del ganado; se utiliza para consumo humano en baja
proporción.
LISOS HARINOSOS

 Tienen una baja composición de  Es uno de los tipos más antiguos,

almidón. tipos de maíz lo usaban los Aztecas,
 Por su peso, dureza y alta proteína
Incas y Guaraníes.
 Su endosperma blando hace que no
son preferidos para la molienda
seca. intervenga en el comercio
internacional.
DULCES

 Granos con alto contenido de

azúcar de aspecto transparente.

 Es el verdadero maíz para comer el

grano fresco, choclo o maíz de
mesa. En este, el gen retarda la
normal conversión del azúcar en
almidón durante el desarrollo del
endosperma.
MAÍZ PARA USOS ESPECIALES

 Existen una serie de genes que inciden

sobre la composición del endosperma.
Como resultado de esto se han
desarrollado nuevos maíces para
propósitos especiales:
- Maíz Waxy, son usados para la
industria alimenticia como
estabilizadores para budines, aderezo de
ensaladas, salsas, etc.
- Alta Amilosa, es utilizado en la
industria textil, como apresto de las
fibras previo al tejido, en la preparación
de tinturas como papel de revestimiento.
RESUMIENDO Y REPASANDO….